Cada día nos gustan más este tipo de platos..!! Los dumplings de hoy son los más sencillos que hemos hecho, ya que no requieren ningún tipo de forma, se quedan pegados ellos solos, en un momento están hechos. La combinación de sabores, la textura en boca,el picante, la frescura… lo tiene todo. Es una delicia, no puedes parar de comer. Alucinantes…!!! Ingredientes 20pzas. masa dumping 150gr.ternera picada 1man.cebolletas 10gr. jengibre Sal y pimienta 1 lima Menta 1bot. chili dulce Elaboración Mezclamos la carne con la cebolleta y menta picada, jengibre y lima rallada. Hacemos una masa homogénea, salpimentamos y rellenamos los dumplings en forma de cuenco. Cocemos los dumplings al vapor durante 3-4 min. Servimos acompañados de chili dulce. Consejo Dentro de todas las marcas de productos orientales os recomendamos Aroid. Todo lo que tienen es increíble: leche de coco, pastas de curry, chili dulce. Son los mejores.
Hoy contamos con la ayuda de nuestros amigos de Gastroshows, y os vamos a enseñar uno de sus postres. Nos encanta poder colaborar con personas que disfruten tanto como nosotros de la gastronomía, por eso siempre tenemos invitados que nos aportan ideas y nuevas inquietudes. El mató es un típico queso fresco catalán que normalmente se come acompañado de miel y frutos secos La idea de esta receta es hacer un clásico “mel i mató” de una manera más actual y moderna.Utilizando los mismos ingredientes hacemos una receta espectacular…!!! Ingredientes 500gr. mató 150gr. nata 200gr. azúcar 100gr. miel Elaboración En una sartén ponemos el azúcar a calentar con la miel. Dejamos cocer hasta que obtenga una textura de caramelo espeso. Ponemos este caramelo de miel encima de un papel sulfurizado y intentamos hacer una capa muy fina. Dejamos enfriar. Montamos la nata. Mezclamos el mató con la nata y dejamos reposar en nevera. Montamos el plato con un poco de crema de queso en el centro y los cristales clavados. Servimos inmediatamente Consejo Con …
Tenemos a Ana, una gran amiga de Silvia y cada vez más de Bruno, que es una gran cocinera y domina sobre todo la cocina de las Islas. Vino a cocinar con nosotros y nos trajo para aperitivo este buey de mar preparado, una delicia. A diferencia de cómo lo hacemos nosotros ella le pone un ají peruano que tiene, un picante mas redondo que le aporta sabor y frescura. Para hacer el buey de mar hay que hervirlo en agua salada y luego, lo más pesado, sacar la carne de todas las patas, pinzas y cabeza; un trabajo de chinos, aunque el resultado es alucinante…!!! Ingredientes 1 buey de mar 1 cebolletas chinas 3 cuch mayonesa casera ají Nativo al gusto Elaboración Hervir el buey de mar, en agua fría, salada (30gr por litro), pimienta y una hoja de laurel, 20 minutos después de que empiece a hervir de nuevo. Ahora viene lo mas laborioso que es ir limpiando y sacando la carne del cuerpo y de las patas. Picar las …
Ya sabemos que las calabazas son de invierno, pero como hoy en día las encuentras todo el año, se nos ha ocurrido hacer una crema de calabaza, lima y jengibre que nos sirva para dar fría en nuestras cenas de verano. La idea hacer una crema fría muy refrescante, así que le hemos añadido el toque de la lima y el jengibre que le va estupendo; la hemos acompañado de unas pipas de calabaza y unas virutas de calabacín. Nos ha salido una crema veraniega deliciosa…!!! Ingredientes 1 calabaza violín ½ lima 5gr. jengibre fresco 1 calabacín Pipas de calabaza ½ vaso aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Asamos la calabaza entera, con piel en el horno a 180º durante 45 minutos. Dejamos enfriar. Pelamos la calabaza, sacamos las semillas y trituramos junto el aceite de oliva, el trocito de jengibre y el zumo de ½ lima durante 10 minutos en termomix (si es posible). Salpimentamos. Cortamos el calabacín en virutas con ayuda de un pelador. Escaldamos en agua hirviendo durante 1 …
Tenemos un día creativo y ya que nos han traído un Parmesano Reggiano de 24 meses de maduración; una autentica maravilla culinaria, vamos a hacer un plato de queso. Vamos a hacer un postre clásico italiano; el cannoli, pero con nuestra versión salada. Un canuto crujiente de Parmesano con una crema ligera de partisano en el interior. La idea es dar a nuestros invitados un plato de queso en el que no se vea el queso. Por eso hemos hecho un canelón de parmesano relleno de una crema hecha con las partes duras del queso; incluso con la corteza ya que es lo que más sabor da. Ingredientes 300gr. Parmesano ¼ l nata Sal y pimienta Aceite de albahaca Elaboración Rallamos el parmesano. Ponemos la crema en una olla y cuando hierva añadimos la corteza y 100gr. de queso rallado. Apagamos y tapamos hasta enfriar. Guardamos en envera 12h. Ponemos la crema en un bowl y con ayuda de un batidor la montamos como si fuese nata. …
Hoy Silvia me ha traído unas cerezas maravillosas y hemos querido hacer una receta respetando el sabor, forma y textura de las cerezas; así que las hemos marinado en ratafía y azúcar moreno durante 30 minutos. Hemos querido acompañar estas cerezas marinadas con una mousse de chocolate blanco que teníamos congelada de elaboraciones anteriores. Como siempre dice Bruno, este es un postre en el que menos es más…!!! El resultado de la combinación de sabores es apoteósico. Ingredientes 200gr cerezas 30gr. azúcar moreno ½ vas. ratafía 50gr. chocolate blanco 100gr. nata liquida 35% mg Elaboración Ponemos a hervir la nata liquida y cuando rompa a hervir apagamos el fuego y tiramos el chocolate blanco troceado. Mezclamos bien y enfriamos. Dejamos reposar 6 horas. Montamos la crema de chocolate blanco con ayuda de una batidora eléctrica hasta obtener una mousse. Deshuesamos las cerezas y las ponemos a marinar con el azúcar y la ratafía durante 30 minutos. Montamos el plato con la mousse en el centro y las cerezas marinadas alrededor. Consejo Es …
Hemos encontrado un proveedor de sardinas que las trae del Norte de España y son grandes, tersas y sabrosas. Contienen gran cantidad de Omega 3, son sanísimas. Normalmente siempre tenemos sardinas marinadas en nuestra nevera ya que es un producto que nos da mucho juego. Para la receta de hoy se nos ha ocurrido hacerlas en forma de ensalada con unas judias verdes que teníamos en la nevera y con un resto de pico de gallo que hicimos el dia anterior. El resultado es una ensalada diferente, colorida, sabrosa y fresca. Ingredientes 100 gr judías verdes 8 sardinas limpias Sal gorda Vinagre blanco 1 ajo perejil 1 cebolla roja pequeña 2 tomates de pera ½ manzana 1 lima cilantro aceite de oliva sal Elaboración Poner los filetes de sardina 2 horas con agua, sal y hielo. Añadir el vinagre blanco y dejar en nevera 8 horas. Lavar y guardar en aceite con unos ajos y perejil picado. Escaldar las judías en agua hirviendo y enfriar en agua …
Seguimos experimentando con el té matcha; y hoy hemos hecho lo contrario de las últimas tortitas de té que hicimos: la crema de té y el bizcocho de chocolate. Hemos utilizado la técnica de infusionar el té en la nata hervida, dejar enfriar y luego batir como si fuese nata montada. La combinación de sabores y colores es increíble. Ingredientes 3 huevos 100gr. harina 100gr. azúcar 2 cuch. cacao ½ l nata liquida 3 cuch. té matcha Elaboración El dia anterior ponemos a hervir la nata, apagamos el fuego y añadimos el té, tapamos y dejamos enfriar 12h. Montamos esta mezcla con un batidor eléctrico. Ponemos los huevos con el azúcar en un bowl y batimos hasta triplicar el volumen (20 min. aprox.). Añadimos el cacao y la harina tamizada y la mezclamos con una lengua poco a poco con cuidado de no bajar los huevos. En una placa con un papel de horno ponemos 1cm. de mezcla en y horneamos a 180º durante 20 minutos. Cortamos …
Normalmente no hacemos fritos, pero hoy teníamos unos tomates cherry y queríamos hacer algo diferente, simpático, que sorprenda a nuestros invitados, y se nos ha ocurrido hacer este plato. Hacer un tempura es relativamente sencillo aunque siempre tenéis que tener en cuenta que la mezcla esté casi helada, que sea casi liquida, que el aceite esté a 180º y muy importante rebozar el producto con harina de arroz o maicena antes de pasarlo por la mezcla de tempura. Ingredientes 300gr. tomates cherry 80gr. harina 80gr. harina arroz o maicena Agua fría Aceite para freír 1 bot. wasabi Elaboración Diluimos el wasabi en un poco de agua hasta hacer una salsa en la que mojar los tomates. Mezclamos las 2 harinas, agregamos agua helada poco a poco, sin batir, solo mezclando hasta obtener una masa casi liquida. Ponemos a calentar una olla con aceite hasta llegar a los 180º. Enharinamos en harina de arroz los tomates limpios, espolvoreamos para que no tengan exceso y los metemos en la …
Desde hace tiempo tenemos la intención de hacer una bomba de patata. Un aperitivo clásico que se invento en La Cova Fumada del barrio de la Barceloneta en Barcelona. La idea es hacer unas patatas cocidas, chafadas y rellenarlas con lo que más te guste: carne, pescado, marisco, guisos, etc.. Las bombas son un claro ejemplo de aprovechamiento. Nosotros teníamos unas morcillas de cebolla deliciosas; así que pan rallado, patata, morcilla y un all i oli de ají amarillo. El resultado es escandaloso…!! Ingredientes 1kl. patatas monalisa 4 morcillas Pan rallado 2 huevos All i oli Ají amarillo Aceite para freir Sal y pimienta Elaboración Cocemos las patatas enteras, con piel a partir de agua fría con sal durante 20 min. aprox. Cuando las pinchamos con un palillo y se desprenden con facilidad están listas. Pelamos las patatas y chafamos con ayuda de un tenedor. Salpimentamos. Salteamos las morcillas sin piel. Rellenamos las patatas chafadas con la morcilla. Pasamos las bolas por huevo batido y luego por pan rallado. …
Este fin de semana nos han invitado a hacer un arroz, y a Luis, el dueño de la casa, le encantan los pies de cerdo y su mujer Miriam no come carne. Todo fácil; hemos acabado haciendo dos arroces, uno de pie de cerdo y otro de verduras. El éxito ha sido total!! Lo más complicado para la receta del arroz de pies de cerdo es deshuesarlos y que no se te olvide ningún huesito para no romperle los dientes a ningún invitado. El truco para hacer este arroz ha sido el caldo que hemos hecho con los pies de cerdo y una mezcla de chorizo, morcilla, jamón y panceta ahumada(compango); nos ha quedado como una gelatina; deliciosa… Ingredientes 400gr arroz 2 pies de cerdo hervidos 1 morcilla ahumada 1 chorizo ahumado 1 tzo tocino 1 tzo jamón 2 cebollas 1 pimiento verde 2 tomates rallados 1 ajo 3 alcachofas 1 manojo espárragos verdes 2 guindillas frescas aceite sal y pimienta Elaboración Ponemos a hervir durante 40m. los pies de cerdo, el compango (morcilla, jamón, …
Tengo un problema con la pastelería francesa: me vuelve loco..!!! Las magdalenas, financiers , brioche y sobre todo los croissans son mi debilidad. He recorrido todo Barcelona probando hasta encontrar los mejores; pero no encuentro buenas magdalenas por eso os voy a dar nuestra receta. Ingredientes 200gr. azúcar 250gr. harina 3 huevos 75gr. leche 125gr. mantequilla pomada 15gr. levadura royal Elaboración En un bowl grande montamos azúcar, mantequilla y huevos durante 5 min. Con ayuda de un batidor. Agregamos la leche. A esta mezcla añadimos la harina y la levadura tamizadas y la mezclamos poco a poco con movimientos envolventes para evitar que se bajen los huevos montados. Dejamos reposar la masa durante 1 hora en nevera. Con ayuda de una manga pastelera rellenamos 3/4 partes de los moldes de magdalena clásicos o no, espolvoreamos con azúcar, almendra laminada o arándanos (a tu gusto) y cocemos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Consejo Dependiendo del tamaño del molde tardaran mas o menos
Seguimos trabajando con la masa de dumplings. Es alucinante la cantidad de ideas que tenemos y el juego que nos da esta masa. Podríamos hacer cientos de platos diferentes y todos impresionantes. La receta de hoy es super-sabrosa y alucinante nivel visual. Un espectáculo de plato. Lo tiene todo; cremoso, acido, dulce, picante, crujiente. Nos ha salido redondo..!! Ingredientes 20pzas. Masa de gyoza 200gr. mascarpone 200gr. espinacas 1guindilla 1 limón 1man. cebolletas Elaboración Para la salsa salteamos la cebolleta, la mitad de las espinacas en aceite de oliva, añadimos un chorrito de agua y dejamos cocer 3 minutos. Trituramos, colamos y rectificamos de sal. Cocemos la mitad espinacas frescas en agua hirviendo 2 min. Y enfriamos en agua con hielo. Escurrimos muy, muy bien. Mezclamos la espinaca picada, mascarpone, guindilla, zumo y ralladura de limón, sal y pimienta. Rellenamos las gyozas con esta masa y les damos forma de estrella uniendo los bordes con un poco de agua. Cocemos las gyozas al vapor y las servimos encima …
Ahora que estamos en invierno y hay muchas variedades de col, hemos comprado pak choi en el supermercado oriental. Es una especie de col-espinaca sabrosísima que nos encanta poner en multitud de recetas; ya sea con fideos, arroz o como hoy que la servimos como plato. La idea de nuestra receta es hacer un plato de verdura sencillo, sabroso y diferente. La combinación con el acido y amargo de la salsa y los frutos secos crujientes es increíble. Ingredientes 8 pak choi 2 yogur 1 lima 1cuch. tahine 40gr. pistachos pelados Elaboración Mezclamos los yogures, zumo y ralladura de lima con la cucharada de tahine, rectificamos de sal y pimienta. Limpiamos bien el Pak choi; suele tener bastante tierra. Lo cortamos a cuartos, cocemos en agua hirviendo durante 4-5 minutos. Servimos la verdura caliente, la salsa encima y espolvoreamos con los pistachos picados. Consejo Podemos guardar el pak choi en nevera pero para que mantenga el color lo enfriaremos en agua y hielo después de cocerlo. …
Hoy hemos hecho un plato colorido, sabroso, fresco y delicioso. Lo tiene todo…!!! Con unos restos de remolacha cocida hemos hecho una crema con un poco de caldo de pollo en el termomix . La textura es increíble, el sabor no os lo podéis perder. Acompañamos la crema con un huevo a baja temperatura y unos langostino que siempre tenemos en el congelador (os sacarán de muchos apuros). Ingredientes 3 remolachas cocidas 1l. caldo de pollo 4 huevos 16 langostinos Elaboración Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Enfriamos, pelamos y reservamos. En el termomix ponemos la remolacha y el caldo de pollo hirviendo. Turbinamos, colamos y reservamos caliente. Cocemos los huevos en agua hirviendo 4 minutos si no tenemos un roner para cocerlos a baja temperatura. Servimos la crema, el huevo encima y los langostinos a los lados. Consejo Tener langostinos en el congelador nos soluciona infinidad de platos: salteados, verduras, pastas, etc… La remolacha es mucho mejor cocerla nosotros pero …
La tarta Linzer está considerada la tarta con la receta más antigua del mundo. Data del año 1653, es austriaca, originaria de la ciudad de Linz. Nosotros como casi siempre le hemos dado una vuelta. Sustituimos clavo y canela por tomillo y no le ponemos la rejilla encima; creemos que hay un exceso de masa. El resultado de nuestra tarta es increíble y resulta mucho más sencilla la elaboración que la clásica. Las frambuesas frescas y el tomillo crean una combinación alucinante…!!! Ingredientes 1 masa hojaldre 1 mermelada frambuesa 1 ram. Tomillo 1ban. frambuesas frescas Elaboración En un molde con base extraíble ponemos la masa de hojaldre. Dejamos enfriar en nevera. Ponemos el bote de mermelada de frambuesa en un cazo a hervir con 4 ramas de tomillo y unas gotas de agua durante 10 minutos a fuego suave. Ojo que se pega con facilidad. Dejamos templar (no enfriar). Ponemos esta mermelada templada y reducida encima del hojaldre y horneamos a 180º durante 25 minutos aprox. Sacamos del horno …
Mi socia me ha sorprendido hoy con una pechuga de pavo, algo de régimen tenemos que hacer y es un producto que detesto; lo encuentro seco, sin gracia y lo relaciono a estar en un hospital ingresado. Me da mal rollo..! No nos ha quedado más remedio que hacer un plato con el pavo. Así que hemos decidido marinarlo para que coja sabor a algo y luego freírlo en tempura, y acompañarlo con un chutney de mango que teníamos de la semana pasada. Delicioso, espectacular..!! Ingredientes 1 pechuga de pavo 1 cebolla juliana 1 ajo picado 1 cuch. jengibre Zumo de ½ lima Sal y pimienta 4cuh. harina Aceite para freír Elaboración Cortamos el pavo en tiras y lo marinamos 2-4 horas con jengibre rallado, ajo picado, zumo de ½ lima, ralladura de lima, juliana de cebolla, sal y pimienta. Hacemos una masa con la harina y agua helada. No hay que batirla, solo mezclar. Tiene que quedar ligera pero que se impregne en el pollo. …
Hemos querido probar una pasta con una textura y forma diferente que hace que absorba muy bien la salsa; el casarecce. La salsa que nos ha apetecido usar para esta pasta es una base de crema con gorgonzola, peras caramelizadas y nueces. Una combinación de 10, que nos recuerda a los raviolis de pera y nueces. Utilizamos unas peras de Puigcerdda. Una variedad única, muy sabrosa, muy tersa que funciona perfectamente con este plato. Ingredientes 400gr casarecce 100gr. gorgonzola ½ l nata 1 pera grande 10gr. mantequilla 8 nueces peladas Elaboración Pelamos y cortamos la pera en pequeños dados. Salteamos en una sartén con mantequilla hasta dorar. Reservamos En una olla pequeña ponemos la nata liquida y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos el queso y batimos hasta que se disuelva. Rectificamos de sal y pimienta. Tiene que quedar una textura cremosa, semi liquida. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo. Una vez cocida la mezclamos con la salsa, añadimos las peras , las nueces troceadas un cucharón …
A quién no le gustan los clásicos merengues duros por fuera y cremosos por dentro? Se nos ha ocurrido hacer este tipo de merengue ya que teníamos claras que nos sobraron de otras preparaciones y teníamos que usarlas de alguna manera. Hace un tiempo estuvimos trabajando con merengue suizo y decidimos hacer varias elaboraciones para aprovechar las dos horas de horno que necesitan para secarse. El resultado es increíble, y con la ayuda de los frutos secos el merengue mejora muchísimo..!! Ingredientes 100gr. claras de huevo 200gr. azúcar Almendras laminadas Pistachos picados Avellanas picadas Elaboración Ponemos en un baño mª las claras y el azúcar; sin que llegue a hervir el baño diluimos el azúcar en las claras sin dejar de remover ( 3 minutos aprox.)r. Una vez disuelto retiramos. Dejamos enfriar un poco y con ayuda de un batidor montamos a punto de nieve duro. Hacemos pequeñas redondas con mucho volumen en un papel sulfurizado. Espolvoreamos con frutos secos y horneamos a 100º durante 2 horas. …
Estamos investigando con productos de oriente medio para un proyecto que tenemos en marcha, y hoy nos ha tocado hacer kefta de cordero. El kefta es como una hamburguesa de cordero muy especiada; nosotros le hemos puesto comino, Zattar, chili rojo, menta y cilantro fresco. Acompañaremos este Kefta de cordero con un cous cous de verduras que le va de maravilla. El resultado es increíble, parece que estés en Libano, una carne jugosa, sabrosa, aromática; Magnifica..!! Ingredientes 800gr. cordero picado 1cuch. Al Zattar ½ cuch comino 10gr. menta picada 10gr. cilantro picado 10gr. perejil picado 1 chili rojo picado 1 cebolla roja picada Sal y pimienta Elaboración Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que estén todos bien amalgamados. Hacemos bolas de 200gr. y las pinchamos en una brocheta metálica larga, le damos forma como si fuese una butifarra y las asamos en una brasa (puedes hacerlo en sartén) sin dejar que se pasen de cocción Servimos acompañadas de un cou-cous con verduras. Consejo Este plato cambia totalmente el sabor si está hecho …
Cuando nos presentan un producto que nos gusta empezamos a buscar ideas y en estos momentos estamos desarrollando unos platos con unos champiñones de bote que nos han dados las chicas de Caprici de xampinyó. El producto es excelente, natural, sin alérgenos y se trata de una producción pequeña, manual y artesana. En este caso hemos hecho los champis rebozados en panko y acompañados de una salsa tártara un punto picante y con tomates secos al sol. Deliciosos; un aperitivo de lujo..!! Ingredientes 1bot. Caprici de Xampinyó 6cuch. mayonesa 1 cebolleta 4 pepinillos 1 guindilla 1cuch. alcaparras Aceite para freír Sal y pimienta Elaboración Hacemos la salsa tártara picando guindillas, alcaparras, cebolleta y pepinillo y mezclándolo con mayonesa. Rectificamos de sal Pasamos los champiñones escurridos por harina, huevo y pan rallado o panko. Los freímos en abundante aceite hasta dorar. Escurrimos y los servimos encima de la salsa tártara junto al tomate seco picado. Consejo Los champiñones empanados aguantan poco tiempo, de un día para otro se …
Seguimos experimentando con la masa de dumpling que nos regalaron. Hoy se nos ha ocurrido hacer un plato muy ligero, ideal para hacer una limpieza interior, mejorar el transito intestinal y el hígado. A partir de unos recortes de atún fresco, unas cebolletas chinas (que nunca faltan en nuestra nevera), jengibre y un caldo de verduras tenemos un platazo. Sencillo y delicioso. Ingredientes 20 pzas. masa de dumpling 150gr. atún fresco 1man. cebolletas chinas 10gr. jengibre 1 cuch. salsa de pescado 1l. caldo verduras Elaboración Picamos a cuchillo el atún y las cebolletas, mezclamos con el jengibre rallado y una cuch. de salsa de pescado. Con esta masa cruda rellenamos los dumplings en forma de empanadilla mojando los bordes de la masa para que se unan entre si. Ponemos a hervir el caldo de verduras y bajamos el fuego al mínimo. Cocemos los dumplings durante 3-4 min y servimos bien caliente. Consejo Podéis comprar el caldo de verduras hecho. Nosotros usamos zanahoria, puerro, col y los …
Nos gusta cada mes comprarnos la revista Cuina, siempre encontramos ideas para platos nuevos. En la revista de este mes hemos encontrado una master class de Carmen Ruscalleda donde nos ha proporcionado esta receta de pastel de mató y miel hecha con Thermomix. Nosotros con la idea de la revista hemos querido hacer nuestra versión, poniéndole una base crujiente de galletas sin gluten y avellanas, la crema de mató y miel y unas frambuesas para decorar. El resultado un espectáculo!!! Ingredientes Base 100 gr galletas sin gluten 20 gr avellanas 50 gr de mantequilla pomada Masa 500 gr mato cadi 5 huevos 80 gr miel 2,5 hojas de gelatina Sal 1 paquete frambuesas Miel para decorar Elaboración Picar las galletas junto a las avellanas en una picadora. Añadir la mantequilla en pomada y llenar la base de un aro dejando una base muy compacta. Ponerla en el horno a 180º durante 10 minutos y reservar Hidratar las hojas de gelatina con agua fría. En la thermomix poner el mato, los huevo, la miel …
En invierno hay pocas verduras. Abundan las coles y hoy queremos hacer romanesco; una mezcla entre brócoli y coliflor con un sabor suave, una textura crujiente y una forma muy llamativa. Hemos hecho nuestro plato en un tagine de Le Creuset magnifico, ya que retiene todos los vapores de cocción. Ingredientes 1 romanesco 2 dientes de ajo 2cuch. polvo de bacón Aceite Sal y pimienta Elaboración En el tagine rehogamos los ajos cortados a láminas hasta dorar. Añadimos ½ vaso de agua. Ponemos el romanesco en el tagine y tapamos. Dejamos cocer durante 15 minutos a fuego bajo. Rectificamos de sal y pimienta. Servimos espolvoreando el polvo de bacón. Consejo El polvo de bacón lo hacemos poniendo laminas de bacon entre dos papeles en el micro ondas durante 2,5-3 minutos y una vez frío trituramos. Si no tenemos tagine lo podemos hacer en una olla con tapa.
El otro día nos fuimos a comer aun restaurante vegano muy recomendable en Barcelona ………. Y cual fue nuestra sorpresa que nos pusieron en una mesa alta al lado de la cocina, y en una esquinita había una serie de libros y Silvia que es muy curiosa encontró un libro de Juan Carlos Menenedez de pan casero sin gluten. Rápidamente después de ojearlo lo compramos y hemos empezado a experimentar con sus recetas; hemos tenido que comprar unos productos que no sabíamos que existían, pero ahora que los tenemos todos vamos a empezar a investigar. El resultado del primero ha sido un 10!!! , hacia tiempo que no tomaba una torta de aceite tan rica y sin gluten…!!!. Desde aquí a los celiacos que nos siguen os animamos a que lo hagáis, el marido de Silvia la va ha echar de casa con tantos productos. Ingredientes 200gr de almidón de maíz 38 gr de almidón de mandioca 13gr de harina de trigo sarraceno sin gluten 5 gr sal 7gr psyllium 10gr goma xantana 7gr …
Hoy os queremos presentar una receta de aprovechamiento que a Bruno no le gusta, pero a Silvia si; así que estamos todo el día como el perro y el gato. Este es nuestro día a día , pero gracias a ello nos picamos y conseguimos ser más creativos. La idea de este plato es darle salida a unos restos de merluza, combinarlos con un carpaccio de gambas e intentar comer más sano ya que está hecho al vapor. Y acompañamos estas albondigas de pescado y marisco con el jugo de las gambas y un licuado de piparras para aportarle un punto de acidez. Os animamos desde aquí a darle una segunda oportunidad a vuestro congelador. Ingredientes 400gr merluza 24 gambas 2 clara huevo Cebollino 1 vs. vino blanco Piparras Sal y pimienta Elaboración Troceamos los filetes de merluza, retirándole la piel y las espinas. Separamos la cabeza del cuerpo de las gambas, pelamos y troceamos 12. Ponemos la merluza y las gambas en una picadora, y picamos en tres golpes. En un bol …
Hoy hemos querido aprovechar los restos de un rabo de buey guisado que teníamos en el congelador y se nos ha ocurrido hacer unos canelones ya que no teníamos demasiado rabo. Cuando hacemos un guiso o un estofado, normalmente hacemos más de la cuenta para que nos sobre y poder hacer platos como el que hoy os presentamos. Esta es una receta clásica catalana de aprovechamiento de carnes guisadas. Los canelones nos encantan; rellenos de lo que sea: carne, verduras, pescados o mariscos. De cualquier manera, si están bien hechos son deliciosos. Ingredientes 500gr. rabo de buey deshuesado 8 obleas de canelón 1l. leche 80gr. mantequilla 50gr. harina 100gr. Emmental rallado Sal y pimienta Elaboración Cocemos la pasta de canelón según instrucciones. Enfriamos y secamos. Rellenamos con la farsa de rabo de buey. Reservamos. Hacemos un roux: en un asartén ponemos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la harina. Rehogamos durante 2 min. a fuego medio, sin que se dore. Hacemos una bechamel hirviendo la leche y añadiendo el roux. …
Estamos vaciando el congelador y nos hemos encontrado con recortes de hojaldre sin gluten; así que se nos ha ocurrido hacer un postre sencillo y delicioso: una tartaleta de peras caramelizadas con un poco de ganache de chocolate blanco y vainilla y un poco de chocolate blanco tostado, que le aporta un toque tostado/ahumado delicioso. La idea de tostar el chocolate blanco nos la dio nuestro amigo Marc Grivé de Gastroshows, y es fantástica. El postre es alucinante…!!! Ingredientes 1 hojaldre sin gluten 4 peras 60gr. Azúcar moreno Ganache chocolate blanco Chocolate blanco Elaboración Pelamos y cortamos las peras en trozos pequeños. Mezclamos las peras y el azúcar moreno. Cortamos círculos de hojaldre y los ponemos en moldes de madalenas, rellenamos con las peras azucaradas y horneamos a 160º durante 35-40 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Metemos la pastilla de chocolate blanco al horno a 160º durante 8-10 minutos, hasta obtener un color tostado. Con la tartaleta fría ponemos la ganache de chocolate blanco y vainilla y espolvoreamos con …
Empieza la temporada de tomate, y como es un producto que nos encanta hoy se nos ha ocurrido hacer una cuajada de tomate acompañada por unos mini pepinos y un jugo de cebolleta. La idea del plato es usar mas o menos los ingredientes de un gazpacho, pero no triturarlos todos y darles una consistencia diferente. Los sobres que venden en supermercados par hacer cuajadas nos dan mucho juego para hacer platos con texturas gelatinosas. El plato es espectacular…!!! Ingredientes 1l zumo de tomate 2 mini pepinos 1 man. Cebolletas 1 cebolla morada 2 sob cuajada Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Ponemos a cocer la mitad del zumo de tomate junto con la cuajada diluida. Una vez ha hervido añadimos fuera del fuego el resto del zumo de tomate, aliñamos con sal, pimienta y aceite de oliva y lo ponemos en moldes redondos forrados con papel film, para que no se vacíen. Dejamos enfriar en nevera durante 2 horas. Mientras se enfría, escaldamos las partes verdes de la cebolleta, enfriamos …
Nuestro amigo Luis Mateu del taller gastronómico dfogones con el que estamos iniciando una gran colaboración, nos ha regalado unas masas de gyoza y le hemos invitado a que nos ayude a hacer platos con esta masa. Nunca habíamos utilizado esta masa y nos hemos dado cuenta de que podemos hacer infinidad de platos, formas, cocciones, etc.. Es una maravilla…!!! Hoy os presentamos el primer plato con masa de gyoza con un relleno sabroso y una salsa un punto picante con el sabor a tostado del aceite de sésamo. Riquisimo. Ingredientes 1paq pasta gyoza 20 langostinos 1 man. cebolleta china 5gr. jengibre ¼ vaso soja ¼ vaso vinagre arroz 1cuch. aceite sésamo 1 guindilla Elaboración Picamos los langostinos, las cebolletas y el jengibre. Rectificamos de sal. Vamos rellenando la masa de gyozas con la mezcla de langostinos y cerramos mojando ligeramente con agua. Reservamos. Para la salsa mezclamos soja, vinagre, aceite sésamo y guindilla. En una sartén ponemos un chorrito de aceite, las gyozas …
