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Carpaccio de pulpo, patatas y ajos

La idea del plato es hacer un pulpo a la gallega más ligero; con sus patatas, pimentón y ajo.

Hemos estado probando como hacer un pulpo delicioso, y después de muchas pruebas hemos decidido que envasado al vacío y cocido a baja temperatura durante 4 horas a 65º queda increíble.

Cuando tenemos el pulpo cocido, en caliente prensamos en forma de tubo, dejamos enfriar, congelamos y luego lo cortamos con una maquina corta cortafiambres.


 

Ingredientes

  • 4 carpaccios de pulpo
  • 4 patatas platillo
  • 1 diente ajo
  • Pimentón
  • Mayonesa de hierbas
  • Mayonesa de pimentón
  • Sal gorda

 

Elaboración

  1. Cortamos las patatas muy finas y las freímos en abundante aceite
  2. Salteamos el ajo fileteado hasta conseguir unas chips.
  3. Ponemos el carpaccio de pulpo en un plato, añadimos las chips de patata y ajo.
  4. Decoramos con mayonesa de hierbas , mayonesa de pimentón y espolvoreamos con pimentón en polvo  y sal gorda.

 

 

Consejo

Para las amas de casa es casi imposible hacerlo de esta manera por lo que os aconsejamos comprarlo ya cocido o en este caso, para esta receta comprar el carpaccio hecho en La Sirena.

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