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Crema de garbanzos, panceta, champiñones

Como cada lunes que voy a casa de mi querida socia me encuentro con los restos del fin de semana. En el caso de hoy ha sido un magnifico caldo de cocido con sus garbanzos y panceta; así que le hemos dado la vuelta al caldo de cocido triturándolo con los garbanzos cocidos, planchando la panceta guisada y añadiendo un sabor a bosque con los champiñones crudos. Magnifico…!! Ingredientes 1l. caldo de cocido 150gr. garbanzos cocidos 320 gr. panceta guisada 4 champiñones Elaboración   Trituramos el caldo de cocido con los garbanzos hasta conseguir una textura de crema. Lo ponemos a calentar. Cortamos la panceta en 4 trozos y la pasamos por la sartén hasta dorar ambas caras. Ponemos el caldo bien caliente, encima la panceta. Cortamos los champiñones con una mandolina y los ponemos ordenadamente encima de la panceta. Servimos. Consejo. Es importante tener champiñones bien frescos; duros y blancos.

Salteado de pollo asado con acelgas y chili

Esta si que una receta del fondodenevera.  El día de reyes hicimos un Poulet de Gers despacito y con mucho cariño al horno. En casa es lo que mas nos gusta del pollo asado son las patas y las alitas; lo mas sabroso. Casi siempre nos sobra una pechuga y es el caso de esta receta Vosotros si tenéis un resto de pollo a l´ast o una pechuga hervida del caldo, también lo podéis hacer. La receta de hoy es dar una segunda oportunidad a lo que cocinamos. Ingredientes   1 pechuga de pollo asado 1 manojo acelgas 1 cubito de salsa de pollo Knorr 1 ajo 1 guindilla fresca   Elaboración Cortamos y escaldamos las acelgas en agua hirviendo, refrescamos rápidamente para que no pierdan el color. Deshilachamos con un tenedor la pechuga de pollo y reservamos. Deshacemos el cubito de caldo con un poco de agua caliente y reservamos. Laminamos el ajo, y en una sartén con un poco de aceite lo confitamos, añadimos el pollo, las acelgas bien escurridas y las rodajas …

Ravioli de cocido

Muchas veces no sabes que hacer de las carnes que utilizamos para hacer caldo, o estamos cansados de hacer croquetas y canelones. Hoy os damos una receta fácil y de aprovechamiento, donde dejareis a vuestros comensales sentados en la silla. Ingredientes Carnes del caldo 1 cebolla Pasta wanton Aceite de albahaca Elaboración   Guardar las carnes del caldo, gallina, ternera, cerdo, jamón…algo e las verduras y trocearlas pequeñas, reservar. En una sarten sofreír una cebolla y añadirles las carnes, las verduras, salpimentar rehogar y guardar. Disponer unas obleas de pata wanton sobre una superficie plana, poner en el centro una cucharadita de las carnes, humedecer los bordes, juntarlos, presionar para que se peguen reservamos. En una vaporera ponemos un papel sulfurizado y cocemos los saquitos unos tres minutos hasta que estén blandos. Acompañamos los wanton de salsa de tomate picante Consejo La pasta wanton la venden congelada en tiendas especializadas de comida asiática. El aceite de albahaca lo hacemos escaldando la albahaca en agua caliente, enfriándola en hielo y una vez seca añadimos aceite y …

Magret con peras

Hoy hemos comprado un magret de pato. El magret es la pechuga del pato que normalmente  se usa para obtener el hígado con el que haremos el foie-gras. Tiene una concentración de grasa en la piel mayor que en otras variedades de pato. Es importante poner el magret en una sartén por la parte de la piel a fuego medio-suave para que todo este exceso de grasa se deshaga y la piel quede crujiente. El magret lo vamos a acompañar con unas peras hechas a la parrilla, para  realzar el sabor a tostado que combina muy bien con el pato. Ingredientes 2 magrets 2 peras grandes Jugo de carne Sal y pimienta Elaboración En una sartén ponemos el magret por la parte de la piel, encendemos el fuego y lo cocemos poco a poco para que suelte la grasa que vamos retirando cuando se acumule. Esta operación tardará 12 minutos aproximadamente. Subimos el fuego y doramos por ambas caras. Nos quedará crudito. En una sartén con forma de parrilla ponemos las peras peladas y en …

Costilla asada con rovellons

Seguimos en temporada de setas y una de nuestras favoritas es el rovellon o níscalo. Hoy hemos hecho unas costillas de cerdo asadas en su propio jugo acompañadas de unos rovellons salteados con ajo y perejil; un plato sencillo, sabroso y contundente. Lo importante de esta receta es que el costillar nos quede muy tierno. Ingredientes ½ costillar de cerdo 200gr. Rovellons ½ vaso vino blanco 1 ajo Perejil aceite Sal y pimienta Elaboración Ponemos el costillar salpimentado en una bandeja de horno. Horneamos a 160º durante ½ hora. Le damos la vuelta y dejamos ½ hora más. Añadimos el vino blanco y ½ vaso de agua cubrimos la bandeja con papel de plata y dejamos cocer en el horno 2-3 horas dependiendo del grosor. Lavamos y salteamos los rovellons con ajo y perejil. Servimos el plato cortando el costillar. Consejo Es importante que el costillar esté dorado por ambas caras antes de añadir el liquido. Así nos saldrá una salsa oscura.

Patatas la riojana

  Después de un viaje a la Rioja hemos traído un montón de productos, y entre ellos unas patatas kenebeck ideales para hacer esta receta de patatas a la riojana. El guiso es sencillo y delicioso. Solo necesitas ingredientes básicos que todos tenemos en casa. Lógicamente cuanto mejor sea la calidad del ingrediente, mejor nos quedarán nuestras patatas. Ingredientes 600gr. Patatas 200gr. Chorizo 1 cebolla 1 diente ajo 1 cuch pimentón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Picamos la cebolla y el ajo y los rehogamos en una olla hasta pochar sin que tome color. Añadimos las patatas peladas y cascadas (rotas con un cuchillo de mesa), rehogamos dos minutos, agregamos el pimentón y cubrimos de agua. Salpimentamos ligeramente. En una olla aparte cocemos el chorizo entero durante 5 minutos. Lo sacamos y cortamos en rodajas. Lo añadimos a las patatas y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Rectificamos de sal y servimos. Consejo Cocemos el chorizo aparte para que nuestro guiso no tenga tanta grasa. Cascamos las patatas para que el almidón lo …

Pies de cerdo deshuesados con camagrocs

Nos encantan los pies de cerdo, pero llevan un montón de horas de cocción y eso hace que no los hagamos muy a menudo; pero nos hemos dado cuenta de que en muchos supermercados los venden ya cocidos y luego tú los tuneas a tu manera. La combinación de los pies de cerdo melosos con el sabor a tierra y bosque de las setas es increíble… La receta de hoy lleva un poco de tiempo, aunque el resultado es apoteósico…!! Ingredientes 4 pies de cerdo cocidos 200gr. Setas 1 ajo aceite 1caldo de carne knorr Sal y pimienta Elaboración Disolvemos la pastilla de caldo en ¼ l. agua y hervimos hasta que tome consistencia. Calentamos los pies de cerdo cocidos en agua hirviendo y una vez tiernos los deshuesamos con cuidado intentando que queden lo más enteros posible. Luego los enrollamos en papel film y los prensamos, dejamos enfriar durante 6horas Cortamos los pies de cerdo en medallones y los pasamos por la sartén a fuego medio hasta dorar por ambos lados. Salteamos las setas …

Hamburguesa de carrilleras de ternera

Hace unos días tomamos una hamburguesa impresionante en un restaurante. Descubrimos que estaba hecha con carrillera picada, sin nervios, una delicia, una melosidad increíble.. nos gustó tanto que hemos decidido hacer nuestra versión. Como siempre nuestra carnicera de +QUE CARN nos ha picado unas carrilleras bien limpias de nervios para hacer esta receta. Ingredientes 2 carrilleras de ternera picadas 1 cebolla roja 1 man. Berros 2 tomates 4 bollos de pan 2 cuch. Alcaparras 1 cuch. Kétchup 1 cuch. Mostaza Dijón 1 cuch. Perrins Sal y pimienta Elaboración   Tostamos el pan de la hamburguesa. Mezclamos la carne picada con el kétchup, mostaza, perrins, alcaparras, sal y pimienta. Hacemos bolas de 150gr. Y les damos forma de hamburguesa. Las planchamos y las dejamos poco hechas o al punto; según gusto. Montamos la hamburguesa en el pan con la cebolla cortada, tomate y los berros. Consejo   No le pongáis huevo a la carne; si lleva sal ya hace que las proteínas se unan sin necesidad de usar huevo. Es importante encontrar un buen pan y …

Ossobuco con calamar

Hoy se nos ha ocurrido hacer un mar y montaña diferente; y el resultado ha sido espectacular…!!! Nos encanta guisar y el ossobuco con su tuétano, es un producto magnifico. Hace falta que cueza durante unas 3 horas aproximadamente para que quede bien tierno. Para hacer el plato más vistoso y más cómodo de comer hemos deshilachado el ossobuco y prensado en forma de rulo en un papel film.   Ingredientes 4 ossobucos 2 zanahoria 1 cebolla 1 rama apio 1 ajo 1 tomate 1 vaso vino tinto 2 calamares medianos Aceite Sal y pimienta Elaboración En una olla rehogamos todas las verduras cortadas en mirepoix hasta ablandar. Añadimos el vino tinto y reducimos a la mitad ponemos los trozos de carne, cubrimos con agua y cocemos tapado a fuego lento durante 3 horas. Dejamos templar en la olla. Sacamos la carne, deshilachamos y ponemos esta carne en un papel film, hacemos un rulo bien prensado y dejamos enfriar unas horas en nevera. Colamos la salsa y reducimos hasta que quede espesa. Si queréis podéis …

Champiñones rellenos de morcilla

Hace tiempo que queríamos hacer unos champis rellenos, una idea que me rondaba por la cabeza y que el día que quería hacerla no encontraba champiñones del tamaño que necesitaba. La receta es súper sencilla, pero el resultado es increíble, sabroso.. En el caso de hoy lo hemos rellenado de un sofrito de cebolla, los rabos de los champis picados y una morcilla de Burgos maravillosa. Ingredientes   24 champiñones grandes 1 cebolla 4 morcillas de Burgos Aceite Sal y pimienta Elaboración   Quitamos los rabos de los champiñones con cuidado, Los picamos. Picamos la cebolla y la pochamos a fuego lento en una sartén con aceite, añadimos los rabos de champiñón picados y la morcilla sin piel. Sofreímos hasta formar una masa. Salpimentamos. Rellenamos los champiñones con esta masa; los ponemos en una sartén a fuego medio tapado y dejamos cocer durante 5 minutos aproximadamente. Servimos acompañados de una mayonesa picante.   Consejo Podemos sustituir la morcilla por jamón, bacon o carne picada; lo que más os guste. Sabemos que los champiñones son frescos …

Tataki de ternera con rebozuelos

Hace un tiempo, nuestra amiga y gran profesional de la hostelería Marta Vidal de Matilda`s and cook nos enseñó un marinado para la carne alucinante y hoy os lo queremos enseñar. Tenemos un día carnívoro y nos hemos comprado en + Q carn, nuestro proveedor de carnes, un entrecotte de 400gr espectacular. Ya que estamos en temporada de setas y nos encantan hemos querido combinar ese sabor a bosque con una carne roja. La receta es muy sencilla, pero si tienes invitados los vas a dejar con la boca abierta seguro….!!!   Ingredientes   2 entrecottes de 400gr. 2cuch. Miso blanco 2cuch. Agave 2cuch. Aceite girasol 2cuch. agua 600gr. Rebozuelos 1 ajo Perejil Aceite Sal y pimienta Elaboración   Mezclamos el miso, agave, aceite girasol y agua hasta tener una mezcla homogénea. Pintamos los entrecottes con esta mezcla por ambas caras y los dejamos marinar en nevera 24 horas. Pasamos un papel para limpiar nuestra carne y la ponemos en una sartén a fuego vivo 2 minutos por lado. La sacamos y dejamos reposar 5 …

Ensalada de berros, aguacate y pollo

Nos encanta el pollo hervido con limón y jengibre; en casa siempre tenemos, y nos sirve para comer ligero y hacer infinidad de recetas.. Hoy teníamos que comer rápido ya que teníamos mucho que escribir y fotografiar, por lo que se nos ha ocurrido hacer una ensalada con proteína y acabar mas rápido. Este recta la podéis utilizar para llevar a la oficina, lo único que tendréis que hacer es llevar por separado la vinagreta de mostaza y luego salsear.  Ingredientes   250 gr Berros 12 tomatitos cherris 1 aguacate 2 pechugas pollo Mostaza Limón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Ponemos las dos pechugas a hervir con sal y pimienta durante 20 minutos. Una vez hervida la deshilachamos y guardamos. Escaldamos los tomatitos, enfriamos en agua helada, pelamos y cortamos a cuartos. Pelamos el aguacate y cortamos con un pelador unas lonchas para decorar, el resto lo cortamos a cuadritos. Lavamos en agua fría los berros y escurrimos Preparamos una vinagreta con mostaza limón, aceite, sal y pimienta. Ponemos en un bol …

Pies de cerdo con higos

Tenemos un disgusto enorme… Nuestro carnicero de LLinars del Valles el Sr. Joan Baiges se ha jubilado y ya no vamos a encontrar pies de cerdo iguales a los que el hacía. Los hervia junto con las butifarras negra y les quedaba un sabor y un color completamente diferente. La receta de hoy es un homenaje a sus pies de cerdo. Ingredientes   4 pies de cerdo cocidos 1 cebolla 1zanahoria 1 ajo 1 cuch. Salsa de tomate 1 oz chocolate 4 higos Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   Cortamos las verduras a groso modo, las sofreímos dando mucho color, añadimos 1l. agua y los pies de cerdo. Dejamos cocer a fuego lento 40 min.Sacamos los pies del caldo. Colamos el caldo añadimos la onza de chocolate y lo reducimos hasta obtener una textura de salsa. Rectificamos de sal y pimienta, añadimos los pies para calentarlos y servimos junto a un higo partido por la mitad. Consejo Siempre aconsejamos comprar pies de cerdo precocinados ya que si no estaríamos unas 3 horas …

Nuestro steak tartare con trufa de verano

Seguimos trabajando con nuestra trufa de verano y nos esta dando bastante resultado. El plato que hoy hemos hecho es una versión de un plato italiano que se suele tomar en invierno cuando hay trufa blanca “Carne batuta al coltello con tartufo bianco”. La parte de carne que en el Piamonte Italiano utilizan para hacer este plato, es nuestro tajo redondo, que cortan a cuchillo. Es un trozo de carne sin grasa y con muy poca sangre. El aliño es muy simple y realza el sabor de la carne y la trufa, sabrosísima¡¡¡. Ingredientes   250gr. carne picada Aceite Sal Maldon Limón Aceite de oliva Trufa de verano Elaboración   Poner la carne picada en un bol y aliñar con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Servir cada porción en su plato. Rallar con el rallador de trufa la trufa por encima. Decorar con un chorrito de aceite de oliva virgen y sal Maldon. Consejo   Siempre podéis intentar que vuestro carnicero os pique la carne a cuchillo. La carne hay que aliñarla …

Lomo de conejo rebozado con setas

                Hoy hemos vuelto a comprar conejo. Normalmente lo troceamos y con las patas hacemos arroces, fideos o guisos; con los lomos que son más vistosos y no tienen huesos vamos a hacer la receta de hoy. Hemos querido empanar los lomos de conejo para que estos tengan un toque crujiente y queden todos sus jugos en el interior. Es importante no pasar los lomos de cocción ya que quedarían secos; es mejor un punto rosaditos. Acompañamos los lomos con una reducción de jugo hecho con los huesos del conejo o de un guiso que hayamos hecho con el propio conejo y unas setas de cultivo que teniamos por la nevera. Ingredientes 8 lomos conejo Tomillo Guindilla Ajo Pan rallado 1 huevo Aceite para freir Jugo de conejo Setas de cultivo Elaboración Picamos el tomillo, guindilla y ajo bien fino. Impregnamos los lomos con esta mezcla. Pasamos los lomos por huevo batido y los empanamos. Freímos los lomos en abundante aceite hasta dorar. Unos 3 minutos por lado. …

Arroz de pies de cerdo y verduras

Este fin de semana nos han invitado a hacer un arroz y a Luis, el dueño de la casa, le encantan los pies de cerdo y su mujer Miriam no come carne. Todo fácil; hemos acabado haciendo dos arroces, uno de pie de cerdo y otro de verduras. El éxito ha sido total!! Lo más complicado para la receta del arroz de pies de cerdo es deshuesarlos y que no se te olvide ningún huesito para no romperle los dientes a ningún invitado. El truco para hacer este arroz ha sido el caldo que hemos hecho con los pies de cerdo y una mezcla de chorizo, morcilla, jamón y panceta ahumada(compango); nos ha quedado como una gelatina; deliciosa… Ingredientes 400gr arroz 2 pies de cerdo hervidos 1 morcilla ahumada 1 chorizo ahumado 1 tzo tocino 1 tzo jamón 2 cebollas 1 pimiento verde 2 tomates rallados 1 ajo 3 alcachofas 1 manojo espárragos verdes 2 guindillas frescas aceite sal y pimienta Elaboración Ponemos a hervir durante 40m. los pies de cerdo, el compango (morcilla, jamón, …

Lomos de conejo, arroz verde vietnamita

          El fin de semana paseando por el Arco de Triunfo en Barcelona llegamos un establecimiento que data del 1940: Casa Perris: “Un maravilloso almacén de arroces, frutos secos, miel, chocolate y productos del cereal, en todas sus formas—UN PARAISO DE SENSACIONES” Nos quedamos maravillados de la cantidad de productos que tiene en grandes sacos de arpillera y hubo uno que nos llamo mucho la atención: un arroz de color verde intenso. Este arroz verde glutinoso es originario del norte de Vietnam. Se recolecta cuando todavía está verde  y, posteriormente, se aplasta ligeramente y se seca. Se usa para rebozar, como sustituto del pan rallado. O bien puede freírse durante unos instantes para obtener un arroz crujiente. Que mejor para un lomo de conejo que darle un punto picante y crujiente. Ingredientes 4 lomos de conejo 1 huevo 100 gr arroz verde romero tomillo menta guindilla fresca perejil pistachos sal pimienta rosa Elaboración Ponemos sobre una madera todas las hierbas, picamos y rebozamos los lomos de conejo. Los pasamos por clara …

Ensalada de perdiz en escabeche

Hoy venia a cenar nuestro amigo Pepe; el cazador que nos ha regalado las perdices y le hemos deleitado con una ensalada de las perdices escabeche (os dejamos el link) que hicimos hace tiempo. La hemos presentado de una manera diferente, llamativa, apetecible y moderna. En definitiva: le ha encantado nuestra receta. Su comentario ha sido que nunca había probado unas perdices tan tiernas. Un orgullo para nosotros. Ingredientes 2 perdices en escabeche 4 zanahorias 2 cebollas 2 dientes de ajo ½ vaso vinagre jerez ½ vaso agua ¼ vaso aceite de oliva Elaboración       Cortamos la zanahoria y la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén a fuego vivo con el aceite, sofreímos hasta ablandar, agregamos el vinagre y el agua y tapamos, cocemos hasta reducir a la mitad. Colamos este escabeche, añadimos los ajos del sofrito y trituramos con un túrmix. Desmenuzamos las perdices en escabeche. Con ayuda de un molde redondo montamos la ensalada poniendo abajo las verduras, la perdiz encima y salseamos con el escabeche. Consejo Es un plato que podemos tener …

Perdiz rustida con espinacas y avellanas

              Seguimos cocinando las perdices de nuestro amigo Pepe. Esta vez me las he encontrado limpias y realmente lo agradezco mucho. Se nos ha ocurrido rustirlas para hacer una salsa potente, con sabor a caza, a vino tinto y a tomillo. Toda esta potencia de sabores la rebajamos con unas espinacas salteadas y la avellana rallada.   Ingredientes 4 perdices ¼ vaso vino tinto Tomillo 10 avellanas 100gr. espinacas Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Salpimentamos las perdices y las metemos al horno precalentado a 200º durante 15 minutos. Les damos la vuelta y otros 15 minutos. Empezamos a pintarlas con un pincel y el vino tinto, que se vayan lacando. Cuando haya pasado 1 hora las retiramos y recuperamos los jugos. Salteamos las espinacas en una sartén con 1 gota de aceite. Servimos las espinacas, la perdiz deshuesada, la salsa y rallamos las avellanas por encima.   Consejo Es muy importante ir pintándolas todo el rato para que queden bien jugosas. Esta misma técnica sive para cualquier tipo …

Pepino, pollo, champis

Hoy hemos querido hacer una ensalada de pepino muy sana, super fresca y a la vez muy apetecible. Nosotros generalmente tenemos pollo cocido en la nevera ya que nos da muchísimo juego para solucionarnos una comida ligera o cena. Es increíble cómo puede cambiar un plato dependiendo del corte que tenga el producto. Hacer láminas de pepino con ayuda de un pelador hace que nuestra ensalada tenga un volumen y unas formas alucinantes, la hace muchísimo más apetecible.   Ingredientes 2 pepinos 2 pechugas cocidas 12 champiñones 1 yogur Menta fresca Eneldo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos los pepinos en virutas con ayuda de un pelador intentando no poner las semillas del pepino. Los ponemos en agua con hielo durante 20 minutos. Secamos. Cortamos el pollo cocido en cuadraditos y los champiñones en láminas muy finas. Mezclamos el yogur con menta y eneldo picados, añadimos zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta y unas gotas de agua para que se aligere un poco. Mezclamos todos los ingredientes con la vinagreta …

Perdices en escabeche suave

Una gran putada: nuestro amigo Pepe, un cazador amigo de Silvia, nos ha regalado 6 perdices recién cazadas; con pluma…!!! Quitarle las plumas a las aves de caza es un rollo, hay que hacerlo sin prisas sin romper la piel y sin dejar ninguna; lo odio…!! Pero la perdiz nos encanta así que no ha habido más remedio que ponerse al lio. Hemos decidido hacer unas cuantas perdices en escabeche ya que el punto acido del vinagre realza el sabor a caza. Quedan deliciosas. Ingredientes 4 perdices limpias ½ vaso vinagre jerez ½ vaso agua ¼ vaso aceite 1 cebolla Laurel Tomillo 2 ajo 4 zanahorias Sal y pimienta Elaboración Cortamos las verduras en pequeños trozos. En una olla ponemos todos los ingredientes, tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento durante 2 horas aproximadamente. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríen dentro del escabeche. Servimos al dia siguiente acompañada de las verduras escabechadas. Consejo Las perdices tienen diferente punto de cocción dependiendo de si el animal ha muerto al instante del tiro o …

Las croquetas de pollo

        El domingo me gusta hacer pollo asado en casa y somos cuatro, pero siempre sobra una pechuga.  Normalmente la uso al día siguiente para hacer una ensalada con un aliño de yogur y parmesano; pero hay veces que me apetecen mucho y no me puedo resistir a hacer unas croquetas. Pocas cosas me gustan más que unas buenas croquetas. Hacer croquetas da trabajo pero la satisfacción y el disfrute de unas buenas croquetas es alucinante; no tiene precio..!!!   Ingredientes 2 pechugas asadas ½ l leche ½ l caldo de pollo 3 cebollas 200gr. mantequilla 90gr. harina 8huevos 100gr. harina 200gr. pan rallado Sal y pimienta Elaboración En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla con la harina y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos sin parar de remover. Esto se llama roux. Picamos la cebolla y la rehogamos con la mitad de la mantequilla hasta que empiece a coger color. Añadimos el pollo desmenuzado, el caldo y la leche. Dejamos que hierva y añadimos el roux. Removemos …

Dumplings de carne con chili dulce

            Cada día nos gustan más este tipo de platos..!! Los dumplings de hoy son los mas sencillos que hemos hecho ya que no requieren ningún tipo de forma, se quedan pegados ellos solos, en un momento están hechos. La combinación de sabores, la textura en boca,el picante, la frescura… lo tiene todo. Es una delicia, no puedes parar de comer. Alucinantes…!!! Ingredientes 20pzas. masa dumping 150gr.ternera picada 1man.cebolletas 10gr. jengibre Sal y pimienta 1 lima Menta 1bot. chili dulce Elaboración Mezclamos la carne con la cebolleta y menta picada, jengibre y lima rallada. Hacemos una masa homogénea, salpimentamos y rellenamos los dumplings en forma de cuenco. Cocemos los dumplings al vapor durante 3-4 min. Servimos acompañados de chili dulce. Consejo Dentro de todas las marcas de productos orientales os recomendamos Aroid. Todo lo que tienen es increíble: leche de coco, pastas de curry, chili dulce. Son los mejores.  

La bomba

          Desde hace tiempo tenemos la intención de hacer una bomba de patata. Un aperitivo clásico que se invento en La Cova Fumada del barrio de la Barceloneta en Barcelona. La idea es hacer unas patatas cocidas, chafadas y rellenarlas con lo que más te guste: carne, pescado, marisco, guisos, etc.. Las bombas son un claro ejemplo de aprovechamiento. Nosotros teníamos unas morcillas de cebolla deliciosas; así que pan rallado, patata, morcilla y un all i oli de ají amarillo. El resultado es escandaloso…!!   Ingredientes 1kl. patatas monalisa 4 morcillas Pan rallado 2 huevos All i oli Ají amarillo Aceite para freir Sal y pimienta Elaboración Cocemos las patatas enteras, con piel a partir de agua fría con sal durante 20 min. aprox. Cuando las pinchamos con un palillo y se desprenden con facilidad están listas. Pelamos las patatas y chafamos con ayuda de un tenedor. Salpimentamos. Salteamos las morcillas sin piel. Rellenamos las patatas chafadas con la morcilla. Pasamos las bolas por huevo batido y luego por pan rallado. …

Panceta confitada, patata parisién y alubias blancas

              Los reyes magos se han portado muy bien este año con mi socia y le han traído un aparato para cocinar a baja temperatura. Lo primero que hemos hecho es una deliciosa panceta de cerdo; tierna, jugosa y una vez planchada crujiente. La panceta la combinamos con la patata parisién. Una técnica de cocción sencilla, limpia e impecable. Vale la pena que os quedéis con la idea porque son deliciosas…!! Ingredientes 400gr. panceta fresca 4 patatas monalisa 1man. ajos tiernos 1diente ajo Tomillo 1bot. alubias Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Salpimentamos la panceta y la metemos en una bolsa de congelación con cierre. Ponemos a cocer al baño maría a 80º durante 6 horas. Cortamos las patatas lavadas con piel en rodajas de 3-4 cm. y las ponemos en una sartén bien juntas con una cuch. de aceite, 1 ajo, tomillo y cubiertas de agua. Tapamos y las ponemos a cocer a fuego medio hasta que evapore el agua. Empezarán a dorarse. Darles la vuelta y …

Coca recapte

            A quien no le gusta la coca de recapte? , el otro dia el Chef Marc Caner del restaurante DIFERENT de Begur; en una clase de cocina en el Museu de la confitura nos dio una coca de recapte salada con un toque de mermelada de aceitunas que estaba espectacular. Hoy os queríamos enseñar cómo hacer la masa, es súper fácil y os puede sacar de muchos apuros. Solo lleva tres ingredientes que seguro los tenéis en casa y le podéis poner encima lo que queráis.   Ingredientes 350gr harina 150gr aceite oliva 150 gramos agua 1cta sal 2pimientos rojos 1 berenjena 4 sardinas 4 tomates 4 aceitunas negras 50gr jamón en dulce Elaboración Escalibar los pimientos, los tomates y las berenjenas, pelar y cortar en tiras. Reservar. Para hacer la masa poner en un bol la harina, aceite y sal, amasar con las manos. Estirar la masa y colocar en una fuente de horno con un papel. Hornear 15 minutos a 180º. Colocar en una coca los pimientos y decorar con …

Tartaleta, champis, boniato, morcilla

            Hemos vaciado el congelador y teníamos varios paquetes con recortes de hojaldre: Cuando hagáis tartaletas y tengáis recortes no los tiréis.. Congelarlos y cuando tengáis una cantidad considerable los descongeláis, los amasáis y se estiran y se cuecen perfectamente. En la receta de hoy hemos hecho  una tartaleta de ración y la hemos rellenado de morcilla, boniato asado y unos champiñones Caprici de Xampinyò deliciosos de nuestra amiga Cecilia. Ingredientes 1 Masa hojaldre 2 boniatos asados 1 bot. Caprici de Xampinyons 2 morcillas Aceite de oliva Elaboración Estiramos el hojaldre en forma más o menos redonda y horneamos a 180º durante 20 min. Retiramos y reservamos. Pelamos y cortamos el boniato en pequeños dados. Escurrimos los champis y quitamos la tripa a la morcilla. Lo ponemos con gracia encima de la tartaleta y horneamos durante 15 minutos. Una vez fuera del horno ponemos un chorrito de aceite y servimos. Consejo Podemos tener los boniatos asados con antelación. Nosotros siempre aprovechamos el horno para asar varios productos a la vez: …

Codillo confitado con polenta

            Mi querida socia me ha sorprendido con un codillo marinado en sal, luego confitado y lo quiere acompañar con una polenta rápida. La chica acaba de volver de Italia…!! Como no tenemos máquina de baja temperatura hemos hecho el codillo confitado; o sea: cocido cubierto de aceite de girasol (neutro)durante 6 horas al fuego sin que llegue a hervir. Queda súper meloso. La polenta es una sémola de maíz muy utilizada en Italia y en Sudamérica que tiene un gran aporte calórico. Hoy no hay dieta !!! Ingredientes 4 codillos de cerdo 4 zanahorias 1 cebolla 1rama de apio 4 dientes de ajo aceite de girasol sal 1 cubito de carne Knorr pimienta polenta   Elaboración Embadurnamos los codillos con pimenta y hierbas, cubrimos con sal gorda dejándolos tapados en la nevera 6 horas. En una olla colocamos los codillos lavados junto con las verduras y cubrimos con aceite de girasol. Lo ponemos al fuego bajo (induccion4) durante 6 horas, hasta que están tiernos. Cuando están fríos los retiramos …

Kefta de cordero con cous-cous

Estamos investigando con productos de oriente medio para un proyecto que tenemos en marcha, y hoy nos ha tocado hacer kefta de cordero. El kefta es como una hamburguesa de cordero muy especiada; nosotros le hemos puesto comino, Al Zattar, chili, menta, etc… El resultado es increíble, parece que estés en Libano, una carne jugosa, sabrosa, aromática; Magnifica..!! Ingredientes 800gr. cordero picado 1cuch. Al Zattar ½ cuch comino 10gr. menta picada 10gr. cilantro picado 10gr. perejil picado 1 chili rojo picado 1 cebolla roja picada Sal y pimienta Elaboración Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que estén todos bien amalgamados. Hacemos bolas de 200gr. y las pinchamos en una brocheta metálica larga, le damos forma como si fuese una butifarra y las asamos en una brasa (puedes hacerlo en sartén) sin dejar que se pasen de cocción Servimos acompañadas de un cou-cous con verduras. Consejo Este plato cambia totalmente el sabor si está hecho a la brasa; es increíble.. Tienes la receta de cous-cous en  https://fondodenevera.com/cous-cous-con-escalibada/