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Ensalada de rucula, papaya y jamón serrano

Seguimos trabajando la papaya de Molintrop; una delicia. Hoy se nos ha ocurrido una ensalada fresca y refrescante ideal para este solazo que me está entrando por la ventana en este día de invierno que parece verano. Nos gustan los platos con colorido, con aroma y con mucho sabor como la ensalada que hoy os presentamos. Ingredientes 200gr. Rucula 1 papaya 16 lonchas jamón 1 lima 2 cuch. Aceite de oliva Sal y pimienta 1 cuch. Azúcar 50gr. Cacahuetes Elaboración Hacemos una vinagreta con ralladura de lima, zumo de lima, aceite, azúcar, sal y pimienta. Batimos enérgicamente. Cortamos la papaya en pequeños dados y la mezclamos con la rucula, aliñamos y emplatamos. Espolvoreamos con cacahuetes troceados y añadimos las virutas de jamón. Consejo A modo de crujiente podemos utilizar las pepitas de la papaya que mejoran nuestro hígado.

Papaya, lima, jengibre

  Aquí tenemos un postre fácil, rápido y muy fresco, hecho con ingredientes que solemos tener siempre en casa y esta magnífica papaya que nos ha regalado nuestro buen amigo de Mazarron, Andrés Durán, de cultivos tropicales. La combinación dulce de la fruta, acido de la lima, amargo de la ralladura y ligeramente picante del jengibre hacen un postre redondo..!! Ingredientes 1 papaya grande 1 lima 1 pieza pequeña de jengibre fresco 3 cuch. azucar Elaboración Hacemos zumo con la lima, añadimos el azúcar y el jengibre rallado hasta obtener un jugo ligeramente acido. Cortamos la papaya en dados, los mezclamos con el jugo y ralladura de lima, añadimos 4/5 hielos y removemos hasta espesar un poco la mezcla. El hielo ayuda a que la fruta suelte su jugo y espese un poco. También quita un poco la acidez del zumo de lima.  Servimos bien frio. Consejos Podemos dejar hecho el postre con unas horas de antelación, pero cuidando de que la papaya este cortado un poco más grueso para que no se deshaga.

Higos caramelizados

Después de un viaje a La Rioja nos hemos traído los últimos higos verdes de la temporada. Creíamos que serían súper dulces y resulta que no; todo lo contrario, eran bastante insípidos, por lo que hemos decidido caramelizarlos para darles ese aporte de dulzura que les faltaban. Hacer caramelo es muy sencillo, pero hay que tener mucho cuidado porque si te quemas te haces un agujero importante. Ingredientes 16 higos 250gr. Azúcar 1 limón Elaboración   Ponemos a cocer el azúcar en una olla pequeña con 6 gotas de agua y 4 de limón a fuego lento, sin remover hasta que empiece a coger un bonito color dorado. Retiramos del fuego. Cuando empieza a enfriarse bañamos los higos con cuidado de no quemarnos y los dejamos encima de un papel sulfurizado. Con el resto de azúcar (si se enfría demasiado lo volvemos a calentar un poco), encima de otro papel y una cuchara, hacemos hilos. Presentamos como en la foto Consejo Hay que tener mucho cuidado con la humedad del ambiente si no queremos que …

Tartaleta de higos y crema

  Antes de que acabase la temporada de higos no podíamos despedirnos sin hacer un plato dulce. En este caso una tartaleta con crema pastelera y los higos horneados. Una delicia. Hoy en día con los hojaldres que venden es sencillísimo hacer tartaletas y pasteles; lo importante es encontrar una buena marca, ya que hay algunas deplorables, se parecen más a una masa de pan que a un hojaldre.   Ingredientes   1 hojaldre rectangular 16 higos ½ l leche 6 yemas 50gr. Maicena 100gr. Azúcar Elaboración   Ponemos la leche a hervir con el azúcar, una vez hervida añadimos las yemas mezcladas con la maicena y removemos hasta que espese. Dejamos enfriar. Pelamos los mangos, cortamos a tiras. Cortamos los 4 hojaldres con un molde redondo del tamaño de una tartaleta individual. Las rellenamos con la crema, ponemos los higos cortados a rodajas encima y las horneamos a 180º durante 30-40 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Servimos con azúcar glace espolvoreado por encima Consejo Podemos sustituir los higos por otra fruta cortada …

Pies de cerdo con higos

Tenemos un disgusto enorme… Nuestro carnicero de LLinars del Valles el Sr. Joan Baiges se ha jubilado y ya no vamos a encontrar pies de cerdo iguales a los que el hacía. Los hervia junto con las butifarras negra y les quedaba un sabor y un color completamente diferente. La receta de hoy es un homenaje a sus pies de cerdo. Ingredientes   4 pies de cerdo cocidos 1 cebolla 1zanahoria 1 ajo 1 cuch. Salsa de tomate 1 oz chocolate 4 higos Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   Cortamos las verduras a groso modo, las sofreímos dando mucho color, añadimos 1l. agua y los pies de cerdo. Dejamos cocer a fuego lento 40 min.Sacamos los pies del caldo. Colamos el caldo añadimos la onza de chocolate y lo reducimos hasta obtener una textura de salsa. Rectificamos de sal y pimienta, añadimos los pies para calentarlos y servimos junto a un higo partido por la mitad. Consejo Siempre aconsejamos comprar pies de cerdo precocinados ya que si no estaríamos unas 3 horas …

Tempura de higos

  Estamos en plena temporada de higos y se nos ha ocurrido hacerlos crujientes elaborando un tempura de sésamo. La idea de la receta es muy sencilla pero el resultado es increíble, el dulzor del higo, el punto amargo del sésamo, el crujiente y la cremosidad del yogurt con miel; alucinante…!! Ingredientes 8 higos grandes 100gr. Harina 1cuch. Aceite sésamo 1cuch. Semillas sésamo 1 yogurt 1cuch. miel Aceite para freír Elaboración   Mezclamos la harina con agua helada y el aceite de sésamo hasta conseguir una pasta semilíquida. Calentamos una sartén honda con aceite para freír a 180º Cortamos los higos a cuartos, los pasamos por la mezcla de tempura y los freímos a fuego fuerte hasta dorar. Batimos el yogur con la miel, lo ponemos en la base del plato, ponemos los higos crujientes encima y espolvoreamos con semillas de sésamo. Consejo Cualquier fritura se ha de hacer en el ultimo momento. Podemos sustituir los higos por cualquier fruta de temporada tierna (fresas, trozos de manzana, pera…)  

Melocotón asado con geleé de frambuesa

Hace tiempo que nos dimos cuenta que al asar frutas y verduras enteras con su propia piel, estas adquieren mucho más aroma y sabor. En el caso de los melocotones de hoy los hemos asado con unas ramas de romero que le dan un sabor campestre único y los hemos rematado con una deliciosa geleé de frambuesa  que nuestros amigos del museu de la confitura nos han regalado. Ingredientes 4 melocotones de viña 1 rama romero 1bot. geleé frambuesa Elaboración Lavamos los melocotones y los ponemos en una fuente de horno con la rama de romero a asar a 180º durante 20-30 minutos dependiendo del tamaño. Dejamos enfriar y pelamos. Recuperamos todos los jugos que hayan soltado. Emplatamos los melocotones con su jugo y rociamos la geleé por encima. Consejo Podemos sustituir la geleé por cualquier mermelada que nos guste. Si queremos ir más rápido abrir los melocotones por la mitad y asarlos. En 15 minutos estarán listos.

Crumble de albaricoques y cerezas

La idea del plato es aprovechar todo tipo de frutas y convertirlas en un postre apetecible. Empezamos con la temporada de mayor cantidad y variedad de frutas; y se nos ha ocurrido comprar unos albaricoques que aun estaban ácidos. Para arreglarlos los hemos salteado con un poco de azúcar moreno, vainilla y unas cerezas sin pepitas. El resultado ha sido una delicia, pero teníamos que presentarlo y hemos hecho un crumble rápido para darle un toque crujiente al plato. Ingredientes 100gr. azúcar 1 vainilla 12 albaricoques 100gr. cerezas Crumble 80gr. harina 80gr. harina de almendra 150gr. mantequilla 150gr. azúcar Elaboración Ponemos los ingredientes del crumble en un bowl y mezclamos con suavidad, sin amasar. Enfriamos en nevera durante 6 horas. Cortamos por la mitad los albaricoques, les quitamos el hueso y los ponemos en una sartén con 100gr. azúcar a fuego fuerte con la vaina de vainilla y las cerezas sin hueso dejamos que tome color y retiramos. Unos 5-7 minutos. En una bandeja de horno ponemos la fruta en el fondo y la masa …

Plátano frito con miel

Volvemos a tener plátanos maduros que visualmente no son bonitos y no queremos tirarlos; por eso se nos ha ocurrido hacer este plato. El plátano es una fruta que se come poco por la creencia de que engorda y es falso. Tiene muchísimas propiedades beneficiosas como el potasio y ayuda a conciliar el sueño. La receta de hoy es bastante calórica por estar frito el plátano, pero es delicioso y acompañado de miel y sésamo tostado es mejor todavía. Ingredientes 4platanos maduros 100gr. harina sésamo tostado miel Elaboración Ponemos la harina en un bowl y añadimos agua helada poco a poco hasta obtener una masa semilíquida, pegajosa, en la que pongamos el plátano y se quede adherida. Cortamos cada plátano en 4 trozos, los sumergimos en esta masa y freímos en aceite bien caliente hasta dorar. Escurrir en un papel. Emplatamos, rociamos con miel y añadimos las semillas de sésamo tostado. Consejo Es importante no batir la masa de harina y agua. Podemos sustituir los plátanos por manzanas o peras´

Platano asado con caramelo de pimienta rosa

                Hoy tenemos unos cuantos plátanos muy maduros que nos sobraron de otra preparación y antes de que se nos estropeen hemos decidido asarlos enteros, con piel. La técnica del plátano asado la vi hace muchos años cuando hice un viaje a Londres con el grupo Tragaluz en un restaurante tailandés. Al asar el plátano con la piel, todo el aroma y sabor queda en el interior. La textura es una pasada y el caramelo de pimienta potencia aún más el plato. Ingredientes 4 plátanos maduros 4cuch. azúcar 10gr. mantequilla Pimienta rosa Elaboración Metemos los plátanos en el horno a 180º durante 30 minutos encima de un papel de horno. En una sartén ponemos mantequilla, azúcar y pimienta rosa. Dejamos que coja un bonito color caramelo y añadimos ¼ vaso de agua dejamos cocer unos minutos. Pelamos los plátanos asados, los ponemos en un plato y salseamos. Consejo Son deliciosos servidos calientes. Se sabe que los plátanos están cocidos porque se empiezan a abrir en el horno.  

Geleé de naranjas sanguíneas

Como siempre Silvia me ha sorprendido hoy con unas naranjas sanguíneas preciosas; y yo quería hacer algo llamativo y muy gustoso. Que mejor que una gelatina con sus gajos puestos de una manera ordenada. El resultado es fantástico..!! La receta tiene el pequeño inconveniente de tener que pelar las naranjas y sacar los gajos sin piel; uno a uno, intentando no cortarte ya que sin un cuchillo bien afilado los destrozas. Ingredientes 6 naranjas sanguíneas 3 hojas de gelatina 60gr. azúcar 1 yogur 1 lima Elaboración Ponemos en remojo en agua fría las gelatinas durante 15 minutos. Hasta que se ablanden Pelamos las naranjas y sacamos los gajos sin que quede ninguna piel. Con el resto lo exprimimos y colamos. Tenemos que tener ¼ l. aproximadamente. Calentamos la gelatina escurrida en el micro durante 30 segundos y la mezclamos con el zumo de naranja. En un molde ponemos un poco de zumo con gelatina, dejamos enfriar y lo rellenamos de capas de naranja ordenadas. Cubrimos con mas zumo, volvemos a enfriar hasta acabar con todos …

Crema de mandarina, zanahoria

            Me fascinan las mandarinas..!! El problema es que la temporada es muy corta y hay que aprovecharlas de todas las maneras. La receta de hoy es una crema un punto acida que contrarresta con el jugo de zanahoria dulce. Deliciosa combinación de sabores y colores. La técnica de la crema de mandarina sirve para cualquier otro cítrico. Es sencillísima. Ingredientes 6 mandarinas 6 huevos 6 zanahorias 1cuch. maizena Elaboración Para la crema de mandarina: hacemos zumo de las mandarinas, mezclamos con los huevos y ponemos al baño maría removiendo hasta que espese (15min.). Dejamops enfriar.  Reservamos 2 cascaras para rallar. Jugo de zanahoria: licuamos las zanahorias y el jugo lo mezclamos con maizena, lo ponemos a hervir y dejamos que espese. Dejamos enfriar. Llenamos vasitos ¾ partes de crema de mandarina y el resto con zanahoria. Acabamos con piel de mandarina rallada. Consejo Podemos comprar el jugo de zanahoria ya hecho en tiendas de dietética y nos ahorramos licuarlo. Podemos sustituir la mandarina y hacer crema de limón (añadir …

Tartaleta Linzer de frambuesas y tomillo

          La tarta Linzer está considerada la tarta con la receta más antigua del mundo. Data del año 1653, es austriaca, originaria de la ciudad de Linz. Nosotros como casi siempre le hemos dado una vuelta. Sustituimos clavo y canela por tomillo y no le ponemos la rejilla encima; creemos que hay un exceso de masa. El resultado de nuestra tarta es increíble y resulta mucho más sencilla la elaboración que la clásica. Ingredientes 1 masa hojaldre 1 mermelada frambuesa 1 ram. Tomillo 1ban. frambuesas frescas     Elaboración En un molde con base extraíble ponemos la masa de hojaldre. Dejamos enfriar en nevera. Ponemos el bote de mermelada de frambuesa en un cazo a hervir con 4 ramas de tomillo y unas gotas de agua durante 10 minutos a fuego suave. Ojo que se pega con facilidad. Dejamos templar (no enfriar). Ponemos esta mermelada templada y reducida encima del hojaldre y horneamos a 180º durante 25 minutos aprox. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos y decoramos con las frambuesas …

Membrillo, mascarpone y pistachos

                Estamos en temporada de membrillo y queremos hacer una receta diferente a como lo encontramos normalmente en nuestros mercados. Un día estando en el restaurante Bonanova  me fijé que ellos lo hacían de otra forma, de una manera mucho más sencilla; lo cortaban a cuartos, les sacaban las pepitas, luego los  pelaban y los asaban pintados con un jarabe. Eran deliciosos. Nosotros no los hemos asado. Los hemos cocido en un concentrado de manzana por lo que nos ahorramos el azúcar. Se lo hemos dado a probar a la Nonna y nos ha enviado un whatshap, “buenísimo guarda la receta uf uf uf” Ingredientes 4 membrillos ½ l. concentrado manzana 4 cuch. mascarpone Pistachos picados. Elaboración Cortamos los membrillos a cuartos, quitamos las semillas y pelamos. En una sartén ponemos el concentrado de manzana, ¼ vaso agua, los membrillos y dejamos cocer a fuego lento durante 1hora. Apagamos.  Dejamos reposar tapado. Servimos en un plato con quenelles de mascarpone y pistachos picados. Consejo Podemos tener el membrillo …

Piña asada, coco y pimienta rosa

                Hoy nos hemos dado cuenta de que teníamos una piña olvidada y se nos iba a estropear.. Teníamos que hacer un plato con urgencia; no nos gusta tirar nada. Así que buscando en la nevera teníamos leche de coco y delante de nuestras narices un bote de pimienta rosa que utilizan mis padres para el gin tonic. Todos los ingredientes necesarios para un plato diferente. Nuestra idea era jugar con los sabores de la piña colada y nos ha salido redondo. Os recomiendo que lo probéis, es alucinante..!! Ingredientes 1 piña madura ½ bot leche de coco 1chupito ron 100gr. azúcar Pimienta rosa. Elaboración Ponemos hacer un caramelo con el azúcar añadimos el ron y la leche de coco. Cocemos 3 min. Ya tenemos el toffee de coco y ron. Pelamos la piña dejándola entera y la metemos al horno a 180º durante 40 minutos. La vamos regando con nuestro toffee cada 5 minutos. Dejamos que enfríe un poco, la cortamos a cuartos, quitamos el corazón y …

Tartaleta de higos con foie

        Hoy  hacemos una cena para unos amigos y hemos pensado en hacer unos aperitivos más elaborados y como teníamos en la nevera unos magníficos higos se nos ha ocurrido esta maravilla. Siempre hemos creído que el higo fresco es uno de los productos que mejor maridan con el foie. Una combinación de contrastes: dulce-salado, crujiente-tierno. Ingredientes 1 rollo de hojaldre 4 higos 100gr.foie micuit congelado Elaboración Cortamos redondas de hojaldre de 8 cm. de diámetro y las horneamos durante 10 minutos a 180º con un peso encima para que no suban. Lavamos los higos. Cortamos el rabo, la parte de abajo y vamos haciendo cortes en forma de gajo manteniendo la forma. Volvemos a hornear el hojaldre con el higo encima durante 5 minutos. Solo para ablandarlo. Una vez frio rallamos el foie por encima y servimos templado.   Consejo Si tenemos una mandolina podemos hacer unas virutas más bonitas que el rallado. Estas mismas tartaletas sin foie, pero con un poco de azúcar y unas almendras laminadas seria un postre …

Remolacha, mató

              Hace poco nuestro maestro heladero Raúl Parra, de helados Gelat Bo nos preparó un helado de mató casi sin azúcar para un evento que teníamos y como nos sobró un poco, lo hemos querido aprovechar y nos ha salido esta maravilla de receta. La combinación de remolacha-queso fresco es increíble; la dulzura y a la vez acidez de la remolacha funciona perfecta con el lácteo. Ingredientes 1bolsa remolacha cocida 1 helado mató 1 limón 2 cuch azúcar 1gr xantana Elaboración Cortamos ½ remolacha a pequeños cuadritos (mirepoix). Licuamos la remolacha, la pasamos por un colador fino. Enfriamos Al licuado le añadimos la xantana y trituramos hasta que esté bien integrada (2 min.) Dejamos reposar en nevera para que tome cuerpo. En un plato hondo con ayuda de un molde ponemos el jugo de remolacha texturizado, una quenelle de helado y decoramos con los daditos de remolacha.   Consejo La xantana es un texturizante muy utilizado en alta cocina. La podéis encontrar en farmacias y sitios especializados. La proporción …

Tartaleta de paraguayos y queso fresco

          Empieza el verano y llegan los colores, los sabores y  los aromas de las mejores frutas del año. Los paraguayos son esos olvidados de un sabor  y una textura increíble. A nosotros nos dan muchísimo juego en nuestras recetas. Hemos descubierto a base de ensayo/error  que el queso fresco batido que venden en algunos supermercados cuando lo horneas cuaja y queda con una textura muy interesante. Ingredientes 350 gr harina 200 gr mantequilla ablandada 1 huevos 80gr azúcar moreno 1 pizca de sal 8 paraguayos 4cuch queso fresco batido 1man. Avellanas 100gr azúcar moreno Elaboración Ponemos en un bowl grande la harina, mantequilla, 1 huevo, azúcar y sal. Amasamos con la mano hasta que esté todo bien integrado. Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar en nevera 12 h. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y cortamos 4 círculos de 12 cm. Con cuidado ponemos los círculos en una bandeja con papel antiadherente, los pintamos con huevo batido, espolvoreamos con azúcar moreno (bastante) y ponemos 1 …

Tartaleta rota de frutos rojos

              Hoy hemos querido hacer una tartaleta sin gluten; para que nuestros amigos celiacos o no puedan disfrutarla. Cuando trabajamos con productos sin gluten nos damos cuenta de la dificultad que conlleva, sobre todo en pastelería y bollería;  cambian todas las proporciones, las harinas tienen otros sabores y sobre todo el comportamiento de las masas es impredecible. El resultado de esta receta ha sido mucho mejor de lo que esperábamos..!! Ingredientes 350 gr harina de teff 200 gr mantequilla ablandada 2 huevos 80gr azúcar moreno 1 pizca de sal 200gr frambuesas 100gr arándanos Azúcar glasé Elaboración Ponemos en un bowl grande la harina, mantequilla, 1 huevo, azúcar y sal. Amasamos con la mano hasta que esté todo bien integrado. Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar en nevera 12 h. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y cortamos 4 círculos de 20 cm. Con cuidado ponemos los círculos en una bandeja con papel antiadherente, los pintamos con huevo batido y ponemos los frutos rojos encima. …

Peras al té de caramelo

Hay un producto que nos encanta y este es las peritas de San Juan; pequeñas y sabrosas. Su tamaño nos da mucho juego a nivel visual; son monísimas…! Hemos querido recuperar una receta que yo hacía hace 20 años y presentarla de una manera más actual. El resultado es un sabor a caramelo tostado y té increíble. Ingredientes 8 peras de San Juan 2 cuch. té negro 100gr. azúcar moreno ¾ l. agua Frutos secos Elaboración Pelamos las peras respetando al máximo su forma. Hacemos un caramelo rubio con el azúcar moreno y antes de que se nos queme añadimos el agua hirviendo. Una vez todo integrado añadimos el té, apagamos el fuego y tapamos para que infusione. Dejamos reposar 10 minutos y colamos. Volvemos a poner al fuego, añadimos las peras y cocemos 6 minutos a fuego lento. Tapamos y dejamos reposar 24 horas para que se impregnen bien. Servimos las peras cortadas por la mitad, el té  y decoramos con frutos secos picados. Consejo Cuanto más tiempo dejemos las peras en nevera más …

Tomates, cerezas, judías verdes

Llorenç de Veritfruit nos ha invitado a Firabell, la Fira de proximitat de Bellcaire  d’Urgell y nos hemos encontrado con un producto de una calidad impresionante. Todos los ingredientes de esta receta vienen de allí. Si pasáis por delante del almacén no dejéis de parar, ahi estará Laura para aconsejaros. Como siempre le damos una vuelta a unos simples tomates. Combinamos la dulzura de las cerezas, la frescura de las judías verdes y la albahaca con la acidez de los tomates.   Ingredientes 400gr tomate variados 100gr. judía perona 100gr cerezas 1 man. Albahaca aceite de oliva sal gorda   Elaboración   Cortamos los tomates en diferentes formas, según tamaño. Escaldamos las judías verdes en juliana y refrescamos. Despepitamos las cerezas. Hacemos un aceite verde con la albahaca escaldada. Ponemos todos los ingredientes en un bowl, aliñamos y servimos poniendo un poco de sal gorda por encima. Consejo Estoy acostumbrado a comer los tomates pelados; manía familiar. A mi socia le gustan con la piel crujiente. Podéis escaldar los tomates en agua hirviendo unos segundos …

Nísperos en almíbar de miel

              Empieza la temporada de nísperos, nos encantan, pero aún están un poco ácidos, así que hemos tenido que endulzarlos cociéndolos en un almíbar hecho con miel en vez de azúcar. Cambiamos el azúcar por miel porque es más sano y estamos intentando no trabajar con azúcar refinado. Creemos en una cocina más sana y saludable. Ingredientes 16 nísperos 150gr. miel 100gr. agua 20gr. frutos secos Elaboración Pelamos los nísperos, cortamos por la mitad y despepitamos. En una cacerola ponemos la miel y el agua, llevamos a ebullición, añadimos los nísperos pelados y dejamos cocer3-5 minutos dependiendo del tamaño. Dejamos enfriar la fruta en el almíbar. Servimos espolvoreando unos frutos secos picados. Consejo Podemos tener la fruta hecha con antelación. Cualquier fruta cubierta de almíbar nos aguanta bastante tiempo en nevera. Podemos acompañarlo de un buen helado de vainilla.

Tartare de fresas, balsámico y mascarpone

Refrescante, ligero, sano y bueno; esta receta lo tiene todo…!! La combinación de sabores fresa/aceto balsámico es increíble, solo nos hace falta un punto de azúcar y sal para acabar de potenciarlo todo. Ingredientes 1kl.fresas 100gr. azúcar 4 cuch. vinagre balsámico 1 paq, mascarpone 1 pizca de sal Elaboración Limpiamos las fresas en agua, les cortamos la parte verde y cortamos en pequeños trozos. Aliñamos con el resto de ingredientes y dejamos que maceren unas 3 horas. Emplatamos las fresas con ayuda de un molde, ponemos una quenelle de mascarpone encima y aliñamos con el jugo de la maceración.​ Consejo El aceto o vinagre balsámico es importante que sea el mejor que encontremos: Cambia muchísimo el sabor. Existen unas reducciones de balsámico; no las recomendaría.

Bizcocho de platano con pure de platano

Hoy os queremos enseñar esta receta que nos enseñó  Yuki, una amiga japonesa; es muy fácil de hacer y lo puedes tomar durante varios días para desayunar, Los plátanos son muy nutritivos y ayudan combatir las rampas en las piernas por la cantidad de potasio que tienen.       Ingredientes 2 huevos 150g de harina 60g de azúcar 60g de mantequilla o margarina 5 plátanos maduros 5g de levadura 1 lima 2 cu. azúcar moreno  Elaboración Mezclar la margarina con el azúcar hasta que quede una textura parecida a la mayonesa Luego añadirlo los dos huevos Una vez bien mezclado añadir los tres plátanos, que estará chafados con un tenedor Luego vamos añadiendo la harina y la levadura, poco a poco, tamizandola con un colador Lo colocamos en un molde y le damos golpes para eliminar todo el aire Finalmente, al horno, 180º 40 minutos (pasados unos 12 minutos sacamos un momento el pastel y le dibujamos una cruz con un cuchillo, para dejarlo subir bien) Hacemos un puré con los dos plátanos restantes, zumo de …

Manzanas salteadas con panela y almendras

La panela es un azúcar de caña sin refinar, con mas sabor y ligeras notas a regaliz, maravillosa. Con este postre queremos aprovechar manzanas y utilizar un azúcar no refinado. El resultado es impresionante…!!! Ingredientes 4 manzanas reinetas 100 gr. de panela 20 gr. de almendras granillo Elaboración En una sartén ponemos la panela y dejamos que lentamente se haga un caramelo. Añadimos al caramelo un par de cucharadas de agua para cortar la cocción de la panela y agregamos las manzanas cortadas a cuartos. Salteamos durante 2-3 minutos y añadimos las almendras. Listas para servir. Consejo La manzana reineta es más difícil de encontrar, pero tiene más acidez y un sabor fantástico a manzana. Es de esos sabores que se han perdido por culpa de la agricultura masificada. La panela la podemos sustituir por azúcar moreno. Mucho mas sano que el azúcar refinado.

Crumble de frutos rojos

El crumble es una masa de mantequilla que se rompe en pequeños pedazos. Normalmente se elabora con diversas frutas que se recubren con esta masa y se asan juntos en el horno.  Un poco de historia, se cree que el crumble nació debido al racionamiento de alimentos existente en Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial. Este que os presento, es una variedad que me enseño mi amiga TUMBET que le añade copos de avena. La masa la podéis congelar y guardarla para otra ocasión. Ingredientes 1kg de frutos rojos 3 cucharadas de azúcar   Cobertura 210 gr de harina 165gr de azúcar ½ cucharadita de sal ¼ de cucharadita de levadura en polvo ¾ de vaso de mantequilla 6 cucharaditas de nata 2/4 de vaso de copos de avena 1 cucharadita de canela en polvo Elaboración Limpiar los frutos rojos y cortarlos por la mitad. Poner en un bol con el azúcar y dejar reposar durante media hora. Para hacer la cobertura, poner la harina, el azúcar, la sal y la levadura en un bol …

Plumcake de remolacha y arandanos

Cada vez conocemos mas intolerancias con lo que comemos. Cual fue mi sorpresa cuando mi hijo me presento a su futura mujer y me dijo que era alérgica al gluten. Yo no sabia de que se trataba, ahora ya empezamos a ser unos expertos y conseguimos no intoxicarla. Le encantan los pasteles con lo que le di una vuelta al pastel típico de zanahoria y se lo hice de remolacha y arándanos. Ahora es uno de sus preferidos y tomamos toda la familia. Vamos a hacer un plumcake para alérgicos al gluten. Ingredientes 180 gr. de maizena 1 cucharadita de levadura sin gluten 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de cuatro especias 1 cucharadita de sal 3 huevos 210 grade azúcar 140 gr de aceite de girasol 60 gr de compota de manzana 225 gramos de remolacha cocida rallada 50 gramos de arándanos secos Preparación Prepara un molde rectangular forrándolo con papel de horno, esto facilita el desmoldado, si no tenemos úntarlo con mantequilla y espolvorearlo con un poco …

Piña salteada con romero y fino

Hoy teníamos una piña medio olvidada y como no queríamos que se estropease, la hemos salteado, añadido aromas y ha salido un postre de fiesta mayor…!!     Ingredientes 1 pza. piña madura 100gr azúcar 20gr mantequilla 1dl. Fino 1 man romero Preparación Cortamos la piña pelada en pequeños trozos. En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla, el azúcar hasta que nos forme un caramelo. Bañamos con el fino y dejamos reducir 1 min. Añadimos lo trozos de piña y cocemos hasta que espese el jugo. Retiramos la piña y acabamos con el resto e mantequilla fría en dados. Se sirven templados con chantillí o helado cremoso. Consejo Este postre lo puedes hacer con tiempo, pero es más sabroso si está templado o caliente. También podemos cambiar de fruta según temporada. Melocotón, pera, manzana.. etc..

Melocotones en infusión de flor de granada

  Después de volver de un viaje a Estambul, trajimos una serie de especias y ahora nos hemos puesto a investigar con ellas. En este caso tenemos las flores de granada, que normalmente se usan mezcladas con el té. Nosotros las infusionamos con jugo de remolacha y miel, y tenemos unos melocotones para chuparse los dedos.. Ingredientes 4 melocotones de viña 1cuch. de flor de granada 2cuch. de miel 1cuch. jugo de remolacha Elaboración Pelamos los melocotones y los cortamos a gajos. Ponemos medio litro de agua de botella a hervir, añadimos la miel y el jugo de remolacha (puedes usar el jugo que queda en las bolsas de remolacha cocina). Una vez rompa a hervir añadimos las flores, los melocotones y esperamos que arranque otra vez el hervor. Tapamos y dejamos que infusione 20 min.   Consejo Si no encontráis flor de granada, la podéis sustituir por rosas, lavanda, tomillo, etc. A vuestro gusto.

Clafoutis de cerezas

  Nos divierte muchísimo hacer pasteles, aunque para el régimen que seguimos no es lo mas indicado..!! Tarta clásica francesa de cerezas, que ahora están en su mejor momento. Es muy sencilla de hacer, rica y sabrosa. Ingredientes 1 Pasta brisa 1kl. Cerezas 1/2. Nata 4 Huevos 150gr. Azúcar Elaboración Ponemos la pasta brisa en un molde, la cubrimos con papel sulfurizado y añadimos peso (1 plato) para que cuando la horneemos no suba y quede con la forma del molde. Horneamos la masa a 180º durante 12/15 min. Dejamos enfriar y la desmoldamos. Deshuesamos las cerezas y las mezclamos con el azúcar. Mezclamos la nata con los huevos, batimos y añadimos las cerezas. Lo ponemos encima de la masa cocida y horneamos 35-40 min a 180º. Dejamos que enfrie y servimos. Consejo Podemos cambiar la fruta por albaricoques ligeramente escaldados, manzanas caramelizadas, nísperos escaldados, etc..