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Risotto de ceps

Ha empezado la temporada de setas y teníamos que empezar con este risotto clásico. En Cataluña se llaman Ceps, en el país vasco Hongos y en el resto de España son Boletus. Una de las setas mas versátiles de nuestra cocina. La podemos usar en cualquier preparación. Si usamos ceps secos es aconsejable hidratarlos el día anterior y nunca tirar el agua, tiene muchísimo sabor. Ingredientes 300gr. arroz carnaroli 4 chalotas 100 gr. ceps limpios (boletus) 1 litro de caldo de pollo natural o de bote 100gr. mantequilla 3 cuch. de mascarpone 50gr. parmesano rallado Sal y pimienta. Elaboración Cortamos los ceps en trozos . En una cazuela con la mitad de la mantequilla marcamos los ceps a fuego fuerte. Retiramos. Añadimos las chalotas picadas muy finamente y las rehogamos hasta que estén doraditas. Añadimos el arroz, el resto de la mantequilla y lo rehogamos hasta perlarlo ( que brille). Empezamos a añadirle el caldo de pollo hirviendo(muy importante)cazo a cazo. Cada vez que el arroz haya absorbido el caldo añadimos mas. Vamos removiendo el …

Calamares rellenos de arroz estilo Vietnamita

Hoy hemos encontrado en el mercado unos calamares medianos, ideales para rellenar, y nos apetecía algo diferente, más fresco y se nos ha ocurrido hacerlos al estilo vietnamita, con un relleno de verduras y arroz muy aromático. Han quedado fantásticos..!! ¡Nos han aplaudido nuestros invitados! Ingredientes 16 calamares medianos 3cuch. arroz basmati 1 zanahoria 2 chalotas 4 judias verdes 1 jengibre 4cuch salsa de pescado 2 cuch. salsa de soja ½ l caldo de pescado 1 man. cilntro 1 lima 1cuch. aceite picante Elaboración Cortamos las verduras en brunoise (daditos pequeños) y las rehogamos en aceite hasta que estén tiernas. Una vez frio añadimos el arroz crudo y aliñamos con ralladura de lima, un poco de salsa de soja y cilantro picado. Con ayuda de una cuchara rellenamos los calamares limpios con el arroz aliñado. Ponemos las patitas para cerrar el calamar con un palillo. Ponemos los calamares rellenos en una sartén, añadimos soja, salsa de pescado, caldo de pescado, aceite picante, zumo de lima y el resto de jengibre. Dejamos cocer 20 minutos a …

Spaghetti Amatriciana

Después del terrible terremoto en Amatrice, leímos en prensa que los restaurantes italianos iban a destinar 1€ por cada plato de Spaghetti a l´amatricciana servido a la cruz roja, y se nos ha ocurrido rendir un homenaje a todos los italianos. Es nuestro pequeño granito de arena. Ingredientes 350gr. spaghetti 500gr. tomate sofrito 4 tomates pera 4 trozos de panceta Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortar la panceta en pequeños trozos, salteamos unos minutos y añadimos los tomates pera cortados a trozos sin piel y lo dejamos 2 minutos más. Añadimos la salsa de tomate, dejamos cocer 5 minutos, rectificamos de sal y pimienta. Cocemos la pasta al dente y en la misma sartén del tomate la salteamos. Añadimos un poco de aceite de oliva virgen y un poco del agua de la cocción Servimos bien caliente. Consejo Nos gusta mucho añadir un poco de agua de la cocción a la salsa para espesarla un poco gracias al almidón que suelta la pasta al cocerla. Ponemos Parmesano rallado al momento según gusto.  

Spaguettis de colores con verduras thai

  Como podéis ver me encanta la cocina oriental e intento hacer recetas sencillas, pero a la vez diferentes; con los sabores clásicos de la cocina tailandesa. El plato de hoy es magnífico; fresco, saludable, acido, picante.. Ingredientes 350gr. spaguetti 1 lima 2 cuch. salsa de pescado 2 cuch. pasta de tamarindo 1 ajo 1cuch. jengibre rallado 1 guindilla roja 2 zanahorias 1 pack choi 1 man. Cebolletas 1 col china Elaboración Cortamos las verduras en juliana y las escaldamos en agua hirviendo durante 2 min. Las enfriamos en agua con hielo para cortar la cocción y mantener el color. Cocemos los spaguetti en el agua de las verduras y los enfriamos. Reservamos. En una sartén rehogamos el ajo picado, el jengibre, la guindilla con la pasta de tamarindo, añadimos un poco de agua de la cocción, la salsa de pescado y los spaguetti con las verduras. Salteamos unos minutos y servimos Consejo Esta receta puedes hacerla con cualquier verdura, con cualquier pasta y seguir manteniendo los sabores orientales. Para comer frio o caliente, ideal …

Rigatonni con berenjenas y tomates

La pasta siempre gusta a todos y realmente se puede tomar con cualquier cosa, aquí os explicamos  una receta fácil y distinta, la puedes tomar fría o caliente y el colorido que queda es una maravilla. Ingredientes 80 gr por persona de pasta rigationni 1 tomate de pera por persona 1 berenjena salsa pesto parmesano aceite de oliva extra virgen 1 diente de ajo Elaboración Asar la berenjena en la llama del fuego directamente (soplete o los fogones) hasta que este tierna, adquiere un sabor tostado que es lo que nos interesa, también se puede hacer escalibada al horno. Escaldamos los tomates (con el agua hirviendo sumergimos los tomates de uno en uno y los enfriamos rápidamente) para poder pelarlos. Una vez pelados los cortamos por la mitad y les sacamos la pepitas, dejándolos sobre un papel absorbente para quitar el agua. Hervimos la pasta en abundante agua salada cociéndolas al dente. Ponemos la pasta y le añadimos las berenjenas cortada a trocitos y los tomates en tiras a lo largo, aderezamos con salsa pesto …

Arroz con butifarra negra y alcachofas

Hoy nos toca arrocito…!!! Queríamos hacerlo con salchichas, pero no teníamos, tiramos de fondodenevera con la butifarra negra. Me encanta hacer sofritos oscuros, cuanto mas negros, mejor color tendrá nuestro arroz . Cuanto mejor sea el caldo que utilicemos mejor sabor tendrá nuestro plato. Ingredientes 1 paquete de arroz SOS caldoso 4 alcachofas frescas 1 butifarra negra 2 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pollo Aceite, sal y pimienta Elaboración Cocemos las alcachofas enteras en agua hirviendo con zumo de 1 limón durante 10/15 minutos dependiendo del tamaño. Tienen que quedar al dente. Las dejamos enfriar y las pelamos fácilmente con la mano, las cortamos a cuartos y reservamos. Cortamos la butifarra en rodajas de 2 centímetros y las freímos en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos. Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la sartén de la butifarra. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme. A este sofrito …