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Almejas Espinaler en salsa verde

              Un platazo..!! Un clásico de la cocina vasca que tanto nos gusta. Un plato que si lo tienes todo preparado, tan solo tardas 5 minutos en cocinarlo. En esta ocasión lo hemos hecho con unas latas de almejas Espinaler, de gran calidad y mucho sabor. El resultado es magnífico..!! Ingredientes 4 latas de almejas Espinaler 1 manojo espárragos 2 dientes de ajo 1 manojo perejil 1 cuch. harina Aceite y sal Elaboración Picamos el ajo y perejil por separado muy finamente. Cocemos los espárragos cortados en pequeños trozos en agua hirviendo durante 3-4 min. En una sartén ponemos 3 cuch. de aceite de oliva, el ajo y el perejil  picados, rehogamos 2 min. Agregamos la harina, dejamos cocer 1 min. y añadimos ½ vaso de agua. Dejamos que hierva y a continuación ponemos las almejas con su jugo y los espárragos. Cocemos a fuego lento 30 segundos. Servimos.   Consejo Es muy importante el jugo de las almejas; le aportará todo su sabor. Podemos agregar una guindilla en …

Bacalao con romescu de pistachos

El bacalao es un pescado que gusta mucho o no gusta nada, tiene un sabor intenso, pero bien confitado es una delicia cuando se desoja en laminas. El romescu es una salsa que liga muy bien, pero esta vez se nos ha ocurrido darle una vuelta al clásico romescu y lo hemos hecho de color verde, hemos cambiado las clasicas avellanas y almendras por pistachos de un verde intenso. Con esto hemos conseguido que nuestra salsa adquiera un color verde intenso con un sabor muy mediterraneo. El resultado es impresionante. Vale la pena probarlo.   Ingredientes 4 tacos bacalao 1l.aceite de oliva 1ajo 1guindilla 1hoja de laurel 5 cebolletas 80 gr. pistachos 1dl.vinagre blanco 3dl.aceite de oliva Perejil Elaboración Confitamos el bacalao en aceite de oliva (tiene que cubrirlo)con la guindilla, el diente de ajo y la hoja de laurel durante 10 minutos(no tiene que hervir, fuego minimo). Escaldamos lo verde de las cebolletas 2 minutos. Enfriamos Pelamos los pistachos y trituramos junto con la parte verde de las cebolletas y el resto de ingredientes. …

Tartare de navajas, tomate y mango

  Hoy hemos hecho un tartare con navajas Espinaler; muy fresco, aromático y sabroso. Cuando tienes un buen producto es fácil hacer platos de calidad. La idea es aprovechar los magníficos tomates de verano, un mango un punto verde que le aportará acidez y el sabor salino de las navajas junto a cítricos, picantes y eneldo. Todo muy equilibrado. Ingredientes 4 latas navajas Espinaler 4 tomates maduros 1 mango 1 lima 1cuch. chili verde 4cuch. eneldo picado 3cuch. mayonesa Aceite de oliva Elaboración Trituramos  el agua de las navajas, la mayonesa y 3cuch. de eneldo hasta conseguir una salsa ligera y fina. Escaldamos y pelamos los tomates. Los cortamos en brunoise (cuadraditos). Cortamos el mango y las navajas del mismo tamaño que el tomate. Mezclamos los ingredientes sólidos, aliñamos con zumo de lima, aceite, eneldo picado y un poco de chili verde. Mezclamos bien. Servimos con ayuda de un molde y salpicamos con la mayonesa de hierbas. Consejo Es un plato ideal para el verano; muy fresco y refrescante. Podemos sustituir el mango por aguacate.

Garbanzos con gambas

            Hoy os hemos preparado un plato típico de Cambrils, a nosotros nos lo enseño nuestra amiga Ana Valles; una gran estilista y mejor cocinera. Cada vez que hacemos esta receta sorprendemos a nuestros invitados, es ideal por que la puedes tener hecha con anterioridad y calentarla en el ultimo momento. Ingredientes 16 gambas 1l caldo de pescado 500gr garbanzos cocidos 1 cebolla 1 ajo 1 tomate 1 picada Elaboración Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme, lo dejamos rehogando 10 min. Añadimos el tomate rallado y dejamos que se consuma el agua. Sofreímos las cabezas de gambas con un poco de aceite y las ponemos a hervir junto el caldo de pescado durante 5 minutos. Trituramos y colamos. En la misma olla que hemos hecho el sofrito ponemos los garbanzos, la picada y cubrimos con el caldo, los cocinamos durante 5 minutos. Con el fuego apagado, añadimos las colas …

Granizado de gazpacho con berberechos

              Hemos querido hacer un aperitivo super refrescante, ideal para estos días de tanto calor que estamos pasando. Con un producto que nos fascina; los berberechos Espinaler, hemos transformado un clásico gazpacho en un granizado con sabor a mar. Impresionante..!! Ingredientes 3kg de tomate ½  cebolla tierna ½  pepino ½  pimiento verde 1 diente de ajo ½ vaso de aceite ¼ vaso de vinagre 2latas berberechos Espinaler 1 lima Elaboración Con ayuda de un túrmix o Termomix trituramos todos los ingredientes junto con el jugo de los berberechos. Colamos y ponemos en un recipiente plato para poder meterlo en el congelador. Una vez congelado, lo rallamos con ayuda de un tenedor hasta conseguir un granizado de gazpacho. Servimos el granizado de gazpacho, los berberechos, un poco de ralladura y zumo de lima por encima.         Consejo que el gazpacho nos quede más rojo añadir el aceite después del triturado. Podemos utilizar gazpachos ya elaborados, añadir el jugo de berberechos y congelar. El resultado es muy parecido.

Tartaleta de mejillones, pesto y cherrys

        Estamos haciendo una serie de recetas con productos Espinaler. Nuestra idea es hacer platos sencillos a la vez que sabrosos con estas conservas y hoy se nos ha ocurrido esta deliciosa tartaleta de mejillones en escabeche. El crujiente de la base junto al pesto, los tomatitos y mejillones forman una combinación mediterránea perfecta. Os encantará.   Ingredientes 2latas mejillones Espinaler 1paq. pasta brisa 20 tomates cherry 1bot salsa de pesto Hojas albahaca frescas 1bot. Salsa Espinaler Aceite de oliva Elaboración Cortamos la pasta brisa en redondeles de 15 cm de diámetro y las horneamos a 180º durante 15-20 minutos. Cortamos los tomatitos cherry por la mitad a lo largo. Una vez frías las tartaletas, untamos la salsa pesto encima e intercalamos cherrys y mejillones en escabeche. Decoramos con unas hojas de albahaca, añadimos unas gotas de salsa Espinaler y un chorrito de aceite de oliva virgen. Consejo Hay que montar las tartaletas al momento para que no se humedezcan y queden blandas. Podemos sustituir el pesto por un guacamole.

Nuestra versión del vermut

              Hoy os presentamos una versión de un vermut clásico con sus berberechos, mejillones y patatas fritas pero unidos como un solo plato. Es una idea que hace tiempo nos rondaba por la cabeza como poder tomar un aperitivo y no pelearnos por el ultimo berberecho. En esta receta utilizamos una amplia gama de productos Espinaler que combinan maravillosamente. Ingredientes ½  l. vermut Espinaler 6 hojas de gelatina 2l. berberechos Espinaler 2l. mejillones Espinaler 1b. patatas fritas Espinaler 1 lima     Elaboración Ponemos en agua fría a hidratar las hojas de gelatina. Ponemos a hervir la mitad del vermut, añadimos las gelatinas remojadas, apartamos del fuego y mezclamos con el resto del vermut. Metemos en nevera hasta que cuaje. En un plato ponemos la gelatina de vermut en pequeños trozos, el marisco y las patatas fritas rotas encima. Rallamos la lima y servimos. Consejo Es mejor tener la gelatina hecha de antemano. Podemos utilizar todo tipo de aperitivos encima del vermut.

Caballa, cítricos y  Gin Brockmans

              Estamos haciendo una colaboración con ginebra Brockmans y nos han pedido que les hagamos una serie de recetas saladas con su ginebra. Nuestra primera idea ha sido utilizar los aromáticos citricos que se usan para hacer la ginebra y adaptarlos a nuestra receta para que formen parte del plato. El resultado ha sido magnifico. Color, sabor y aroma al clásico destornillador pero esta vez en plato. Ingredientes 4 caballas desespinadas 200gr.sal gorda 20gr. azúcar 1 vaso ginebra Brockmans 6 naranjas 1 gr. xantana 1 lima 1limón 4 piparras Elaboración Ponemos a marinar las caballas con una mezcla de sal, azúcar y ralladuras de los 3 cítricos. Lo dejamos bien cubierto durante 15-20 minutos. Retiramos la sal y lavamos con agua. Secamos. Ponemos las caballas a macerar con ½ vaso de ginebra  Brockmans durante 20 minutos. Retiramos y secamos. Cortamos cada filete en 3 piezas. Hacemos zumo de 3 naranjas, agregamos ¼ vaso ginebra Brockmans y mezclamos como si fuese una bebida larga. Texturizamos con un poco de xantana. …

Ostras, Bloody Mary de Gin Brockmans

              Hemos casado a dos colaboradores con sus mejores productos; ostras Amélie y ginebra Brockmans. Se nos ha ocurrido hacer un granizado de Bloody mary con ginebra; bastante más aromático que con vodka y con los matices a cítricos de Brockmans. El resultado es impresionante; sabor, textura, frescura, color y aroma, lo tiene todo..!! Ingredientes 24 ostras Amélie nº2 1kl. Tomate rojo ¼ vaso gin Brockmans 10 gotas de fino 10 gotas de perrins 4 gotas tabasco 1 lima Sal y pimienta 1 rama de apio Elaboración Abrimos las ostras, reservamos el agua aparte y ls damos la vuelta. Escaldamos los tomates, los pelamos y despepitamos. Los ponemos en un termomix con la ginebra, el fino, perrins, tabasco, sal y pimienta, unas gotas de zumo de lima y el agua de ostras. Trituramos hasta que quede fino. Probamos y rectificamos si fuese necesario. Ponemos esta mezcla en una bandeja plana y congelamos durante 8h. Una vez congelado rascamos con un tenedor para hacer granizado. Ponemos un poco encima de …

Buñuelos de tinta de calamar y langostinos

          Como siempre le hemos dado la vuelta a una receta clásica; en este caso a la receta de buñuelos de mi abuela. Mi socia quería unos buñuelos negros, con sabor y se nos ha ocurrido hacerlos con tinta de calamar y langostinos. Todo el mar en la boca, con una textura crujiente y a la vez blanda en su interior; maravillosos..!!   Ingredientes 500gr. agua 100gr. aceite de oliva 200gr. harina 6 huevos 2b tinta calamar 200gr. langostinos pelados Aceite para freír Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua, la tinta de calamar, los langostinos troceados  y el aceite de oliva. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Ponemos una sartén con aceite a freír y cuando está caliente vamos poniendo …

Salmorejo con langostinos

  El otro día hicimos una cena para unos amigos y nos sobraron muchos tomates maduros. No podíamos dejar que se nos estropeasen y decidimos hacer un salmorejo. Ideal para este calor que nos invade..! Como siempre lo hemos querido cambiar un poco, darle una vuelta diferente, más refrescante. Con unos langostinos y el jugo de sus cabezas hemos hecho un platazo..!!   Ingredientes 500gr tomates 100gr pan duro 1 diente ajo 12 langostinos 2 huevos duros Aceite d oliva Elaboracion Saltear las cabezas de langostinos, añadir 1/2 vaso de agua dejar hervir 1 minuto y triturar. Colar  Poner en un vaso  los tomates, el ajo y el pan duro remojado en agua, el jugo de langostinos y triturar. Aliñar con aceite de oliva y sal. Reservar. Cocer los huevos duros y rayar. Planchar las 12 colas de langostinos. Montar un plato con el salmorejo,  los langostinos y adornar con el huevo duro. Consejo Podemos tener el jugo de langostinos hecho con anterioridad. Nosotros solemos tener congelado en pequeñas porciones. Es importante que el salmorejo …

Ceviche de ostras Amélie

​ Hoy nuestros amigos Javier Barata y Ana Calzado; representantes de ostras Amélie nos han regalado una docena de las mejores ostras que se pueden encontrar en nuestros mercados. Amélie es la marca emblemática de Marennes-Oléron, reconocida entre los amantes como “posiblemente una de las mejores ostras del mundo”. Os iremos presentando en diferentes posts diversas maneras de combinarlas. Hoy hemos hecho un ceviche suave con el agua de ostras y un poco de ají amarillo que realza el sabor de de nuestra ostra. Ingredientes 24 ostras Fine de Claire 1 cebolla roja 1 tomate rojo 1 guindilla fresca Cilantro Zumo de lima 1cuch ají amarillo Elaboración Abrimos las ostras, les damos la vuelta y reservamos el agua que van soltando en un bowl aparte. Picamos la cebolla, el tomate pelado, la guindilla y el cilantro muy finamente. Lo añadimos al agua de ostras. Aliñamos este bowl con el ají amarillo, pimienta negra y el zumo de lima. Probamos y rectificamos. Lo ponemos encima de cada ostra dejándolo reposar unos minutos antes de comer.   …

Merluza en salsa de piñones y azafrán

              Nuestro pescadero hoy nos ha recomendado merluza. Siempre compramos lo más fresco, no importa la variedad del pescado. Para solucionarnos el trabajo nos han desespinado la merluza y nosotros la hemos cortado en lomos o supremas. Es la manera perfecta de no encontrar espinas. Para nuestro pescado le hemos añadido sabores completamente mediterráneos; azafrán y piñones, dos sabores que se complementan perfectamente.   Ingredientes 4 supremas de merluza 100gr piñones 1vaso vino blanco Aceite oliva Azafrán Sal y pimienta Elaboración Planchamos en una sartén las supremas de merluza, es importante no tocarlas hasta que se despega de la sarten para darles la vuelta y reservar. En la misma sartén dorar unos piñones y añadir más tarde unas hebras de azafrán para tostarlas un poco, sin quemarlas.  Añadir un vaso de vino blanco y dejar reducir a la mitad. Incorporar las supremas y acabar de cocer con la salsa.   Consejo Esta salsa la podéis utilizar con cualquier pescado. Lo hemos acompañado con un puré de celerí. Si veis …

Ensaladilla de salmon

          Cuando tenemos invitados, amigos en casa solemos preparar aperitivos que nos sean fáciles de emplatar para poder estar con ellos sin necesidad de pasarnos la noche en la cocina. Como siempre, hemos aprovechado unos restos de salmón ahumado, unas cebolletas chinas que teníamos en la nevera y hemos cocido unos huevos para después picarlo todo y mezclarlo con una mayonesa de lima y miso. El resultado es sabrosísimo…!!   Ingredientes 200gr. Salmón ahumado 4huevos duros 3 cebolletas chinas 100gr. Mayonesa 1 cuch. Miso blanco 1 lima sal y pimienta Elaboración   En un bowl ponemos la mayonesa, el miso, ralladura y zumo de 1 lima. Picamos muy finamente el salmón, los huevos duros y las cebolletas. Lo añadimos al bowl con la mayonesa mezclamos bien y probamos de sal y pimienta. Servimos encima de unas hojas de lechuga fresca.   Consejo Podemos sustituir el salmón por trucha, arenque, anguila, etc.. No hay problema si tenemos la ensaladilla hecha del día anterior. También nos serviría como un primer plato si lo …

Rigatoni con boloñesa de langostinos

Hoy teníamos ganas de trabajar…! A quien se le ocurre rellenar unos rigatoni? La idea es de nuestro amigo Xavier Pellicer. Su receta es más sofisticada que la nuestra; el resultado de ambos es increíble. Obviamente podéis hacer esta receta sin necesidad de rellenar la pasta; el sabor es el mismo, pero visualmente cambia mucho. Es muy importante hacer una buena salsa de tomate para que el resultado sea apoteósico..!! Ingredientes 400gr. rigatoni 200gr. langostinos 500gr. tomate natural pelado 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama apio 1 hoja laurel ½ vaso aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Pelamos los langostinos y trituramos. Los salteamos en una sartén a fuego vivo. Reservamos. Hacemos un concentrado de langostino; salteamos las cabezas, mojamos con agua, trituramos y colamos. Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla y zanahoria triturada, hoja de laurel y rama de apio. Una vez pochado, añadimos los tomates chafados con la mano y dejamos cocer sin remover (así no salpicará) hasta reducir a la mitad. Retiramos el apio y el laurel. Añadimos los langostinos …

Cuajada de guisantes y txanguro

Un platazo..!! Hemos querido combinar dos grandes productos de una manera que el sabor de cada uno de ellos resalte por igual. El sabor vegetal de los guisantes combina perfectamente con el cangrejo. Es un plato que podemos tener hecho el día anterior y vamos a sorprender a nuestros invitados.   Ingredientes 500gr. guisantes congelados 1sobre cuajada. 1,5kl. centolla 1 cebolla 1 puerro 1 dte. ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una olla con agua fría y sal (50gr./l.) ponemos la centolla, dejamos que rompa a hervir y cocemos 10 min. Sacamos y dejamos enfriar. Limpiamos la centolla con cuidado de aprovechar los líquidos y toda la carne. Ser pacientes. En una sartén sofreímos las verduras cortadas en mirepoix hasta que estén pochadas, añadimos el cangrejo desmenuzado. Salpimentamos y enfriamos. En un termomix ponemos los guisantes congelados, y ½ litro de agua hirviendo. Turbinamos 2-3 minutos y colamos. Este jugo de guisantes lo ponemos a hervir en una olla, añadimos la cuajada disuelta en un poco del caldo de guisantes, dejamos cocer …

Escórpora frita

Nuestro amigo y proveedor de pescado Edgar Boada de peixacasa.net nos ha traído una escorpóra impresionante; fresca, tersa, sabrosa.. no hay suficientes palabras para describirla..!! Hace ya algún tiempo el gran chef Xavier Pellicer nos dio este plato en un restaurante en el que trabajaba. La semana pasada nos la dieron de comer en el restaurante Tram-Tram de Isidro Soler. Nos pareció  sencillo aunque a la vez complejo, que hemos querido hacerlo para que todos vosotros lo disfrutéis. La escórpora recibe muchos otros nombres como cabarroca, cabracho o polla. Es muy normal pasear por los mercados catalanes y que te digan “nena ting polla”…!!   Ingredientes 1,5kl escórpora 100gr. harina de maíz Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Una vez limpio y desescamado el pescado lo salamos y enharinamos con la harina de maíz (Maizena). Llenamos de aceite una olla grande en la que nos quepa el pescado entero. Dejamos calentar a 180º y freímos el pescado completamente sumergido durante 8-10 minutos (depende del tamaño). Dejamos escurrir el exceso de grasa y servimos acompañada …

Pulpo teriyaki con puré de berenjenas

          Hoy os proponemos una manera diferente de comer pulpo; estilo japonés. A los japoneses les encanta el pulpo. Lo llaman tako y lo hacen en sushi, en salsa, guisado, etc.. En este caso el teriyaki le aporta potencia y a la vez dulzura. No en muchos países se come pulpo, ni a todo el mundo le gusta. Es un producto que al igual que los caracoles o el cilantro o te gusta mucho o no puedes con el.   Ingredientes 600gr. pulpo cocido 4 berenjenas 1 limón 1bot. salsa teriyaki Semillas de sésamo Elaboración Asamos las berenjenas pinchadas al horno precalentado a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Pelamos las berenjenas y trituramos con ayuda de un túrmix, añadimos zumo de limón sal y pimienta. En una olla ponemos la salsa teriyaki y una vez caliente añadimos el pulpo cortado en trozos. Vamos bañándolo mientras la salsa va reduciendo poco a poco. Tiene que quedar caramelizado. En un plato ponemos un poco de puré, el pulpo al lado y salseamos. Acabamos …

Empanadillas de mi madre

Siempre es un buen recuerdo las empanadillas que comíamos en casa de nuestras madres. Siempre nos peleábamos por la cantidad que comía cada uno. Ahora nos lo han puesto mucho más fácil, por que venden la masa de las obleas en la mayoría de supermercados. No hay excusa para hacer unas buenas empanadillas caseras. Ingredientes 250 gramos atún en lata 1100 gr aceitunas sin hueso 250 gr sofrito tomate 100 gr piñones 2 huevos vinagre de módena pasta para empanadillas Elaboración Cocer los huevos 7 minutos y cuando estén fríos,  rallarlos Cortar las aceitunas en rodajas, tostar los piñones en una sartén. Poner en un bol con todos los ingredientes y mezclar y sazonar con un chorrito de vinagre de Módena. Poner las obleas para empanadillas sobre una superficie lisa y rellenar con una cucharada del relleno, doblar y con la punta del tenedor marcar los bordes. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Consejos Las empanadillas son buenas fría y calientes, y nos sirven tanto para una cena como para un aperitivo. Las …

Centolla con alubias blancas

    Como siempre paseando por el mercado hemos encontrado una centolla viva magnifica muy bien de precio y no nos hemos podido resistir a comprarla. Teníamos muchas ideas de cómo hacer la centolla, pero en el último momento se nos han agregado  dos invitados más y hemos tenido que alargar las raciones para poder comer todos. Así que se nos ha ocurrido añadir lo único que teníamos en la despensa: unas alubias blancas de bote. El resultado es increíble..!! Ingredientes 1,5kl. centolla 1bot. alubias 3cuch. mayonesa 1cuch. perrins 4gotas Tabasco Perejil Sal y pimienta Elaboración En una olla con agua fría y sal (50gr./l.) ponemos la centolla, dejamos que rompa a hervir y cocemos 10 min. Sacamos y dejamos enfriar. Limpiamos la centolla con cuidado de aprovechar los líquidos y toda la carne. Ser pacientes. Aliñamos las judías con el caldo, los corales y la carne de la centolla. Añadimos el resto de ingredientes, sazonamos y servimos dentro del  propio animal.   Consejo Siempre son mejores las hembras que el macho. Si vais a …

Calamarcitos salteados con habitas

              Hemos encontrado en el mercado unos calamarcitos preciosos y no nos podíamos resistir a comprarlos. Los hemos combinado con habitas porque estamos en plena temporada y nos encantan. El calamar es muy delicado a la hora de cocinarlo. Si te pasas de cocción te quedan chiclosos, por lo cual hay que hacerlos en una sartén bien caliente vuelta y vuelta. También es importante, si son frescos limpiarlos sin quitarles la piel exterior ya que nos aportará dulzura en el calamar. Ingredientes 600gr calamarcitos frescos 300gr. habitas frescas 2 cuch. aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Escaldamos las habitas en agua salada hirviendo durante 4 minutos. Enfriamos en agua con hielo y las pelamos. Limpiamos los calamares con cuidado de no quitarles la piel. En una sartén bien caliente salteamos los calamares 1 minuto por lado y añadimos las habas. Le damos unas vueltas y servimos bien caliente.     Consejo Nunca pasar los calamares frescos por agua. No podréis dorarlos en la sartén. Si no encontramos calamar …

Pulpo a la brasa con patatas rotas

​   Aprovechando los productos precocinados que encontramos hoy día en los supermercados hemos comprado a Peixos Frederic, nuestro proveedor, un pulpo gallego asado en brasa; delicioso, tierno, sabroso, y no hemos querido darle muchas vueltas por que el producto no lo necesitaba. Unas buenas patatas, aceite de oliva y perejil. Nada más sencillo y a la vez más complicado. La combinación de sabores con el pulpo a la brasa es increíble. Probadlo..! Ingredientes 600gr. pulpo cocido 500gr. patatas 1 ramas perejil Aceite de oliva virgen Sal gorda Elaboración Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a cocer en agua fría con una cucharada de aceite virgen durante 8 minutos. Escurrimos. Con ayuda de un tenedor aplastamos las patatas, aliñamos con aceite virgen, perejil picado y sal gorda. Cortamos el pulpo en trozos y lo pasamos por una sartén caliente. Montamos el pato con pequeñas quenelles de patata y el pulpo al lado. Decoramos con un poco de ají si os gusta   Consejo Si queréis cocer vosotros el pulpo, primero hay que escaldarlo …

Terrina de pescado Juan Mari Arzak

Queremos rendir un homenaje a Arzak con este plato que le hizo famoso hace mas de 40 años. Un clásico de la cocina moderna vasca. Cuando trabajé en Arzak se hacía con escorpora o cabracho; un pescado de roca duro, sabroso, con muchísimas espinas, algunas de ellas muy venenosas. Nosotros hemos querido abaratar el plato y hacemos la terrina con merluza fresca el resultado es increíblemente parecido. Ingredientes 500gr. merluza 300gr. salsa de tomate 300gr. nata liquida 8 huevos Sal y pimienta Elaboración Cocemos la merluza en agua durante 10 minutos. Desespinamos y recuperamos toda la carne. Tienen que quedar 300gr. en limpio. En un bowl mezclamos todos los ingredientes con cuidado de no romper demasiado el pescado. Untamos una terrina con mantequilla, cubrimos de pan rallado y vertemos toda la mezcla en el interior. Cocemos al baño maria tapado con papel de plata en el horno a 160º durante 45 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Servimos acompañada de un poco de mahonesa.   Consejo Este tipo de terrinas queda muy sabrosa con …

Calamar a la carbonara

Isidro Soler; chef y propietario del restaurante Tram-Tram nos ha dado la idea y nosotros la hemos adaptado a nuestro blog para que podáis probar este platazo..!!! La receta es una adaptación de unos clásicos spaguettis carbonara. La receta original de Isidro llevaba anguila ahumada en vez de bacon, mini setas de temporada, huevas de salmón y algunos ingredientes mas que por su dificultad para encontrarlos nosotros los hemos sustituidos por otros mas tradicionales. Estamos convencidos de que os encantará.   Ingredientes 2 calamares frescos 1 paq. bacon 3 yemas de huevo Sal, pimienta y azúcar Perejil Elaboración Limpiamos bien los calamares y los cortamos en juliana muy fina: como si fuesen spaguettis. Salteamos el bacon hasta que esté bien dorado y una vez frío, lo trituramos hasta conseguir un polvo bien fino. Hacemos una mezcla de sal, pimienta y un 10% de azúcar y marinamos las yemas en esta mezcla durante 60 minutos. Retiramos la sal y lavamos con cuidado. Ya tenemos nuestra salsa. Salteamos los calamares en una sartén añadimos el huevo curado …

Tartaleta de babaganoush y sardina en vinagre

Desde hace tiempo queríamos hacer esta receta porque nos encantan todos los ingredientes; son frescos. Es un plato magnífico, sencillo y que podemos tener hecho y acabar el montaje al momento. Es ideal para aperitivos, aunque puede servir como primer plato. Ingredientes 1pq. Pasta brisa 2 berenjenas 6 sardinas en vinagre Aceite e oliva 1 lima 1 guindilla 1 bot. tahine Elaboración Hacemos tiras de 8×5 cm. con la pasta brisa y la horneamos. Asamos las berenjenas al horno durante 20 min. Pelamos y troceamos. Trituramos la berenjena, 1 cucharada de tahine, sal, pimienta, el zumo de ½ lima y 3 cucharadas de aceite de oliva. Montamos el plato poniendo encima de la pasta brisa el babaganoush, luego las sardinas troceadas y unas rodajas de guindilla. Consejo Podéis encontrar en nuestro blog la receta de las sardinas en vinagre. Nosotros cortamos las guindillas frescas y las confitamos en aceite. El resultado es aceite picante y rodajas de guindilla tiernas. Buenisimas..

Calamares con garbanzos

Hoy queríamos hacer un plato muy sencillo ya que casi no teníamos tiempo. Hemos utilizado la técnica japonesa del ciselado para adornar nuestro calamar. El resultado es vistosísimo. Con un calamar, ½ bote de garbanzos de buena calidad y unas cuantas espinacas baby hemos sacado una receta sabrosa, sencilla y muy llamativa.   Ingredientes 4 calamares medianos 1 bote garbanzos cocidos 1 man. espinacas baby Aceite y sal     Elaboración Abrimos el calamar limpio por la mitad y por la parte interior hacemos pequeños cortes sin llegar a cortar el animal, primero hacia un lado y después hacia el lado contrario. Tiene que quedar como una red. Salteamos los garbanzos escurridos en un poco de aceite durante 3minutos, agregamos las espinacas frescas y en menos de un minuto lo retiramos del fuego. Salpimentamos. En una sartén planchamos el calamar por la parte ciselada a fuego vivo durante 1minuto, le damos la vuelta y se nos enrollará, salteamos 1 minuto más y servimos encima de los garbanzos. Consejo Es importante que el calamar sea fresco y …

Mejillones al estilo libanes

​ Sabor, sabor, sabor.. Es lo que queremos en nuestros platos. Nosotros nos nutrimos de ideas que provienen de todos los países del mundo y esta receta de mejillones sale de leer libros de Yotam Ottolenghi; gran visionario de la cocina de oriente medio en Europa. El resultado es increíble. Probadlo Ingredientes 2kl. mejillones roca 2 cebolletas 1 pimiento rojo 4 esparragos 1 guindilla 4 cuch. salasa de tomate 2cuch. Al Zaatar 1cuch.aceite de oliva Elaboración En una olla con aceite ponemos todas las verduras cortadas en juliana fina, las cucharaditas de Al Zaatar, la salsa de tomate y rehogamos 2 minutos. Añadimos los mejillones limpios, tapamos y cocemos hasta que se abran. Servimos bien calientes. Consejo Podéis sustituir el Al zaatar por cualquier especia árabe (ras el hanout, comino, cilantro..) Los mejillones tienen que ser muy frescos y mejor que sean de roca, son mas sabrosos.

Bacalao con salsa brava

Hoy os presentamos una receta que puede ser muy sencilla si tenéis preparada la salsa brava de antemano. Nosotros siempre tenemos en nuestra nevera, nos encanta. La receta de la salsa de bravas la encontrarás en el blog. El bacalao es muy versátil y admite multitud de productos diferentes; el picante le va perfecto     Ingredientes 4 tacos bacalao 1l.aceite de oliva 1ajo 1guindilla 1hoja de laurel 250gr.salsa bravas 16 calçots Elaboración Confitamos el bacalao en aceite de oliva (tiene que cubrirlo) con la guindilla, el diente de ajo y la hoja de laurel durante 10 minutos(no tiene que hervir, fuego minimo). Salteamos los calçots en una sartén 2 minutos por lado. Emplatamos poniendo los calçots de base, el bacalao y la salsa brava encima. Consejo El bacalao podemos hacerlo a la plancha o directamente al horno con la salsa por encima. Puedes utilizar el pescado que mas te guste, pero que sea terso y tenga potencia de sabor.

Bun Bao

Hoy nuestros amigo Erlin James de la cadena de street food  Bao Bao nos han regalado unas muestras de bun bao para que experimentemos con ellas. Desde aquí queremos darte las gracias y os recomendamos ir a Bao Bao a probar los que hacen ellos; son magníficos. Los baos son tan polivalentes que aceptan todo tipo de carnes, pescados, verduras, picantes, etc..tienen que quedar jugosos. Nosotros hemos hecho dos; uno estilo peruano con lima, ají panka y langostino en tempura y el otro más mediterráneo, con restos de pollo cocido, bacon y calçots. Los dos buenísimos..!! Ingredientes 4 bun bao 12 langostinos 1 cebolla morada 1 tomate rojo 1 aguacate 1 ají panka 2cuch. mayonesa Cilantro Lima Elaboración Cortamos las verduras en mirepoix fina, aliñamos con ají panka, lima y sal. Mezclamos la mayonesa con 1 cucharada de ají panka. Freímos los langostinos en tempura. Cocemos los bun bao al vapor durante 8 minutos. Rellenamos los baos con los langostinos, el pico de gallo y una cucharada de mayonesa de ají. Ingredientes 4 bun bao 300gr. …

Paella de gambas

Hoy hacemos una paella de lujo. Hemos tirado la casa por la ventana.. Con un resto de marca de sepia que teníamos, un poco de arroz bomba, las gambas y un buen caldo de pescado podemos hacer una paella inmejorable. Probadlo.. No creo que haya mejor producto que unas gambas de Palamós frescas; que sabor..!! Ingredientes 300gr. de arroz bomba 16 gambas 1 sepia pequeña 1 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pescado Aceite, sal y pimienta Elaboración   Cortamos la sepia en pequeños trozos y las salteamos con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos. Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme. Añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y lo dejamos rehogando 10 min. A este sofrito añadimos el arroz, lo rehogamos 1 minuto y añadimos el caldo de pescado hirviendo (muy importante). Removemos y dejamos cocer a fuego fuerte 8 minutos. …