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Ensalada de ous de Reig o amanita Caesarea

Hoy Silvia nos ha sorprendido con unos maravillosos ous de Reig o amanita Caesarea; una de las mejores setas de nuestro país (con permiso de las múrgulas o colmenillas). Como queríamos preservar todo su sabor hemos decidido hacerlas en ensalada, crudas; ya que es una de las setas que se comen crudas y no son toxicas. La idea de cortarlas con una mandolina es de nuestro amigo Xavier Pellicer, que es uno de los cocineros que mejor tratan las setas. Nuestra receta es un homenaje al producto.   Ingredientes 4 ous de Reig 1 tomate 2 cebolletas 1 man. Espinaca baby Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Pelamos y cortamos los tomates en daditos. Cortamos la cebolleta en rodajas muy finas. Mezclamos el tomate, la cebolleta y las espinacas baby con sal, pimienta y aceite de oliva. Lo ponemos de base en el plato. Cortamos los ous de Reig con una mandolina lo más fino que podamos y los ponemos encima de cada base de espinacas, aliñamos con sal, pimienta y aceite de oliva y …