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Ensalada de berros, aguacate y pollo

Nos encanta el pollo hervido con limón y jengibre; en casa siempre tenemos, y nos sirve para comer ligero y hacer infinidad de recetas.. Hoy teníamos que comer rápido ya que teníamos mucho que escribir y fotografiar, por lo que se nos ha ocurrido hacer una ensalada con proteína y acabar mas rápido. Este recta la podéis utilizar para llevar a la oficina, lo único que tendréis que hacer es llevar por separado la vinagreta de mostaza y luego salsear.  Ingredientes   250 gr Berros 12 tomatitos cherris 1 aguacate 2 pechugas pollo Mostaza Limón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Ponemos las dos pechugas a hervir con sal y pimienta durante 20 minutos. Una vez hervida la deshilachamos y guardamos. Escaldamos los tomatitos, enfriamos en agua helada, pelamos y cortamos a cuartos. Pelamos el aguacate y cortamos con un pelador unas lonchas para decorar, el resto lo cortamos a cuadritos. Lavamos en agua fría los berros y escurrimos Preparamos una vinagreta con mostaza limón, aceite, sal y pimienta. Ponemos en un bol …

Milhojas de camagroc y huevos de codorniz

Empieza la temporada de setas y la locura de ir a buscar, limpiar, escabechar, congelar o confitar todo tipo de setas para poder tenerlas durante todo el año En la receta de hoy vamos a utilizar trompetas amarillas o camagrocs. Normalmente se cogen debajo de los pinos y siempre vienen llenos de pinaza; hay que limpiarlos con paciencia sacando ramita tras ramita. La combinación de hojaldre, setas y huevo es impresionante; no puede fallar…!!! Ingredientes 1 hojaldre rectangular 1kl. Setas 6 huevos codorniz 2 chalotas Sal y pimienta Perejil picado Elaboración   Cortamos el hojaldre en rectángulos de 12×6 cm. Los ponemos entre 2 bandejas de horno sobre papel sulfurizado y las horneamos a 180º durante 25 minutos. Limpiamos bien las setas quitándole los palitos y la parte con arena. Solo las pasamos por agua si fuese necesario. Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 2 minutos y los enfriamos en agua con hielo. Pelamos. Picamos las chalotas muy finamente y las rehogamos en aceite hasta que suden, agregamos las setas, ponemos a fuego vivo …

Tartaleta de puerros asados

  Hoy hemos querido hacer un homenaje al puerro. Un producto infravalorado; normalmente solo lo utilizamos para caldos o vichisoisse. De nuestro amigo Guillermo Casañé del restaurante Silvestre aprendí la cantidad de opciones que te dan los puerros. En esta ocasión hemos hecho una tartaleta con los recortes de un hojaldre, un puré con la parte más verde del puerro y hemos rustido la parte blanca. El resultado es impresionante. Ingredientes 1 masa de hojaldre 8 puerros medianos 50 gr jamón serrano Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos la parte blanca de los puerros en trozos de 4cm.y las ponemos al horno con un poco de aceite a 180º dándoles la vuelta hasta que estén tiernos. Horneamos el hojaldre en forma de tartaleta de 12cm de diámetro hasta dorar.  Las partes más verdes las coceremos en agua hirviendo durante 20 minutos. Trituramos hasta hacer un puré bien fino. Cortamos el jamón en juliana y lo salteamos en una sartén hasta dora y que cruja. Montamos la tartaleta poniendo un poco de puré en …

ensalada tomates, berros, e higos

Ya termina la temporada del tomate y de los higos y hemos querido hacer una ensalada con estos dos productos maravillosos. La combinación de sabores acido del tomate, dulce del higo y el punto picante de los berros es alucinante…!! Consideramos que es importantísimo presentar los tomates siempre pelados; por lo que normalmente los escaldábamos hasta que nos hemos comprado un pelador de tomates que es una maravilla; un gran descubrimiento. Ingredientes 4 tomates rosa 6 higos coll de dama 1man berros 50gr lonchas de pavo 4 cuch. aceite oliva 1 lima Sal y pimienta Elaboración Cortamos el pavo en juliana y lo salteamos en una sartén hasta dorar. Pelamos los tomates con ayuda del pelador y los cortamos en pequeños trozos. Cortamos los higos lavados a cuartos. Mezclamos todos los ingredientes con un poco de gracia en un bowl. Mezclamos el aceite, zumo y ralladura de lima, sal y pimienta para la vinagreta. Aliñamos la ensalada y servimos.   Consejo Tenéis que daros prisa porque se acaba la temporada de higos y los buenos …

Nuestros tomates aliñados

Cuando es la época de tomates nos gusta ir al mercado y comprar de todos los tipos y colores, siempre nos sirven para hacer un plato refrescante y diferente. Hoy hemos hecho el tomate clásico con cebolla, pero a nuestra manera Ingredientes 1 tomate raf 1 tomate de pimiento 1 tomates de montserrat 1 tomate rosa 1 kumato 1 cebolla roja 4 tomates pera sal, aceite Elaboración Escaldar los tomates, enfriarlos y pelarlos. Los tomates de pera triturarlos y añadirles aceite y sal, reservar. Los tomates restantes cortarlos en cuadrados regulares y aliñarlos con aceite y sal. Cortar la cebolla en juliana y ponerla con agua y sal para que pierda fuerza. Montar el plato con el jugo de tomate y con ayuda de un aro poner los tomates encima y decorar con la cebolla. Consejos Si no quieres triturar los tomates pera, puedes poner en la base gazpacho o salmorejo. El tomate aliñado no puede estar mucho rato, si no suelta mucha agua.

Salmorejo, huevo a abaja temperatura, crujiente de jamón

Hoy, que tenemos una cena para unos invitados chilenos, hemos encontrado unos tomates de rama maduros fantásticos y se nos a ocurrido hacer un salmorejo cordobés más suave, sin tanto ajo,  con un huevo a baja temperatura y unos crujientes de jamón, les ha encantado, no habían probado nada tan sabroso nunca. Para el salmorejo solo necesitamos 4 ingredientes; tomates, ajo, pan y aceite. Cuanto mejor sean los ingredientes mejor nos saldrá el salmorejo. Ingredientes 1kl tomates rojos 1 ajo 100gr. miga pan seco Aceite de oliva virgen Sal 4 huevos 100gr. jamón ibérico. Elaboración Ponemos la miga de pan en remojo con agua. Escaldamos los tomates en agua hirviendo 30 segundos, enfriamos y pelamos. Escaldamos el ajo 3 veces para que pierda la fuerza y no repita. Con ayuda de un termomix o túrmix, turbinamos el tomate, ajo, pan,sal y 1 hielo hasta que esté bien liso. Añadimos el aceite y mezclamos a mano. Enfriamos en nevera. Cocemos los huevos 30 minutos a 65º (o hacemos un huevo poché) Freímos el jamón hasta que …

Tomates, bacalao, polvo de olivas negras

Empieza la temporada de tomates; uno de los mejores productos de la dieta mediterránea aunque Colón lo trajo de Sudamérica. Estamos convencidos de que el tomate pega con todo y una combinación ganadora es con bacalao, olivas negras y un buen aceite de oliva. No hace falta nada más. Nosotros hemos secado las olivas y hemos hecho un polvo que nos servirá para muchas elaboraciones.   Ingredientes 500gr. tomates variados 400gr. bacalao desalado 1lat. olivas negras sin hueso Aceite oliva virgen  Sal Elaboración Secamos las olivas entre dos papeles de cocina y las metemos al micro ondas durante 8-10 minutos para secarlas. Trituramos hasta obtener un polvo. Escaldamos los tomates en agua hirviendo de 3 en 3 durante 30 segundos y los ponemos en agua con hielo para poder pelarlos con facilidad. Cortamos en pequeños trozos. Desmigamos el bacalao al punto de sal con las manos y lo mezclamos con los tomates, sal y aceite virgen. Emplatamos y espolvoreamos con polvo de oliva negra.   Consejo Nos gusta pelar los tomates por que no nos …

Ensalada de hinojo, judias verdes y zanahoria

  Esta ensalada se nos ocurrió intentando aprovechar las verduras que teníamos en la nevera. Lo interesante es el corte; le da una apariencia mucho mas apetitosa y fresca. Cuando haces régimen tienes que agudizar el ingenio para que las ensaladas no sean aburridas, sobretodo tienen que tener color.   Ingredientes 1 bulbo de hinojo 2 zanahorias 1 bandeja de brotes de soja 10 judías verdes 1 lima Aceite de oliva Sal, pimienta y azúcar Elaboración Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva. La proporción es de 1 parte de acido (limón, vinagre..) por 3 de aceite. Cocemos en agua hirviendo las judías verdes cortadas el juliana y las enfriamos en agua con hielo para cortar la cocción y fijar el color. Laminamos el hinojo y la zanahoria con un pelador para hacer virutas que nos darán mucho volumen. Mezclamos todas las verduras, aliñamos con la vinagreta y servimos.   Consejo Podemos hacer esta receta con cualquier verdura que tengamos en la nevera, lo mas importante es …

Arroz de verduras de temporada

Hemos tenido que improvisar un arroz de verduras para un vegano que nos ha venido invitado y no lo esperábamos. Mi socia Silvia tiene muy por la mano el tema de los arroces; le salen de maravilla..!! Solo tienes que abrir la nevera coger todas las verduras que tengas y con mucha técnica y un buen caldo, éxito asegurado. Ingredientes 400gr arroz 850gr caldo de verduras 2 cebollas 1 pimiento verde 2 ajos 4 tomates maduros 200 gr calabaza 1 manojo espárragos 1 apio nabo 100g tirabeques 4 alcachofas Sal y pimienta Elaboración   Escaldar los espárragos y enfriar. Saltear los tirabeques, alcachofas, calabaza, apio nabo troceados y reservar. Picar la cebolla, pimientos ajos y tomate, colocarlo en una paella y prepara un buen sofrito. Perlar el arroz con el sofito, añadir la calabaza, alcachofas, apio nabo y tirabeques. Cubrirlo con el caldo y dejar a fuego fuerte durante 10 minutos sin tocarlo, pasado este tiempo añadir los espárragos, bajar el fuego al mínimo y dejarlo 10 minutos mas.   Consejo Puedes utilizar cualquier verdura …

Arroz de pies de cerdo y verduras

Este fin de semana nos han invitado a hacer un arroz y a Luis, el dueño de la casa, le encantan los pies de cerdo y su mujer Miriam no come carne. Todo fácil; hemos acabado haciendo dos arroces, uno de pie de cerdo y otro de verduras. El éxito ha sido total!! Lo más complicado para la receta del arroz de pies de cerdo es deshuesarlos y que no se te olvide ningún huesito para no romperle los dientes a ningún invitado. El truco para hacer este arroz ha sido el caldo que hemos hecho con los pies de cerdo y una mezcla de chorizo, morcilla, jamón y panceta ahumada(compango); nos ha quedado como una gelatina; deliciosa… Ingredientes 400gr arroz 2 pies de cerdo hervidos 1 morcilla ahumada 1 chorizo ahumado 1 tzo tocino 1 tzo jamón 2 cebollas 1 pimiento verde 2 tomates rallados 1 ajo 3 alcachofas 1 manojo espárragos verdes 2 guindillas frescas aceite sal y pimienta Elaboración Ponemos a hervir durante 40m. los pies de cerdo, el compango (morcilla, jamón, …

Ajo blanco de espárragos

              Seguimos trabajando con los espárragos blancos; hay que aprovechar ya que la temporada es corta. El ajo blanco es una sopa típica de Málaga hecha con almendra blanca fresca, ajo, aceite y un punto de vinagre. Nosotros le hemos dado un toque personal añadiendo las peladuras y las partes más duras del espárrago para darle un ligero sabor a la crema. Los espárragos verdes los usaremos de guarnición cortados en juliana muy fina. El resultado del plato es una sopa cremosa, sabrosa y  llamativa. Apetecible a simple vista.   Ingredientes 4 espárragos blancos 4 espárragos verdes 200gr. almendra cruda 150gr. miga de pan 1 diente ajo 1l. agua 100ml. Aceite 2 cuch. vinagre Sal Elaboración Pelamos los espárragos blancos y hervimos todo en agua con sal durante 15 min. Enfriamos en agua con hielo Cortamos los espárragos verdes en juliana fina y los escaldamos en agua hirviendo. Enfriamos en agua con hielo. En un termomix ponemos el resto de ingredientes junto los espárragos blancos y sus peladuras. Dejamos …

Espárragos y espárragos

                Estamos en plena temporada del esparrago blanco y hemos querido hacer un plato solo con espárragos buscando sabor y color. En la receta de hoy vamos a utilizar los tallos de los esparragos verdes y blancos para hacer una gelatina con mucho sabor y un color fantástico. Las puntas que son más tiernas y delicadas las pondremos como producto principal. El resultado del plato es una sabor, color y textura alucinante…!! Ingredientes 16 espárragos blancos 16 espárragos verdes 6 hojas de gelatina Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Ponemos en remojo con agua fría las hojas de gelatina. Ponemos agua con sal a hervir y cocemos primero los espárragos blancos pelados durante 15 minutos aproximadamente y los enfriamos en agua con hielo. Cocemos los espárragos verdes durante 8 minutos, enfriamos. Cortamos las yemas de ambos espárragos y reservamos. Ponemos a calentar la gelatina sin agua en el micro durante 40 segundos. Trituramos  los troncos de los espárragos junto con la gelatina caliente, lo colamos y dejamos …

Sopa de cebolla con su torrija

Desde hace tiempo que queríamos encontrar un buen pan para hacer torrijas y hoy ha sido el día. En la panadería Roura; cerca del mercado de Galvany, hemos encontrado un pan de molde entero ideal para hacer torrijas y esta es la primera receta que hacemos con este pan; aunque no será la última.. La idea de este plato es empapar un pan en forma de torrija con el caldo de la sopa de cebolla y presentarlo como si fuese una torrija con el resto de los ingredientes de la sopa.     Ingredientes 4 cebollas 1 ½ l. caldo pollo ¼ cerveza 4 rodajas de pan 3×5 cm. 1cuch mostaza Dijon Sal y pimienta Elaboración Rehogamos la cebolla cortada en juliana en 1 cuch. de aceite hasta que tenga un bonito color dorado. Añadimos la cerveza y la cucharadita de mostaza, dejamos reducir a la mitad y agregamos el caldo de pollo. Dejamos cocer 40 minutos a fuego suave. Sacamos ½ l. de caldo, dejamos enfriar y ponemos el pan hasta que empape. 12 h. …

Pure de “colinabo” con colmenillas

  Estamos en plena temporada de colmenillas o murgulas; una de las mejores setas que existen. Normalmente nosotros tenemos colmenillas secas y cuando las necesitamos las hidratamos en agua y las usamos. Es importante cocer o saltear bien la seta ya que si queda cruda es toxica. El otro día en Francia comprams una  verdura de color amarillo que no sabíamos lo que era, nos dijeron que se llamaba “rutanaga”, en el traductor nos sale“nabo sueco”, pero aquí lo conocemos como colinabo. La carne es de color amarillo de sabor dulce y tiene una textura como una patata, por esto se nos ocurrió hacer un puré, delicioso   Ingredientes   1 colinabo 20 colmenillas ½ l caldo carne mantequilla sal, pimiemta Elaboración   Pelamos el colinabo y lo ponemos a hervir con poco agua, sal,  hasta que esta blando. Trituramos y añadimos una nuez de mantequilla, para darle la consistencia de puré. Ponemos en un cazo la colmenillas con el ½ litro de caldo y llevamos ebullición y reducimos hasta que ns quede la mitad, …

Pepino, pollo, champis

Hoy hemos querido hacer una ensalada de pepino muy sana, super fresca y a la vez muy apetecible. Nosotros generalmente tenemos pollo cocido en la nevera ya que nos da muchísimo juego para solucionarnos una comida ligera o cena. Es increíble cómo puede cambiar un plato dependiendo del corte que tenga el producto. Hacer láminas de pepino con ayuda de un pelador hace que nuestra ensalada tenga un volumen y unas formas alucinantes, la hace muchísimo más apetecible.   Ingredientes 2 pepinos 2 pechugas cocidas 12 champiñones 1 yogur Menta fresca Eneldo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos los pepinos en virutas con ayuda de un pelador intentando no poner las semillas del pepino. Los ponemos en agua con hielo durante 20 minutos. Secamos. Cortamos el pollo cocido en cuadraditos y los champiñones en láminas muy finas. Mezclamos el yogur con menta y eneldo picados, añadimos zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta y unas gotas de agua para que se aligere un poco. Mezclamos todos los ingredientes con la vinagreta …

Langostinos con coles de Bruselas.

Tengo un problema con las coles de Bruselas: me encantan…!! En cambio a Silvia no le sientan bien por eso hoy me he comido un plato de coles con langostinos de aplauso.. La combinación de langostino y col es fantástica; el jugo de las cabezas realza el sabor y lo lleva a otro nivel. Os recomiendo que lo probéis por que es alucinante..!!! Ingredientes 24 langostinos 400gr. coles 1 ajo 1 guindilla Sal y pimienta Elaboración Pelamos los langostinos, reservamos las colas. Ponemos las cabezas y pieles de langostinos en una sartén, salteamos, las cubrimos de agua, dejamos cocer 2 minutos, trituramos y colamos. Mantenemos caliente. En una sartén ponemos las coles limpias y cortadas por la mitad, una cucharada de aceite y ¼ vaso de agua. Tapamos y ponemos a fuego fuerte hasta que evapore. Ponemos los langostinos y el ajo en láminas, salteamos 2 minutos y servimos. Consejo Cuando hagáis jugo de langostinos haced todas las cabezas de la caja. No hace falta descongelar todos los cuerpos. Normalmente nosotros tenemos chips de ajo …

Dorada con pico de gallo y tirabeques

Hoy os presentamos esta receta; ya que Pablo, el hijo de Silvia, se ha pasado el fin de semana desespinando doradas para practicar y mejorar en su trabajo en Koy Shunka y nos hemos encontrado con un montón de pescado fresco y limpio. Con el pescado desespinado, unos tomates, tirabeques y cebolla hemos hecho un plato redondo, fresco y sano. Una combinación de sabores con un estilo mexicano muy divertido…!! Ingredientes 4 doradas sin espinas 1 cebolla roja 200gr. tirabeques 2 tomates rojos 1 aguacate 1 lima Cilantro Sal y pimienta Elaboración Escaldamos los tirabeques en agua hirviendo durante 3 minutos, enfriamos y secamos. Los cortamos en juliana fina. Cortamos tomate, cebolla, cilantro y aguacate en mirepoix y lo aliñamos con zumo de lima, sal y pimienta. Añadimos los tirabeques. Pasamos el pescado por la sartén  por el lado de la piel y lo tapamos. Dejamos 2 minutos. Montamos el plato con el pico de gallo debajo, el pescado y encima la juliana de tirabeques.   Consejo Podemos utilizar cualquier tipo de pescado. Si no …

Ensalada de calabacín y albahaca

              Hoy nos hemos levantado con ganas de comer sano y en la nevera no teníamos demasiadas cosas así que con un calabacín, un bote de pesto y un poco de queso fresco hemos hecho esta ensalada fresca, sencilla, llamativa y sana. Es importante que los calabacines sean pequeños y que estén duros al tacto. Cortamos el calabacín con ayuda de una mandolina o un pela- patatas y quedan unas virutas deliciosas. Ingredientes 4 calabacines pequeños 1 bot. pesto 100gr. queso fresco 2 tomates Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Escaldamos los tomates, pelamos, despepitamos y cortamos en cuadritos. Cortamos los calabacines en virutas con ayuda de un pelador. Los ponemos en agua con hielo durante 15 min. Mezclamos el queso fresco, el pesto, aceite y salpimentamos hasta tener una salsa sabrosa. Aliñamos las virutas de calabacín secas con la salsa, ponemos en el plato y decoramos con los dados de tomate. Consejo Cuando lleguemos al centro del calabacín que tiene pepitas le damos la vuelta y empezamos por …

Nabos salteados, crema de vainas y jamón

              Hoy hemos comprado nabos; un producto infravalorado que normalmente solo utilizamos para hacer caldos y es delicioso; tiene una textura crujiente y un sabor dulce y terroso que combina muy bien con las judías verdes. Nuestra idea es explicaros que podéis hacer infinidad de platos combinando verduras que normalmente no usáis y son deliciosas. Ingredientes 300gr. nabos 200gr. judías verdes 100gr. jamón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos el jamón muy fino, lo ponemos entre dos papeles absorbentes y al microondas de minuto en minuto hasta que se seque. Cocemos las judías verdes, enfriamos y pasamos por el termomix con un poco del caldo de cocción y aceite de oliva. Colamos. Hemos de conseguir una crema untuosa. Pelamos y cortamos los nabos. Los ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y ¼ vaso de agua. Los tapamos y dejamos cocer a fuego fuerte hasta evaporar el agua y cuando doren les damos la vuelta. En un plato servimos la crema, los nabos …

Involtini de calçots y jamón de Parma

            El marido de Silvia viaja mucho por trabajo, esta vez ha ido a Italia y le/nos ha traído un jamón de Parma estupendo además de unas trufas maravillosas y un vino excelente. Como estamos en plena temporada del calçot y es un producto que nos encanta por su dulzura se nos ha ocurrido combinar el salado del jamón con el dulce del calçot y acompañarlo de una crema de queso Parmesano. Un éxito…!!! Ingredientes 20 calçots 20 laminas de jamón 200gr. puré patata 100gr. Parmesano Sal y pimienta Elaboración Mezclamos el puré con el parmesano hasta hacer una crema ligera. Añadimos leche y mantequilla si fuese necesario. Limpiamos los calçots de tierra y rabo verde. Los hervimos en agua durante 4-5 min. y enfriamos en agua helada. Secamos bien los calçots y los envolvemos en jamón. Pasamos los involtinis por la sartén hasta dorarlos por ambos costados. Servimos acompañado de la crema de patata y Parmesano. Consejo Podemos hornear los calçots y después pelarlos. Nos servirán igualmente    

Coles de bruselas, patatas, aceite virgen

              Hacía mucho tiempo que no comprábamos coles de Bruselas. No son fáciles de encontrar y su temporada es bastante corta. Las coles son un producto que nos encanta y hoy hemos querido hacerles un homenaje con este delicioso plato. Combinamos coles, patatas, encurtido de calabaza que aporta un toque acido y aceite de oliva. Alucinante…!!! Ingredientes 300gr. coles Bruselas 200gr puré patata 100gr. calabaza 4cuch. vinagre 1 cuch. azúcar Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Cortamos la calabaza en mini daditos y añadimos vinagre, azúcar, sal y pimienta. Reservamos. En una sartén ponemos las coles partidas por la mitad boca abajo con 2 cuch. de aceite y 4 cuch. de agua y dejamos cocer tapadas hasta que evapore el agua y doren las coles. En un plato servimos el puré cremoso, las coles encima, la calabaza y un chorrito de aceite de oliva. Consejo Para encontrar coles de Bruselas frescas hay que ir al mercado. Las coles congeladas sueltan demasiada agua y no sirven para este plato.  

Rollitos nem

              Hace tiempo que queríamos hacer estos rollitos típicos de Vietnam. Son deliciosos. Los rollitos se hacen con fideos de arroz, verduras, langostinos y hoja de papel de arroz. El problema está en las hojas de arroz, que han de humedecerse pero no en exceso y también tienen 2 caras diferentes: la lisa y la rugosa; esta ultima siempre va en el interior. Estos rollitos también se pueden rellenar de otros productos y freirlos.     Ingredientes 8 hojas de arroz 2 zanahorias  8 langostinos Fideos de arroz Brotes soja 8 hojas de lechuga larga Menta Cilantro Elaboración Escaldamos las zanahorias y los langostinos. Enfriamos Ponemos los fideos en un bowl y los cubrimos de agua hirviendo. Los dejamos 3-4 minutos dentro, probamos que estén tiernos, escurrimos. Extendemos las hojas de lechuga, rellenamos con zanahoria, brotes de soja, cilantro, menta y fideos. Enrollamos. Remojamos las hojas de arroz y rápidamente rellenamos con los rollos de lechuga, ponemos langostinos y acabamos de enrollar. Servimos acompañados de salsa de chili dulce. …

Huevo a baja temperatura guisantes, caldo de jamón

              Ya que estamos en temporada de habas y guisantes hoy os presentamos esta magnífica receta. Un plato clásico: los guisantes con huevo frito y jamón servido de una manera diferente. Hemos hecho un caldo de jamón, huevos a baja temperatura que podéis sustituir por huevos poché y guisantes repelados. Una pasada..!!   Ingredientes 100gr. jamón país 1 hueso jamón 1l. caldo verduras uevos 300gr. guisantes frescos Sal Elaboración Hacemos los huevos a baja temperatura a 65º durante 35 minutos o los hacemos poché o los cocemos enteros durante 4 minutos. Hacemos el caldo con las partes del jamón y el caldo de verduras. Dejamos cocer durante 40 minutos. Colamos. Guardamos el jamón para otras elaboraciones. Escaldamos los guisantes, enfriamos  y  los repelamos. Servimos los guisantes en el fondo del plato, el caldo caliente, el huevo encima.     Consejo Si usamos guisantes congelados tenemos que cocerlos durante 15 minutos. El jamón que nos ha sobrado lo usaremos para otros guisos; lentejas, estofados, etc..  

Tempura de tomates cherry con wasabi

            Normalmente no hacemos fritos, pero hoy teníamos unos tomates cherry y queríamos hacer algo diferente, simpático, que sorprenda a nuestros invitados, y se nos ha ocurrido hacer este plato. Hacer un tempura es relativamente sencillo aunque siempre tenéis que tener en cuenta que la mezcla esté casi helada, que sea casi liquida, que el aceite esté a 180º y muy importante rebozar el producto con harina de arroz o maicena antes de pasarlo por la mezcla de tempura. Ingredientes 300gr. tomates cherry 80gr. harina 80gr. harina arroz o maicena Agua fría Aceite para freír 1 bot. wasabi Elaboración Diluimos el wasabi en un poco de agua hasta hacer una salsa en la que mojar los tomates. Mezclamos las 2 harinas, agregamos agua helada poco a poco, sin batir, solo mezclando hasta obtener una masa casi liquida. Ponemos a calentar una olla con aceite hasta llegar a los 180º. Enharinamos en harina de arroz los tomates limpios, espolvoreamos para que no tengan exceso y los metemos en la masa de …

Crema de vainas, erizos, lombarda

              Hemos invitado a nuestra amiga Bogui de fermentlover a cocinar con nosotros. A ella, que trabaja con el chef Xavier Pellicer le encanta usar los fermentos; algo a lo que nosotros no estamos acostumbrados. Hace cosas que compramos sin darnos cuenta de que se necesita un organismo vivo para que ese producto esté acabado. El más común es el pan o el vinagre. En la receta de hoy usamos una chucrut o Sauerkraut que tiene microorganismos  beneficios que mejoran la flora intestinal. Ingredientes 500gr. judías verdes 1 patata 1l caldo de verdura 8 erizos frescos 200gr. chucrut de lombarda Aceite de oliva Sal Elaboración Rehogamos la patata y las judías cortadas en pequeños trozos, añadimos el caldo de verduras hirviendo y cocemos durante 10 minutos. Trituramos rectificamos de sal y colamos. Abrimos los erizos y reservamos las yemas. En un plato hondo ponemos la crema de vainas, en el centro la chucrut y a los lados las yemas de erizo. Consejo Podemos sustituir la chucrut de lombarda por lombarda …

Pak choi, tahine y frutos secos

              Ahora que estamos en invierno y hay muchas variedades de col, hemos comprado pak choi en el supermercado oriental. Es una especie de col-espinaca sabrosísima que nos encanta poner en multitud de recetas; ya sea con fideos, arroz o como hoy que la servimos como plato. La  idea de nuestra receta es hacer un plato de verdura sencillo, sabroso y diferente. La combinación con el acido y amargo de la salsa y los frutos secos crujientes es increíble. Ingredientes 8 pak choi 2 yogur 1 lima 1cuch. tahine 40gr. pistachos pelados Elaboración Mezclamos los yogures, zumo y ralladura de lima con la cucharada de tahine, rectificamos de sal y pimienta. Limpiamos bien el Pak choi; suele tener bastante tierra. Lo cortamos a cuartos, cocemos en agua hirviendo durante 4-5 minutos. Servimos la verdura caliente, la salsa encima y espolvoreamos con los pistachos picados. Consejo Podemos guardar el pak choi en nevera pero para que mantenga el color lo enfriaremos en agua y hielo después de cocerlo. La salsa …

Azuki, verduras de invierno, langostinos

              Desde hace días le damos vueltas a la cabeza que hacer con unas alubias azuki que nos han regalado. Las alubia azuki, son de color rojo oscuro, pequeñas y redondas, originarias de Japón. Es una legumbre con interesantes beneficios nutricionales, gracias a que es rica tanto en proteínas vegetales de alta calidad como en hidratos de carbono. . Además de sus propiedades terapéuticas en los desórdenes renales son la base de muchos postres de la cocina tradicional oriental. Hoy hemos querido hacer una especie de ensaladilla de langostinos pero con verduras de invierno: acelgas, coliflor, nabo y brócoli. El resultado: Apoteosico…!!! Ingredientes 100gr. azuki cocidos 1 brocoli 1man. acelgas 2 nabos 3 huevos 3 cuch. aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Cortamos las verduras en pequeños trozos y las hervimos por separado hasta dejarlas al dente. Enfriamos en agua con hielo para que no pierdan color. Cocemos los langostinos durante 2 minutos. Enfriamos y pelamos. Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal 4 minutos. Enfriamos Mezclamos  bien verduras, azuki …

Sopa de remolacha, huevo y langostinos

              Hoy hemos hecho un plato colorido, sabroso, fresco y delicioso. Lo tiene todo…!!! Con unos restos de remolacha cocida hemos hecho una crema con un poco de caldo de pollo en el termomix . La textura es increíble, el sabor no os lo podéis perder. Acompañamos la crema con un huevo a baja temperatura y unos langostino que siempre tenemos en el congelador (os sacarán de muchos apuros). Ingredientes 3 remolachas cocidas 1l. caldo de pollo 4 huevos 16 langostinos Elaboración Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Enfriamos, pelamos y reservamos. En el termomix ponemos la remolacha y el caldo de pollo hirviendo. Turbinamos, colamos y reservamos caliente. Cocemos los huevos en agua hirviendo 4 minutos si no tenemos un roner para cocerlos a baja temperatura. Servimos la crema, el huevo encima y los langostinos a los lados.   Consejo Tener langostinos en el congelador nos soluciona infinidad de platos: salteados, verduras, pastas, etc… La remolacha es mucho mejor cocerla nosotros pero podemos …

Pita de bacalao, cebolleta y boniato crujiente

              David, el panadero de la Fundación Ared con la que hacemos colaboraciones, nos ha regalado una masa de pan de pita elaborada con masa madre y harina ecológica para que hiciésemos un plato y se nos ha ocurrido rellenarlas de unos restos de bacalao y unos crujientes  de boniato. Delicioso Hemos hecho unas mini pitas sabrosas, crujientes, con la potencia del ajo y un punto acido. Una combinación perfecta. Nos gusta colaborar con todo tipo de personas relacionadas con la gastronomía.     Ingredientes 16 mini pitas 200gr. bacalao desmigado 1 boniato 1 cebolleta ralladura de lima 1 diente ajo Aceite y sal Elaboración Cortamos el boniato con una mandolina, hacemos juliana muy fina. Freímos como si fuesen patatas paja. Picamos el ajo y lo ponemos a dorar en una sartén. Añadimos el bacalao y la cebolleta en rodajas finas. Rehogamos 2 minutos. Añadimos la ralladura de lima y reservamos caliente. Abrimos las pitas las pasamos por la sartén 30 seg. por cada lado y rellenamos con la mezcla de …

La bomba

          Desde hace tiempo tenemos la intención de hacer una bomba de patata. Un aperitivo clásico que se invento en La Cova Fumada del barrio de la Barceloneta en Barcelona. La idea es hacer unas patatas cocidas, chafadas y rellenarlas con lo que más te guste: carne, pescado, marisco, guisos, etc.. Las bombas son un claro ejemplo de aprovechamiento. Nosotros teníamos unas morcillas de cebolla deliciosas; así que pan rallado, patata, morcilla y un all i oli de ají amarillo. El resultado es escandaloso…!!   Ingredientes 1kl. patatas monalisa 4 morcillas Pan rallado 2 huevos All i oli Ají amarillo Aceite para freir Sal y pimienta Elaboración Cocemos las patatas enteras, con piel a partir de agua fría con sal durante 20 min. aprox. Cuando las pinchamos con un palillo y se desprenden con facilidad están listas. Pelamos las patatas y chafamos con ayuda de un tenedor. Salpimentamos. Salteamos las morcillas sin piel. Rellenamos las patatas chafadas con la morcilla. Pasamos las bolas por huevo batido y luego por pan rallado. …