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Ostras Spéciale de Claire Verte en ceviche suave

  Hoy nuestros amiga Ana Calzado; representante de ostras Amélie nos han regalado una docena de las mejores ostras que se pueden encontrar en nuestros mercados; La Spéciale de Claire Verte Se afina durante varias semanas en las Claires (lagunas de agua semi dulce totalmente naturales, super ricas en minerales y nutrientes), lo que le proporcionará una finura y una calidad de concha superior a la de una ostra de mar abierto. El color verde característico de la Spéciale de Claire Verte es el resultado del proceso de reverdecimiento de las Claires, un fenómeno totalmente natural debido a la presencia de una micro alga marina («navícule bleue») autóctona de la región durante unos meses al año. Amélie es la marca emblemática de Marennes-Oléron, reconocida entre los amantes como «posiblemente una de las mejores ostras del mundo». Os iremos presentando en diferentes posts diversas maneras de combinarlas. Hoy hemos hecho un ceviche suave con el agua de ostras y un poco de ají amarillo que realza el sabor de de nuestra ostra. Ingredientes 24 ostras Spéciale de Claire …

Berenjenas fritas con miel y pistachos

  Queremos hacer un homenaje a nuestros amigos del restaurante Café Sardina de Sitges y por eso estas magnificas berenjenas fritas con miel y pistachos. La idea de nuestra receta de hoy es, como siempre, aprovechar lo que tenemos en la nevera para hacer platos deliciosos. En este caso una berenjena. Silvia acaba de volver de Solsona y ha traído una miel espectacular que junto unos pistachos picaditos combinan a la perfección con la berenjena frita sin gluten. Nosotros siempre trabajamos con harinas sin gluten; en este caso con harina de arroz integral. Ingredientes   2 berenjenas Harina de arroz integral 4 cuch. Miel 100gr. pistachos Aceite para freír Sal     Elaboración   Cortamos las berenjenas con ayuda de una maquina cortafiambres para que queden muy finas. Enharinamos con harina de arroz integral y freímos en abundante aceite poco apoco. Escurrimos en un papel absorbente, añadimos sal. Una vez todas fritas las ponemos en un bowl, aliñamos con miel y espolvoreamos con pistachos picados. Consejo No pongáis sal antes de freír; luego no crujen …

Falafel de guisante seco

Hoy queremos experimentar con guisantes secos; un producto que nunca hemos usado y nos ha sorprendido de grata manera por su textura y sabor dulce. Hemos puesto los guisantes en remojo durante 24 horas y los trituramos con ajo, cebolleta y chili para darles un sabor más potente. Para conseguir un poco de firmeza antes de freír, le añadimos 1 clara de huevo. Para acompañar nuestro falafel hacemos una salsa de limón y tahine que contrasta perfectamente con el dulzor del guisante. El resultado del plato es impresionante…!!!   Ingredientes   200gr. guisantes secos 2 cebolletas 1 ajo 1 chili 1 clara huevo Sal y pimienta Salsa 2 cuch tahine 8 cuch. Agua Zumo de limón   Elaboración   Ponemos los guisantes en remojo 24 horas. Para la salsa: ponemos el tahine en un bowl, añadimos el zumo de ½ limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Trituramos y vamos añadiendo el agua como si hiciésemos una mayonesa. Rectificamos de sal. Trituramos los guisantes escurridos con la cebolleta, el ajo, la guindilla, clara de …

Niguiri de coliflor y atún

    Hemos empezado el día con ganas de comer japonés; así que se nos ha ocurrido hacer un niguiri de atún, pero en vez de arroz, lo hacemos con coliflor. La idea de este aperitivo es hacer una especie de cous-cous de coliflor que nos sirva de base para el niguiri de atún. Para hacer la coliflor solo necesitamos rallarla con ayuda del clásico rallador casero y luego cocerlo en agua hirviendo con azúcar y unas gotas de vinagre durante 2 minutos. Luego sopletear la pieza de atún y cortar. Muy sencillo y delicioso. Ingredientes   1 coliflor 200gr. lomo atún 2 cuch. Vinagre arroz 2 cuch. Azúcar 1 puerro Elaboración   Rallamos la coliflor con un rallador grueso y la ponemos a cocer en 1 litro de agua hirviendo con el vinagre y el azúcar. Dejamos cocer durante 2 minutos y colamos. Dejamos enfriar. Cortamos la parte blanca del puerro en juliana muy fina y freímos a fuego medio en abundante aceite hasta dorar. Escurrimos en papel absorbente. Doramos el lomo de atún …

Tempura de pulpo, sobrasada, miel

  Desde hace tiempo queríamos una salsa de sobrasada y miel para acompañar un pulpo; así que se nos ha ocurrido hacer el pulpo cocido, frito en tempura sin gluten para que Silvia pueda comer. La idea de nuestro plato es muy sencilla, pero muy sabrosa, con muchos contrastes diferentes; el crujiente del pulpo, el dulce de la miel, la grasa picante de la sobrasada, el sabor a mar. Un plato que nos ha salido redondo.   Ingredientes 2 patas pulpo cocidas 200gr. Harina garbanzo 100gr. Agua helada 100gr. Sobrasada 10gr. Miel Aceite para freír Sal       Elaboración   En una sartén ponemos la sobrasada, la miel y un chorrito de agua. Dejamos cocer 1 minuto y trituramos con ayuda de un túrmix. Para la tempura, mezclamos la harina de garbanzo y el agua helada hasta formar una masa semilíquida. Cortamos el pulpo en finas lonchas, lo pasamos por la masa de tempura y lo freímos en aceite bien caliente. Secamos en un papel absorbente. Servimos el pulpo y la salsa salpicada encima. …

Pitas de bacalao, cebolleta, crujiente de boniato

          David, el panadero de la Fundación Ared con la que hacemos colaboraciones, nos ha regalado una masa de pan de pita elaborada con masa madre y harina ecológica para que hiciésemos un plato y se nos ha ocurrido rellenarlas de unos restos de bacalao y unos crujientes  de boniato. Delicioso Hemos hecho unas mini pitas sabrosas, crujientes, con la potencia del ajo y un punto acido. Una combinación perfecta. Nos gusta colaborar con todo tipo de personas relacionadas con la gastronomía.     Ingredientes 16 mini pitas 200gr. bacalao desmigado 1 boniato 1 cebolleta ralladura de lima 1 diente ajo Aceite y sal Elaboración Cortamos el boniato con una mandolina, hacemos juliana muy fina. Freímos como si fuesen patatas paja. Picamos el ajo y lo ponemos a dorar en una sartén. Añadimos el bacalao y la cebolleta en rodajas finas. Rehogamos 2 minutos. Añadimos la ralladura de lima y reservamos caliente. Abrimos las pitas las pasamos por la sartén 30 seg. por cada lado y rellenamos con la mezcla de bacalao y …

Buey de mar al estilo de Ana

    Tenemos a Ana, una gran amiga de Silvia y cada vez más de Bruno, que es una gran cocinera y domina sobre todo la cocina de las Islas. Vino a cocinar con nosotros y nos trajo para aperitivo este buey de mar preparado, una delicia. A diferencia de cómo lo hacemos nosotros ella le pone un ají peruano que tiene, un picante mas redondo que le aporta sabor y frescura. Para hacer el buey de mar hay que hervirlo en agua salada y luego, lo más pesado, sacar la carne de todas las patas, pinzas y cabeza; un trabajo de chinos, aunque el resultado es alucinante…!!! Ingredientes   1 buey de mar 1 cebolletas chinas 3 cuch mayonesa casera ají Nativo al gusto Elaboración Hervir el buey de mar, en agua fría, salada (30gr por litro), pimienta y una hoja de laurel, 20 minutos después de que empiece a hervir de nuevo. Ahora viene lo mas laborioso que es ir limpiando y sacando la carne del cuerpo y de las patas. Picar las …

Cannoli de Parmesano

                Tenemos un día creativo y ya que nos han traído un Parmesano Reggiano de 24 meses de maduración; una autentica maravilla culinaria, vamos a hacer un plato de queso. Vamos a hacer un postre clásico italiano; el cannoli, pero con nuestra versión salada. Un canuto crujiente de Parmesano con una crema ligera de partisano en el interior. La idea es dar a nuestros invitados un plato de queso en el que no se vea el queso. Por eso hemos hecho un canelón de parmesano relleno de una crema hecha con las partes duras del queso; incluso con la corteza ya que es lo que más sabor da. Ingredientes 300gr. Parmesano ¼ l nata Sal y pimienta Aceite de albahaca Elaboración Rallamos el parmesano. Ponemos la crema en una olla y cuando hierva añadimos la corteza y 100gr. de queso rallado. Apagamos y tapamos hasta enfriar. Guardamos en envera 12h. Ponemos la crema en un bowl y con ayuda de un batidor la montamos como si fuese nata. …

Tempura de tomates cherry con wasabi

                Normalmente no hacemos fritos, pero hoy teníamos unos tomates cherry y queríamos hacer algo diferente, simpático, que sorprenda a nuestros invitados, y se nos ha ocurrido hacer este plato. Hacer un tempura es relativamente sencillo aunque siempre tenéis que tener en cuenta que la mezcla esté casi helada, que sea casi liquida, que el aceite esté a 180º y muy importante rebozar el producto con harina de arroz o maicena antes de pasarlo por la mezcla de tempura. Ingredientes 300gr. tomates cherry 80gr. harina 80gr. harina arroz o maicena Agua fría Aceite para freír 1 bot. wasabi Elaboración Diluimos el wasabi en un poco de agua hasta hacer una salsa en la que mojar los tomates. Mezclamos las 2 harinas, agregamos agua helada poco a poco, sin batir, solo mezclando hasta obtener una masa casi liquida. Ponemos a calentar una olla con aceite hasta llegar a los 180º. Enharinamos en harina de arroz los tomates limpios, espolvoreamos para que no tengan exceso y los metemos en la …

La bomba de morcilla

          Desde hace tiempo tenemos la intención de hacer una bomba de patata. Un aperitivo clásico que se invento en La Cova Fumada del barrio de la Barceloneta en Barcelona. La idea es hacer unas patatas cocidas, chafadas y rellenarlas con lo que más te guste: carne, pescado, marisco, guisos, etc.. Las bombas son un claro ejemplo de aprovechamiento. Nosotros teníamos unas morcillas de cebolla deliciosas; así que pan rallado, patata, morcilla y un all i oli de ají amarillo. El resultado es escandaloso…!!   Ingredientes 1kl. patatas monalisa 4 morcillas Pan rallado 2 huevos All i oli Ají amarillo Aceite para freir Sal y pimienta Elaboración Cocemos las patatas enteras, con piel a partir de agua fría con sal durante 20 min. aprox. Cuando las pinchamos con un palillo y se desprenden con facilidad están listas. Pelamos las patatas y chafamos con ayuda de un tenedor. Salpimentamos. Salteamos las morcillas sin piel. Rellenamos las patatas chafadas con la morcilla. Pasamos las bolas por huevo batido y luego por pan rallado. …

Champiñones rebozados en pando, salsa tártara

          Cuando nos presentan un producto que nos gusta empezamos a buscar ideas y en estos momentos estamos desarrollando unos platos con unos champiñones de bote que nos han dados las chicas de Caprici de xampinyó. El producto es excelente, natural, sin alérgenos y se trata de una producción pequeña, manual y artesana. En este caso hemos hecho los champis rebozados en panko y acompañados de una salsa tártara un punto picante y con tomates secos al sol. Deliciosos; un aperitivo de lujo..!!     Ingredientes 1bot. Caprici de Xampinyó 6cuch. mayonesa 1 cebolleta 4 pepinillos 1 guindilla 1cuch. alcaparras Aceite para freír Sal y pimienta Elaboración Hacemos la salsa tártara picando guindillas, alcaparras, cebolleta y pepinillo y mezclándolo con mayonesa. Rectificamos de sal Pasamos los champiñones escurridos por harina, huevo y pan rallado o panko. Los freímos en abundante aceite hasta dorar. Escurrimos y los servimos encima de la salsa tártara junto al tomate seco picado.   Consejo Los champiñones empanados aguantan poco tiempo, de un día para otro se …

Berenjenas braseadas, soja oscura y sésamo

  Nos hemos comprado un soplete  profesional y unas berenjenas chinas. Las berenjenas se suelen hacer directamente en la llama, a nosotros nos gusta hacerlo en el fuego de leña, pero en casa es mucho más difícil ya que tenemos inducción, así que  las hemos quemado con el soplete. El resultado es casi el mismo que en el fuego gracias a que al quemar la piel nos queda el sabor de ahumado. Una vez sopleteadas, las pelamos intentando no pasarlas por agua, recuperamos los jugos que sueltan y las aliñamos con un poco de soja oscura. Nos ha quedad un aperitivo fácil, rápido y resultón… Ingredientes 4 berenjenas chinas sésamo tostado salsa de soja oscura aceite de oliva cilantro Elaboración Colocar las berenjenas en una fuente metálica y con ayuda del soplete quemar la piel, tiene que quedar bien tostada. Una vez frías pelar y cortarlas en trozos y colocarlas en una fuente. En un bol preparar la vinagreta con la salsa de soja, aceite de oliva y un poco de agua de las berenjenas. Aliñar …

Cañaillas Bourguignon

      Hoy Silvia me ha sorprendido con unas cañaillas que le encantan a su marido y  que había cocido el día anterior. Como hace un tiempo os enseñamos a hacer caracoles de tierra al estilo Bourguignon, se nos ha ocurrido hacerlos pero con cañaillas o caracoles de puncha. La idea ha tenido mucha gracia y ha sido un exitazo…!! Nuestras amigas que han asistido a la comida no se lo esperaban. Esta receta lleva un poco de trabajo, pero es una delicia.       Ingredientes 1 kl. cañaillas 2 hoj laurel 1 guindilla 20 pimienta en grano 150gr. Mantequilla 2 ajos 1 man. Perejil Sal y pimienta       Elaboración   Para cocer los caracoles; los lavamos en agua, y los ponemos a hervir en agua fría con el laurel, guindilla y pimienta negra a fuego lento. Tapamos, salamos y dejamos cocer unos 30 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Escurrimos los caracoles y los sacamos de su cascara, quitamos la parte final negra y los volvemos a meter en …

Empanadillas colombianas de verduras y atún

    Teníamos ganas de explicaros esta receta de las empanadas colombianas hechas de harina de maíz, que no contiene gluten. Siempre que vamos a Bogotá nos gusta parar en la tienda Amadas las Empanadas @amadaslasempanadas  de nuestra amiga Anis y tomarnos unas cuantas; son deliciosas…!!!. Las tienen de mil sabores, dulces y saladas. Anis, nos tendrás que perdonar, pero las nuestras no nos  han quedado tan perfectas como las tuyas y nuestro relleno ha sido más de nuestra tierra; las hemos rellenado de verduras de temporada y atún. Las empanadas hechas con harina de maíz son la mejor solución para los celiacos a los que nos gustan las empanadillas. Ingredientes 1 taza harina de maíz precocida) 1 taza agua tibia 1 pizca sal   Relleno 70gr espinaca baby 1 cebolla roja 150gr atün lata Pasas Elaboración En un bol ponemos una taza de harina precocida (harina PAN) y le vamos añadiendo el agua templada. Amasamos hasta que se nos despegue de las manos. Tapamos y dejamos reposar 30 minutos. Repartimos la masa en unas bolas …

Remolacha, Burrata, trufa

Hoy Silvia me ha sorprendido con una trufa negra maravillosa y se nos ha ocurrido hacer un aperitivo muy sencillo. El nombre de Burrata proviene de una de sus principales características: la textura cremosa y suave que recuerda la de la mantequilla, “Burro” que en italiano significa mantequilla. … La principal diferencia es que la Burrata es mucho más cremosa y suave que la Mozzarella. La idea de nuestro plato es unir el sabor terroso de la remolacha asada y la trufa rallada con la cremosidad de la Burrata fresca. La combinación de sabores es una delicia..!!! Ingredientes   1 remolacha fresca 1 Burrata 1 trufa negra Sal y pimienta Aceite de oliva Elaboración   Encima de una hoja de papel de plata ponemos la remolacha, sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva virgen. Envolvemos en el papel de plata y asamos a 180º durante 40 minutos. Dejamos que se temple y pelamos la remolacha. Cortamos la remolacha con una mandolina en laminas muy finas y rellenamos con una parte de la Burrata. Rallamos la trufa encima con …

Empanadillas de sanfaina sin gluten

    Al fin conseguimos tomar unas empanadillas sin gluten de una manera sencilla. Hemos intentado hacer diferentes masas, las ultimas las hicimos con Pan; una  harina de maíz precocinada que utiliza mucho para hacer las arepas en Colombia y en otros países sudamericanos, pero no nos ha parecido bastante complicado y por eso hemos utilizado un hojaldre sin gluten ya hecho. Silvia siempre tiene masas sin gluten que podéis comprar en las grandes superficies, hasta Buitoni hace masas sin gluten. Con lo que hemos comprado una masa de hojaldre sin gluten, la hemos estirado, cortado, rellenado y horneado. Que delicia poder tomar unas empanadillas rellenas de sanfaina con atún y aceitunas. Ingredientes 2 masas de hojaldre sin gluten 1 calabacín 1 berenjena 1 cebolla 1 pimento rojo 1 pimiento verde 1 lata atún 3 cuch. sofrito tomate 1 aceitunas sin hueso Elaboración Cortamos en cuadritos todas las verduras. En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla y los pimientos. Cuando la cebolla este transparente añadimos el calabacín y la …

Caracoles Bourguignon

    Hoy Silvia me ha sorprendido con unos caracoles que había cocido el día anterior, así que hemos empezado a hacer platos con caracoles y el primero que os presentamos son estos caracoles clásicos al estilo Bourguignon. En un viaje a Paris de Silvia con su marido cuando aun eran novios fueron a La maison de l´escargot y cuando los probó le encantaron. Esta receta lleva un poco de trabajo, pero es una delicia.   Ingredientes   ½ kl. Caracoles 150gr. Mantequilla 1 rama tomillo 2 ajos 1 man. Perejil Sal y pimienta       Elaboración   Para cocer los caracoles; los lavamos en agua, y los ponemos a hervir en agua fría con el tomillo a fuego lento para que vayan saliendo de su cascara. Tapamos, salamos y dejamos cocer unos 30 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Escurrimos los caracoles y los sacamos de su cascara, quitamos la parte final negra y los volvemos a meter en su cascara. Con la mantequilla a temperatura ambiente, la mezclamos con los ajos …

Focaccia sin gluten, tomates, higos, espinacas

  Receta tonta pero muy útil, la idea es enseñaros como hacer una masa sin gluten sencilla para poderos hacer vuestras pizzas o focaccias. Nosotros hemos cogido lo que teníamos en la nevera, unos higos, hojas de espinaca baby y unos tomates de colgar que nos regalaron hace unos días y los hemos combinado con la masa ya cocida. Si queréis añadir producto fresco , esperaremos a ponerlo una vez horneada la masa. En el caso de que querías que se os fúnda el  queso o hacer algo tipo pizza; pondremos las masa 10 minutos sola y luego le añadiremos  los demás ingredientes y volvéis hornear otros 15 minutos más. Ingredientes   250 gr maizena 80 gr trigo sarraceno 10gr sal 15 gr psyllium 10 gr levadura fresca 1 clara 120 gr harina de arroz integral 25 gr miel 10 gr levadura química 475 gr entre agua y cerveza sin gluten 10 gr aceite 6 higos 12 tomatitos  hojas de espinacas  baby  Elaboración En un bol mezclamos las harinas, sal, levadura química y el psyllium. …

Nuestras patatas bravas

  Creemos que teníamos que recordaros el post de las patatas bravas, ya que dentro de muy poco tiempo las podréis volver a probar unas muy parecidas en bar El Yeti de la plaza Bonanova; que nuestros amigos Carlos y Adolfo, del restaurante Bonanova ,reabren con el concepto de tapas clásicas bien hechas y de calidad. Nosotros somos unos apasionados de las patatas bravas y después de probar muchísimas, decidimos crear las nuestras; con una salsa picante, sin demasiada grasa y con un allioli con sabor a azafrán. El resultado es apoteósico…!!!     Ingredientes 4 cebollas grandes 1 guindilla seca 1cuch. pimentón dulce 1cuch. pimentón picante 1l. aceite de oliva suave 4 patatas monalisa Sal Elaboración Cortamos la cebolla y la guindilla seca en pequeños trozos y la ponemos a sofreír con la mitad del aceite a fuego fuerte durante 1 hora sin parar de remover. Tiene que quedar de un color bien oscuro. Añadimos los dos pimentones y l sal, rehogamos 3 minutos y agregamos el resto del aceite. Dejamos que vuelva a …

Espárragos blancos, eneldo, yema curada

  Ya sabemos que no estamos en temporada de esparrago blanco, pero es una de esas recetas que podemos hacer con espárragos de lata de calidad y nos quedará igual de bien. La idea del plato es muy sencilla; unos espárragos cocidos, una mayonesa muy ligera de eneldo y una yema de huevo curada en sal y azúcar para darle untuosidad. El resultado es espectacular…!!!   Ingredientes   16 espárragos gordos 4 cuch. Mayonesa Eneldo fresco 4 yemas Sal Azúcar   Elaboración   Ponemos las yemas cubiertas en una mezcla de sal y azúcar al 10% durante 30 minutos. Sacamos las yemas y pasamos por agua. Trituramos. Pelamos y cocemos los espárragos en agua hirviendo durante 20 minutos aproximadamente (depende del grosor). Sacamos del agua de cocción y guardamos parte de esta agua. Picamos el eneldo muy fino, mezclamos con mayonesa y agua de cocción de los espárragos hasta obtener una salsa ligera. Emplatamos con la salsa en el fondo del plato, los espárragos cortados encima y unas gotas de yema curada.     Consejo …

Ensaladilla, bonito

    Empieza a apretar el calor y estamos deseando irnos al bar de la esquina a tomarnos una tapa de ensaladilla rusa con una cervecera bien fría, pero como esto hasta ahora no era posible nosotros la hemos hecha en casa para todos vosotros. No es la típica ensaladilla rusa que solemos encontrar en bares, pero es mas fácil, rápida y untuosa que las clasicas con toda la verdura cortada a cuadritos. Nosotros rallamos los ingredientes. Como nosotros no teníamos judías verdes la hemos puesto brócoli. Es muy importante que no nos quede apelmazada. Ingredientes 4 patatas Monalisa 3 zanahorias 10 brocoli 1 lata migas de atún 4 lomos bonito 1bote de mayonesa Sal y pimienta Elaboración   En una olla ponemos las patatas enteras con piel, las zanahorias peladas. Cocemos hasta que pinchemos la patata y se desprenda del pincho. Enfriamos en agua fría. El brocoli lo escaldamos en agua caliente durante 4 minutos, enfriamos para conservar todo el color. Rallamos las patatas y las zanahorias con un rallador grueso, añadimos brócoli picado …

Mejillones estilo libanés

    Sabor, sabor, sabor.. Es lo que queremos en nuestros platos y en este caso os proponemos una receta de mejillones. Nosotros nos nutrimos de ideas que provienen de todos los países del mundo y esta receta de mejillones sale de leer libros de Yotam Ottolenghi; gran visionario de la cocina de oriente medio en Europa. La combinación de mejillones con Zattaar libanés es espectacular!!! El resultado es increíble. ¿A qué esperáis a probarlos? Ingredientes 2 kg. mejillones roca 2 cebolletas 1 pimiento rojo 4 espárragos 1 guindilla 4 cuch. salsa de tomate 2 cuch. Zaatar 1 cuch. aceite de oliva Elaboración En una olla con aceite ponemos todas las verduras cortadas en juliana fina, las cucharaditas de Al Zaatar, la salsa de tomate y rehogamos 2 minutos. Añadimos los mejillones limpios, tapamos y cocemos hasta que se abran. Servimos los mejillones bien calientes. Consejo Podéis sustituir el Al zaatar por cualquier especia árabe (ras el hanout, comino, cilantro..) Los mejillones tienen que ser muy frescos y mejor que sean de roca, son más …

Ceviche de berberechos

    Este plato es una idea del restaurante The fish and chips shop. Lo vimos en la carta y pensamos que podía ser buenísimo y lo hemos versionado a nuestra manera. No hace falta que diga que el resultado es increíble..!! Es el mismo concepto de un ceviche pero aprovechamos el jugo de berberechos en vez de leche de tigre, añadimos el ají amarillo, cebolla roja, apio, cilantro y en este caso un poco de papaya. Ingredientes 2 latas berberechos 1 trozo papaya 1man. cilantro 1 ají amarillo 1zumo lima ½ cebolla roja 1 ram apio Elaboración Separamos los berberechos de su jugo. Al jugo le añadimos zumo de lima, ají amarillo (en pasta o fresco), cilantro picado. Rectificamos de sal y pimienta. Cortamos la cebolla, la papaya y el apio en mirepoix pequeña. Mezclamos todo con los berberechos y aliñamos con el líquido.   Consejo Podéis encontrar pastas de ají amarillo o ají panka en supermercados latinos. Cuanto mejor sea la calidad de la lata mejor quedará el plato.

Terrina hojaldrada de pollo

        Hay un plato que cuando Silvia lo ve en un supermercado o en un restáurate francés siempre lo pide; y este es el“paté croute», o sea; una terrina de carne recubierta de una fina masa de hojaldre. Nosotros  hecho nuestra terrina hojaldrada de pollo con lo que teníamos en casa, que era una butifarra y dos pechugas de pollo. No hemos querido que parezca un paté; así que hemos cortado las carnes más gruesas para encontralas en nuestra terrina.  El resultado ha sido la bomba y nos ha servido para cenar junto con una ensalada varias noches. Ingredientes 1 masa de hojaldre 2 pechugas pollo 1butifarra 1 huevo 1 pimiento verde 1 cebolla tierna Perejil Sal y pimenta Elaboración   Cortar el pollo en tiras, picar el pimiento y la cebolla a trocitos pequeños. Poner en un bol todos los ingredientes, salpimentar, añadir perejil picado y reservar. Batir la clara a punto de nieve y añadir a la mezcla. Poner el horno a calentar a 180º. Forrar un molde rectangular con papel …

Erizos, ceviche

  Que deliciosos son los erizos, “mar profundo en toda su esencia”. Nosotros siempre los tomábamos al natural con pan y un vaso de vino, pero unos amigos chilenos que teníamos invitados nos dieron esta receta, que es cómo se los toman ellos; lo llaman ceviche de erizos y realmente todos los sabores combinan de maravilla. Una curiosidad es que en Palafrugell, los pescadores, toman los erizos al natural acompañados de butifarra negra.  Otra cosa que nos hemos dado cuenta , es que los erizos del cantábrico tienen unas yemas mas grandes que las del mediterraneo.   Ingredientes 12 erizos cebolla roja guindilla fresca lima cilantro Elaboración   Abrimos los erizos con cuidado los limpiamos con agua salada y con ayuda de una cucharita sacamos las yemas y reservamos. Picamos la cebolla y el cilantro. Para hacer la leche de tigre ponemos cebolla picada un trozo de guindilla con o sin pepitas depende de lo que nos guste el picante, el zumo de lima, el cilantro y un poco de agua de los erizos. Servimos …

Croquetas de gambas y huevo duro

        Estos días recibimos muchas peticiones de recetas; esta es de nuestra  amiga Berta que nos comentó que cuando era pequeña creció gracias a unas croquetas de gambas y huevo duro que le hacían y le gustaría saber cómo hacerlas. No teníamos gambas, pero como siempre hemos encontrado en el congelador unos langostinos que nos sirven para muchas combinaciones y nos hemos puesto a hacer sus croquetas para regalárselas, ya que estas llevan gluten y Silvia no puede comerlas. Berta aquí tienes nuestra receta para que pruebes hacerlas. Animaros y enviarnos las fotos de como os han quedado. Ingredientes 200 gra langostinos ½ l leche ½ l caldo de las cabezas de os langostinos 3 cebollas 200gr. mantequilla 90gr. harina 10 huevos 100gr. harina 200gr. pan rallado Sal y pimienta Elaboración Separamos las cabezas del cuerpo de los langostinos y pelamos. Hervimos los huevos 10 minutos. Ponemos en un cazo las cabezas de los langostinos y rehogamos con un poco de aceite, cuando tomen color añadimos 3/4 litro de agua y cocemos …

Mejillones, queso Bleu d’Auvergne

    Combinación perfecta para una explosión de sabores. La primera vez que probé unos mejillones con roquefort fue en Bruselas, que además de los famosos “Moules e Frites”, los hacen con mil ingredientes. Nosotros los hemos hecho con el Bleu d’Auvergne, es un queso azul, pero más suave que el roquefort. El salado del mar con el salado del queso se conjuga de maravilla y nos aportan nuevos sabores. Os animamos a que sigáis preparándolos de diferentes maneras, ya nos explicareis…. Ingredientes 1kg mejillones 50gr Bleu d’Aurvergne 500gr nata 1puerro mantequilla Elaboración Limpiamos los mejillones y reservamos. Cortamos el puerro en mirepoix y pochamos en un cazo con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite. Añadimos el queso y dejamos que se deshaga, después agregamos la nata y dejamos que hierva. Por último ponemos los mejillones, tapamos y dejamos que se habrán. Servir con una cuchar al lado, la salsa no tiene desperdicio. Consejos A nosotros nos gustan los de roca, los encontramos mas sabrosos. Podéis hacerlo con cualquier queso azul.   …

Hojaldre de peras, espinacas, jamón

Hoy tenemos el día fondodenevera total. Vamos a cocinar con restos de hojaldre, unas peras, unas cuantas espinacas frescas que nos quedan y para darle el toque salado un poco de jamón ibérico. La combinación de dulce y salado con la textura crujiente de la tartaleta es maravillosa. Os recomiendo que lo probéis. Ingredientes   1 hojaldre 2 peras 1 bol. Espinaca 8 cherries 12 lonchas jamón 4 cuch. Pesto Elaboración   Escaldamos en agua hirviendo durante 30 segundos los tomates cherry para pelarlos. Ponemos el hojaldre entre dos bandejas de horno con papel sulfurizado y lo horneamos a 180º durante 25 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Pelamos y cortamos las peras en laminas finas. Aliñamos las espinacas y los cherries con aceite de oliva y sal. Montamos la tartaleta con el pesto como base, unas laminas de peras, los tomates cherry y las espinacas. Ponemos las lonchas de jamón por encima y servimos.   Consejo   Podemos hacer la tartaleta en forma de pizza y cortarla en triángulos o directamente hacer rectángulos …

Taco de alga nori con langosta

​ Hoy se nos ha ocurrido hacer un taco, pero diferente. Hemos mezclado un producto japonés con una técnica mexicana. La idea es hacer un taco más ligero y que el sabor del alga nori potencie el sabor de la langosta cocida, que acompañada de un poco de aguacate, tomate, cebolla y unos brotes de cilantro resulta una combinación espectacular. Ingredientes 8 laminas nori 2 colas langosta 1 tomate rojo ½ cebolla 1 aguacate Zumo lima Sal y pimienta   Elaboración Cortamos las algas nori con tijeras en círculos de 12 cm. de diámetro. Las freímos en abundante aceite de 1 en 1 durante 30 segundos y las depositamos encima de un rodillo para que cojan la forma de taco. Cocemos las colas de langosta en agua hirviendo con sal durante 3 minutos aprox. Enfriamos en agua con hielo. Pelamos y cortamos en rodajas. Pelamos el tomate, el aguacate y la cebolla y los cortamos en daditos. Mezclamos con un poco de zumo de lima, sal y pimienta. Rellenamos los tacos con la mezcla de …

Crujiente de flor de loto con especias

Hoy se nos ha ocurrido ir a el supermercado oriental y hemos encontrado flor de loto, un producto con el que nunca habíamos trabajado y nos ha encantado la versatilidad que tiene. Lo primero que se nos ha ocurrido es hacer unos chips muy crujientes de aperitivo y aliñarlas con una mezcla de 5 especias oriental. El resultado ha sido magnifico. Como siempre hemos enharinado la flor de loto con harina sin gluten. Hay que tener cuidado de no tener el aceite de freír muy fuerte ya que se queman con facilidad.   Ingredientes   2 flor de loto harina de garbanzo 1 cuch. 5 especias Aceite para freír Sal Elaboración   Limpiamos bien la flor de loto. Con ayuda de una maquina cortafiambres, cortamos la flor de loto sin pelar muy fina. Enharinamos la flor de loto Ponemos a calentar el aceite y freímos las rodajas de flor de loto de puñado en puñado hasta que estén crujientes y doradas. Secamos en un papel absorbente, espolvoreamos con las 5 especias y sal y servimos. …