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Crujiente de queso fresco y miel

Hace tiempo que queríamos hacer un plato con miel y mató diferente a este postre clásico. Después de darle vueltas hemos acabado haciendo estos crujientes con pasta philo y el resultado ha sido magnifico. Trabajar con pasta philo es sencillo, aunque tienes que ir rápido y hacer los rollitos de uno en uno porque se seca con muchísima facilidad y entonces se resquebraja Ingredientes 8 hojas pasta philo 1 bot. Mató o requesón 1 bot. Miel 50gr. Mantequilla Azúcar glass Elaboración Derretimos la mantequilla en un bowl en el microondas. Estiramos una hoja de pasta philo, pintamos con mantequilla y ponemos otra hoja encima. Cortamos la pasta en 4 trozos y rellenamos con el queso fresco y enrollamos. Cuando tengamos todos los rollitos los pintamos con mantequilla y los horneamos a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y los servimos espolvoreados de azúcar glass y miel. Consejo Puedes rellenar la pasta philo de lo que tu quieras: chocolate, frutas, crema…

Ensalada de rucula, papaya y jamón serrano

Seguimos trabajando la papaya de Molintrop; una delicia. Hoy se nos ha ocurrido una ensalada fresca y refrescante ideal para este solazo que me está entrando por la ventana en este día de invierno que parece verano. Nos gustan los platos con colorido, con aroma y con mucho sabor como la ensalada que hoy os presentamos. Ingredientes 200gr. Rucula 1 papaya 16 lonchas jamón 1 lima 2 cuch. Aceite de oliva Sal y pimienta 1 cuch. Azúcar 50gr. Cacahuetes Elaboración Hacemos una vinagreta con ralladura de lima, zumo de lima, aceite, azúcar, sal y pimienta. Batimos enérgicamente. Cortamos la papaya en pequeños dados y la mezclamos con la rucula, aliñamos y emplatamos. Espolvoreamos con cacahuetes troceados y añadimos las virutas de jamón. Consejo A modo de crujiente podemos utilizar las pepitas de la papaya que mejoran nuestro hígado.

Arroz de conejo y setas

Este fin de semana hemos estado en el Delta del Ebro en la casa rural Mas Illa de Riu  que es de los propietarios de la arrocera Illa de Riu; uno de los mejores arroces de este país. Tienen un arroz bomba que es la bomba. Paseando por el Delta hemos encontrado salicornia; una especie de espárrago marino, que nos aporta salinidad a nuestro arroz. Hace unos días Silvia heredó una sartén Le Creuset de su  suegra que ya no usaba porque pesa demasiado, es de hierro colado y hemos decidido estrenarla haciendo este fantástico arroz con conejo y setas.   Ingredientes 600gr arroz bomba 1 conejo 1manojo espárragos 250 gr setas 2 cebollas 1 diente de ajo 1,5 litro de caldo Aceite, sal y pimienta Elaboración Pelamos, cortamos y escaldamos los espárragos en agua caliente y enfriamos en agua con hielo, reservamos. Salteamos las setas en la creuset y reservamos. Cortamos el conejo a trozos y las freímos en la creuset con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada …

Brownie de remolacha

  Cada vez conocemos a mas amigos que tienen intolerancia al gluten y hemos pensado dedicarles esta sencilla receta para que puedan degustar un delicioso brownie. Hacer pasteles sin gluten es bastante sencillo ya que sustituimos la harina de la receta por maicena; aunque os recomiendo utilizar harina de castaña o harina de mandioca. La remolacha casa muy bien con el chocolate, es dulce y le aporta ese sabor a tierra tan característico que hace de esta receta un pastel sublime.   Ingredientes   300gr remolacha cocida 200gr mantequilla 250gr chocolate fondant 3 huevos (M) 200gr azúcar moreno 60gr maizena 30gr cacao en polvo 3gr levadura Sal pizca Elaboración Precalentamos el horno a 180ºcoaire, forramos molde cuadrado de 23×23. Trituramos la remolacha hasta obtener un puré y luego con ayuda de un colador fino sacamos el jugo, reservamos. Fundimos la mantequilla con el chocolate en el microondas con golpes de 30s, reservamos. Con ayuda de unas varillas montamos los huevos y el azúcar hasta doblar su volumen. Tamizamos la maizena, el cacao, levadura y un …

Zamburiñas, cebolla, jamón

Hoy Silvia ha comprado para su marido José María; al que cuida muchísimo…!!unas zamburiñas preciosas y le he quitado 3 para hacer nuestro plato. Las zamburiñas son una variedad de vieiras más pequeñas y con un sabor más delicado. La receta de hoy es un clásico gallego, sencillo y a la vez delicioso. Con una cebolla blanca, dulce, jamón ibérico y un poco de pan rallado tienes un platazo…!!   Ingredientes 16 zamburiñas 2 cebollas de Figueras 16 lonchas jamón 2 cuch. Pan rallado Aceite de oliva Sal y piminta Elaboración Limpiar las zamburiñas con un poco de agua y sacar las rebabas. Intentar usar el mínimo de agua. Cortar cebolla muy fina y rehogar sin que tome color a fuego lento hasta que esté bien pochada. Cubrimos las zamburiñas con la cebolla pochada, espolvoreamos con pan rallado y las ponemos en el horno con el gratinador a tope durante 4 minutos. Sacamos del horno y colocamos una viruta de jamón encima y añadimos un poco de pimienta recién molida. Consejo Es importante no pasar …

Patatas la riojana

  Después de un viaje a la Rioja hemos traído un montón de productos, y entre ellos unas patatas kenebeck ideales para hacer esta receta de patatas a la riojana. El guiso es sencillo y delicioso. Solo necesitas ingredientes básicos que todos tenemos en casa. Lógicamente cuanto mejor sea la calidad del ingrediente, mejor nos quedarán nuestras patatas. Ingredientes 600gr. Patatas 200gr. Chorizo 1 cebolla 1 diente ajo 1 cuch pimentón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Picamos la cebolla y el ajo y los rehogamos en una olla hasta pochar sin que tome color. Añadimos las patatas peladas y cascadas (rotas con un cuchillo de mesa), rehogamos dos minutos, agregamos el pimentón y cubrimos de agua. Salpimentamos ligeramente. En una olla aparte cocemos el chorizo entero durante 5 minutos. Lo sacamos y cortamos en rodajas. Lo añadimos a las patatas y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Rectificamos de sal y servimos. Consejo Cocemos el chorizo aparte para que nuestro guiso no tenga tanta grasa. Cascamos las patatas para que el almidón lo …

Papaya, lima, jengibre

  Aquí tenemos un postre fácil, rápido y muy fresco, hecho con ingredientes que solemos tener siempre en casa y esta magnífica papaya que nos ha regalado nuestro buen amigo de Mazarron, Andrés Durán, de cultivos tropicales. La combinación dulce de la fruta, acido de la lima, amargo de la ralladura y ligeramente picante del jengibre hacen un postre redondo..!! Ingredientes 1 papaya grande 1 lima 1 pieza pequeña de jengibre fresco 3 cuch. azucar Elaboración Hacemos zumo con la lima, añadimos el azúcar y el jengibre rallado hasta obtener un jugo ligeramente acido. Cortamos la papaya en dados, los mezclamos con el jugo y ralladura de lima, añadimos 4/5 hielos y removemos hasta espesar un poco la mezcla. El hielo ayuda a que la fruta suelte su jugo y espese un poco. También quita un poco la acidez del zumo de lima.  Servimos bien frio. Consejos Podemos dejar hecho el postre con unas horas de antelación, pero cuidando de que la papaya este cortado un poco más grueso para que no se deshaga.

Pies de cerdo deshuesados con camagrocs

Nos encantan los pies de cerdo, pero llevan un montón de horas de cocción y eso hace que no los hagamos muy a menudo; pero nos hemos dado cuenta de que en muchos supermercados los venden ya cocidos y luego tú los tuneas a tu manera. La combinación de los pies de cerdo melosos con el sabor a tierra y bosque de las setas es increíble… La receta de hoy lleva un poco de tiempo, aunque el resultado es apoteósico…!! Ingredientes 4 pies de cerdo cocidos 200gr. Setas 1 ajo aceite 1caldo de carne knorr Sal y pimienta Elaboración Disolvemos la pastilla de caldo en ¼ l. agua y hervimos hasta que tome consistencia. Calentamos los pies de cerdo cocidos en agua hirviendo y una vez tiernos los deshuesamos con cuidado intentando que queden lo más enteros posible. Luego los enrollamos en papel film y los prensamos, dejamos enfriar durante 6horas Cortamos los pies de cerdo en medallones y los pasamos por la sartén a fuego medio hasta dorar por ambos lados. Salteamos las setas …

Bacalao, piquillos y puré de calabacín

Hacía tiempo que no utilizábamos bacalao; a Bruno es un pescado que no le gusta … La receta de hoy es muy sencilla, pero a la vez sabrosísima y muy colorida. La idea es hacer un puré de calabacín muy cremoso montándolo con aceite de oliva como si fuese una mayonesa y un salteado de piquillos con bacalao desmigado y unas láminas de ajo. Ingredientes   3 calabacines ¼ l aceite oliva 400gr. Bacalao desmigado 1 diente ajo 1lata piquillos Perejil Elaboración   Cocemos los calabacines cortados en agua hirviendo durante 3 minutos. Trituramos en termomix y añadimos el aceite como si fuese una mayonesa. Salpimentamos. En una sartén freímos el ajo laminado, cuando tenga un suave color dorado añadimos el bacalao y los piquillos cortados en juliana. Dejamos cocer 2-3 minutos. Servimos como en la foto.   Consejo Podemos sustituir el calabacín por cualquier otra verdura: calabaza, brócoli, patata, etc..

Higos caramelizados

Después de un viaje a La Rioja nos hemos traído los últimos higos verdes de la temporada. Creíamos que serían súper dulces y resulta que no; todo lo contrario, eran bastante insípidos, por lo que hemos decidido caramelizarlos para darles ese aporte de dulzura que les faltaban. Hacer caramelo es muy sencillo, pero hay que tener mucho cuidado porque si te quemas te haces un agujero importante. Ingredientes 16 higos 250gr. Azúcar 1 limón Elaboración   Ponemos a cocer el azúcar en una olla pequeña con 6 gotas de agua y 4 de limón a fuego lento, sin remover hasta que empiece a coger un bonito color dorado. Retiramos del fuego. Cuando empieza a enfriarse bañamos los higos con cuidado de no quemarnos y los dejamos encima de un papel sulfurizado. Con el resto de azúcar (si se enfría demasiado lo volvemos a calentar un poco), encima de otro papel y una cuchara, hacemos hilos. Presentamos como en la foto Consejo Hay que tener mucho cuidado con la humedad del ambiente si no queremos que …

Hamburguesa de carrilleras de ternera

Hace unos días tomamos una hamburguesa impresionante en un restaurante. Descubrimos que estaba hecha con carrillera picada, sin nervios, una delicia, una melosidad increíble.. nos gustó tanto que hemos decidido hacer nuestra versión. Como siempre nuestra carnicera de +QUE CARN nos ha picado unas carrilleras bien limpias de nervios para hacer esta receta. Ingredientes 2 carrilleras de ternera picadas 1 cebolla roja 1 man. Berros 2 tomates 4 bollos de pan 2 cuch. Alcaparras 1 cuch. Kétchup 1 cuch. Mostaza Dijón 1 cuch. Perrins Sal y pimienta Elaboración   Tostamos el pan de la hamburguesa. Mezclamos la carne picada con el kétchup, mostaza, perrins, alcaparras, sal y pimienta. Hacemos bolas de 150gr. Y les damos forma de hamburguesa. Las planchamos y las dejamos poco hechas o al punto; según gusto. Montamos la hamburguesa en el pan con la cebolla cortada, tomate y los berros. Consejo   No le pongáis huevo a la carne; si lleva sal ya hace que las proteínas se unan sin necesidad de usar huevo. Es importante encontrar un buen pan y …

Ensalada de pepino thai

Hoy os presentamos una receta tan sencilla que hemos estado a punto de no hacerla, pero es tan deliciosa que vale la pena que la hagáis…. Con los sabores básicos thais: cilantro, lima, guindilla, jengibre y salsa de pescado hacemos una ensalada de pepino super-refrescante; ideal para el verano que es el momento en el que encontramos los mejores pepinos. Ingredientes 4 pepinos cacahuetes 2limas 2cuch. Azúcar 1cuch. Jengibre fresco  1 guindilla, 1man. Cilantro 2 cuch. Salsa de pescado Elaboración Con ayuda de un pelador hacemos virutas de los pepinos sin llegar a las pepitas; giramos el pepino cuando aparezcan las pepitas. Hacemos una vinagreta con azúcar, zumo y ralladura de lima, jengibre rallado, unos aros de guindilla (al gusto) y la salsa de pescado. Tiene que quedar equilibrada de acidez y dulzura. Picamos la cebolla roja y los cacahuetes. Mezclamos todos los ingredientes y servimos. Consejo Aliñar el pepino en el último momento o se quedará reblandecido.

Coca de Llavaneras

Hoy nos apetecía el dulce; sobretodo algo con crema y se nos ha ocurrido hacer una coca de Llavaneras o coca rellena de crema; una delicia..!! Hacer una coca de hojaldre es relativamente sencillo si utilizamos un hojaldre de calidad de los que venden en el supermercado o mejor aún en pastelerías. Este hojaldre lo rellenamos de una crema pastelera ligera y horneamos. Hay que dejar enfriar la coca antes de comérsela. Ingredientes 2 hojaldres ½ l leche 100gr. azúcar 8 yemas 40gr. Maicena 50gr. Almendras 1 huevo Elaboración Ponemos la leche a hervir excepto un poco en el que diluiremos la maicena. Mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena diluida y añadimos a la leche hirviendo. Dejamos cocer hasta que espese. Ponemos la crema en un plástico y dejamos enfriar. Ponemos una masa de hojaldre encima de un papel de horno en la bandeja de horno. Rellenamos con la crema pastelera, pintamos los bordes del hojaldre con huevo batido y ponemos la otra capa encima y pintamos con huevo y espolvoreamos con …

Champiñones rellenos de morcilla

Hace tiempo que queríamos hacer unos champis rellenos, una idea que me rondaba por la cabeza y que el día que quería hacerla no encontraba champiñones del tamaño que necesitaba. La receta es súper sencilla, pero el resultado es increíble, sabroso.. En el caso de hoy lo hemos rellenado de un sofrito de cebolla, los rabos de los champis picados y una morcilla de Burgos maravillosa. Ingredientes   24 champiñones grandes 1 cebolla 4 morcillas de Burgos Aceite Sal y pimienta Elaboración   Quitamos los rabos de los champiñones con cuidado, Los picamos. Picamos la cebolla y la pochamos a fuego lento en una sartén con aceite, añadimos los rabos de champiñón picados y la morcilla sin piel. Sofreímos hasta formar una masa. Salpimentamos. Rellenamos los champiñones con esta masa; los ponemos en una sartén a fuego medio tapado y dejamos cocer durante 5 minutos aproximadamente. Servimos acompañados de una mayonesa picante.   Consejo Podemos sustituir la morcilla por jamón, bacon o carne picada; lo que más os guste. Sabemos que los champiñones son frescos …

Caesar salad

  +Q carn nos ha regalado una rueda de Parmesano y por eso hoy nos atrevemos con una ensalada clásica y como siempre le vamos a dar nuestro toque personal. Hemos cocinado en el horno el pollo a tiras ,rebozado en patatas fritas rotas, siempre nos gusta innovar¡¡¡ La ensalada césar nació en 1926, en la ciudad de Tijuana en México. Fue creación de un inmigrante italiano, Cardini, a César se le ocurrió crear una ensalada con los alimentos que tenía a mano: sobrantes de comida de días anteriores, lechuga romana, huevos, queso italiano, algunos limones y pan seco. Cogió todos estos ingredientes y los coloco en un tazón, al que luego le añadió una salsa que preparó rápidamente inspirándose en una vieja receta familiar con la que su madre lo alimentaba de pequeño en tiempos de escasez en Italia. Ingredientes 1 lechuga romana 2 pechugas pollo 1 bolsa chips 1 huevo 100gr. Parmesano 4 anchoas 8 cuch. Mayonesa 1 lima Costrones de pan Sal y pimienta Elaboración Cortamos el pollo a tiras, lo pasamos por huevo …

Tartaleta de mango con crema de lima

Como en muchas de nuestras recetas hoy hemos tenido que aprovechar un mango maduro que se nos iba a pasar y se nos ha ocurrido mezclarlo con una crema de lima; combinación fabulosa…!!! El hojaldre es un producto muy sencillo de cocinar, aunque mucha gente comete el fallo de cuando lo ve dorado lo saca del horno y queda crudo en el interior. Es importante cocerlo mínimo 30 minutos. Ingredientes 1hojaldre rectangular 2 mangos maduros ½ l. leche 6 yemas 40gr. maizena 100gr. Azúcar 2 limas Elaboración Ponemos la leche a hervir con el azúcar, una vez hervida añadimos las yemas mezcladas con la maicena y removemos hasta que espese. Dejamos enfriar y añadimos el zumo de 2 limas. Pelamos los mangos, cortamos a tiras. Cortamos los 4 hojaldres con un molde redondo del tamaño de una tartaleta individual. Las rellenamos con la crema, ponemos el mango encima y las horneamos a 180º durante 30-40 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Servimos con ralladura de lima por encima. Consejo El hojaldre cortado en forma …

Gratin de puerros con huevos de codorniz

  ¡Que poco valorado que es el puerro…!!! Hoy rendimos homenaje al puerro y al huevo de codorniz; dos productos que no solemos comprar, pero que son deliciosos tanto por separado como juntos. La combinación de los huevos crujientes y el puerro cremoso es una delicia…!!   Ingredientes   6puerros grandes ½ l nata liquida Salsa de carne 12 huevos codorniz 1 huevo Harina Pan rallado Harina Sal y pimienta Elaboración   Ponemos a cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal durante 2minutos exactos. Enfriamos en agua con hielo. Pelamos los huevos, los enharinamos, los pasamos por huevo batido y empanamos con pan rallado. Cortamos la parte blanca de los puerros muy finamente, lavamos, escurrimos y los rehogamos en una sartén con mantequilla a fuego suave durante 5 minutos. Añadimos la nata liquida y cocemos hasta reducir y que quede espeso. Calentamos la salsa de carne. Freímos los huevos en abundante aceite. Escurrimos en papel absorbente. Servimos el gratín de puerros, la salsa alrededor y encima los huevos. Consejo Para la salsa …

salteado de quinoa y verduras con gambas y aguacate

Después de un fin de semana muy carnívoro, tenemos ganas de comernos una proteína vegetal A mi amigo Bruno lo de la quínoa no lo lleva muy bien, así que nos las hemos tenido que idear para darle una vuelta al plato y que sea realmente apetecible.. Al final se ha sorprendido de lo sabrosa que estaba. Ingredientes   150 gr quínoa 8 espárragos 2 zanahorias 1 cebolla morada 1 nabo 100 gr judías verdes 1 aguacate 200gr colas de gambas Aceite Sal y pimienta Elaboración   Pelamos las zanahorias, el nabo, la cebolla y picamos con la picadora. Cortamos y escaldamos las judías verdes, enfriamos y cortamos en trocitos. Pelamos los espárragos y cortamos en laminas. Lavamos la quínoa y la ponemos a hervir tapada durante 20min. con el doble de agua y una pizca de sal. En una sartén salteamos las verduras y los espárragos con un poco de aceite. Cuando este crujiente añadimos la quínoa y revolvemos, salpimentamos. La ponemos en una bandeja y decoramos con unas lonchas de aguacate y las …

Tataki de ternera con rebozuelos

Hace un tiempo, nuestra amiga y gran profesional de la hostelería Marta Vidal de Matilda`s and cook nos enseñó un marinado para la carne alucinante y hoy os lo queremos enseñar. Tenemos un día carnívoro y nos hemos comprado en + Q carn, nuestro proveedor de carnes, un entrecotte de 400gr espectacular. Ya que estamos en temporada de setas y nos encantan hemos querido combinar ese sabor a bosque con una carne roja. La receta es muy sencilla, pero si tienes invitados los vas a dejar con la boca abierta seguro….!!!   Ingredientes   2 entrecottes de 400gr. 2cuch. Miso blanco 2cuch. Agave 2cuch. Aceite girasol 2cuch. agua 600gr. Rebozuelos 1 ajo Perejil Aceite Sal y pimienta Elaboración   Mezclamos el miso, agave, aceite girasol y agua hasta tener una mezcla homogénea. Pintamos los entrecottes con esta mezcla por ambas caras y los dejamos marinar en nevera 24 horas. Pasamos un papel para limpiar nuestra carne y la ponemos en una sartén a fuego vivo 2 minutos por lado. La sacamos y dejamos reposar 5 …

Tartaleta de higos y crema

  Antes de que acabase la temporada de higos no podíamos despedirnos sin hacer un plato dulce. En este caso una tartaleta con crema pastelera y los higos horneados. Una delicia. Hoy en día con los hojaldres que venden es sencillísimo hacer tartaletas y pasteles; lo importante es encontrar una buena marca, ya que hay algunas deplorables, se parecen más a una masa de pan que a un hojaldre.   Ingredientes   1 hojaldre rectangular 16 higos ½ l leche 6 yemas 50gr. Maicena 100gr. Azúcar Elaboración   Ponemos la leche a hervir con el azúcar, una vez hervida añadimos las yemas mezcladas con la maicena y removemos hasta que espese. Dejamos enfriar. Pelamos los mangos, cortamos a tiras. Cortamos los 4 hojaldres con un molde redondo del tamaño de una tartaleta individual. Las rellenamos con la crema, ponemos los higos cortados a rodajas encima y las horneamos a 180º durante 30-40 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Servimos con azúcar glace espolvoreado por encima Consejo Podemos sustituir los higos por otra fruta cortada …

Ensalada de berros, aguacate y pollo

Nos encanta el pollo hervido con limón y jengibre; en casa siempre tenemos, y nos sirve para comer ligero y hacer infinidad de recetas.. Hoy teníamos que comer rápido ya que teníamos mucho que escribir y fotografiar, por lo que se nos ha ocurrido hacer una ensalada con proteína y acabar mas rápido. Este recta la podéis utilizar para llevar a la oficina, lo único que tendréis que hacer es llevar por separado la vinagreta de mostaza y luego salsear.  Ingredientes   250 gr Berros 12 tomatitos cherris 1 aguacate 2 pechugas pollo Mostaza Limón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Ponemos las dos pechugas a hervir con sal y pimienta durante 20 minutos. Una vez hervida la deshilachamos y guardamos. Escaldamos los tomatitos, enfriamos en agua helada, pelamos y cortamos a cuartos. Pelamos el aguacate y cortamos con un pelador unas lonchas para decorar, el resto lo cortamos a cuadritos. Lavamos en agua fría los berros y escurrimos Preparamos una vinagreta con mostaza limón, aceite, sal y pimienta. Ponemos en un bol …

Milhojas de camagroc y huevos de codorniz

Empieza la temporada de setas y la locura de ir a buscar, limpiar, escabechar, congelar o confitar todo tipo de setas para poder tenerlas durante todo el año En la receta de hoy vamos a utilizar trompetas amarillas o camagrocs. Normalmente se cogen debajo de los pinos y siempre vienen llenos de pinaza; hay que limpiarlos con paciencia sacando ramita tras ramita. La combinación de hojaldre, setas y huevo es impresionante; no puede fallar…!!! Ingredientes 1 hojaldre rectangular 1kl. Setas 6 huevos codorniz 2 chalotas Sal y pimienta Perejil picado Elaboración   Cortamos el hojaldre en rectángulos de 12×6 cm. Los ponemos entre 2 bandejas de horno sobre papel sulfurizado y las horneamos a 180º durante 25 minutos. Limpiamos bien las setas quitándole los palitos y la parte con arena. Solo las pasamos por agua si fuese necesario. Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 2 minutos y los enfriamos en agua con hielo. Pelamos. Picamos las chalotas muy finamente y las rehogamos en aceite hasta que suden, agregamos las setas, ponemos a fuego vivo …

Bizcocho de calabaza

Vuelve a empezar la época de las calabazas, y ya sabéis que siempre nos gusta tener  una asada en la nevera  , sirve para cantidad de elaboraciones. Hoy como todos los lunes aprovechamos nuestro fondo de nevera, y que mejor que usar nuestra calabaza asada para hacer un delicioso bizcocho de calabaza. El resultado nos ha sorprendido por su sabor, textura y presencia. Estamos contentísimos de esta receta. Ingredientes   4 huevos 265 gr azúcar 2 cucharas de miel 90 ml de leche 285 gr aceite girasol 315 gr harina 8 gr levadura 300gr calabaza asada Elaboración   En un bol grande poner los huevos y el azúcar y batir hasta que blanqueen y doblen el volumen. Añadir, el aceite, y la miel sin dejar de batir. Mezclarlos la harina y la levadura, tamizados con un colador y los añadimos a la masa. Pasado este tiempo triturar la calabaza, y añadirla con movimientos envoventes. Tapar y dejar reposar en la nevera durante una hora. Precalentar el horno a 180ºy cocinar unos 20 minutos Consejo Este …

Pies de cerdo con higos

Tenemos un disgusto enorme… Nuestro carnicero de LLinars del Valles el Sr. Joan Baiges se ha jubilado y ya no vamos a encontrar pies de cerdo iguales a los que el hacía. Los hervia junto con las butifarras negra y les quedaba un sabor y un color completamente diferente. La receta de hoy es un homenaje a sus pies de cerdo. Ingredientes   4 pies de cerdo cocidos 1 cebolla 1zanahoria 1 ajo 1 cuch. Salsa de tomate 1 oz chocolate 4 higos Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   Cortamos las verduras a groso modo, las sofreímos dando mucho color, añadimos 1l. agua y los pies de cerdo. Dejamos cocer a fuego lento 40 min.Sacamos los pies del caldo. Colamos el caldo añadimos la onza de chocolate y lo reducimos hasta obtener una textura de salsa. Rectificamos de sal y pimienta, añadimos los pies para calentarlos y servimos junto a un higo partido por la mitad. Consejo Siempre aconsejamos comprar pies de cerdo precocinados ya que si no estaríamos unas 3 horas …

Tartaleta de puerros asados

  Hoy hemos querido hacer un homenaje al puerro. Un producto infravalorado; normalmente solo lo utilizamos para caldos o vichisoisse. De nuestro amigo Guillermo Casañé del restaurante Silvestre aprendí la cantidad de opciones que te dan los puerros. En esta ocasión hemos hecho una tartaleta con los recortes de un hojaldre, un puré con la parte más verde del puerro y hemos rustido la parte blanca. El resultado es impresionante. Ingredientes 1 masa de hojaldre 8 puerros medianos 50 gr jamón serrano Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos la parte blanca de los puerros en trozos de 4cm.y las ponemos al horno con un poco de aceite a 180º dándoles la vuelta hasta que estén tiernos. Horneamos el hojaldre en forma de tartaleta de 12cm de diámetro hasta dorar.  Las partes más verdes las coceremos en agua hirviendo durante 20 minutos. Trituramos hasta hacer un puré bien fino. Cortamos el jamón en juliana y lo salteamos en una sartén hasta dora y que cruja. Montamos la tartaleta poniendo un poco de puré en …

Trufa de verano, huevos fritos, patatas

Aún nos queda un poco de trufa de verano y hemos hecho una receta clásica, sencilla y sabrosa; unos simples huevos fritos con patatas fritas y trufa. Una delicia. Si hacemos este plato  con trufa negra o melanosporum el sabor es mucho mas intenso aunque el precio varia muchísimo. Para hacer unos buenos huevos fritos es importante 2 cosas; huevos frescos ecológicos, aceite de oliva virgen en abundancia. De esta manera y con el aceite a 180º haremos unos huevos fritos con puntilla; como los de la abuela..!!   Ingredientes 4 huevos frescos 4 patatas agria o monalisa 1l aceite oliva 1 trufa de verano Sal y pimienta Elaboración Cortamos las patatas como si fuesen cerillas (patata allumet) las ponemos en agua fría durante 10 minutos. Secamos y freímos en abundante aceite a 180º.Añadimos la sal. Freímos los huevos en sartén con mucho aceite; salpicarán pero hay que ir mojándolos con su propio aceite. Los servimos encima de las patatas, salamos y rallamos la trufa por encima.   Consejo Es importante comprar huevos muy frescos. …

Quiche de queso de cabra y cherries

Tenemos que hacer un buffet de verano para unos amigos que nos han invitado a su casa de Menorca y ya que no estamos en nuestra cocina y no queremos estar demasiado tiempo cocinando les vamos a hacer entre otras cosas esta maravillosa quiche. El contraste entre crujiente, cremoso y el punto acido de los tomatitos es increíble. Es una tarta salada que podemos comer tanto caliente como fría; una delicia. Ingredientes 1 masa hojaldre redonda 300gr. queso cabra 200gr. tomates cherry 8 huevos ½ l nata ¼ l leche Tomillo fresco Sal y pimienta Elaboración   Escaldamos los tomates cherry en agua hirviendo durante 30 segundos. Enfriamos y pelamos. Ponemos la masa de hojaldre en un molde con la base desmontable. Lo metemos en nevera. Trituramos el queso de cabra con la leche. Añadimos la nata, salpimentamos. Sacamos la masa de la nevera, ponemos los cherries encima, cubrimos con el liquido y espolvoreamos con tomillo fresco. Horneamos a 180º durante 35 minutos aproximadamente.   Consejo Normalmente utilizamos el papel sulfurizado que envuelve la masa …

ensalada tomates, berros, e higos

Ya termina la temporada del tomate y de los higos y hemos querido hacer una ensalada con estos dos productos maravillosos. La combinación de sabores acido del tomate, dulce del higo y el punto picante de los berros es alucinante…!! Consideramos que es importantísimo presentar los tomates siempre pelados; por lo que normalmente los escaldábamos hasta que nos hemos comprado un pelador de tomates que es una maravilla; un gran descubrimiento. Ingredientes 4 tomates rosa 6 higos coll de dama 1man berros 50gr lonchas de pavo 4 cuch. aceite oliva 1 lima Sal y pimienta Elaboración Cortamos el pavo en juliana y lo salteamos en una sartén hasta dorar. Pelamos los tomates con ayuda del pelador y los cortamos en pequeños trozos. Cortamos los higos lavados a cuartos. Mezclamos todos los ingredientes con un poco de gracia en un bowl. Mezclamos el aceite, zumo y ralladura de lima, sal y pimienta para la vinagreta. Aliñamos la ensalada y servimos.   Consejo Tenéis que daros prisa porque se acaba la temporada de higos y los buenos …

Nuestros tomates aliñados

Cuando es la época de tomates nos gusta ir al mercado y comprar de todos los tipos y colores, siempre nos sirven para hacer un plato refrescante y diferente. Hoy hemos hecho el tomate clásico con cebolla, pero a nuestra manera Ingredientes 1 tomate raf 1 tomate de pimiento 1 tomates de montserrat 1 tomate rosa 1 kumato 1 cebolla roja 4 tomates pera sal, aceite Elaboración Escaldar los tomates, enfriarlos y pelarlos. Los tomates de pera triturarlos y añadirles aceite y sal, reservar. Los tomates restantes cortarlos en cuadrados regulares y aliñarlos con aceite y sal. Cortar la cebolla en juliana y ponerla con agua y sal para que pierda fuerza. Montar el plato con el jugo de tomate y con ayuda de un aro poner los tomates encima y decorar con la cebolla. Consejos Si no quieres triturar los tomates pera, puedes poner en la base gazpacho o salmorejo. El tomate aliñado no puede estar mucho rato, si no suelta mucha agua.

Calamares encebollados

La época de verano es cuando se pesca el calamar mas dulce y tierno. No gusta ver en las noches de verano miles de luces en la costa pescando. Son tan frescos que los puedes hacer sin limpiar “a la bruta”, nosotros hemos preparado una  receta clásica y fácil, pero muy sabrosa. Ingredientes   1kg calamares 4 cebollas medianas 1 vaso vino blanco Aceite Sal y pimienta Elaboración   Pelar y cortar las cebollas en juliana y poner a pochar con un chorro de aceite y sal. A medida que vaya tomando color la cebolla añadir un chorrito de agua para que no se queme. Una vez dorada la cebolla añadir los calamares cortados en rodajas. Cuando tomen color añadir el vaso de vino blanco y dejar reducir. Seguir cocinando hasta que estén los calamares blandos, cuidado que si os pasáis quedan duros Servir y decorar con una picada de avellanas, ajo y perejil. Consejo Es un plato que podéis tener hecho con antelación  y si os sobra guardarlo como fondo para hacer un arroz.