All posts filed under: Apto para

Calamares encebollados

La época de verano es cuando se pesca el calamar mas dulce y tierno. No gusta ver en las noches de verano miles de luces en la costa pescando. Son tan frescos que los puedes hacer sin limpiar “a la bruta”, nosotros hemos preparado una  receta clásica y fácil, pero muy sabrosa. Ingredientes   1kg calamares 4 cebollas medianas 1 vaso vino blanco Aceite Sal y pimienta Elaboración   Pelar y cortar las cebollas en juliana y poner a pochar con un chorro de aceite y sal. A medida que vaya tomando color la cebolla añadir un chorrito de agua para que no se queme. Una vez dorada la cebolla añadir los calamares cortados en rodajas. Cuando tomen color añadir el vaso de vino blanco y dejar reducir. Seguir cocinando hasta que estén los calamares blandos, cuidado que si os pasáis quedan duros Servir y decorar con una picada de avellanas, ajo y perejil. Consejo Es un plato que podéis tener hecho con antelación  y si os sobra guardarlo como fondo para hacer un arroz.

Nuestro steak tartare con trufa de verano

Seguimos trabajando con nuestra trufa de verano y nos esta dando bastante resultado. El plato que hoy hemos hecho es una versión de un plato italiano que se suele tomar en invierno cuando hay trufa blanca “Carne batuta al coltello con tartufo bianco”. La parte de carne que en el Piamonte Italiano utilizan para hacer este plato, es nuestro tajo redondo, que cortan a cuchillo. Es un trozo de carne sin grasa y con muy poca sangre. El aliño es muy simple y realza el sabor de la carne y la trufa, sabrosísima¡¡¡. Ingredientes   250gr. carne picada Aceite Sal Maldon Limón Aceite de oliva Trufa de verano Elaboración   Poner la carne picada en un bol y aliñar con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Servir cada porción en su plato. Rallar con el rallador de trufa la trufa por encima. Decorar con un chorrito de aceite de oliva virgen y sal Maldon. Consejo   Siempre podéis intentar que vuestro carnicero os pique la carne a cuchillo. La carne hay que aliñarla …

Garbanzos con carpacio de gambas

Mi socia tenía un antojo de garbanzos desde hace días y yo considero que con este calor no es el plato más indicado; pero no ha parado hasta conseguir hacer su idea. El resultado es para sacarse el sombrero y aplaudir; que Platazo…!!! La idea es saltear unos buenos garbanzos de bote con un sofrito y jugo de las cabezas de gamba y coronarlo con un carpaccio de la propia gamba. Ingredientes 600gr. garbanzos 12 gambas rojas 1 cebolla 1 ajo 10 avellanas Perejil Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Hacemos una picada con las avellanas y el perejil. Reservamos. Pelamos las gambas. Con los cuerpos: Ponemos 3 gambas entre 2 papeles sulfurizados y las aplastamos intentando que quede una forma circular. Hacemos 4 círculos y los congelamos. Con las cabezas, cebolla y ajo picado hacemos un sofrito. Cuando esté bien oscuro añadimos 1 vaso de agua. Dejamos cocer 3 minutos, trituramos y colamos. Ponemos el caldo de gambas a cocer con los garbanzos y la picada. Sazonamos y servimos bien caliente en platos …

Pan, con trufa de verano, aceite y sal

Como nos gusta que nos traigan regalos y mas si es una trufa de verano traída desde Alba-Italia, paraíso de la trufa blanca. La primera vez que tome una tostada con trufa fue gracias a nuestro amigo Luis, que apareció en el Valle de Aran con una hogaza de pan y una trufa comprada en Aren un pueblo donde hay un cultivador de trufa. Hicimos una tostada al fuego y solo le añadimos una “gratujata “de trufa, aceite y sal. Una delicia de aroma y sabor ¡¡¡   Ingredientes 1Trufa negra de verano Hogaza de pan Aceite de oliva Sal Maldon Elaboración   Tostar las rebanadas de pan en el fuego o en una tostadora. Aun caliente poner un buen chorro de aceite de oliva. Rallar la trufa por encima y espolvorear con sal Maldom. Comer caliente Consejo Cuando guardes la trufa en la nevera, envuélvela en un papel de cocina y ponlo en un bote de cristal cerrado. Cambia cada dia el papel. Es muy recomendable comprar el rallador de trufa, ya que se consiguen …

Melocotón asado con geleé de frambuesa

Hace tiempo que nos dimos cuenta que al asar frutas y verduras enteras con su propia piel, estas adquieren mucho más aroma y sabor. En el caso de los melocotones de hoy los hemos asado con unas ramas de romero que le dan un sabor campestre único y los hemos rematado con una deliciosa geleé de frambuesa  que nuestros amigos del museu de la confitura nos han regalado. Ingredientes 4 melocotones de viña 1 rama romero 1bot. geleé frambuesa Elaboración Lavamos los melocotones y los ponemos en una fuente de horno con la rama de romero a asar a 180º durante 20-30 minutos dependiendo del tamaño. Dejamos enfriar y pelamos. Recuperamos todos los jugos que hayan soltado. Emplatamos los melocotones con su jugo y rociamos la geleé por encima. Consejo Podemos sustituir la geleé por cualquier mermelada que nos guste. Si queremos ir más rápido abrir los melocotones por la mitad y asarlos. En 15 minutos estarán listos.

Chicharrones de pulpo y piparras

  Hoy se nos ha ocurrido hacer un aperitivo divertido, sabroso y crujiente. El concepto del plato es muy sencillo; ya que aprovechamos unas patas de pulpo ya cocidas y unas piparras de bote que nos encantan; Las pasamos por una masa de tempura y las freímos. El resultado es una delicia..!! Lo más importante de la receta aparte de comprar un pulpo a ser posible gallego cortarlo a lo largo muy fino y hacer una buena masa de tempura; ligera, que se despegue del pulpo para hacer un rebozado muy fino y crujiente Ingredientes 4 patas de pulpo 1bot. piparras 100gr. maicena ½ l agua helada 100gr. harina Elaboración Cortamos el pulpo en tiras muy finas con ayuda de una maquina corta fiambres o a cuchillo si no tenéis maquina. Escurrimos las piparras y secamos. Mezclamos el agua helada con la harina sin remover demasiado. Tiene que quedar una masa muy ligera. Pasamos el pulpo por maicena, luego por la masa de tempura y freímos en abundante aceite a 180º Hacemos lo mismo con …

Crumble de albaricoques y cerezas

La idea del plato es aprovechar todo tipo de frutas y convertirlas en un postre apetecible. Empezamos con la temporada de mayor cantidad y variedad de frutas; y se nos ha ocurrido comprar unos albaricoques que aun estaban ácidos. Para arreglarlos los hemos salteado con un poco de azúcar moreno, vainilla y unas cerezas sin pepitas. El resultado ha sido una delicia, pero teníamos que presentarlo y hemos hecho un crumble rápido para darle un toque crujiente al plato. Ingredientes 100gr. azúcar 1 vainilla 12 albaricoques 100gr. cerezas Crumble 80gr. harina 80gr. harina de almendra 150gr. mantequilla 150gr. azúcar Elaboración Ponemos los ingredientes del crumble en un bowl y mezclamos con suavidad, sin amasar. Enfriamos en nevera durante 6 horas. Cortamos por la mitad los albaricoques, les quitamos el hueso y los ponemos en una sartén con 100gr. azúcar a fuego fuerte con la vaina de vainilla y las cerezas sin hueso dejamos que tome color y retiramos. Unos 5-7 minutos. En una bandeja de horno ponemos la fruta en el fondo y la masa …

Tomates, bacalao, polvo de olivas negras

Empieza la temporada de tomates; uno de los mejores productos de la dieta mediterránea aunque Colón lo trajo de Sudamérica. Estamos convencidos de que el tomate pega con todo y una combinación ganadora es con bacalao, olivas negras y un buen aceite de oliva. No hace falta nada más. Nosotros hemos secado las olivas y hemos hecho un polvo que nos servirá para muchas elaboraciones.   Ingredientes 500gr. tomates variados 400gr. bacalao desalado 1lat. olivas negras sin hueso Aceite oliva virgen  Sal Elaboración Secamos las olivas entre dos papeles de cocina y las metemos al micro ondas durante 8-10 minutos para secarlas. Trituramos hasta obtener un polvo. Escaldamos los tomates en agua hirviendo de 3 en 3 durante 30 segundos y los ponemos en agua con hielo para poder pelarlos con facilidad. Cortamos en pequeños trozos. Desmigamos el bacalao al punto de sal con las manos y lo mezclamos con los tomates, sal y aceite virgen. Emplatamos y espolvoreamos con polvo de oliva negra.   Consejo Nos gusta pelar los tomates por que no nos …

Arroz de verduras de temporada

Hemos tenido que improvisar un arroz de verduras para un vegano que nos ha venido invitado y no lo esperábamos. Mi socia Silvia tiene muy por la mano el tema de los arroces; le salen de maravilla..!! Solo tienes que abrir la nevera coger todas las verduras que tengas y con mucha técnica y un buen caldo, éxito asegurado. Ingredientes 400gr arroz 850gr caldo de verduras 2 cebollas 1 pimiento verde 2 ajos 4 tomates maduros 200 gr calabaza 1 manojo espárragos 1 apio nabo 100g tirabeques 4 alcachofas Sal y pimienta Elaboración   Escaldar los espárragos y enfriar. Saltear los tirabeques, alcachofas, calabaza, apio nabo troceados y reservar. Picar la cebolla, pimientos ajos y tomate, colocarlo en una paella y prepara un buen sofrito. Perlar el arroz con el sofito, añadir la calabaza, alcachofas, apio nabo y tirabeques. Cubrirlo con el caldo y dejar a fuego fuerte durante 10 minutos sin tocarlo, pasado este tiempo añadir los espárragos, bajar el fuego al mínimo y dejarlo 10 minutos mas.   Consejo Puedes utilizar cualquier verdura …

Tartare de calamar con caviar de mango

              Hoy hemos sacado del congelador unos calamares preciosos y ya que estaban congelados hemos decidido hacer un tartare. Comer calamar crudo no es fácil; normalmente la textura en boca es dura y elástica por que no está bien cortado. Si sacamos las telillas de ambas caras y cortamos el calamar en contra de la fibra nos quedará tierno y dulce. Es difícil explicar cómo se limpia el calamar sin verlo en directo. Hemos aliñado nuestro plato con una vinagreta de lima-limón deliciosa y con unas perlas de mango que nos han regalado.   Ingredientes 4 calamares medianos 1 lima 1 limón Aceite de oliva Perlas de mango Sal Elaboración Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, limón y el aceite de oliva en una proporción de 1 parte de zumos por 3 de aceite. Mezclamos con ayuda de un túrmix hasta que espese. Una vez limpios los calamares, sin las telillas; cortamos en sentido opuesto a las fibras y hacemos pequeños cuadraditos. Los aliñamos con la vinagreta, …

Tarta de yogurt de cabra y frutos rojos

            No sé porque a mi socia le da por comprar yogures de kilo si luego no se los come y luego me toca a mí pensar que plato hace con ese yogur. La receta de hoy es un ejemplo de qué hacer cuando tienes yogur abierto y no sabes qué hacer con él. En el congelador siempre tenemos alguna masa de hojaldre o pasta brisa así que la idea es tomarte el yogur pero en forma de tarta; con frutos rojos y miel. Una delicia..!! Ingredientes 1kl. yogur de cabra 1 pasta brisa 100gr. azúcar 8 hojas gelatina 3 cuch. miel Frutos rojos Elaboración       Ponemos la pasta brisa en un molde desmontable, lo pinchamos con un tenedor, le ponemos una de papel hoja de horno y peso encima para que no suba el centro. Lo cocemos en horno precalentado a 180º durante 25-30 min. Dejamos enfriar. Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 15 minutos. Escurrimos el agua y las ponemos al microondas durante 30-40 …

Lomo de conejo rebozado con setas

                Hoy hemos vuelto a comprar conejo. Normalmente lo troceamos y con las patas hacemos arroces, fideos o guisos; con los lomos que son más vistosos y no tienen huesos vamos a hacer la receta de hoy. Hemos querido empanar los lomos de conejo para que estos tengan un toque crujiente y queden todos sus jugos en el interior. Es importante no pasar los lomos de cocción ya que quedarían secos; es mejor un punto rosaditos. Acompañamos los lomos con una reducción de jugo hecho con los huesos del conejo o de un guiso que hayamos hecho con el propio conejo y unas setas de cultivo que teniamos por la nevera. Ingredientes 8 lomos conejo Tomillo Guindilla Ajo Pan rallado 1 huevo Aceite para freir Jugo de conejo Setas de cultivo Elaboración Picamos el tomillo, guindilla y ajo bien fino. Impregnamos los lomos con esta mezcla. Pasamos los lomos por huevo batido y los empanamos. Freímos los lomos en abundante aceite hasta dorar. Unos 3 minutos por lado. …

Calamar, berenjena

Hoy tenemos dos productos que nos vuelven locos; calamar y berenjena. Hemos pensado como hacerlos para que la receta sea “la bomba” y nos ha salido un platazo..!! Sabor, textura y color. Lo tiene todo. Nuestra idea es mezclar el sabor de una berenjena pasada directamente por la llama hasta que quede tierna y con un sabor ahumado delicioso con un calamar planchado, dulce y crujiente con una salsa de ostras típica de la cocina china que teníamos en la nevera. Un plato bestial…!!! Ingredientes 4 calamares frescos 2 berenjenas 1bot. Salsa de ostras Pimienta rosa Aceite Sal gorda Elaboración Cogemos con unas pinzas la berenjena y la ponemos directamente al fuego, que la llama queme toda la piel por todas las caras hasta que quede tierna. Quitamos la pil chamuscada y cortamos en dos. Calentamos un poco de sala de ostras en un cazo. Abrimos por la mitad y ciselamos el calamar limpio y lo pasamos por la plancha 1 minuto por lado, primero por el lado liso y luego por el ciselado. Montamos …

Arroz de pies de cerdo y verduras

Este fin de semana nos han invitado a hacer un arroz y a Luis, el dueño de la casa, le encantan los pies de cerdo y su mujer Miriam no come carne. Todo fácil; hemos acabado haciendo dos arroces, uno de pie de cerdo y otro de verduras. El éxito ha sido total!! Lo más complicado para la receta del arroz de pies de cerdo es deshuesarlos y que no se te olvide ningún huesito para no romperle los dientes a ningún invitado. El truco para hacer este arroz ha sido el caldo que hemos hecho con los pies de cerdo y una mezcla de chorizo, morcilla, jamón y panceta ahumada(compango); nos ha quedado como una gelatina; deliciosa… Ingredientes 400gr arroz 2 pies de cerdo hervidos 1 morcilla ahumada 1 chorizo ahumado 1 tzo tocino 1 tzo jamón 2 cebollas 1 pimiento verde 2 tomates rallados 1 ajo 3 alcachofas 1 manojo espárragos verdes 2 guindillas frescas aceite sal y pimienta Elaboración Ponemos a hervir durante 40m. los pies de cerdo, el compango (morcilla, jamón, …

Torrija thai

              Desde semana santa; que son clásicas las torrijas; queríamos hacer una torrija diferente. Igual de jugosa pero con otros sabores y aromas. Se nos ha ocurrido hacerla al estilo tailandés; con leche de coco, lemongrass jengibre y lima. Una combinación ganadora..!!! El resultado de esta receta es alucinante..!!     Ingredientes 1 pan de molde 1 l leche de coco 200gr. azúcar 10gr. jengibre 1 lemongrass 1 lima Elaboración Para el toffee de coco ponemos 100gr. de azúcar a cocer hasta que coja un color caramelo, añadimos ½ l leche de coco y dejamos cocer hasta que espese. Ponemos a cocer la mitad de la leche de coco, 50gr. de azúcar, jengibre y el lemongrass aplastado hasta que hierva. Apagamos y tapamos. Dejamos infusionar 20 min. Cortamos el pan en forma de rectángulos de 3×5 cm.  y los ponemos en remojo con la elaboración anterior. Dejamos que empapen durante 24h. Ponemos una sartén a calentar y ponemos los trozos de pan escurridos y rebozados en azúcar. Los doramos …

Ajo blanco de espárragos

              Seguimos trabajando con los espárragos blancos; hay que aprovechar ya que la temporada es corta. El ajo blanco es una sopa típica de Málaga hecha con almendra blanca fresca, ajo, aceite y un punto de vinagre. Nosotros le hemos dado un toque personal añadiendo las peladuras y las partes más duras del espárrago para darle un ligero sabor a la crema. Los espárragos verdes los usaremos de guarnición cortados en juliana muy fina. El resultado del plato es una sopa cremosa, sabrosa y  llamativa. Apetecible a simple vista.   Ingredientes 4 espárragos blancos 4 espárragos verdes 200gr. almendra cruda 150gr. miga de pan 1 diente ajo 1l. agua 100ml. Aceite 2 cuch. vinagre Sal Elaboración Pelamos los espárragos blancos y hervimos todo en agua con sal durante 15 min. Enfriamos en agua con hielo Cortamos los espárragos verdes en juliana fina y los escaldamos en agua hirviendo. Enfriamos en agua con hielo. En un termomix ponemos el resto de ingredientes junto los espárragos blancos y sus peladuras. Dejamos …

Lomos de conejo, arroz verde vietnamita

          El fin de semana paseando por el Arco de Triunfo en Barcelona llegamos un establecimiento que data del 1940: Casa Perris: “Un maravilloso almacén de arroces, frutos secos, miel, chocolate y productos del cereal, en todas sus formas—UN PARAISO DE SENSACIONES” Nos quedamos maravillados de la cantidad de productos que tiene en grandes sacos de arpillera y hubo uno que nos llamo mucho la atención: un arroz de color verde intenso. Este arroz verde glutinoso es originario del norte de Vietnam. Se recolecta cuando todavía está verde  y, posteriormente, se aplasta ligeramente y se seca. Se usa para rebozar, como sustituto del pan rallado. O bien puede freírse durante unos instantes para obtener un arroz crujiente. Que mejor para un lomo de conejo que darle un punto picante y crujiente. Ingredientes 4 lomos de conejo 1 huevo 100 gr arroz verde romero tomillo menta guindilla fresca perejil pistachos sal pimienta rosa Elaboración Ponemos sobre una madera todas las hierbas, picamos y rebozamos los lomos de conejo. Los pasamos por clara …

Tarta fina de piña

          Hoy en casa de mi querida socia me he encontrado una piña a punto de ponerse pocha y teníamos que utilizarla de alguna manera. Se nos ha ocurrido esta tartaleta ya que hace poco ella comió una tartaleta de manzana muy parecida en Francia durante uno de sus viajes con su marido. Hemos aprovechado unos recortes de masa de hojaldre, un poco de azúcar y la piña. Todo muy sencillo. El único problema es cortar la piña muy fina para luego ir haciendo capas en la tartaleta. Ingredientes 1 piña 1 masa hojaldre 100gr. azúcar Elaboración Estiramos el hojaldre y cortamos 4 circunferencias de  25cm. de diámetro. Las ponemos en una placa encima de un papel de horno y las dejamos en nevera. Pelamos la piña y la cortamos con ayuda de una mandolina en rodajas muy finas. Montamos las tartaletas intercalando las rodajas de piña, espolvoreamos con azúcar y las horneamos a 180º durante 40 minutos aprox. En horno precalentado. Consejo Es importante que la masa de hojaldre esté …

Espárragos y espárragos

                Estamos en plena temporada del esparrago blanco y hemos querido hacer un plato solo con espárragos buscando sabor y color. En la receta de hoy vamos a utilizar los tallos de los esparragos verdes y blancos para hacer una gelatina con mucho sabor y un color fantástico. Las puntas que son más tiernas y delicadas las pondremos como producto principal. El resultado del plato es una sabor, color y textura alucinante…!! Ingredientes 16 espárragos blancos 16 espárragos verdes 6 hojas de gelatina Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Ponemos en remojo con agua fría las hojas de gelatina. Ponemos agua con sal a hervir y cocemos primero los espárragos blancos pelados durante 15 minutos aproximadamente y los enfriamos en agua con hielo. Cocemos los espárragos verdes durante 8 minutos, enfriamos. Cortamos las yemas de ambos espárragos y reservamos. Ponemos a calentar la gelatina sin agua en el micro durante 40 segundos. Trituramos  los troncos de los espárragos junto con la gelatina caliente, lo colamos y dejamos …

Sopa de cebolla con su torrija

Desde hace tiempo que queríamos encontrar un buen pan para hacer torrijas y hoy ha sido el día. En la panadería Roura; cerca del mercado de Galvany, hemos encontrado un pan de molde entero ideal para hacer torrijas y esta es la primera receta que hacemos con este pan; aunque no será la última.. La idea de este plato es empapar un pan en forma de torrija con el caldo de la sopa de cebolla y presentarlo como si fuese una torrija con el resto de los ingredientes de la sopa.     Ingredientes 4 cebollas 1 ½ l. caldo pollo ¼ cerveza 4 rodajas de pan 3×5 cm. 1cuch mostaza Dijon Sal y pimienta Elaboración Rehogamos la cebolla cortada en juliana en 1 cuch. de aceite hasta que tenga un bonito color dorado. Añadimos la cerveza y la cucharadita de mostaza, dejamos reducir a la mitad y agregamos el caldo de pollo. Dejamos cocer 40 minutos a fuego suave. Sacamos ½ l. de caldo, dejamos enfriar y ponemos el pan hasta que empape. 12 h. …

Falafel de garbanzos al estilo turco

Hoy hemos querido hacer un plato muy refrescante y sabroso, con aromas a oriente medio; a canela, comino, anís estrellado, sésamo, limón y con un punto picante. Una delicia..! El falafel es típico de Turquía, Líbano o Jordania; lo encuentras en multitud de puestos callejeros. Es una receta muy sencilla. Lo más importante es comprar unos buenos garbanzos secos y dejarlos en remojo 24 horas , añadirle una mezcla de especias llamada  Zaatar, cilantro fresco, hojas de menta y chile.   Ingredientes 250gr.garbanzos crudos 2cuch. Zaatar 1cuch. cilantro picado 1cuch. menta picada 1 guindilla 1 chorro aceite de oliva Sal y pimienta Aceite para freír Elaboración Ponemos los garbanzos en remojo 24 horas. Triturar los garbanzos, guindilla, cilantro, menta, aceite, sal y pimienta en el termomix sin pasarse. Tiene que quedar bastante entero, que haya trozos. Con esta masa hacemos como mini hamburguesas y freimos en abundante aceite hasta que queden doradas. Consejo Las acompañamos de una ensalada aliñada con limón y guindilla. Deliciosas para comer dentro de un pan de pita. Podemos sustituir los …

Pepino, pollo, champis

Hoy hemos querido hacer una ensalada de pepino muy sana, super fresca y a la vez muy apetecible. Nosotros generalmente tenemos pollo cocido en la nevera ya que nos da muchísimo juego para solucionarnos una comida ligera o cena. Es increíble cómo puede cambiar un plato dependiendo del corte que tenga el producto. Hacer láminas de pepino con ayuda de un pelador hace que nuestra ensalada tenga un volumen y unas formas alucinantes, la hace muchísimo más apetecible.   Ingredientes 2 pepinos 2 pechugas cocidas 12 champiñones 1 yogur Menta fresca Eneldo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos los pepinos en virutas con ayuda de un pelador intentando no poner las semillas del pepino. Los ponemos en agua con hielo durante 20 minutos. Secamos. Cortamos el pollo cocido en cuadraditos y los champiñones en láminas muy finas. Mezclamos el yogur con menta y eneldo picados, añadimos zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta y unas gotas de agua para que se aligere un poco. Mezclamos todos los ingredientes con la vinagreta …

Sopa de lentejas, tomillo

                Desde hace años en casa de Silvia, cuando hay una reunión de mucha gente, se hace esta sopa que le enseño su amiga Susse , un escultora Austriaca de Cadaques. Cada dia de Navidad la tomamos para cenar con los amigos. Es una sopa que se hace con las verduras que tengas en la nevera, es fácil, económica y muy sabrosa. Ingredientes 240 gr lentejas 1 cebolla 1 rama apio 1 zanahoria ½ calabacín 1 ajo 1crta cúrcuma 1 hoja laurel 1 rama de tomillo Aceite, sal, pimienta Elaboración   Poner en remojo las lentejas el dia anterior. Picar todas las verduras con la picadora. Sofreír las verduras con un chorrito de aceite, añadir las lentejas, las hierbas, cubrir con agua fría y poner a hervir a fuego medio. A los 20-30 minutos salpimientar y servir.     Consejo Las lentejas del año no hace falta ponerlas en remojo si son del año. Es importante mirar la fecha de recolección. Si no quieres hervir las lentejas puedes …

Involtini de calçots y jamón de Parma

            El marido de Silvia viaja mucho por trabajo, esta vez ha ido a Italia y le/nos ha traído un jamón de Parma estupendo además de unas trufas maravillosas y un vino excelente. Como estamos en plena temporada del calçot y es un producto que nos encanta por su dulzura se nos ha ocurrido combinar el salado del jamón con el dulce del calçot y acompañarlo de una crema de queso Parmesano. Un éxito…!!! Ingredientes 20 calçots 20 laminas de jamón 200gr. puré patata 100gr. Parmesano Sal y pimienta Elaboración Mezclamos el puré con el parmesano hasta hacer una crema ligera. Añadimos leche y mantequilla si fuese necesario. Limpiamos los calçots de tierra y rabo verde. Los hervimos en agua durante 4-5 min. y enfriamos en agua helada. Secamos bien los calçots y los envolvemos en jamón. Pasamos los involtinis por la sartén hasta dorarlos por ambos costados. Servimos acompañado de la crema de patata y Parmesano. Consejo Podemos hornear los calçots y después pelarlos. Nos servirán igualmente    

Bizcocho esponjoso de lima

        A Silvia, mi querida socia se le ha ocurrido hacer un brunch el Domingo en su casa y me ha pedido que le haga algo dulce; como no tenía demasiado tiempo ni ingredientes he hecho un “pa de pesic”clásico, pero le he añadido zumo y ralladura de lima para darle un frescor muy caribeño. Hemos usado un molde diferente para que quede muy vistoso en la mesa. El resultado: mucho mejor de lo que me esperaba, el sabor alucinante y textura súper esponjosa …!! Ingredientes 5 huevos 115gr. azúcar 115gr. harina 2 limas 5gr. mantequilla Elaboración Ponemos los huevos en un bowl con el azúcar y con ayuda de una batidora eléctrica los montamos durante 20 minutos. Hasta que tripliquen su tamaño. Añadimos la ralladura y el zumo de las limas. Sobre esta mezcla ponemos la harina con un tamiz (para que no haga grumos) y mezclamos muy suavemente para que los huevos montados no se bajen. Ha de integrarse bien la harina. Ponemos en un molde untado de mantequilla y …

Tempura de tomates cherry con wasabi

            Normalmente no hacemos fritos, pero hoy teníamos unos tomates cherry y queríamos hacer algo diferente, simpático, que sorprenda a nuestros invitados, y se nos ha ocurrido hacer este plato. Hacer un tempura es relativamente sencillo aunque siempre tenéis que tener en cuenta que la mezcla esté casi helada, que sea casi liquida, que el aceite esté a 180º y muy importante rebozar el producto con harina de arroz o maicena antes de pasarlo por la mezcla de tempura. Ingredientes 300gr. tomates cherry 80gr. harina 80gr. harina arroz o maicena Agua fría Aceite para freír 1 bot. wasabi Elaboración Diluimos el wasabi en un poco de agua hasta hacer una salsa en la que mojar los tomates. Mezclamos las 2 harinas, agregamos agua helada poco a poco, sin batir, solo mezclando hasta obtener una masa casi liquida. Ponemos a calentar una olla con aceite hasta llegar a los 180º. Enharinamos en harina de arroz los tomates limpios, espolvoreamos para que no tengan exceso y los metemos en la masa de …

Crema de vainas, erizos, lombarda

              Hemos invitado a nuestra amiga Bogui de fermentlover a cocinar con nosotros. A ella, que trabaja con el chef Xavier Pellicer le encanta usar los fermentos; algo a lo que nosotros no estamos acostumbrados. Hace cosas que compramos sin darnos cuenta de que se necesita un organismo vivo para que ese producto esté acabado. El más común es el pan o el vinagre. En la receta de hoy usamos una chucrut o Sauerkraut que tiene microorganismos  beneficios que mejoran la flora intestinal. Ingredientes 500gr. judías verdes 1 patata 1l caldo de verdura 8 erizos frescos 200gr. chucrut de lombarda Aceite de oliva Sal Elaboración Rehogamos la patata y las judías cortadas en pequeños trozos, añadimos el caldo de verduras hirviendo y cocemos durante 10 minutos. Trituramos rectificamos de sal y colamos. Abrimos los erizos y reservamos las yemas. En un plato hondo ponemos la crema de vainas, en el centro la chucrut y a los lados las yemas de erizo. Consejo Podemos sustituir la chucrut de lombarda por lombarda …

Pak choi, tahine y frutos secos

              Ahora que estamos en invierno y hay muchas variedades de col, hemos comprado pak choi en el supermercado oriental. Es una especie de col-espinaca sabrosísima que nos encanta poner en multitud de recetas; ya sea con fideos, arroz o como hoy que la servimos como plato. La  idea de nuestra receta es hacer un plato de verdura sencillo, sabroso y diferente. La combinación con el acido y amargo de la salsa y los frutos secos crujientes es increíble. Ingredientes 8 pak choi 2 yogur 1 lima 1cuch. tahine 40gr. pistachos pelados Elaboración Mezclamos los yogures, zumo y ralladura de lima con la cucharada de tahine, rectificamos de sal y pimienta. Limpiamos bien el Pak choi; suele tener bastante tierra. Lo cortamos a cuartos, cocemos en agua hirviendo durante 4-5 minutos. Servimos la verdura caliente, la salsa encima y espolvoreamos con los pistachos picados. Consejo Podemos guardar el pak choi en nevera pero para que mantenga el color lo enfriaremos en agua y hielo después de cocerlo. La salsa …

Coca recapte

            A quien no le gusta la coca de recapte? , el otro dia el Chef Marc Caner del restaurante DIFERENT de Begur; en una clase de cocina en el Museu de la confitura nos dio una coca de recapte salada con un toque de mermelada de aceitunas que estaba espectacular. Hoy os queríamos enseñar cómo hacer la masa, es súper fácil y os puede sacar de muchos apuros. Solo lleva tres ingredientes que seguro los tenéis en casa y le podéis poner encima lo que queráis.   Ingredientes 350gr harina 150gr aceite oliva 150 gramos agua 1cta sal 2pimientos rojos 1 berenjena 4 sardinas 4 tomates 4 aceitunas negras 50gr jamón en dulce Elaboración Escalibar los pimientos, los tomates y las berenjenas, pelar y cortar en tiras. Reservar. Para hacer la masa poner en un bol la harina, aceite y sal, amasar con las manos. Estirar la masa y colocar en una fuente de horno con un papel. Hornear 15 minutos a 180º. Colocar en una coca los pimientos y decorar con …

Sardinas, judías verdes, pico de gallo

              Hemos encontrado un proveedor de sardinas que las trae del Norte de España y son grandes, tersas y sabrosas. Contienen gran cantidad de Omega 3, son sanísimas. Normalmente siempre tenemos sardinas marinadas en nuestra nevera ya que es un producto que nos da mucho juego. Para la receta de hoy se nos ha ocurrido hacerlas en forma de ensalada con unas judias verdes que teníamos en la nevera y con un resto de pico de gallo que hicimos el dia anterior. El resultado es una ensalada diferente, colorida, sabrosa y fresca. Ingredientes 100 gr judías verdes 8 sardinas limpias Sal gorda Vinagre blanco 1 ajo perejil 1 cebolla roja pequeña 2 tomates de pera ½ manzana 1 lima cilantro aceite de oliva sal Elaboración Poner los filetes de sardina 2 horas con agua, sal y hielo. Añadir el vinagre blanco y dejar en nevera 8 horas. Lavar y guardar en aceite con unos ajos y perejil picado. Escaldar las judías en agua hirviendo y enfriar en agua con …