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Rocas de corn flakes

Hoy teníamos invitados y siempre queremos darles algo con el café; así que se nos ha ocurrido hacer unas rocas de chocolate que normalmente llevan almendras; pero como no teníamos le hemos puesto unos corn flakes. El resultado son unas rocas de chocolate crujiente y muchísimo mas baratas que si las hiciésemos con almendras.   Ingredientes   250gr. chocolate negro 250gr. corn flakes Elaboración   Derretimos el chocolate al baño maría muy lentamente; sin que llegue a hervir el agua. El chocolate es muy delicado y no puede superar los 40º para que siga conservando su textura y brillo. Una vez derretido añadimos los cereales, mezclamos y en un papel sulfurizado vamos poniendo pequeños montoncitos. Dejamos enfriar.   Consejo Podemos hacer rocas con cualquier tipo de chocolate. La técnica es la misma para todos.

Tomatitos, calabaza, pipas

Hace unos días Bruno tuvo la suerte de ir a una presentación de unos tomates que aún no han salido al mercado y trajo unas cuantas variedades para que los probásemos. Este plato es una combinación de un puré de calabaza asada que teníamos junto con los tomatitos que trajo. La combinación de dulce, acido, fresco es fantástica…!!!   Ingredientes 1 calabaza asada 300gr. kumatos cherry 300gr. dulcemiel cherry Pipas de calabaza Sal y pimienta Aceite de oliva Elaboración   Asamos la calabaza entera a 180º durante 45 minutos. Pelamos, quitamos las semillas y trituramos en termomix y salpimentamos. Escaldamos los tomates en agua hirviendo. Los pelamos. Montamos el plato con una base de crema de calabaza y vamos intercalando los tomatitos. Espolvoreamos con semillas de calabaza y un chorrito de aceite de oliva Consejo Probad los tomates antes de usar para saber si son muy ácidos o excesivamente dulces.

Churros de bacalao

Hoy bruno tenia el antojo de churros o porras y mientras iba a prepararlos ha visto unos recortes de bacalao y se le ha ocurrido utilizar las dos elaboraciones para hacer un solo plato. Lógicamente la masa de churros no lleva azúcar. El resultado ha sido una masa crujiente, sabrosa y con un sabor parecido a los buñuelos de bacalao pero con una forma muchísimo más divertida. Ingredientes 250gr. Harina 250gr. Agua 250gr. Bacalao desmigado 1 ajo Perejil Aceite para freír Elaboración Ponemos a cocer el agua y cuando rompa a hervir añadimos la harina. Bajamos el fuego y removemos hasta que la masa se despegue de la olla. Aún en caliente añadimos el bacalao desmigado, el ajo y perejil picado. Mezclamos bien y ponemos esta masa en una manga pastelera. Ponemos a calentar aceite en una sartén y freímos las porras dándole una forma circular. Servimos acompañado de salsa tártara y de salsa tomate picante. Consejo Podéis hacer las  de forma individual o si ponemos una boquilla a la manga darles forma de churros.

Crema de espinacas y setas

Para aprovechar unas setas silvestres y otras de cultivo que teníamos en la nevera se nos ha ocurrido hacer este gratinado tan sabroso. Como siempre, esta receta es un aprovechamiento de lo que tenemos en nevera y sin quererlo lo hemos bordado..!! La combinación de setas y espinacas es fantástica: es puro sabor a tierra.   Ingredientes   400gr. setas variadas 200gr. espinaca fresca ½ l leche 80gr. mantequilla 60gr. harina 30gr. parmesano rallado Sal y pimienta Elaboración   Salteamos las setas cortadas a trozos en una sartén bien caliente. El agua que suelten la retiramos y guardamos. Saltemos las espinacas en otra sartén durante 1 minuto. Lo hacemos poniendo espinacas poco a poco. Mezclamos setas y espinacas y sazonamos. En una sartén rehogamos la mantequilla derretida con la harina durante 4 minutos. Reservamos. Esta elaboración se llama roux. Ponemos a cocer la leche con el jugo de setas y cuando hierva añadimos el roux. Mezclamos bien con ayuda de una varilla y dejamos cocer durante 10 minutos. Mezclamos con las espinacas y setas y …

Diamantes

Hemos hecho estas galletas para Carlota, la hija de Bruno, le encantan y no nos ha dejado probar ni una, nosotros estamos a régimen. La receta de hoy es un clásico petit four que hacia el gran chef Jean Jaques Simon en el restaurante Tierra cuando Bruno trabajaba con él. Ingredientes   250 gr harina 190gr mantequilla 100 gr azúcar 2 huevos 1cuch vainilla Sal Elaboración   En un bol poner la harina, azúcar y remover. Hacer un hueco en el centro y añadir los dos huevos, la mantequilla en pomada, la cucharadita de vainilla y la pizca de sal. Amasar a mano o con varillas. Verter el resultado en un film ponerlo plano y envolverlo. Dejar reposar 24 horas. Al día siguiente hacer unos rulos, pintar con una yema de huevo y rebozar en azúcar moreno. Cortar en rodajas y colocarlo sobre en una bandeja con un papel sulfurizado. 10/12 minutos. Hornear durante 10/12 minutos.   Consejo Puedes congelar los rulos ya hechos y tenerlos guardados. Las galletas las puedes guardar en una caja …

Arroz de espinacas con bacalao

En nuestra nevera siempre tenemos bacalao puesto en remojo, es una técnica que nos enseño nuestra bacaladera del mercado de Cadaqués. Compramos el bacalao salado, lo ponemos en un tuper con un puñado de sal gruesa, lo cubrimos de agua y lo guardamos en el fondo de la nevera durante una semanas. Cuando lo queremos utilizar, lo sacamos y lo penemos en remojo cambiándole el agua dos o tres veces durante 24 horas. Si no le cambias el agua al bacalao te puede durar hasta un mes. Este plato nos a gustado por el sabor y el colorido.   Ingredientes   400gr arroz carnaroli 4 chalotas 1 bolsa espinacas frescas 4 lomos bacalao Alioli 1 cubito de caldo 50gr. mantequilla Sal y pimiemta Elaboración Ponemos el bacalao en una cazuela cubierto de aceite de girasol y lo ponemos a confitar a 85º durante 8minutos, retiramos y guardamos. En un cazo ponemos 800gr de agua caliente deshacemos una pastilla de caldo y añadimos una bolsa de espinacas frescas, trituramos y ponemos a calentar Cortamos las chalotas …

Isla flotante

Desde que aprendimos a hacer el merengue de nuestra amiga Marta Vidal estamos haciendo infinidad de postres diferentes. La receta de hoy es un clásico de la repostería francesa que antes lo podías encontrar en los mejores restaurantes de Barcelona y ahora ha desaparecido; a mi madre y al marido de Silvia les encanta este postre. El plato son unas natillas aromatizadas con vainilla, el merengue y unas hebras de caramelo. Una delicia…!!! Ingredientes Para el merengue: 6 claras 180gr. azúcar Para la crema 6 yemas ¾ l. leche 80gr. azúcar Elaboración Para hacer la crema inglesa ponemos a cocer la leche con la mitad del azúcar, dejamos que rompa a hervir y añadimos las yemas batidas con el resto de azúcar, bajamos el fuego y dejamos cocer sin dejar de remover 2 minutos. Sacamos del fuego y colamos. Ponemos las claras y el azúcar en una termomix con la palomilla a 60º en velocidad 2-3 durante 15 minutos. Apagamos el calor y lo ponemos en velocidad 2-3 durante 45 minutos. Nos saldrá un merengue …

Crema de garbanzos, panceta, champiñones

Como cada lunes que voy a casa de mi querida socia me encuentro con los restos del fin de semana. En el caso de hoy ha sido un magnifico caldo de cocido con sus garbanzos y panceta; así que le hemos dado la vuelta al caldo de cocido triturándolo con los garbanzos cocidos, planchando la panceta guisada y añadiendo un sabor a bosque con los champiñones crudos. Magnifico…!! Ingredientes 1l. caldo de cocido 150gr. garbanzos cocidos 320 gr. panceta guisada 4 champiñones Elaboración   Trituramos el caldo de cocido con los garbanzos hasta conseguir una textura de crema. Lo ponemos a calentar. Cortamos la panceta en 4 trozos y la pasamos por la sartén hasta dorar ambas caras. Ponemos el caldo bien caliente, encima la panceta. Cortamos los champiñones con una mandolina y los ponemos ordenadamente encima de la panceta. Servimos. Consejo. Es importante tener champiñones bien frescos; duros y blancos.

Dumpling de trufa

Hoy mi socia me ha sorprendido con un a maravillosa trufa negra y ya que yo tenia pensado hacer dumplings la hemos utilizado para el relleno. El relleno es una simple picada de ternera sazonada con cebolletas chinas y trufa picada. El resultado de nuestros dumplings ha sido espectacular; que sabor, que aroma…!!!   Ingredientes §  36pzas. masa dumping §  150gr.ternera picada §  1man.cebolletas §  1trufa §  1l. caldo de carne §  1 cuch. maizena §  Sal y pimienta Elaboración Mezclamos la carne con la cebolleta y y la trufa picada.Hacemos una masa homogénea, salpimentamos y rellenamos los dumplings en forma de piramide. Reducimos el caldo de ternera a la mitad y espesamos con un poco de maicena diluida en agua. Cocemos los dumplings al vapor durante 3-4 min. Servimos acompañados de una lamina de trufa. Consejo Cuando hacemos dumplings solemos hacer una gran cantidad y los congelamos.

Tartare de peras de Puigcerdá

Seguimos haciendo recetas con las magnificas peras de Puigcerdá que nos regalaron. La idea es cortar las peras en pequeños dados y saltearlas en un caramelo con pasas y almendras laminadas. Luego las hemos servido con la ayuda de un aro en un plato con azúcar en polvo. Una combinación maravillosa…!!   Ingredientes   4 peras de Puigcerdá 80gr. azúcar moreno 10gr. mantequilla 30gr. almendra laminada 30gr. pasas remojadas. Elaboración Ponemos el azúcar y la mantequilla en una sartén y calentamos hasta tener un bonito color caramelo. Añadimos las almendras cocemos 1 minuto y agregamos las peras cortadas en daditos y las pasas. Salteamos unos segundos hasta disolver el caramelo y servimos.   Consejo Esta misma receta podemos hacerla con otras frutas: manzanas, melocotones, mangos, etc..

Ensalada de papaya verde

Nuestro amigo, Andrés Durán, de cultivos tropicales Mazarrón nos sigue regalando magnificas papayas y hoy nos ha llegado una que estaba muy verde por eso hemos hecho la receta de hoy. Hacía tiempo que queríamos hacer esta ensalada; un clásico de la cocina tailandesa y uno de los primeros platos que aprendí a hacer. Es una receta mas de verano ya que es súper-refrescante y va perfecto para días calurosos. Ingredientes 1 papaya verde 1 cebolla morada 1 ajo 2 limas 10gr. jengibre 1 guindilla 3cuch. salsa de pescado 2 cuch. azúcar moreno 1 man. cilantro  Cacahuetes Elaboración Pelamos y cortamos con ayuda de un pelador virutas de papaya que a su vez cortamos en juliana. Cortamos la cebolla morada en juliana. Deshojamos el cilantro. Ponemos todos estos ingredientes en un bowl. En un mortero machacamos el ajo, guindilla y jengibre, añadimos ralladura de lima, jugo de 2 limas, azúcar moreno y salsa de pescado. Mezclamos bien y añadimos esta vinagreta al bowl de papaya. Mezclamos y agregamos los cacahuetes picados. Servimos.   Consejo Es importante que …

Mousse de mato y cristales de miel

Hoy contamos con la ayuda de nuestros amigos de Gastroshows, y os vamos a enseñar uno de sus postres. La idea de esta receta es hacer un clásico “mel i mató” de una manera más actual y moderna. Utilizando los mismos ingredientes hacemos una receta espectacular…!!! Ingredientes 500gr. mató 150gr. nata 200gr. azúcar 100gr. miel Elaboración En una sartén ponemos el azúcar a calentar con la miel. Dejamos cocer hasta que obtenga una textura de caramelo espeso. Ponemos este caramelo de miel encima de un papel sulfurizado y intentamos hacer una capa muy fina. Dejamos enfriar. Montamos la nata. Mezclamos el mató con la nata y dejamos reposar en nevera. Montamos el plato con un poco de crema de queso en el centro y los cristales clavados. Servimos inmediatamente Consejo Con los cristales hay que tener cuidado ya que la humedad del ambiente hará que se nos deshagan. Es importante que los cristales sean bien finos.

Calamares rellenos

Hace unos días, en un supermercado Condis en el que solemos comprar, vimos unos calamarcitos rellenos de sus propias patas que estaban muy bien de precio y tenían muy buena pinta. La pescatera nos los recomendó; nosotros no solemos comprar nada ya manipulado, pero en esta ocasión no teníamos tiempo y nos los llevamos. Nos gustaron tanto que Bruno los dio en la cena de Navidad que hizo en su casa para familiares y amigos. Un gran descubrimiento…!! Ingredientes   20 calamares rellenos 1 cebolla 1 diente ajo 1 tomate 10 almendras Perejil Azafrán 1 pan frito Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   En una sartén bien caliente salteamos los calamares por ambas caras. Retiramos. Picamos la cebolla, el ajo y el tomate y en la misma sartén hacemos un sofrito muy oscuro. Vamos añadiendo un poco de agua cada vez que veamos que se nos quema. Cuando tengamos el sofrito añadimos los calamares y cubrimos de agua. Dejamos cocer 30 minutos a fuego suave. Hacemos una picada con las almendras, azafrán, …

Crema chiboust con peras a la parrilla

Soy un enamorado de las cremas de pastelería y hoy os queremos enseñar a hacer una crema pastelera más rica y sabrosa. Aún nos quedan las maravillosas peras de Puigcerdá y hoy las hemos planchado en una parrilla para darles ese sabor rustico a tostado. La receta real de la crema chiboust es una mezcla de crema pastelera con un merengue italiano; para simplificarlo nosotros mezclamos 2/3 de crema pastelera con 1/3 de nata montada. El resultado es una delicia..!! Ingredientes 4 peras ¼ l. nata 50gr. frutos rojos Crema pastelera ½ l. leche 40gr. maicena 4 yemas 80gr. azúcar Elaboración Hacemos la crema pastelera hirviendo la leche con el azúcar y cuando hierva añadimos las yemas batidas con la maicena. Dejamos cocer 2 minutos y ponemos en un bowl cubierto con un papel film. Dejamos enfriar. Montamos la nata y la mezclamos a la crema pastelera fría y batimos para que se integre bien. Pelamos y cortamos las peras a gajos. Ponemos una parrilla bien caliente y marcamos las peras por ambos lados. En …

Crema de celeri y setas

Hoy teníamos en la nevera dos productos que nos gustan mucho: setas y celeri  y se nos ha ocurrido combinarlosYa que ambos tienen un sabor a tierra muy pronunciado y combinan de maravilla. Los hemos trabajado de dos maneras diferentes; el celeri en puré, buscando una cremosidad  y las setas saleadas con un poco de ajo y perejil para potenciar el sabor. El resultado ha sido fantástico. Ingredientes   1 celeri 200 gr setas variadas Mantequilla Ajo y perejil Sal y pimienta Elaboración   Pelar y trocear el celeri en dados, saltearlos con mantequilla, añadirles un vaso de agua, salpimentar y dejar que se ablanden, triturar y reservar. Cortar las setas en trozos, saltear en una sartén con un poco de aceite y añadirles en el último momento ajo y perejil. Con la ayuda de un aro poner una cucharada de puré de celeri y luego adornar con las setas.   Consejo Esta crema la podéis hacer con cualquier tubérculo, patata, boniato, zanahoria… Ahora encontramos en el mercado todo el año shitake de cultivo, están …

Calamarcitos salteados con niscalos

Seguimos en temporada de setas y el níscalo o rovellon nos apasiona; así que lo hemos combinado con unos calamarcitos frescos deliciosos. El calamar hay que hacerlo en una sartén muy, muy caliente, poner los calamares y no tocarlos hasta que estén bien dorados. En el momento que los mueves sueltan agua y entonces se hierven y no quedan como queremos. Ingredientes 20 calamarcitos 250gr. níscalos 1 ajo Perejil Aceite Sal y pimienta Elaboración Limpiamos con ayuda de un trapo las setas y las salteamos con ajo y perejil picado a fuego vivo. En otra sartén super caliente planchamos los calamares 1 minuto por lado. Retiramos . Montamos el plato con las setas en el inferior, los calamarcitos encima y salseando con el aceite que nos ha quedado en las sartenes. Consejo Insistimos en tener las sartenes sin aceite muy calientes para hacer ambas preparaciones. El aceite lo ponemos en el momento que vayamos a saltear setas o calamares.

Magret con peras

Hoy hemos comprado un magret de pato. El magret es la pechuga del pato que normalmente  se usa para obtener el hígado con el que haremos el foie-gras. Tiene una concentración de grasa en la piel mayor que en otras variedades de pato. Es importante poner el magret en una sartén por la parte de la piel a fuego medio-suave para que todo este exceso de grasa se deshaga y la piel quede crujiente. El magret lo vamos a acompañar con unas peras hechas a la parrilla, para  realzar el sabor a tostado que combina muy bien con el pato. Ingredientes 2 magrets 2 peras grandes Jugo de carne Sal y pimienta Elaboración En una sartén ponemos el magret por la parte de la piel, encendemos el fuego y lo cocemos poco a poco para que suelte la grasa que vamos retirando cuando se acumule. Esta operación tardará 12 minutos aproximadamente. Subimos el fuego y doramos por ambas caras. Nos quedará crudito. En una sartén con forma de parrilla ponemos las peras peladas y en …

Galletas de Navidad

A Silvia cada año le gusta hacer arboles de Navidad diferentes para adornar su casa. Este año se nos ha ocurrido hacer galletas de jengibre de diferentes formas y con la ayuda de Tere de Items  BaoBab hemos diseñado algo muy especial. Los tres nos hemos sorprendido un montón del resultado. Lo más divertido ha sido ver lo torpes que somos a la hora de dibujar y decorar las galletas; es más difícil de lo que parece.. Pero el resultado ha sido OHHHHHH…. ​ Ingredientes   300gr harina 200gr 140gr mantequilla 50gr azúcar moreno 75gr melaza o miel de caña 1 huevo 2cuch jengibre molido 1cuch canela molida 1pizca nuez moscada 1cuch levadura 1/4cuch sal Elaboración   Lo mejor es preparar la masa el día anterior. Calentar a fuego suave la mantequilla hasta que se derrita, remover con suavidad, añadir las especias y dejar enfriar unos 10 minutos Tamizar la harina con la levadura, formar un pequeño hueco donde pondremos la mantequilla y el huevo. Batir con unas varillas y mezclar hasta temer una masa …

Centollo a nuestra manera

No se porqué, pero ahora se encuentran centollos buenos con mucha facilidad; los podemos encontrar hasta en las grandes superficies. El suegro de mi socia; Pepe, era un autentico “crack” aliñando los centollos; a parte de ser un miembro de la Academia Catalana de Gastronomía, había comido en todos los restaurantes estrellados de Europa, y tenia una manera muy especial de hacer el centollo. Nosotros siguiendo su receta hemos aportado un toque más fresco y moderno. El resultado es apoteósico…!! Ingredientes 4 centollo 2 tomate 2 aguacate 2 lima 2cuch Mayonesa 2cuch Kétchup Salsa Perrins Cilantro Sal y pimienta Elaboración Ponemos una olla con 5 litros de agua, 300 gr de sal y llevamos a ebullición. Cuando hierva metemos el centollo y lo dejamos cocer 10 minutos por kilo. Una vez frio el centollo sacamos toda la carne de las patas y del cuerpo, reservamos. Escaldamos y pelamos el tomate, pelamos el aguacate y la cebolla, cortamos en mirepoix. Preparamos un aliño con la mayonesa, kétchup, un chorrito de salsa Perrins, jugo del lima y …

Tagine de verduras

De vez en cuando tenemos que acabar todas las verduras que tenemos en la nevera para que no se nos estropeen y hoy se nos ha ocurrido hacer este tagine para aprovecharlas todas. Como nos encantan los aromas y sabores de oriente medio hemos hecho un caldo de pollo y lo hemos aromatizado con canela, clavo, comino y anís estrellado. El resultado es brutal…!! Ingredientes ½ coliflor ½ brócoli 4 zanahorias 4 alcachofas ¼ l caldo de pollo 1 rama canela 2 clavos 1cuch. Comino polvo 3 anís estrellado 1 cuch. Harissa(picante) Sal y pimienta Elaboración Ponemos a calentar el caldo de pollo con todas las especias y cuando hierva tapamos y apagamos el fuego. Dejamos que infusione. En un tagine ponemos todas las verduras cortadas con gracia (diferentes formas), añadimos el caldo infusionado y ponemos al fuego tapado. Dejamos cocer 5-8 minutos y servimos Consejo Utilizad todas las verduras que os gusten o tengáis en la nevera. Si no os gusta el picante no pongáis Harissa.

Costilla asada con rovellons

Seguimos en temporada de setas y una de nuestras favoritas es el rovellon o níscalo. Hoy hemos hecho unas costillas de cerdo asadas en su propio jugo acompañadas de unos rovellons salteados con ajo y perejil; un plato sencillo, sabroso y contundente. Lo importante de esta receta es que el costillar nos quede muy tierno. Ingredientes ½ costillar de cerdo 200gr. Rovellons ½ vaso vino blanco 1 ajo Perejil aceite Sal y pimienta Elaboración Ponemos el costillar salpimentado en una bandeja de horno. Horneamos a 160º durante ½ hora. Le damos la vuelta y dejamos ½ hora más. Añadimos el vino blanco y ½ vaso de agua cubrimos la bandeja con papel de plata y dejamos cocer en el horno 2-3 horas dependiendo del grosor. Lavamos y salteamos los rovellons con ajo y perejil. Servimos el plato cortando el costillar. Consejo Es importante que el costillar esté dorado por ambas caras antes de añadir el liquido. Así nos saldrá una salsa oscura.

Huevos al plato con ceps

Volviendo del valle de Arán hemos encontrado una granja de productos ecológicos y setas de temporada, así que en ese mismo momento se nos ha ocurrido hacer estos huevos al plato que hacían nuestras abuelas. La receta es sencillísima y podemos utilizar cualquier ingrediente que nos guste. Yo recuerdo que en mi casa se hacían con tomate, guisantes y jamón. Os recomiendo que rescatéis este plato tan sencillo y delicioso. Ingredientes 8 huevos frescos 4 ceps 4 cuch. Salsa de tomate 4 cebolletas Aceite Sal y pimienta Elaboración Limpiamos los ceps y los cortamos en trozos de 2 cm. Los pasamos por la sartén hasta dorar junto con la cebolleta cortada. En un plato que pueda ir al horno ponemos 2 huevos, las setas y unos toques de tomate. Salpimentamos y lo metemos al horno precalentado a 180º durante 4 minutos. Sacamos, espolvoreamos con perejil o la parte verde de las cebolletas y servimos. Consejo Es importante sacar los huevos un punto crudos ya que se acabarán de hacer en el plato.

Crujiente de queso fresco y miel

Hace tiempo que queríamos hacer un plato con miel y mató diferente a este postre clásico. Después de darle vueltas hemos acabado haciendo estos crujientes con pasta philo y el resultado ha sido magnifico. Trabajar con pasta philo es sencillo, aunque tienes que ir rápido y hacer los rollitos de uno en uno porque se seca con muchísima facilidad y entonces se resquebraja Ingredientes 8 hojas pasta philo 1 bot. Mató o requesón 1 bot. Miel 50gr. Mantequilla Azúcar glass Elaboración Derretimos la mantequilla en un bowl en el microondas. Estiramos una hoja de pasta philo, pintamos con mantequilla y ponemos otra hoja encima. Cortamos la pasta en 4 trozos y rellenamos con el queso fresco y enrollamos. Cuando tengamos todos los rollitos los pintamos con mantequilla y los horneamos a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y los servimos espolvoreados de azúcar glass y miel. Consejo Puedes rellenar la pasta philo de lo que tu quieras: chocolate, frutas, crema…

Ensalada de rucula, papaya y jamón serrano

Seguimos trabajando la papaya de Molintrop; una delicia. Hoy se nos ha ocurrido una ensalada fresca y refrescante ideal para este solazo que me está entrando por la ventana en este día de invierno que parece verano. Nos gustan los platos con colorido, con aroma y con mucho sabor como la ensalada que hoy os presentamos. Ingredientes 200gr. Rucula 1 papaya 16 lonchas jamón 1 lima 2 cuch. Aceite de oliva Sal y pimienta 1 cuch. Azúcar 50gr. Cacahuetes Elaboración Hacemos una vinagreta con ralladura de lima, zumo de lima, aceite, azúcar, sal y pimienta. Batimos enérgicamente. Cortamos la papaya en pequeños dados y la mezclamos con la rucula, aliñamos y emplatamos. Espolvoreamos con cacahuetes troceados y añadimos las virutas de jamón. Consejo A modo de crujiente podemos utilizar las pepitas de la papaya que mejoran nuestro hígado.

Arroz de conejo y setas

Este fin de semana hemos estado en el Delta del Ebro en la casa rural Mas Illa de Riu  que es de los propietarios de la arrocera Illa de Riu; uno de los mejores arroces de este país. Tienen un arroz bomba que es la bomba. Paseando por el Delta hemos encontrado salicornia; una especie de espárrago marino, que nos aporta salinidad a nuestro arroz. Hace unos días Silvia heredó una sartén Le Creuset de su  suegra que ya no usaba porque pesa demasiado, es de hierro colado y hemos decidido estrenarla haciendo este fantástico arroz con conejo y setas.   Ingredientes 600gr arroz bomba 1 conejo 1manojo espárragos 250 gr setas 2 cebollas 1 diente de ajo 1,5 litro de caldo Aceite, sal y pimienta Elaboración Pelamos, cortamos y escaldamos los espárragos en agua caliente y enfriamos en agua con hielo, reservamos. Salteamos las setas en la creuset y reservamos. Cortamos el conejo a trozos y las freímos en la creuset con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada …

Brownie de remolacha

  Cada vez conocemos a mas amigos que tienen intolerancia al gluten y hemos pensado dedicarles esta sencilla receta para que puedan degustar un delicioso brownie. Hacer pasteles sin gluten es bastante sencillo ya que sustituimos la harina de la receta por maicena; aunque os recomiendo utilizar harina de castaña o harina de mandioca. La remolacha casa muy bien con el chocolate, es dulce y le aporta ese sabor a tierra tan característico que hace de esta receta un pastel sublime.   Ingredientes   300gr remolacha cocida 200gr mantequilla 250gr chocolate fondant 3 huevos (M) 200gr azúcar moreno 60gr maizena 30gr cacao en polvo 3gr levadura Sal pizca Elaboración Precalentamos el horno a 180ºcoaire, forramos molde cuadrado de 23×23. Trituramos la remolacha hasta obtener un puré y luego con ayuda de un colador fino sacamos el jugo, reservamos. Fundimos la mantequilla con el chocolate en el microondas con golpes de 30s, reservamos. Con ayuda de unas varillas montamos los huevos y el azúcar hasta doblar su volumen. Tamizamos la maizena, el cacao, levadura y un …

Zamburiñas, cebolla, jamón

Hoy Silvia ha comprado para su marido José María; al que cuida muchísimo…!!unas zamburiñas preciosas y le he quitado 3 para hacer nuestro plato. Las zamburiñas son una variedad de vieiras más pequeñas y con un sabor más delicado. La receta de hoy es un clásico gallego, sencillo y a la vez delicioso. Con una cebolla blanca, dulce, jamón ibérico y un poco de pan rallado tienes un platazo…!!   Ingredientes 16 zamburiñas 2 cebollas de Figueras 16 lonchas jamón 2 cuch. Pan rallado Aceite de oliva Sal y piminta Elaboración Limpiar las zamburiñas con un poco de agua y sacar las rebabas. Intentar usar el mínimo de agua. Cortar cebolla muy fina y rehogar sin que tome color a fuego lento hasta que esté bien pochada. Cubrimos las zamburiñas con la cebolla pochada, espolvoreamos con pan rallado y las ponemos en el horno con el gratinador a tope durante 4 minutos. Sacamos del horno y colocamos una viruta de jamón encima y añadimos un poco de pimienta recién molida. Consejo Es importante no pasar …

Patatas la riojana

  Después de un viaje a la Rioja hemos traído un montón de productos, y entre ellos unas patatas kenebeck ideales para hacer esta receta de patatas a la riojana. El guiso es sencillo y delicioso. Solo necesitas ingredientes básicos que todos tenemos en casa. Lógicamente cuanto mejor sea la calidad del ingrediente, mejor nos quedarán nuestras patatas. Ingredientes 600gr. Patatas 200gr. Chorizo 1 cebolla 1 diente ajo 1 cuch pimentón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Picamos la cebolla y el ajo y los rehogamos en una olla hasta pochar sin que tome color. Añadimos las patatas peladas y cascadas (rotas con un cuchillo de mesa), rehogamos dos minutos, agregamos el pimentón y cubrimos de agua. Salpimentamos ligeramente. En una olla aparte cocemos el chorizo entero durante 5 minutos. Lo sacamos y cortamos en rodajas. Lo añadimos a las patatas y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Rectificamos de sal y servimos. Consejo Cocemos el chorizo aparte para que nuestro guiso no tenga tanta grasa. Cascamos las patatas para que el almidón lo …

Papaya, lima, jengibre

  Aquí tenemos un postre fácil, rápido y muy fresco, hecho con ingredientes que solemos tener siempre en casa y esta magnífica papaya que nos ha regalado nuestro buen amigo de Mazarron, Andrés Durán, de cultivos tropicales. La combinación dulce de la fruta, acido de la lima, amargo de la ralladura y ligeramente picante del jengibre hacen un postre redondo..!! Ingredientes 1 papaya grande 1 lima 1 pieza pequeña de jengibre fresco 3 cuch. azucar Elaboración Hacemos zumo con la lima, añadimos el azúcar y el jengibre rallado hasta obtener un jugo ligeramente acido. Cortamos la papaya en dados, los mezclamos con el jugo y ralladura de lima, añadimos 4/5 hielos y removemos hasta espesar un poco la mezcla. El hielo ayuda a que la fruta suelte su jugo y espese un poco. También quita un poco la acidez del zumo de lima.  Servimos bien frio. Consejos Podemos dejar hecho el postre con unas horas de antelación, pero cuidando de que la papaya este cortado un poco más grueso para que no se deshaga.

Pies de cerdo deshuesados con camagrocs

Nos encantan los pies de cerdo, pero llevan un montón de horas de cocción y eso hace que no los hagamos muy a menudo; pero nos hemos dado cuenta de que en muchos supermercados los venden ya cocidos y luego tú los tuneas a tu manera. La combinación de los pies de cerdo melosos con el sabor a tierra y bosque de las setas es increíble… La receta de hoy lleva un poco de tiempo, aunque el resultado es apoteósico…!! Ingredientes 4 pies de cerdo cocidos 200gr. Setas 1 ajo aceite 1caldo de carne knorr Sal y pimienta Elaboración Disolvemos la pastilla de caldo en ¼ l. agua y hervimos hasta que tome consistencia. Calentamos los pies de cerdo cocidos en agua hirviendo y una vez tiernos los deshuesamos con cuidado intentando que queden lo más enteros posible. Luego los enrollamos en papel film y los prensamos, dejamos enfriar durante 6horas Cortamos los pies de cerdo en medallones y los pasamos por la sartén a fuego medio hasta dorar por ambos lados. Salteamos las setas …