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Bizcocho de de peras y avellanas

Nos han invitado a ver las cavas de Can Feixes en San Sadurni de Anoia , y nos han regalado un montón de peras limoneras. Hemos decidido a hacer un bizcocho de peras sin gluten, ya que desde que Silvia es celiaca intentamos hacer todos nuestros platos sin gluten. Nos encanta probar diferentes harinas sin gluten; la que más nos gusta es la harina de castaña para platos dulces; aunque no es fácil de encontrar, por lo que hoy hemos utilizado harina de almendra y harina de maíz.   Ingredientes 2 huevos 110gr azúcar 110 gr harina de maíz 110gr harina de almendras 40gr aceite de oliva 2 yogur natural Ralladura de limón 1 sobre levadura Una pizca de sal 4 peras limoneras 100gr avellanas Elaboración   Pelar las peras y córtalas a cuadritos, cortar la mitad de las avellanas a cuchillo. En un bol, batimos los huevos y el azúcar durante unos 2 minutos. Añadimos el aceite de oliva, el yogur y la ralladura de limón y batimos de nuevo para que este todo …

Tarta abierta de melocotones de viña

Ya estamos a final de temporada del melocotón y queremos aprovechar para daros alguna receta sencilla y sabrosa. Con cuatro ingredientes y en 40 minutos tenemos una tarta que podemos hacer en forma  individual o tamaño grande y sorprender a nuestros invitados Este verano Bruno ha estado haciendo pruebas con melocotones y hemos decidido que esta tarta es perfecta para el blog ya que es fácil, rápida y deliciosa. Ingredientes 1 pak pasta brisa 4 melocotones 100gr. Azúcar 20gr. Mantequilla 1 anís estrellado Elaboración Pelamos los melocotones y los cortamos a dados pequeños. En una sartén ponemos la mantequilla, el anís estrellado y el azúcar. Calentamos hasta que tome un bonito color caramelo. Añadimos los melocotones y salteamos durante 4-5 minutos. Tienen que quedar al dente. Ponemos la masa de brisa sobre un papel de horno en una bandeja, rellenamos con los melocotones salteados y lo vamos plegando, dejando el centro abierto. Espolvoreamos con azúcar y horneamos a 180º durante 30 minutos. Dejamos enfriar y servimos. Consejo Podemos hacer esta tarta con cualquier fruta. Las …

Marquesa de frutos del bosque

Hoy tenemos una cena de alto copete..!! Como tenemos unas moras que nos sobraron de la semana pasada y se nos van a estropear, se nos ha ocurrido hacer este clásico de la cocina francesa. Es una tarta sencilla, aunque un poco laboriosa, aunque el resultado es alucinante y a nuestros invitados les encantará. Ingredientes   2ban. Moras ¼ l. nata ½ l. leche 6 yemas 80 azucar 1sobre gelatina 20 melindros Elaboración   Hacemos una crema inglesa: hervimos la leche con el azúcar y ¾ partes de las moras y ½ sobre de gelatina. Cuando rompa a hervir agregamos las yemas y apagamos el fuego. Removemos y trituramos. Dejamos enfriar. Montamos la nata y la mezclamos con la elaboración anterior. Forramos un molde con los melindros, agregamos la crema casi cuajada y dejamos enfriar en nevera. Desmoldamos y servimos. Consejo Podemos rellenar nuestra marquesa de cualquier sabor que nos guste. Es importante que repose para que la gelatina cuaje bien.

Plumcake de cerezas sin gluten

Silvia se ha vuelto adicta a los dulces y como que es intolerante al gluten estamos buscando y desarrollando recetas sabrosa sin gluten. Hace unos años junto a nuestra amiga Alina Gracia hice un recetario de pastelería sin gluten y sin alérgenos muy interesante y a la vez muy complicado. Esta vez hemos hecho un plumcake al que le hemos añadido unas cerezas naturales que nos ha dado el punto acido dentro de todo el azúcar que lleva esta masa. Ahora encontramos cerezas de temporada en Sant Climent, muy cerca de Barcelona, hacen una exposición y concurso de las mejores cerezas; vale la pena el paseo para ir a verlas y probarlas. Ingredientes   170gr mantequilla 180gr azúcar 65gr harina arroz 65gr maicena 130gr harina almendras 1 sobre levadura 4 huevos 200gr. cerezas Azúcar glas Elaboración   En un bowl ponemos la mantequilla pomada con el azúcar y batimos con ayuda de un batidor hasta que el azúcar se disuelva. Añadimos las yemas y la leche y seguimos batiendo hasta incorporar todo. Agregamos la maicena, harina …

Paris-Brest de cacahuetes caramelizados

El Paris-Brest es un postre clásico que se elaboró en honor de una carrera ciclista entre estas dos ciudades en 1981. La idea de nuestro postre de hoy es el clásico Paris-Brest pero con un relleno de crema de cacahuetes caramelizados; muy yankie..!! La receta de la pasta choux nos la ha dado nuestra amiga Reyes Lizan del restaurante Tram-Tram y se hace en la termomix. El resultado es impresionante… Ingredientes 250gr. leche 100 mantequilla 180gr. harina 4 huevos ½ l. nata 150gr. cacahuetes 60gr. azúcar Elaboración Ponemos la leche, mantequilla y la harina en la termomix a 90º a velocidad 4 durante12 minutos. Dejamos reposar 3 minutos y echamos los huevos 1 a 1 a velocidad 4 hasta que se integren. Ponemos esta mezcla en una manga. En una bandeja de horno con un papel hacemos 4 circunferencias de unos 8 cm. de diámetro. Horneamos a 180º durante 30 minutos. Ponemos el azúcar, unas gotas de agua y los cacahuetes en una sartén a fuego medio y cocemos hasta que caramelicen. Quedan como garrapiñados. …

Tartaleta de frutos del bosque

​ Del fin de semana nos han sobrado muchos frutos de bosque oscuros: arándanos y moras y como no nos gusta que se nos estropee nada se nos ha ocurrido hacer esta tartaleta sin gluten con una crema deliciosa y los frutos. Como Silvia es celiaca hemos usado unas galletas María sin gluten que mezcladas con un poco de mantequilla para hacer la masa. Realmente ha quedado deliciosa, pero es muy frágil ya que no tiene la elasticidad de unas galletas normales. Ingredientes 1paq. Galletas sin gluten 50gr. mantequilla ½ l. leche 6 yemas 30gr. maizena 60 azúcar 1ban. Moras 1ban arándanos Elaboración   Ponemos la leche con el azúcar y un puñado de frutos de bosque. Trituramos. Ponemos a hervir la mezcla anterior y cuando hierva añadimos las yemas batidas con la maizena y removemos hasta que espese. Dejamos templar. Trituramos las galletas con la mantequilla, hacemos una masa y la ponemos en un molde con la base extraíble prensándola bien. La horneamos a 180º durante 10 minutos. Sacamos del horno y enfriamos. Rellenamos …

Chocolate con fresitas

Con unas galletas Oreo hemos empezado un postre; así que las hemos triturado para hacer un crumble o tierra de cacao. Para aprovechar este crumble se nos ha ocurrido hacer una mousse sencilla a partir de una ganache que ya teníamos hecha. Los nombres suenan raros (crumble, ganache) pero es muy sencillo. Solo tenéis que seguir la receta. Os encantará…!! Ingredientes   6 galletas Oreo 500gr. nata 180gr chocolate 70% 1 ban. Fresitas 1 yogurt Elaboración   Abrimos en 2 las galletas, retiramos la crema. Trituramos las galletas hasta obtener una especie de tierra. Reservamos Para la ganache: cocemos la nata hasta que rompa a hervir. Apagamos el fuego y añadimos el chocolate en trozos. Removemos hasta fundir. Dejamos enfriar 4 horas (mejor 1 día entero) Una vez fría la ganache la montamos como si fuese nata con ayuda de un batidor eléctrico. Montamos el plato con la tierra debajo, una bola de mousse, unas gotas de yogurt y las fresitas. Consejo   Es mejor tener la ganache hecha el día anterior; nos costará menos …

Galette de naranja amarga

Con la mermelada que hicimos el otro día y unos restos de masa que teníamos en la nevera hemos hecho este clásico de la repostería francesa. Una delicia con sus toques dulces, amargos y crujientes. La receta es sencilla, rápida y te saca de un apuro el día que tienes unos invitados que no te esperas. Ingredientes 200gr. mermelada naranja 1 masa hojaldre 8 avellanas 1 yema Elaboración   Precalentamos el horno a 180º. Ponemos la masa de hojaldre extendida encima de un papel de horno y ponemos la mermelada en el centro. Cerramos la masa dejando un hueco en el centro. Pintamos con la yema de huevo, espolvoreamos con avellanas picadas y horneamos a 180º durante 35 minutos. Sacamos del horno, dejamos reposar y servimos templada. Consejo Para esta galette podemos utilizar restos de hojaldre, pasta brisa, pasta sablé, etc..

Mermelada de naranja imperial

Al marido de mi querida socia; José María, le encantan las naranjas. Tiene un recuerdo de cuando era niño que, en su casa, su madre le daba una variedad de naranjas llamada Imperial que creíamos que había desaparecido ya que no hay en ninguno de los mercados que hemos visitado. Buscando por internet las encontró y pidió una caja de 10 kilos. Lógicamente. como no se las ha comido hemos tenido que empezar a hacer recetas con ellas. Son una delicia..!! Ingredientes   1kl. Naranjas 500gr. azúcar 1 limón Elaboración Pelamos las naranjas. Guardamos la mitad de las pieles por un lado y la naranja por otro. Ponemos agua a hervir y escaldamos las pieles en agua hirviendo 3 veces cambiando el agua cada vez. Ponemos a cocer en una olla la naranja, las pieles escaldadas, el zumo de limón y el azúcar a fuego medio durante 2 horas aproximadamente. Cuando hierva y haga una burbuja espesa y pequeña significa que está listo. Consejo Puedes hacer mermeladas de cualquier fruta

Peras asadas con crumble

Seguimos trabajando con las famosa peras de Puigcerdá de nuestro amigo Isidro Soler del restaurante Tram-Tram de Barcelona. Creemos que son las mejores peras que se pueden encontrar en el mercado. Hoy, ya que hemos encendido el horno para otras recetas vamos a aprovechar a meter las peras cortadas a gajos y el crumble rallado. La combinación es deliciosa. Os recomendamos tener crumble hecho y congelado en crudo para poder utilizar en cualquier ocasión; podréis  improvisar una gran cantidad de postres. Ingredientes 4 peras de Puigcerdá Crumble 80gr. harina 80gr. harina de almendra 80gr. copos de avena 150gr. mantequilla 150gr. azúcar Elaboración   Mezclamos todos los ingredientes del crumble sin amasarlos. Hacemos una bola y la dejamos reposar en nevera 24 horas. Pelamos y cortamos las peras. Con ayuda de un rallador troceamos el crumble, lo ponemos encima de un papel antiadherente y lo horneamos junto a las peras a 180º durante 25-35 minutos aproximadamente. Ponemos el crumble en la base del plato y las peras encima. Consejo Podemos utilizar otras frutas como manzana, melocotón, …

Crème brûlée de té matcha

Tenemos invitados a los que les gusta mucho el dulce y hemos querido sorprenderlos con una clásica crème brulee hecha a nuestra manera y aportándole un pequeño guiño japonés. El postre es un top de la repostería francesa, aunque en Cataluña decimos que es una copia de la crema catalana. La diferencia entre ambas son: ellos usan nata en vez de leche y vainilla en vez de cascara de naranja, limón y canela. Ingredientes 500gr. nata 6 yemas 80gr. azúcar 2 cuch. Té matcha Mantequilla Azúcar para quemar Elaboración   Precalentamos el horno a 160º. Mezclamos el té con la nata hasta disolver. Calentamos hasta hervir, apagamos y tapamos. Dejamos 15 minutos. Batimos las yemas con el azúcar hasta doblar su volumen. Añadimos la nata a las yema y ponemos en moldes untados de mantequilla. Horneamos durante 35-40 minutos. Dejamos enfriar y ponemos azúcar para quemar con soplete. Consejo No se os ocurra comprar nata para cocinar; contiene espesantes que distorsionarán la receta.

Mousse de queso de cabra, calabaza, pipas

Hoy estamos súper-creativos..!!! Con una mousse de queso que teníamos congelada y una calabaza asada hemos hecho un postre que nos ha sorprendido a nosotros mismos. Visualmente es una pasada, pero gustativamente es mejor todavía. Es una receta muy sencilla; una simple nata montada mezclada con queso fresco combinado con un puré de calabaza y pipas caramelizadas. Ingredientes ¼ l. nata 250gr. mató 2 cuch. agave 1 calabaza 80gr. pipas calabaza 80gr.azucar Elaboración Asamos la calabaza entera a 180º durante 45 minutos. Dejamos que temple. Pelamos, quitamos las pepitas y trituramos hasta conseguir un puré. Montamos la nata con un batidor eléctrico, añadimos el sirope de agave y el mató. Mezclamos bien y ponemos en una manga pastelera. En una sartén ponemos azúcar 1 cuchara de café de agua y las pipas de calabaza, cocemos hasta que caramelicen. Montamos el plato como en la foto. Consejo Nosotros siempre tenemos calabaza asada que nos sirve para muchas otras elaboraciones

Tarta fina de peras de Puigcerdá

Esta es la ultima receta con las peras que nos regalaron nuestros amigos del restaurante Tram-Tram. Ya se nos han acabado; una lastima porque son deliciosas… La idea de hoy es muy simple; una base de hojaldre pinchado para que no suba, un poco de frangipan y las peras cortadas por la mitad y fileteadas. El resultado es una delicia…!!! Ingredientes 2 peras 1 paq. Hojaldre Azúcar Frangipan 50gr.azucar 50gr. harina almendra 1 huevo 40gr. mantequilla pomada Elaboración Mezclamos todos los ingredientes del frangipan. Dejamos reposar en nevera. Cortamos círculos de 15 cm. de la masa de hojaldre y los guardamos en nevera. Pelamos y cortamos las peras en forma de abanico. En una bandeja de horno con papel antiadherente ponemos las bases de hojaldre, añadimos una cucharada de frangipan y ponemos las peras encima en forma de abanico. Espolvoreamos con azúcar y horneamos a 180º durante 30-40 minutos. Retiramos del horno. Dejamos templar y servimos tibias. Consejo Podemos hacer más cantidad de frangipan y congelarlo en porciones para utilizarlo en otras ocasiones

Rocas de corn flakes

Hoy teníamos invitados y siempre queremos darles algo con el café; así que se nos ha ocurrido hacer unas rocas de chocolate que normalmente llevan almendras; pero como no teníamos le hemos puesto unos corn flakes. El resultado son unas rocas de chocolate crujiente y muchísimo mas baratas que si las hiciésemos con almendras.   Ingredientes   250gr. chocolate negro 250gr. corn flakes Elaboración   Derretimos el chocolate al baño maría muy lentamente; sin que llegue a hervir el agua. El chocolate es muy delicado y no puede superar los 40º para que siga conservando su textura y brillo. Una vez derretido añadimos los cereales, mezclamos y en un papel sulfurizado vamos poniendo pequeños montoncitos. Dejamos enfriar.   Consejo Podemos hacer rocas con cualquier tipo de chocolate. La técnica es la misma para todos.

Diamantes

Hemos hecho estas galletas para Carlota, la hija de Bruno, le encantan y no nos ha dejado probar ni una, nosotros estamos a régimen. La receta de hoy es un clásico petit four que hacia el gran chef Jean Jaques Simon en el restaurante Tierra cuando Bruno trabajaba con él. Ingredientes   250 gr harina 190gr mantequilla 100 gr azúcar 2 huevos 1cuch vainilla Sal Elaboración   En un bol poner la harina, azúcar y remover. Hacer un hueco en el centro y añadir los dos huevos, la mantequilla en pomada, la cucharadita de vainilla y la pizca de sal. Amasar a mano o con varillas. Verter el resultado en un film ponerlo plano y envolverlo. Dejar reposar 24 horas. Al día siguiente hacer unos rulos, pintar con una yema de huevo y rebozar en azúcar moreno. Cortar en rodajas y colocarlo sobre en una bandeja con un papel sulfurizado. 10/12 minutos. Hornear durante 10/12 minutos.   Consejo Puedes congelar los rulos ya hechos y tenerlos guardados. Las galletas las puedes guardar en una caja …

Isla flotante

Desde que aprendimos a hacer el merengue de nuestra amiga Marta Vidal estamos haciendo infinidad de postres diferentes. La receta de hoy es un clásico de la repostería francesa que antes lo podías encontrar en los mejores restaurantes de Barcelona y ahora ha desaparecido; a mi madre y al marido de Silvia les encanta este postre. El plato son unas natillas aromatizadas con vainilla, el merengue y unas hebras de caramelo. Una delicia…!!! Ingredientes Para el merengue: 6 claras 180gr. azúcar Para la crema 6 yemas ¾ l. leche 80gr. azúcar Elaboración Para hacer la crema inglesa ponemos a cocer la leche con la mitad del azúcar, dejamos que rompa a hervir y añadimos las yemas batidas con el resto de azúcar, bajamos el fuego y dejamos cocer sin dejar de remover 2 minutos. Sacamos del fuego y colamos. Ponemos las claras y el azúcar en una termomix con la palomilla a 60º en velocidad 2-3 durante 15 minutos. Apagamos el calor y lo ponemos en velocidad 2-3 durante 45 minutos. Nos saldrá un merengue …

Tartare de peras de Puigcerdá

Seguimos haciendo recetas con las magnificas peras de Puigcerdá que nos regalaron. La idea es cortar las peras en pequeños dados y saltearlas en un caramelo con pasas y almendras laminadas. Luego las hemos servido con la ayuda de un aro en un plato con azúcar en polvo. Una combinación maravillosa…!!   Ingredientes   4 peras de Puigcerdá 80gr. azúcar moreno 10gr. mantequilla 30gr. almendra laminada 30gr. pasas remojadas. Elaboración Ponemos el azúcar y la mantequilla en una sartén y calentamos hasta tener un bonito color caramelo. Añadimos las almendras cocemos 1 minuto y agregamos las peras cortadas en daditos y las pasas. Salteamos unos segundos hasta disolver el caramelo y servimos.   Consejo Esta misma receta podemos hacerla con otras frutas: manzanas, melocotones, mangos, etc..

Mousse de mato y cristales de miel

Hoy contamos con la ayuda de nuestros amigos de Gastroshows, y os vamos a enseñar uno de sus postres. La idea de esta receta es hacer un clásico “mel i mató” de una manera más actual y moderna. Utilizando los mismos ingredientes hacemos una receta espectacular…!!! Ingredientes 500gr. mató 150gr. nata 200gr. azúcar 100gr. miel Elaboración En una sartén ponemos el azúcar a calentar con la miel. Dejamos cocer hasta que obtenga una textura de caramelo espeso. Ponemos este caramelo de miel encima de un papel sulfurizado y intentamos hacer una capa muy fina. Dejamos enfriar. Montamos la nata. Mezclamos el mató con la nata y dejamos reposar en nevera. Montamos el plato con un poco de crema de queso en el centro y los cristales clavados. Servimos inmediatamente Consejo Con los cristales hay que tener cuidado ya que la humedad del ambiente hará que se nos deshagan. Es importante que los cristales sean bien finos.

Crema chiboust con peras a la parrilla

Soy un enamorado de las cremas de pastelería y hoy os queremos enseñar a hacer una crema pastelera más rica y sabrosa. Aún nos quedan las maravillosas peras de Puigcerdá y hoy las hemos planchado en una parrilla para darles ese sabor rustico a tostado. La receta real de la crema chiboust es una mezcla de crema pastelera con un merengue italiano; para simplificarlo nosotros mezclamos 2/3 de crema pastelera con 1/3 de nata montada. El resultado es una delicia..!! Ingredientes 4 peras ¼ l. nata 50gr. frutos rojos Crema pastelera ½ l. leche 40gr. maicena 4 yemas 80gr. azúcar Elaboración Hacemos la crema pastelera hirviendo la leche con el azúcar y cuando hierva añadimos las yemas batidas con la maicena. Dejamos cocer 2 minutos y ponemos en un bowl cubierto con un papel film. Dejamos enfriar. Montamos la nata y la mezclamos a la crema pastelera fría y batimos para que se integre bien. Pelamos y cortamos las peras a gajos. Ponemos una parrilla bien caliente y marcamos las peras por ambos lados. En …

Tatin de peras de Puigcerdá

Nuestros amigos Isidro Soler y Reyes Lizán del restaurante Tram-tram nos ha regalado una caja de peras de Puigcerdá; las mejores que puedes encontrar,  y hemos empezado a hacer una serie de recetas que os encantarán. Ya que hoy es el cumpleaños y el santo de Reyes, publicamos esta receta en su honor. Hoy hacemos una clásica tatin pero con peras y en formato individual; solo hemos cambiado la masa de hojaldre por un crumble que siempre tenemos en el congelador y que nos saca de muchos apuros. Una pasada…!!! Ingredientes 4 peras de Puigcerdá 200gr. azúcar 200g mantequilla 200gr. crumbl Crumble 80gr. harina 80gr. harina de almendra 150gr. mantequilla 150gr. azúcar Elaboración Para hacer el curable mezclamos todos los ingredientes sin amasarlos. Guardamos 24 en nevera. Cuando lo vayamos a usar lo rallamos con ayuda de un rallador. Pelamos las peras , quitamos el corazón y cortamos en gajos. Las ponemos en flaneras con 50gr. de mantequilla y 50 de azúcar en el fondo. Tienen que quedar bien aplastadas. Da igual que se rompan. …

Merengue de frutos rojos

Seguimos disfrutando haciendo platos  con el merengue que nos enseñó nuestra amiga Marta de Matilda´s and cook . Queriamos hacer un merengue con color y sabor diferente así que se nos ha ocurrido mezclarlo con un coulis de frutos rojos y luego gratinarlo con el soplete nuevo que nos ha regalado Jose Mª; el marido de Silvia. Sorprendentemente lo hemos bordado…!! Ingredientes 6 claras 200gr. azúcar 1caj. arandanos 1caj. frambuesas 1caj. fresas Elaboración Trituramos casi todos los frutos rojos con una cucharada de agua (dejamos unos cuantos para acabar el plato). Colamos y reservamos. Ponemos las claras y el azúcar en una termomix con la palomilla a 60º en velocidad 2-3 durante 15 minutos. Apagamos el calor y lo ponemos en velocidad 2-3 durante 45 minutos. Nos saldrá un merengue duro, brillante. Mezclamos el merengue con el coulis de frutos rojos y dejamos batir 5 minutos más. Sacamos y ponemos en una manga pastelera. En un plato sopero ponemos el merengue, doramos con ayuda de un soplete y acompañamos de frutos rojos y unos puntos …

Galletas de Navidad

A Silvia cada año le gusta hacer arboles de Navidad diferentes para adornar su casa. Este año se nos ha ocurrido hacer galletas de jengibre de diferentes formas y con la ayuda de Tere de Items  BaoBab hemos diseñado algo muy especial. Los tres nos hemos sorprendido un montón del resultado. Lo más divertido ha sido ver lo torpes que somos a la hora de dibujar y decorar las galletas; es más difícil de lo que parece.. Pero el resultado ha sido OHHHHHH…. ​ Ingredientes   300gr harina 200gr 140gr mantequilla 50gr azúcar moreno 75gr melaza o miel de caña 1 huevo 2cuch jengibre molido 1cuch canela molida 1pizca nuez moscada 1cuch levadura 1/4cuch sal Elaboración   Lo mejor es preparar la masa el día anterior. Calentar a fuego suave la mantequilla hasta que se derrita, remover con suavidad, añadir las especias y dejar enfriar unos 10 minutos Tamizar la harina con la levadura, formar un pequeño hueco donde pondremos la mantequilla y el huevo. Batir con unas varillas y mezclar hasta temer una masa …

Milhojas de pasta philo y crema

Hacía mucho tiempo que queríamos hacer esta receta; es mi perdición…! Hemos encontrado donde comprar pasta philo y esto nos da muchísimo juego para hacer todo tipo de recetas; tanto dulces como saladas. EL milhojas de hoy es relativamente sencillo, aunque hay que trabajar rápido porque la pasta philo es muy sensible y se seca y resquebraja con mucha facilidad. Ingredientes 6 hojas philo 50gr. mantequilla 200gr. Azúcar ½ l. leche 4 yemas 25gr. Maicena Azúcar glace Elaboración Para la crema pastelera hervimos la leche con 100gr. de azúcar, añadimos las yemas batidas con la maicena y dejamos cocer hasta que espese. Dejamos enfriar y ponemos en una manga pastelera. Sacamos una hoja de pasta philo, pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar y ponemos otra encima; volvemos a pintar con mantequilla y a espolvorear con azúcar y ponemos la tercera y hacemos lo mismo. Cortamos en rectángulos de 12×8 cm. aproximadamente. Horneamos a 180º durante 15 minutos los rectángulos entre 2 papeles de horno con peso encima para que queden bien rectos. Montamos …

Crujiente de queso fresco y miel

Hace tiempo que queríamos hacer un plato con miel y mató diferente a este postre clásico. Después de darle vueltas hemos acabado haciendo estos crujientes con pasta philo y el resultado ha sido magnifico. Trabajar con pasta philo es sencillo, aunque tienes que ir rápido y hacer los rollitos de uno en uno porque se seca con muchísima facilidad y entonces se resquebraja Ingredientes 8 hojas pasta philo 1 bot. Mató o requesón 1 bot. Miel 50gr. Mantequilla Azúcar glass Elaboración Derretimos la mantequilla en un bowl en el microondas. Estiramos una hoja de pasta philo, pintamos con mantequilla y ponemos otra hoja encima. Cortamos la pasta en 4 trozos y rellenamos con el queso fresco y enrollamos. Cuando tengamos todos los rollitos los pintamos con mantequilla y los horneamos a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y los servimos espolvoreados de azúcar glass y miel. Consejo Puedes rellenar la pasta philo de lo que tu quieras: chocolate, frutas, crema…

Brownie de remolacha

  Cada vez conocemos a mas amigos que tienen intolerancia al gluten y hemos pensado dedicarles esta sencilla receta para que puedan degustar un delicioso brownie. Hacer pasteles sin gluten es bastante sencillo ya que sustituimos la harina de la receta por maicena; aunque os recomiendo utilizar harina de castaña o harina de mandioca. La remolacha casa muy bien con el chocolate, es dulce y le aporta ese sabor a tierra tan característico que hace de esta receta un pastel sublime.   Ingredientes   300gr remolacha cocida 200gr mantequilla 250gr chocolate fondant 3 huevos (M) 200gr azúcar moreno 60gr maizena 30gr cacao en polvo 3gr levadura Sal pizca Elaboración Precalentamos el horno a 180ºcoaire, forramos molde cuadrado de 23×23. Trituramos la remolacha hasta obtener un puré y luego con ayuda de un colador fino sacamos el jugo, reservamos. Fundimos la mantequilla con el chocolate en el microondas con golpes de 30s, reservamos. Con ayuda de unas varillas montamos los huevos y el azúcar hasta doblar su volumen. Tamizamos la maizena, el cacao, levadura y un …

Papaya, lima, jengibre

  Aquí tenemos un postre fácil, rápido y muy fresco, hecho con ingredientes que solemos tener siempre en casa y esta magnífica papaya que nos ha regalado nuestro buen amigo de Mazarron, Andrés Durán, de cultivos tropicales. La combinación dulce de la fruta, acido de la lima, amargo de la ralladura y ligeramente picante del jengibre hacen un postre redondo..!! Ingredientes 1 papaya grande 1 lima 1 pieza pequeña de jengibre fresco 3 cuch. azucar Elaboración Hacemos zumo con la lima, añadimos el azúcar y el jengibre rallado hasta obtener un jugo ligeramente acido. Cortamos la papaya en dados, los mezclamos con el jugo y ralladura de lima, añadimos 4/5 hielos y removemos hasta espesar un poco la mezcla. El hielo ayuda a que la fruta suelte su jugo y espese un poco. También quita un poco la acidez del zumo de lima.  Servimos bien frio. Consejos Podemos dejar hecho el postre con unas horas de antelación, pero cuidando de que la papaya este cortado un poco más grueso para que no se deshaga.

Higos caramelizados

Después de un viaje a La Rioja nos hemos traído los últimos higos verdes de la temporada. Creíamos que serían súper dulces y resulta que no; todo lo contrario, eran bastante insípidos, por lo que hemos decidido caramelizarlos para darles ese aporte de dulzura que les faltaban. Hacer caramelo es muy sencillo, pero hay que tener mucho cuidado porque si te quemas te haces un agujero importante. Ingredientes 16 higos 250gr. Azúcar 1 limón Elaboración   Ponemos a cocer el azúcar en una olla pequeña con 6 gotas de agua y 4 de limón a fuego lento, sin remover hasta que empiece a coger un bonito color dorado. Retiramos del fuego. Cuando empieza a enfriarse bañamos los higos con cuidado de no quemarnos y los dejamos encima de un papel sulfurizado. Con el resto de azúcar (si se enfría demasiado lo volvemos a calentar un poco), encima de otro papel y una cuchara, hacemos hilos. Presentamos como en la foto Consejo Hay que tener mucho cuidado con la humedad del ambiente si no queremos que …

Coca de Llavaneras

Hoy nos apetecía el dulce; sobretodo algo con crema y se nos ha ocurrido hacer una coca de Llavaneras o coca rellena de crema; una delicia..!! Hacer una coca de hojaldre es relativamente sencillo si utilizamos un hojaldre de calidad de los que venden en el supermercado o mejor aún en pastelerías. Este hojaldre lo rellenamos de una crema pastelera ligera y horneamos. Hay que dejar enfriar la coca antes de comérsela. Ingredientes 2 hojaldres ½ l leche 100gr. azúcar 8 yemas 40gr. Maicena 50gr. Almendras 1 huevo Elaboración Ponemos la leche a hervir excepto un poco en el que diluiremos la maicena. Mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena diluida y añadimos a la leche hirviendo. Dejamos cocer hasta que espese. Ponemos la crema en un plástico y dejamos enfriar. Ponemos una masa de hojaldre encima de un papel de horno en la bandeja de horno. Rellenamos con la crema pastelera, pintamos los bordes del hojaldre con huevo batido y ponemos la otra capa encima y pintamos con huevo y espolvoreamos con …

Tartaleta de mango con crema de lima

Como en muchas de nuestras recetas hoy hemos tenido que aprovechar un mango maduro que se nos iba a pasar y se nos ha ocurrido mezclarlo con una crema de lima; combinación fabulosa…!!! El hojaldre es un producto muy sencillo de cocinar, aunque mucha gente comete el fallo de cuando lo ve dorado lo saca del horno y queda crudo en el interior. Es importante cocerlo mínimo 30 minutos. Ingredientes 1hojaldre rectangular 2 mangos maduros ½ l. leche 6 yemas 40gr. maizena 100gr. Azúcar 2 limas Elaboración Ponemos la leche a hervir con el azúcar, una vez hervida añadimos las yemas mezcladas con la maicena y removemos hasta que espese. Dejamos enfriar y añadimos el zumo de 2 limas. Pelamos los mangos, cortamos a tiras. Cortamos los 4 hojaldres con un molde redondo del tamaño de una tartaleta individual. Las rellenamos con la crema, ponemos el mango encima y las horneamos a 180º durante 30-40 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Servimos con ralladura de lima por encima. Consejo El hojaldre cortado en forma …

Tartaleta de higos y crema

  Antes de que acabase la temporada de higos no podíamos despedirnos sin hacer un plato dulce. En este caso una tartaleta con crema pastelera y los higos horneados. Una delicia. Hoy en día con los hojaldres que venden es sencillísimo hacer tartaletas y pasteles; lo importante es encontrar una buena marca, ya que hay algunas deplorables, se parecen más a una masa de pan que a un hojaldre.   Ingredientes   1 hojaldre rectangular 16 higos ½ l leche 6 yemas 50gr. Maicena 100gr. Azúcar Elaboración   Ponemos la leche a hervir con el azúcar, una vez hervida añadimos las yemas mezcladas con la maicena y removemos hasta que espese. Dejamos enfriar. Pelamos los mangos, cortamos a tiras. Cortamos los 4 hojaldres con un molde redondo del tamaño de una tartaleta individual. Las rellenamos con la crema, ponemos los higos cortados a rodajas encima y las horneamos a 180º durante 30-40 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Servimos con azúcar glace espolvoreado por encima Consejo Podemos sustituir los higos por otra fruta cortada …