All posts filed under: postres

Merengues de frutos secos

              A quien no le gustan los clásicos merengues duros por fuera y cremosos por dentro? Hace un tiempo estuvimos trabajando con merengue  suizo y decidimos hacer varias  elaboraciones para aprovechar  las dos horas de horno que necesitan para secarse. El resultado es increíble, y con la ayuda de los frutos secos el merengue mejora muchísimo..!! Ingredientes 100gr. claras de huevo 200gr. azúcar Almendras laminadas Pistachos picados Avellanas picadas Elaboración Ponemos en un baño mª las claras y el azúcar; sin que llegue a hervir el baño diluimos el azúcar en las claras sin dejar de remover ( 3 minutos aprox.)r. Una vez disuelto retiramos. Dejamos enfriar un poco y con ayuda de un batidor montamos a punto de nieve duro. Hacemos pequeñas redondas con mucho volumen en un papel sulfurizado. Espolvoreamos con frutos secos  y horneamos a 100º durante 2 horas. Dejamos enfriar en un lugar seco. Servimos. Consejo Cuando tengamos que utilizar el horno tanto tiempo a tan poca temperatura aprovechar y hacer el doble de merengues. …

Tarta de peras y arándanos

          Hoy os proponemos esta tarta clásica por que hace unos días Isidro Soler del restaurante Tram-tram nos regaló una caja de peras Soler de Puigcerdá, maravillosas. Consideramos que son las mejores peras que existen: aun no hemos probado ningunas mejores. Os las recomendamos. Para que no se nos estropeasen hicimos la mitad de ellas en almíbar para esta receta y con la otra mitad compota para otras elaboraciones. Ingredientes 6 peras en almíbar 1 masa de pasta brisa 100 azúcar moreno 100 harina de almendra 2 huevos 75 mantequilla en pomada almendras fileteadas arándanos Elaboración En un molde ponemos la masa de pasta brisa, la cubrimos con un papel y le ponemos peso encima (unos garbanzos o monedas) para que no se eleve la masa (esto se llama cocer en blanco). Cocemos en horno a 180º durante 20 min. Para hacer el frangipane, en un bowl mezclamos azúcar, harina almendra, los huevos y la mantequilla en pomada. No hace falta batir. Ponemos esta mezcla en la masa de tarta horneada …

El flan de Adriana

            Hemos hecho una visita a una granja en Mont-ras y nos han regalado leche recién ordeñada y huevos frescos así que hemos decidido hacer un flan; El Flan..!! Hace tiempo mi mujer Adriana me preparó un flan de los que quitan el sentido. Cuando vi la receta le dije que era imposible que cuajase, que no iba a salir bien. Que gran equivocación la mía. El resultado fue alucinante. Os recomiendamos que lo hagáis en casa. Que textura, que color, que sabor, que pasada…!!!! Ingredientes 1l. leche fresca 12 yemas 300gr. azucar 1 vaina vainilla 1 pizca sal Elaboración Con 200gr. de azúcar hacemos un caramelo oscuro y lo vertemos sobre el molde. Hervimos la leche con la vaina de vainilla abierta y el resto del azúcar. Apagamos el fuego,  tapamos y dejamos infusionar la vainilla 10 min. Retiramos la vaina. Agregamos la leche a las llamas de huevo y lo ponemos en el molde. Cubrimos con papel de plata Cocemos al baño maria en el horno a 170º …

Membrillo, mascarpone y pistachos

                Estamos en temporada de membrillo y queremos hacer una receta diferente a como lo encontramos normalmente en nuestros mercados. Un día estando en el restaurante Bonanova  me fijé que ellos lo hacían de otra forma, de una manera mucho más sencilla; lo cortaban a cuartos, les sacaban las pepitas, luego los  pelaban y los asaban pintados con un jarabe. Eran deliciosos. Nosotros no los hemos asado. Los hemos cocido en un concentrado de manzana por lo que nos ahorramos el azúcar. Se lo hemos dado a probar a la Nonna y nos ha enviado un whatshap, “buenísimo guarda la receta uf uf uf” Ingredientes 4 membrillos ½ l. concentrado manzana 4 cuch. mascarpone Pistachos picados. Elaboración Cortamos los membrillos a cuartos, quitamos las semillas y pelamos. En una sartén ponemos el concentrado de manzana, ¼ vaso agua, los membrillos y dejamos cocer a fuego lento durante 1hora. Apagamos.  Dejamos reposar tapado. Servimos en un plato con quenelles de mascarpone y pistachos picados. Consejo Podemos tener el membrillo …

Pancakes de remolacha

          La remolacha es un producto que nos encanta. Nos da muchísimo juego, nos aporta sabor, color y la podemos utilizar tanto en ensaladas, platos calientes como en platos dulces. Hoy nos hemos decantado por los clásicos pancakes o tortitas americanas y le hemos aportado ese sabor dulce y el color rojo intenso característico de la remolacha. El resultado es increíble. No me imagino un mejor desayuno que este; si no.. preguntarle a mi mujer..!!   Ingredientes 150 gr harina 2 huevos 25gr azúcar 50gr mantequilla 100ml leche 100gr jugo remolacha 80gr remolacha cocida 12gr levadura royal Elaboración Mezclamos todos los ingredientes con ayuda de un batidor eléctrico. Untamos una sartén antiadherente con mantequilla y vamos haciendo tortitas de 1 en 1. Servimos y decoramos con frutos rojos, jarabe de arce, miel..etc. Decoración: frutos rojos, jarabe de arce o azúcar glasé. Consejo Con esta receta sacaremos 10 tortitas (dependiendo del tamaño). Venden un preparado especial para tortitas. Sustituye la mitad de la leche por el jugo de remolacha.

Tocinillo de cielo

          No creo que haya nada en el mundo que le guste más a mi madre que el tocinillo de cielo; por eso le he querido enseñar esta receta que es relativamente sencilla. Personalmente no es un postre que me fascine; lo encuentro demasiado empalagoso, pero se que hay verdaderos fanáticos del tocinillo. Lo hemos hecho en formato grande ya que es mucho más sencillo y da menos trabajo que las pequeñas flaneras  clásicas. Ingredientes 400gr. azúcar 300gr. agua 12 yemas Glucosa para el molde Elaboración Ponemos a cocer el agua y el azúcar y lo dejamos hirviendo a fuego suave durante 20 min. En repostería diríamos a punto de hebra fina. Dejamos enfriar un poco. Mezclamos el jarabe con las yemas, lo colamos y lo ponemos en un molde que habremos untado con glucosa. Lo cubrimos con papel de plata. Horneamos a 160º en baño maría durante 20 min. Aprox. Si tenemos horno a vapor mejor. Dejamos enfriar y desmoldamos. Consejo Es importante colar las yemas para no encontrarnos hilillos  …

Charlota de chocolate

Un clásico de la pastelería francesa que me enseñó a hacer Annick Janin; una de las mejores pasteleras que he conocido. Junto a su ex marido Jean Paul Vinay consiguieron dos estrella michellin  dirigiendo el Bulli y más tarde una en La Ciboullet Hace más de 30 años que no hacia esta receta y me apetecia. por lo cual después de pensar un poco me he atrevido a hacerla “a ojo”. El resultado ha sido apoteósico..! Ingredientes 20 melindros tiernos                                        200gr. chocolate 80gr. mantequilla 5 huevos 150gr. azúcar 2 tazas café Elaboración Separamos claras y yemas. Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Batimos las yemas y el resto del azúcar hasta que quede blanco o doble su volumen. Derretimos el chocolate y la mantequilla. Se lo añadimos a las yemas montadas junto con un café frio. A la mezcla anterior le añadimos las claras lentamente hasta que se integren. Forramos un molde de terrina con papel film, ponemos los melindros de base y en los laterales remojados en café. …

Piña asada, coco y pimienta rosa

                Hoy nos hemos dado cuenta de que teníamos una piña olvidada y se nos iba a estropear.. Teníamos que hacer un plato con urgencia; no nos gusta tirar nada. Así que buscando en la nevera teníamos leche de coco y delante de nuestras narices un bote de pimienta rosa que utilizan mis padres para el gin tonic. Todos los ingredientes necesarios para un plato diferente. Nuestra idea era jugar con los sabores de la piña colada y nos ha salido redondo. Os recomiendo que lo probéis, es alucinante..!! Ingredientes 1 piña madura ½ bot leche de coco 1chupito ron 100gr. azúcar Pimienta rosa. Elaboración Ponemos hacer un caramelo con el azúcar añadimos el ron y la leche de coco. Cocemos 3 min. Ya tenemos el toffee de coco y ron. Pelamos la piña dejándola entera y la metemos al horno a 180º durante 40 minutos. La vamos regando con nuestro toffee cada 5 minutos. Dejamos que enfríe un poco, la cortamos a cuartos, quitamos el corazón y …

Cremoso de chocolate

Dedicado a todos los amantes del chocolate. A todos nos encanta el chocolate; por eso esta receta super-sencilla. Usamos una técnica que empezó a utilizar Albert Adriá en los años 90 y que desde hace tiempo no hemos vuelto a ver. Todos sabemos que la nata, cuando la bates se monta; pues hacemos lo mismo pero con una ganache de chocolate. El resultado es increíble. Ingredientes 300gr.nata liquida 65% 150gr. chocolate 70% 4 galletas Sal gorda Elaboración Ponemos a hervir la nata. En cuanto rompa a hervir apagamos el fuego y le tiramos el chocolate en trozos. Dejamos enfriar 12h. en nevera. Con ayuda de un batidor eléctrico montamos la ganache de chocolate como si fuese nata. Servimos con trozos de galleta rotos y espolvoreamos con unos granos de sal gorda   Consejo Podemos utilizar todo tipo de chocolates para esta receta. Se guarda en nevera 7 días sin problema; siempre en un tuper bien cerrado. Para los celìacos solo hace falta usar una galleta sin gluten.

Remolacha, mató

              Hace poco nuestro maestro heladero Raúl Parra, de helados Gelat Bo nos preparó un helado de mató casi sin azúcar para un evento que teníamos y como nos sobró un poco, lo hemos querido aprovechar y nos ha salido esta maravilla de receta. La combinación de remolacha-queso fresco es increíble; la dulzura y a la vez acidez de la remolacha funciona perfecta con el lácteo. Ingredientes 1bolsa remolacha cocida 1 helado mató 1 limón 2 cuch azúcar 1gr xantana Elaboración Cortamos ½ remolacha a pequeños cuadritos (mirepoix). Licuamos la remolacha, la pasamos por un colador fino. Enfriamos Al licuado le añadimos la xantana y trituramos hasta que esté bien integrada (2 min.) Dejamos reposar en nevera para que tome cuerpo. En un plato hondo con ayuda de un molde ponemos el jugo de remolacha texturizado, una quenelle de helado y decoramos con los daditos de remolacha.   Consejo La xantana es un texturizante muy utilizado en alta cocina. La podéis encontrar en farmacias y sitios especializados. La proporción …

Tartaleta de paraguayos y queso fresco

          Empieza el verano y llegan los colores, los sabores y  los aromas de las mejores frutas del año. Los paraguayos son esos olvidados de un sabor  y una textura increíble. A nosotros nos dan muchísimo juego en nuestras recetas. Hemos descubierto a base de ensayo/error  que el queso fresco batido que venden en algunos supermercados cuando lo horneas cuaja y queda con una textura muy interesante. Ingredientes 350 gr harina 200 gr mantequilla ablandada 1 huevos 80gr azúcar moreno 1 pizca de sal 8 paraguayos 4cuch queso fresco batido 1man. Avellanas 100gr azúcar moreno Elaboración Ponemos en un bowl grande la harina, mantequilla, 1 huevo, azúcar y sal. Amasamos con la mano hasta que esté todo bien integrado. Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar en nevera 12 h. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y cortamos 4 círculos de 12 cm. Con cuidado ponemos los círculos en una bandeja con papel antiadherente, los pintamos con huevo batido, espolvoreamos con azúcar moreno (bastante) y ponemos 1 …

Chocolate, remolacha

Ya tenemos otra receta con este ingrediente que nos encanta; la remolacha. La combinación del amargo del chocolate con el dulzor de la remolacha es magnífica. El choque de colores es muy llamativo y el resultado es un postre diferente y sabroso. Si lo haces un día con invitados seguro que triunfas..!!   Ingredientes 200gr chocolate 70% 125gr nata liquida 2 remolachas crudas 100gr azúcar 100gr agua Elaboración Calentamos la nata en una cacerola y cuando rompa a hervir apagamos, añadimos el chocolate troceado y movemos hasta que esté todo incorporado. Ponemos en nevera 4-5 horas. En una olla llevamos a ebullición el azúcar y agua. Apagamos el fuego. Pelamos las remolachas, cortamos con mandolina muy finas y las cocemos en el jarabe 3 min. Montamos el plato como en la foto.   Consejo Todos los pasos de la receta los podemos tener hechos con anterioridad y montar el plato en el ultimo momento. La mezcla de nata y chocolate se llama ganache y nos sirve para muchísimas elaboraciones.  

Tartaleta rota de frutos rojos

              Hoy hemos querido hacer una tartaleta sin gluten; para que nuestros amigos celiacos o no puedan disfrutarla. Cuando trabajamos con productos sin gluten nos damos cuenta de la dificultad que conlleva, sobre todo en pastelería y bollería;  cambian todas las proporciones, las harinas tienen otros sabores y sobre todo el comportamiento de las masas es impredecible. El resultado de esta receta ha sido mucho mejor de lo que esperábamos..!! Ingredientes 350 gr harina de teff 200 gr mantequilla ablandada 2 huevos 80gr azúcar moreno 1 pizca de sal 200gr frambuesas 100gr arándanos Azúcar glasé Elaboración Ponemos en un bowl grande la harina, mantequilla, 1 huevo, azúcar y sal. Amasamos con la mano hasta que esté todo bien integrado. Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar en nevera 12 h. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y cortamos 4 círculos de 20 cm. Con cuidado ponemos los círculos en una bandeja con papel antiadherente, los pintamos con huevo batido y ponemos los frutos rojos encima. …

Peras al té de caramelo

Hay un producto que nos encanta y este es las peritas de San Juan; pequeñas y sabrosas. Su tamaño nos da mucho juego a nivel visual; son monísimas…! Hemos querido recuperar una receta que yo hacía hace 20 años y presentarla de una manera más actual. El resultado es un sabor a caramelo tostado y té increíble. Ingredientes 8 peras de San Juan 2 cuch. té negro 100gr. azúcar moreno ¾ l. agua Frutos secos Elaboración Pelamos las peras respetando al máximo su forma. Hacemos un caramelo rubio con el azúcar moreno y antes de que se nos queme añadimos el agua hirviendo. Una vez todo integrado añadimos el té, apagamos el fuego y tapamos para que infusione. Dejamos reposar 10 minutos y colamos. Volvemos a poner al fuego, añadimos las peras y cocemos 6 minutos a fuego lento. Tapamos y dejamos reposar 24 horas para que se impregnen bien. Servimos las peras cortadas por la mitad, el té  y decoramos con frutos secos picados. Consejo Cuanto más tiempo dejemos las peras en nevera más …

Tatín de calabaza con panela

Queremos hacer postres más sanos y estamos intentando no utilizar azúcar refinado, por eso lo hemos sustituido por panela; un azúcar puro, no refinado con una gran cantidad dd aromas diferentes. El resultado es una tarta más oscura pero igual de sabrosa, menos dulce. Os encantará..!   Ingredientes 1 calabaza troceada 1pq. masa de hojaldre 50gr. mantequilla 100gr. panela Elaboración En una sartén que meteremos en el horno salteamos la calabaza con el azúcar y la mantequilla hasta que esté tierna. Colocamos ordenadamente la calabaza en a sartén y cubrimos con el hojaldre. Horneamos a 180º durante 30 minutos. Dejamos enfriar 24 horas. Desmoldamos calentando la sartén y dando golpecitos hasta que se suelte el caramelo Consejo La primera vez que se hace parece complicado, pero es realmente sencilla. Servirla con crema o un helado de crema

Nísperos en almíbar de miel

              Empieza la temporada de nísperos, nos encantan, pero aún están un poco ácidos, así que hemos tenido que endulzarlos cociéndolos en un almíbar hecho con miel en vez de azúcar. Cambiamos el azúcar por miel porque es más sano y estamos intentando no trabajar con azúcar refinado. Creemos en una cocina más sana y saludable. Ingredientes 16 nísperos 150gr. miel 100gr. agua 20gr. frutos secos Elaboración Pelamos los nísperos, cortamos por la mitad y despepitamos. En una cacerola ponemos la miel y el agua, llevamos a ebullición, añadimos los nísperos pelados y dejamos cocer3-5 minutos dependiendo del tamaño. Dejamos enfriar la fruta en el almíbar. Servimos espolvoreando unos frutos secos picados. Consejo Podemos tener la fruta hecha con antelación. Cualquier fruta cubierta de almíbar nos aguanta bastante tiempo en nevera. Podemos acompañarlo de un buen helado de vainilla.

Tartare de fresas, balsámico y mascarpone

Refrescante, ligero, sano y bueno; esta receta lo tiene todo…!! La combinación de sabores fresa/aceto balsámico es increíble, solo nos hace falta un punto de azúcar y sal para acabar de potenciarlo todo. Ingredientes 1kl.fresas 100gr. azúcar 4 cuch. vinagre balsámico 1 paq, mascarpone 1 pizca de sal Elaboración Limpiamos las fresas en agua, les cortamos la parte verde y cortamos en pequeños trozos. Aliñamos con el resto de ingredientes y dejamos que maceren unas 3 horas. Emplatamos las fresas con ayuda de un molde, ponemos una quenelle de mascarpone encima y aliñamos con el jugo de la maceración.​ Consejo El aceto o vinagre balsámico es importante que sea el mejor que encontremos: Cambia muchísimo el sabor. Existen unas reducciones de balsámico; no las recomendaría.

Tartaletas de remolacha y frangipane

Hoy nos hemos levantado  muy dulces y teníamos un resto de frangipane en el congelador,  una remolacha hervida y un poco de ruibarbo en azúcar. El resultado han sido unos tartatelas super dulces y apetecibles. Ingredientes 1 masa de pasta brisa 2 remolachas cocidas 100 azúcar moreno 100 harina de almendra 2 huevos 75 mantequilla en pomada. Elaboración Para hacer el frangipane, en un bowl mezclamos azúcar, harina almendra, los huevos y la mantequilla en pomada. No hace falta batir. Cortamos unos redondeles de pasta brisa y los ponemos de base un unos molde previamente engrasados. Cortamos la remolacha en pequeños trozos, los ponemos encima de la masa y la cubrimos con el frangipane. Horneamos durante 30 minutos a 180º. Desmoldamos con cuidado en caliente. Decoramos con azúcar glace.      Consejo Si os gustan las avellanas o nueces podemos hacer harina con ellas y cambiarla por la harina de almendras.. Podemos hacer mayor cantidad de frangipane y congelarlo por raciones para otras ocasiones. El frangipane mezclado a partes iguales con queso fresco o crema …

Buñuelos cacao rellenos de chocolate

A quien no le gustan los buñuelos? Y el chocolate? Hoy hacemos un homenaje a mi querido amigo Sergio Gonzalez del restaurante Cassum l´olla que hace un tiempo me recordó esta receta tan golosa que hacíamos cuando trabajábamos juntos en el restaurante Zure Etxea. Unos buñuelos de cacao, calientes, con un poco de chocolate fundido en el interior; como si fuese lava.. Qué maravilla…!! Ingredientes 250gr. agua 50gr. mantequilla 100gr. harina 3 huevos 50gr. cacao 100gr. chocolate Aceite para freír Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua y la mantequilla y el cacao. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 3 huevos. Cortamos el chocolate en trozos de 1x2cm. Rebozamos cada trozo de chocolate con la masa de cacao intentando que quede todo en el interior. Freímos los …

Buñuelos de viento

          Ahora que llega la semana santa no podíamos dejar de hacer los buñuelos de viento. Me hace mucha ilusión haber podido recuperar esta receta de mi abuela Conchita, de su libro de pastelería de 1952. Es fantástico poder tener estos recuerdos, estos aromas de cuando éramos  pequeños. Hay percepciones olfativas que quedan en la memoria y son imborrables; huelen a familia..! Ingredientes 500gr. agua 100gr. mantequilla 200gr. harina 6 huevos Aceite para freír Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Ponemos una sartén con aceite a freír y cuando está caliente vamos poniendo pequeñas cucharaditas de masa y freímos lentamente. Tardarán un poco hasta que hinchen y cojan color. Paciencia.   …

Tarta de mousse de chocolate

El otro dia tuvimos un antojo y nos hemos comprado un molde de pastelería de flexipan diferente,  muy divertido. Ha faltado tiempo para utilizarlo y como siempre le damos una vuelta a una receta clásica. Hemos añadido un poco de coco a la mousse y ha quedado impresionante. Ingredientes 175gr. Chocolate negro 4u.Huevos 50gr.coco rallado 90gr.Azúcar 35gr.Mantequilla sin sal Elaboración Derretimos el chocolate y la mantequilla al baño maría . Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con la mitad del azúcar a punto de nieve. Añadimos el coco rallado a las claras Blanqueamos las yemas con la otra mitad del azúcar. Mezclamos el chocolate derretido con las yemas con ayuda de una espátula. Poco a poco. Vamos añadiendo las claras a la mezcla anterior con mucho cuidado de que no se bajen. Rellenamos el molde y dejamos reposar en nevera 1 dia. Desmoldamos, espolvoreamos con cacao y servimos.   Consejo Si hacéis la mousse en molde de flexipan es mejor congelarlo para desmodarlo sin problemas. Podéis usar coco rallado en vez de …

Tarta de chocolate Brooklyn

Hoy es nuestro primer aniversario y ademas el cumpleaños de Bruno, y para celebrarlo hemos hecho esta pedazo de pastel…!! Le hemos pedido a nuestro amigo y pastelero Jaume Brichs que nos diese esta impresionante receta. Una tarta sabrosa, muy llamativa, provocativa, apetecible.. no hay palabras para describirla… Parece muy complicada pero en menos de 40 minutos la teníamos acabada.   Tarta 100gr mantequilla pomada 2 huevos 250gr azucar 45gr cacao 1 cuch royal 1 cuch bicarbonato 170gr harina 160ml leche   Batimos la mantequilla con el azúcar con ayuda de un batidor eléctrico hasta que esté fino. Incorporamos los huevos 1 a 1 y seguimos batiendo. Añadimos el cacao, Royal y bicarbonato junto a la mitad de la harina. Acabamos de agregar la leche y seguidamente e resto de harina. Siempre sin parar de batir. Ponemos en molde y horneamos 35 minutos a 180º. Enfriamos, cortamos en 4 trozos para rellenarlo con la crema. La parte de arriba, mas crujiente la rompemos en trozos para la decoración del pastel. Crema 200gr azúcar 50gr cacao …

Bizcocho de platano con pure de platano

Hoy os queremos enseñar esta receta que nos enseñó  Yuki, una amiga japonesa; es muy fácil de hacer y lo puedes tomar durante varios días para desayunar, Los plátanos son muy nutritivos y ayudan combatir las rampas en las piernas por la cantidad de potasio que tienen.       Ingredientes 2 huevos 150g de harina 60g de azúcar 60g de mantequilla o margarina 5 plátanos maduros 5g de levadura 1 lima 2 cu. azúcar moreno  Elaboración Mezclar la margarina con el azúcar hasta que quede una textura parecida a la mayonesa Luego añadirlo los dos huevos Una vez bien mezclado añadir los tres plátanos, que estará chafados con un tenedor Luego vamos añadiendo la harina y la levadura, poco a poco, tamizandola con un colador Lo colocamos en un molde y le damos golpes para eliminar todo el aire Finalmente, al horno, 180º 40 minutos (pasados unos 12 minutos sacamos un momento el pastel y le dibujamos una cruz con un cuchillo, para dejarlo subir bien) Hacemos un puré con los dos plátanos restantes, zumo de …

Manzanas salteadas con panela y almendras

La panela es un azúcar de caña sin refinar, con mas sabor y ligeras notas a regaliz, maravillosa. Con este postre queremos aprovechar manzanas y utilizar un azúcar no refinado. El resultado es impresionante…!!! Ingredientes 4 manzanas reinetas 100 gr. de panela 20 gr. de almendras granillo Elaboración En una sartén ponemos la panela y dejamos que lentamente se haga un caramelo. Añadimos al caramelo un par de cucharadas de agua para cortar la cocción de la panela y agregamos las manzanas cortadas a cuartos. Salteamos durante 2-3 minutos y añadimos las almendras. Listas para servir. Consejo La manzana reineta es más difícil de encontrar, pero tiene más acidez y un sabor fantástico a manzana. Es de esos sabores que se han perdido por culpa de la agricultura masificada. La panela la podemos sustituir por azúcar moreno. Mucho mas sano que el azúcar refinado.

Carrot Cake de Navidad

Llega la Navidad , y os queremos presentar este pastel de zanahoria tan sencillo, divertido y sabroso. Es nuestra manera de felicitaros estas fiestas.. Feliz Navidad  Ingredientes 180 gr. de harina 1 cuch levadura 1 cuch bicarbonato 1 cuch canela en polvo 1 cuch cuatro especias 1 cuch sal 3 huevos 210 gr azúcar 140 gr aceite de girasol 60 gr compota de manzana 225 gr zanahoria rallada 20 gr orejones 20gr pistachos Preparación Prepara un molde de silicona con forma de árbol, lo untamos de mantequilla. Preparar todos los ingredientes secos , la harina , la levadura, la sal, la canela y las cuatro especies y ponerlos en un bol. En otro bol poner los huevos y el azúcar y clarear(batirlo asta conseguir una mezcla con el doble de volumen). Añadir la compota de manzana y el aceite de girasol con si hicieras una mayonesa. Juntar los secos con los húmedos con movimientos envolventes  y a la mitad añadir la zanahoria , los pistachos y los orejones. Poner en el molde y hornear unos …

Milhojas de platano

Esta receta nació de un aprovechamiento total de unos plátanos a punto de morirse y unos restos de pasta Wanton que teníamos de unas elaboraciones anteriores en la nevera. Una técnica diferente al trato del wanton. Normalmente se hierve o se frie, pero nosotros lo hemos caramelizado al horno, como si fuese un hojaldre Ingredientes 24 laminas Wanton 4 plátanos maduros 150gr mascarpone 20gr. azúcar 50gr. azúcar glace Elaboración En una bandeja con papel antiadherente de horno ponemos las láminas de Wanton, espolvoreamos con azúcar glace y horneamos durante 4-5 min a 180º (cuidado que se queman con facilidad). Sacamos del horno una vez doradas y reservamos. Trituramos el plátano con el azúcar, añadimos el mascarpone. Lo ponemos en una manga pastelera y lo dejamos enfriar en nevera. Montamos los milhojas poniendo la crema de plátano en cada lámina y acabamos tapando con una cubierta de azúcar glace. Consejo. Podemos tener las laminas de Wanton hechas con antelación y guardadas en la típica caja de galletas. Si no añadimos el azúcar glace al Wanton, podemos …

Crumble de frutos rojos

El crumble es una masa de mantequilla que se rompe en pequeños pedazos. Normalmente se elabora con diversas frutas que se recubren con esta masa y se asan juntos en el horno.  Un poco de historia, se cree que el crumble nació debido al racionamiento de alimentos existente en Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial. Este que os presento, es una variedad que me enseño mi amiga TUMBET que le añade copos de avena. La masa la podéis congelar y guardarla para otra ocasión. Ingredientes 1kg de frutos rojos 3 cucharadas de azúcar   Cobertura 210 gr de harina 165gr de azúcar ½ cucharadita de sal ¼ de cucharadita de levadura en polvo ¾ de vaso de mantequilla 6 cucharaditas de nata 2/4 de vaso de copos de avena 1 cucharadita de canela en polvo Elaboración Limpiar los frutos rojos y cortarlos por la mitad. Poner en un bol con el azúcar y dejar reposar durante media hora. Para hacer la cobertura, poner la harina, el azúcar, la sal y la levadura en un bol …

Plumcake de remolacha y arandanos

Cada vez conocemos mas intolerancias con lo que comemos. Cual fue mi sorpresa cuando mi hijo me presento a su futura mujer y me dijo que era alérgica al gluten. Yo no sabia de que se trataba, ahora ya empezamos a ser unos expertos y conseguimos no intoxicarla. Le encantan los pasteles con lo que le di una vuelta al pastel típico de zanahoria y se lo hice de remolacha y arándanos. Ahora es uno de sus preferidos y tomamos toda la familia. Vamos a hacer un plumcake para alérgicos al gluten. Ingredientes 180 gr. de maizena 1 cucharadita de levadura sin gluten 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de cuatro especias 1 cucharadita de sal 3 huevos 210 grade azúcar 140 gr de aceite de girasol 60 gr de compota de manzana 225 gramos de remolacha cocida rallada 50 gramos de arándanos secos Preparación Prepara un molde rectangular forrándolo con papel de horno, esto facilita el desmoldado, si no tenemos úntarlo con mantequilla y espolvorearlo con un poco …

Piña salteada con romero y fino

Hoy teníamos una piña medio olvidada y como no queríamos que se estropease, la hemos salteado, añadido aromas y ha salido un postre de fiesta mayor…!!     Ingredientes 1 pza. piña madura 100gr azúcar 20gr mantequilla 1dl. Fino 1 man romero Preparación Cortamos la piña pelada en pequeños trozos. En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla, el azúcar hasta que nos forme un caramelo. Bañamos con el fino y dejamos reducir 1 min. Añadimos lo trozos de piña y cocemos hasta que espese el jugo. Retiramos la piña y acabamos con el resto e mantequilla fría en dados. Se sirven templados con chantillí o helado cremoso. Consejo Este postre lo puedes hacer con tiempo, pero es más sabroso si está templado o caliente. También podemos cambiar de fruta según temporada. Melocotón, pera, manzana.. etc..

Trufas de chocolate

¿A quien no le gustan las trufas? Estas trufas las hacíamos en Arzak hace 25 años y hoy en día no hay quien las supere..! Esta receta es sencillísima y muy cómoda ya que haces las trufas un día, las congelas y las vas sacando cuando las necesites. Ingredientes 250 gr. chocolate 70% 30gr. mantequilla 1 copa coñac bueno 1 bote leche condensada pequeño Cacao en polvo Elaboración En un bol ponemos todos los ingredientes ( excepto el cacao) y los derretimos ( que no hierva). Una vez templado, hacemos pequeñas bolas y las pasamos por cacao en polvo. Las guardamos en el congelador. Consejos Nosotros hemos usado una manga pastelera para bolear las trufas. Creemos que es mas rápido y mas práctico. Podemos bañarlas en chocolate atemperado y después cubrirlas con cacao. Cuando muerdes notas el crujiente del chocolate y luego la cremosidad de la trufa.