01_Recetas, primeros platos, verduras
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Cazuela de boletus/ceps

Como estamos en temporada de setas y nos encantan, hoy nos hemos decantado a hacer un plato muy sencillo pero muy sabroso.

Es importante que los boletus estén bien duros, que tengan consistencia a la hora de comprarlos.

Creo que la manera más sencilla de cocinar los boletus y darles el mayor sabor es enteros al horno, aunque es más cómodo y rápido cortarlos a cuartos y hornearlos a 200º con el gratinador encendido para que queden bien dorados.

Recuerdo que en el restaurante Arzak hacíamos boletus y otras setas llamadas guibelurdiñas; que no las he vuelto a ver en mi vida, al horno y eran deliciosas.


Ingredientes

 

  • 4 boletus
  • 1 ajo
  • Aceite virgen
  • Perejil
  • Sal y pimienta

Elaboración

 

  1. Limpiamos bien las setas con ayuda de un paño húmedo y rascando el pie con cuidado para quitarle la parte leñosa.
  2. Una vez las setas limpias las cortamos a cuartos, las ponemos en una cazuela con un ajo aplastado con piel, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
  3. Ponemos en el horno precalentado a 180º con el gratinador encendido durante 8-10 minutos.
  4. Sacamos del horno y espolvoreamos con perejil picado.

Consejo

 

Los boletus también son deliciosos hechos en papillote.

Podemos hacerlos a la plancha si no tenemos o queremos encender el horno.

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