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Centollo a nuestra manera

No se porqué, pero ahora se encuentran centollos buenos con mucha facilidad; los podemos encontrar hasta en las grandes superficies.

El suegro de mi socia; Pepe, era un autentico “crack” aliñando los centollos; a parte de ser un miembro de la Academia Catalana de Gastronomía, había comido en todos los restaurantes estrellados de Europa, y tenia una manera muy especial de hacer el centollo.

Nosotros siguiendo su receta hemos aportado un toque más fresco y moderno. El resultado es apoteósico…!!

Ingredientes

  • 4 centollo
  • 2 tomate
  • 2 aguacate
  • 2 lima
  • 2cuch Mayonesa
  • 2cuch Kétchup
  • Salsa Perrins
  • Cilantro
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Ponemos una olla con 5 litros de agua, 300 gr de sal y llevamos a ebullición. Cuando hierva metemos el centollo y lo dejamos cocer 10 minutos por kilo.
  2. Una vez frio el centollo sacamos toda la carne de las patas y del cuerpo, reservamos.
  3. Escaldamos y pelamos el tomate, pelamos el aguacate y la cebolla, cortamos en mirepoix.
  4. Preparamos un aliño con la mayonesa, kétchup, un chorrito de salsa Perrins, jugo del lima y tabasco.
  5. En un bol ponemos la carne de cangrejo, las verduras y aliñamos, añadimos cilantro cortado.
  6. Colocamos la mezcla en la cascara y servimos.

Consejo

Cuando lo compréis pedir que os lo den hembra. Son más sabrosos y tienen más carne.

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