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Ceviche de vieiras con cítricos

Hoy Silvia me ha sorprendido con unas vieiras y hemos decidido hacerlas en ceviche, acompañadas de diferentes cítricos, mandarinas y lima.

Se han puesto muy de moda los ceviches es muchísimos restaurantes de la ciudad, pero es difícil encontrar uno bueno de verdad, donde el pescado sea de calidad al igual que el resto de los ingredientes.

Nuestro ceviche vieiras de hoy es el más clásico que se puede hacer, aun así es una delicia..!!!

Ingredientes

 

  • 12 vieiras
  • ¼ l fumet blanco
  • 1 mandarina
  • 2 limas
  •  1 man. cilantro
  •  1 guindilla
  • 1 cebolla morada
  • 100gr. choclo
  • ½ rama apio
  • Sal y pimienta
 

Elaboración

  1. Trituramos el fumet con unas ramitas de cilantro, zumo de lima, apio, cebolla morada sal y pimienta al gusto. Guardamos en frio durante 1 hora y luego lo colamos.
  2. Cocemos el choclo en agua y azúcar hasta que esté tierno.
  3. Cortamos las vieiras en trocitos, añadimos el fumet y dejamos marinar unos minutos. Añadimos el resto de los ingredientes de una manera proporcional.
  4. Colamos el fumet y servimos el ceviche bien frio.

 

Consejo

Puedes dejarlo más o menos liquido según gusto.

 

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