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Crema de espárragos, espárragos, caviar de lumpo

 

Estamos al final de la temporada de esparrago blanco y no podíamos dejar de hacer una receta con este producto tan maravilloso.

El plato de hoy es muy sencillo, aunque tiene dos elaboraciones diferentes. Es una receta de aprovechamiento ya que usaremos las peladuras y los trozos duros del esparrago para hacer la crema. El punto diferente se lo dará el caviar.


 

Ingredientes

  • 16 espárragos
  • Caviar de lumpo
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Pelamos los espárragos y cortamos la parte final. Reservamos.
  2. Hervimos las puntas de esparrago en agua hirviendo durante 15-20 minutos aproximadamente dependiendo del grosor. Reservamos
  3. En la misma agua cocemos las pieles y los recortes durante 20 minutos. Escurrimos y trituramos con un poco de agua de cocción hasta obtener una crema. Salpimentamos.
  4. Montamos el plato como en las fotos.

 

Consejo

Si no encontramos espárragos frescos podemos utilizar de lata, aunque no es lo mismo.

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