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Ensalada de pepino thai

Hoy os presentamos una receta tan sencilla que hemos estado a punto de no hacerla, pero es tan deliciosa que vale la pena que la hagáis….

Con los sabores básicos thais: cilantro, lima, guindilla, jengibre y salsa de pescado hacemos una ensalada de pepino super-refrescante; ideal para el verano que es el momento en el que encontramos los mejores pepinos.

Ingredientes

  • 4 pepinos
  • cacahuetes
  • 2limas
  • 2cuch. Azúcar
  • 1cuch. Jengibre fresco
  •  1 guindilla,
  • 1man. Cilantro
  • 2 cuch. Salsa de pescado

Elaboración

  1. Con ayuda de un pelador hacemos virutas de los pepinos sin llegar a las pepitas; giramos el pepino cuando aparezcan las pepitas.
  2. Hacemos una vinagreta con azúcar, zumo y ralladura de lima, jengibre rallado, unos aros de guindilla (al gusto) y la salsa de pescado. Tiene que quedar equilibrada de acidez y dulzura.
  3. Picamos la cebolla roja y los cacahuetes.
  4. Mezclamos todos los ingredientes y servimos.

Consejo

Aliñar el pepino en el último momento o se quedará reblandecido.

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