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Guisantes con mojama

Hoy tenemos los últimos guisantes de Llavaneras de la temporada y hemos querido hacerlos de la manera más sencilla y a la vez más sabrosa posible.

Para cocer los guisantes hemos utilizado una infusión de alga Kombu, que lo que hace es subir el sabor del propio guisante. Es lo que los japoneses llaman el 5º sabor, el umami.

En vez de Kombu podemos usar un caldo de hueso de jamón para escaldar los guisantes, el resultado es muy parecido. En ambas elaboraciones potenciamos el sabor del producto.

Para rematar los guisantes añadimos unas laminas de mojama, aceite de oliva y un poco de sal gorda.

Muy sencillo y súper sabroso.

Ingredientes

  • 600gr. mini guisantes
  • 10gr. Kombu
  • 40gr. mojama
  • Aceite virgen
  • Sal Maldom

Elaboración

  1. Ponemos ½ litro de agua a hervir. Cuando hierva echamos el kombu, apagamos el fuego y tapamos.
  2. Dejamos infusionar durante 20 minutos. Retiramos el alga.
  3. Ponemos a hervir este caldo y escaldamos los guisantes durante 2 minutos.
  4. Escurrimos y servimos rociándolos con aceite de oliva virgen, sal Maldom y unas lascas de mojama.

 

Consejo

Para esta receta necesitamos mini guisantes frescos que solo necesitan un escaldado.

Podemos usar guisantes Summum de la marca Findus; no son tan sabroso, pero funcionan.

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