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Huevo suflé, migas y tomate

 

Hace tiempo probamos en el restaurante Gresca un huevo muy parecido; así que la idea de este plato es de ellos, pero me pareció tan divertido que he querido copiarlo.

El restaurante Gresca junto a la barra del Gresca es uno de los mejores restaurantes bistronómicos de Barcelona.

Ojalá algún día les reconozcan la originalidad que tienen.

La receta es muy sencilla, aunque un poco laboriosa. El resultado es magnifico…!!!

Ingredientes

 

  • 4 huevos ecológicos
  • Salsa de tomate
  • Pan duro
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

 

  1. Separamos las claras de las yemas.
  2. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón.
  3. Cortamos 4 cuadrados de 20x20cm de papel film y los ponemos extendidos en una mesa y los untamos de aceite. Encima de cada film ponemos una parte de claras montadas, encima las yemas y cerramos el film dando forma redondeada.
  4. Cocemos estos paquetitos bien cerrados en agua hirviendo durante 8 minutos.
  5. En un plato ponemos la salsa de tomate en el fondo, el huevo encima y con ayuda de un soplete lo doramos.
  6. Espolvoreamos con migas de pan crujiente, salpimentamos y servimos.

 

Consejo

 

Es muy importante montar muy bien las claras para que se mantenga muy firme el huevo.

También es muy importante cerrar bien las bolsas de papel film para que no nos entre agua.

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