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Profiteroles de foie mi-cuit

Seguimos trabajando y creando nuevas recetas con la pasta choux que nos enseñó a hacer nuestra amiga Reyes Lizan del restaurante Tram-Tram.

¿Por que no hacer una receta salada con esta masa de pasta choux? Se nos ha ocurrido rellenar el profiterol de una mousse de foie mi cuit de pato y el resultado ha sido todo un éxito.

El plato de hoy es un aperitivo diferente, bueno y divertido.

Ingredientes

 

  • 250gr. leche
  • 100 mantequilla
  • 180gr. harina
  • 4 huevos
  • ½ l. nata
  • 250gr. foie mi cuit

Elaboración

  1. En una olla derretimos el foie con un chorrito de nata. Salpimentamos. Dejamos enfriar y agregamos el resto de nata. Montamos con ayuda de un batidor hasta que tenga una consistencia de crema. Guardamos en una manga y la ponemos en nevera 2 horas.
  2. Ponemos la leche, mantequilla y la harina en la termomix a 90º a velocidad 4 durante12 minutos. Dejamos reposar 3 minutos y echamos los huevos 1 a 1 a velocidad 4 hasta que se integren.
  3. Ponemos esta mezcla en una manga. En una bandeja de horno con un papel hacemos Círculos de 3-4 cm. de diámetro. Horneamos a 180º durante 30 minutos. Dejamos enfriar.
  4. Rellenamos los profiteroles con la crema de foie y decoramos con unas virutas.

Consejo

Podemos tener ambas elaboraciones hechas de antemano y rellenarlas en el momento de usarlas.

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