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Milhojas de salmón y mantequilla de anchoas

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La receta de hoy es un milhojas de salmón marinado con mantequilla de anchoas que Bruno empezó a hacer cuando era el propietario de «El Bistrô de Bruno»; hace 25 años aproximadamente. Una receta por la que no pasa el tiempo.

Se requiere un buen cuchillo y tiempo para la elaboración del salmón marinado; pero es muy sencillo y por otra parte hay que tener paciencia para ir haciendo las capas dentro de la terrina.

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Ingredientes

  • 1 lomo de salmón fresco (500gr.)
  • 300gr. sal gorda
  • 30gr. azúcar
  • 1 lata de anchoas
  • 250gr. mantequilla
  • ½ limón

Elaboración

  1. Ponemos a marinar el salmón bien limpio de espinas con la mezcla de sal y azúcar durante 24h. en la nevera.
  2. Después de 24h. lo lavamos en agua fría, secamos y cortamos finas lonchas con un cuchillo muy afilado.
  3. Mezclamos con ayuda de un túrmix la mantequilla, el zumo de ½ limón y la lata de anchoas con su aceite hasta que quede una masa bien fina.
  4. Forramos un molde tipo cake con papel film y empezamos a hacer capas de salmón marinado y mantequilla de anchoas, pintándola con un pincel.
  5. Dejamos reposar la terrina en nevera durante 12h. y desmoldamos. Servimos fría.
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Consejo

Esta receta es perfecta para tenerla preparada de antemano. Se puede congelar perfectamente.

4 Comments

  1. Patricia says

    Tiene una pinta espectacular !! Felicidades ! Si el sabor es igual será un auténtico disfrute !

    • fondodenevera says

      Te podemos asegurar que es buenisimo. Solo falta que te animes a hacerlo.

  2. toña Gdó says

    es buen plato para quedar bien cuando tengas invitados, muy sabroso y fácil de hacer

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