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Ossobuco con calamar

Hoy se nos ha ocurrido hacer un mar y montaña diferente; y el resultado ha sido espectacular…!!!

Nos encanta guisar y el ossobuco con su tuétano, es un producto magnifico. Hace falta que cueza durante unas 3 horas aproximadamente para que quede bien tierno.

Para hacer el plato más vistoso y más cómodo de comer hemos deshilachado el ossobuco y prensado en forma de rulo en un papel film.

 

Ingredientes

  • 4 ossobucos
  • 2 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 rama apio
  • 1 ajo
  • 1 tomate
  • 1 vaso vino tinto
  • 2 calamares medianos
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. En una olla rehogamos todas las verduras cortadas en mirepoix hasta ablandar.
  2. Añadimos el vino tinto y reducimos a la mitad ponemos los trozos de carne, cubrimos con agua y cocemos tapado a fuego lento durante 3 horas.
  3. Dejamos templar en la olla.
  4. Sacamos la carne, deshilachamos y ponemos esta carne en un papel film, hacemos un rulo bien prensado y dejamos enfriar unas horas en nevera.
  5. Colamos la salsa y reducimos hasta que quede espesa. Si queréis podéis triturar las verduras.
  6. Cortamos el calamar y lo planchamos.
  7. Cortamos los rulos los pasamos por la plancha.
  8. Montamos el plato como en la foto.

 

Consejo

Vale la pena hacer más ossobuco, rularlo y congelarlo para otra ocasión.

 

 

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