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Paella de quinoa y verduras

Hoy se nos ha ocurrido hacer la quínoa como si fuese una paella; y ya que es lunes y no tenemos pescados ni mariscos la vamos a hacer de verduras.

Nuestra idea ha sido tratar la quínoa como si fuese arroz, utilizando el mismo sofrito que haríamos para una paella y con un buen caldo de verduras.

Como siempre utilizamos todas las verduras que tengamos en la nevera, cortándolas de diferentes maneras para dar más vistosidad al plato.


 

Ingredientes

 

  • 240gr, quinoa
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 1 d. ajo
  • 2 tomates rojos
  • ½ l. caldo de verduras
  • 4 espárragos
  • 4 tomates cherry
  • 4 cebollas chinas
  • ¼ hinojo
  • Aceite
  • sal y pimienta

Elaboración

 

  1. Ponemos el caldo de verduras a hervir y escaldamos nuestras verduras cortadas de una manera vistosa. Las dejamos al dente y enfriamos las verduras en hielo para mantener el color.
  2. Cortamos el ajo, cebolla; rallamos el tomate y en una sartén o paella hacemos un sofrito bien oscuro. Vamos agregando un poco de agua si vemos que se nos va a quemar. Agregamos la quínoa y rehogamos unos minutos.
  3. Añadimos el caldo de verduras hirviendo y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego bajo y tapado.
  4. Transcurrido el tiempo añadimos las verduras y dejamos cocer 3 minutos más.
  5. Servimos bien caliente.

Consejo

Podemos utilizar cualquier tipo de quínoa; blanca o negra.

2 Comments

  1. Toña Claret says

    Pinta buenisimo! Soy vegetariana y lo voy a probar!
    Gracias por la idea

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