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Patata, huevo, trufa blanca

 

Al marido de Silvia le encanta la trufa, y sobre todo la trufa blanca de Alba; una delicia muy escasa que alguna vez compra cuando viaja a la zona de Alba por trabajo.

La idea de la receta de hoy es muy sencilla; queremos dar protagonismo al sabor de la trufa con un puré de patatas y una yema de huevo pasada por el soplete. La cremosidad del puré y de la yema de huevo combinan maravillosamente con la trufa blanca potenciando su sabor.


 

Ingredientes

  • 4 patatas monalisa
  • 4 yemas
  • 1 trufa blanca
  • Aceite virgen
  • Sal y pimienta

 

Elaboración

  1. Asamos las patatas en el horno a 180º durante 40 minutos aproximadamente.
  2. Pelamos en caliente y chafamos con ayuda de un tenedor, salpimentamos y vamos añadiendo aceite de oliva hasta tener una textura cremosa que nos guste.
  3. Con ayuda de un molde ponemos el puré en el plato, añadimos la yema de huevo y la cocemos un poco con ayuda de un soplete; tiene que perder el frio.
  4. Con una mandolina cortamos las virutas de trufa encima del puré y la yema, un poco de sal gorda, aceite virgen y servimos.

Consejo

La trufa envasada no tiene el sabor ni el aroma de una trufa fresca. La trufa envasada sirve para cocinarla.

Si no encontramos trufa blanca podemos usar trufa negra fresca.

 

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