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Pies de cerdo con higos

Tenemos un disgusto enorme… Nuestro carnicero de LLinars del Valles el Sr. Joan Baiges se ha jubilado y ya no vamos a encontrar pies de cerdo iguales a los que el hacía. Los hervia junto con las butifarras negra y les quedaba un sabor y un color completamente diferente.

La receta de hoy es un homenaje a sus pies de cerdo.

Ingredientes

 

  • 4 pies de cerdo cocidos
  • 1 cebolla
  • 1zanahoria
  • 1 ajo
  • 1 cuch. Salsa de tomate
  • 1 oz chocolate
  • 4 higos
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

 

Elaboración

 

  1. Cortamos las verduras a groso modo, las sofreímos dando mucho color, añadimos 1l. agua y los pies de cerdo. Dejamos cocer a fuego lento 40 min.Sacamos los pies del caldo.
  2. Colamos el caldo añadimos la onza de chocolate y lo reducimos hasta obtener una textura de salsa.
  3. Rectificamos de sal y pimienta, añadimos los pies para calentarlos y servimos junto a un higo partido por la mitad.

Consejo

Siempre aconsejamos comprar pies de cerdo precocinados ya que si no estaríamos unas 3 horas para cocinarlos.

Podemos agregar los higos mientras se hace la salsa; nos quedará un sabor más dulc

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