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Plumcake de cerezas sin gluten

Silvia se ha vuelto adicta a los dulces y como que es intolerante al gluten estamos buscando y desarrollando recetas sabrosa sin gluten. Hace unos años junto a nuestra amiga Alina Gracia hice un recetario de pastelería sin gluten y sin alérgenos muy interesante y a la vez muy complicado.

Esta vez hemos hecho un plumcake al que le hemos añadido unas cerezas naturales que nos ha dado el punto acido dentro de todo el azúcar que lleva esta masa.

Ahora encontramos cerezas de temporada en Sant Climent, muy cerca de Barcelona, hacen una exposición y concurso de las mejores cerezas; vale la pena el paseo para ir a verlas y probarlas.

Ingredientes

 

  • 170gr mantequilla
  • 180gr azúcar
  • 65gr harina arroz
  • 65gr maicena
  • 130gr harina almendras
  • 1 sobre levadura
  • 4 huevos
  • 200gr. cerezas
  • Azúcar glas

Elaboración

 

  1. En un bowl ponemos la mantequilla pomada con el azúcar y batimos con ayuda de un batidor hasta que el azúcar se disuelva.
  2. Añadimos las yemas y la leche y seguimos batiendo hasta incorporar todo.
  3. Agregamos la maicena, harina de almendra y levadura.
  4. En otro bowl montamos las claras a punto de nieve. Añadimos la mitad de las claras a la mezcla anterior y mezclamos con cuidado. Cuando ya estén incorporadas añadimos el resto de claras.
  5. Partimos por la mitad las cerezas, las ponemos en una bolsa, espolvoreamos con maicena, para que no se vallan al fondo y mezclamos con la masa.
  6. Ponemos la mezcla en un molde untado en mantequilla y horneamos a 180º durante 25 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y servimos.

 

Consejo

Enfríalo sobre una rejilla y cuando este frio envuélvelo en un trapo, te durar mas días tierno.

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