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Rigattoni con verduras de temporada

Hoy nos apetecía pasta y queríamos que fuese diferente, sana, que tuviese todas las verduras que tenemos en la nevera; así que se nos ha ocurrido hacer una crema con unas judías verdes que nos servirá de salsa para nuestra pasta.

La idea es escaldar todas las verduras verdes que tengamos, dejarlas al dente y luego mezclarlas con la pasta y la crema de vainas o judías verdes.

Si le añadimos un poco de Parmesano recién rallado, el resultado es maravilloso…!!!


Ingredientes

  • 400gr. rigatoni
  • 250gr. judías perona
  • 200gr. verduras variadas
  • Parmesano
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

 

  1. Cortamos las verduras en diferentes formas y las escaldamos en agua hirviendo. Enfriamos las verduras en agua con hielo para fijar el color y reservamos el agua de cocción.
  2. En una olla rehogamos las judías verdes cortadas a trozos durante3 minutos, añadimos ½ l. del agua de las verduras hirviendo y dejamos cocer durante 5 minutos. Sacamos las judías, las ponemos en la termomix y añadimos 1 cucharón de agua de cocción y trituramos. Añadimos un chorro de aceite de oliva. Tiene que quedar con textura de salsa.
  3. Cocemos la pasta según instrucciones del fabricante.
  4. Mezclamos la pasta con la salsa y las verduras, espolvoreamos de queso Parmesano rallado y servimos bien caliente.

 

Consejo

Es importante usar pastas de calidad; siempre nos quedará mejor el plato.

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