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Risotto de calabaza y queso Réglisse

 

Silvia ha vuelto de un fin de semana en Francia y ha parado a comprar su queso azul preferido Régalise; queso azul muy sabroso de las queserías Mont Royal, que se encuentra en los Pirineos franceses muy cerca del Valle de Arán

Ya que teníamos este queso y ha empezado la temporada calabaza, se nos ha ocurrido hacer un risotto con estos dos ingredientes.

El resultado es apoteósico…!!!


Ingredientes

 

  • 240gr. arroz Carnaroli
  • 1l. caldo pollo
  • ½ calabaza
  • 100gr. queso Régalise
  • 20gr. mantequilla
  • 3 chalotas
  • Sal y pimienta

Elaboración

 

  1. Pelamos y picamos las chalotas, las rehogamos a fuego bajo para que no cojan color con mantequilla en una olla hasta que estén bien pochadas.
  2. Añadimos la calabaza cortada a daditos y el arroz; rehogamos unos minutos y añadimos 2 cucharones de caldo hirviendo. Removemos hasta que se absorba el liquido y añadimos 1 cucharón más. Vamos añadiendo hasta que el arroz esté cocido. Unos 18-20 minutos aprox. Tiene que estar caldosito.
  3. En el ultimo momento añadimos el queso y dejamos reposar unos minutos. Servimos.

Consejo

 

Es importante usar arroz Carnaroli para el risotto y añadir el caldo poco a poco.

Podemos sustituir el queso por otro parecido.

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