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Sablée de parmesano y tomate de colgar

Se nos ha ocurrido combinar una masa sablée hecha con menos harina y polvo de Parmesano para subir los toques salados y combinarlos con los tomates.

Hemos querido dar un homenaje a los tomates de colgar que solemos utilizar para hacer el pan con tomate; tienen más pulpà que los otros y son mas rojos y dulces. Desde que nuestro amigo Xavier Pellicer desde el restaurante que lleva su nombre nos dio un tomate de colgar asado maravilloso, hemos querido usar la misma técnica para sacarle el máximo sabor a este producto.

Ingredientes

  • 160gr mantequilla
  • 250gr harina
  • 120gr parmesano
  • 1 yemas de huevo
  • 4 tomates
  • Sal y pimienta
  • Queso fresco

Elaboración

  1. Escaldar los tomates, enfriar, pelar y reservar.
  2. Pomar la mantequilla junto  la pimienta.
  3. Con la ayuda de una batidora incorporar la harina y el queso rallado fino y por últimos la yema.
  4. Dejar reposar la masa minimo 30 minutos.
  5. Estirar la masa a 2m de espesor, cortarlo en círculos y cocer a 160º unos 20 minutos.
  6. Colocar los tomates en una bandeja de horno sal pimentados y cocerlos a 160º durante 45/60 minutos, cuanto mas deshidratados mejor.
  7. Montar el sable en el plato, añadir el tomate y adornar con una quenelle de queso fresco.

Consejo.

Podemos sustituir la quenelle de queso fresco por parmesano rallado en forma de nube.

Cuando hagamos masa podemos guardar la que nos sobre y congelar.

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