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salteado de quinoa y verduras con gambas y aguacate

Después de un fin de semana muy carnívoro, tenemos ganas de comernos una proteína vegetal

A mi amigo Bruno lo de la quínoa no lo lleva muy bien, así que nos las hemos tenido que idear para darle una vuelta al plato y que sea realmente apetecible..

Al final se ha sorprendido de lo sabrosa que estaba.

Ingredientes

 

150 gr quínoa

8 espárragos

2 zanahorias

1 cebolla morada

1 nabo

100 gr judías verdes

1 aguacate

200gr colas de gambas

Aceite

Sal y pimienta

Elaboración

 

  1. Pelamos las zanahorias, el nabo, la cebolla y picamos con la picadora.
  2. Cortamos y escaldamos las judías verdes, enfriamos y cortamos en trocitos.
  3. Pelamos los espárragos y cortamos en laminas.
  4. Lavamos la quínoa y la ponemos a hervir tapada durante 20min. con el doble de agua y una pizca de sal.
  5. En una sartén salteamos las verduras y los espárragos con un poco de aceite. Cuando este crujiente añadimos la quínoa y revolvemos, salpimentamos.
  6. La ponemos en una bandeja y decoramos con unas lonchas de aguacate y las gambas hervidas.

Consejo

Puedes tener la quínoa ya hervida en la nevera y cambiar las verduras.

Es tan bueno caliente  como frío.

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