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Tataki de wagyu con espárragos

Hoy Pablo; el hijo de Silvia, que trabaja en Koy Shunka nos ha regalado una pieza de entrecotte de Wagyu A5 importada de Japón espectacular.

Para los que no conozcáis el Wagyu; deciros que es una carne de buey especial, al que alimentan con cerveza, masajean constantemente y tiene una cantidad de grasa infiltrada increíble.

El sabor y textura es pura mantequilla.

Hemos combinado la carne con unos espárragos y una salsa de sésamo que le va perfecta.

Ingredientes

  • 400gr. entrecotte
  • 2 man. Espárragos
  • 20gr. sésamo tostado
  • 1cuch. Aceite de sésamo
  • 4cuch soja
  • 1cuch. Vinagre arroz
  • 2cuch. Aceite

Elaboración

  1. Escaldamos los espárragos cortados sesgados en agua hirviendo durante 3 minutos y enfriamos en agua con hielo para fijar el color. Reservamos.
  2. Para la salsa mezclamos todos los ingredientes y trituramos con un túrmix hasta obtener una salsa homogénea.
  3. Marcamos la carne en una sartén 1 minuto por cada cara. Reservamos templado.
  4. En la misma sartén salteamos los espárragos. Los ponemos en la base del plato.
  5. Cortamos la carne en finas laminas, las ponemos encima de los espárragos, salseamos y servimos.

Consejo

Es importante dejar reposar la carne 10-15 minutos antes de cortarla para que no se desangre.

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