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Tatin de peras de Puigcerdá

Nuestros amigos Isidro Soler y Reyes Lizán del restaurante Tram-tram nos ha regalado una caja de peras de Puigcerdá; las mejores que puedes encontrar,  y hemos empezado a hacer una serie de recetas que os encantarán.

Ya que hoy es el cumpleaños y el santo de Reyes, publicamos esta receta en su honor.

Hoy hacemos una clásica tatin pero con peras y en formato individual; solo hemos cambiado la masa de hojaldre por un crumble que siempre tenemos en el congelador y que nos saca de muchos apuros. Una pasada…!!!

Ingredientes

  • 4 peras de Puigcerdá
  • 200gr. azúcar
  • 200g mantequilla
  • 200gr. crumbl
  • Crumble
  • 80gr. harina
  • 80gr. harina de almendra
  • 150gr. mantequilla
  • 150gr. azúcar

Elaboración

  1. Para hacer el curable mezclamos todos los ingredientes sin amasarlos. Guardamos 24 en nevera. Cuando lo vayamos a usar lo rallamos con ayuda de un rallador.
  2. Pelamos las peras , quitamos el corazón y cortamos en gajos. Las ponemos en flaneras con 50gr. de mantequilla y 50 de azúcar en el fondo. Tienen que quedar bien aplastadas. Da igual que se rompan. Horneamos a 180º durante 45 minutos.
  3. Sacamos del horno las flaneras y ponemos encima el crumble bien apretado. Horneamos durante 20 minutos más. Dejamos enfriar.
  4. Con ayuda de un soplete calentamos la parte exterior de la flanera hasta que se despegue el caramelo de las paredes y  la tatin caiga. Servimos.

 

Consejo

La receta del crumble la encontrareis en el blog.

Podeis tenerlas hechas con anterioridad e incluso congelarlas.

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