01_Recetas, primeros platos, verduras
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Tempura cebolletas , crema carbonara

La idea de este plato viene de Adriana; la mujer de Bruno, que suele guardar agua de cocción de la pasta para hacer la salsa carbonara autentica; la que no lleva crema de leche.

Así que con un poco de bacon, unas yemas y el agua de cocción hacemos una carbonara deliciosa en la que mojar las cebolletas en tempura.

Una delicia…!!!

Ingredientes

  • 12 cebolletas
  • 6cuch. Harina
  • 1paq. Bacon
  • 2 yemas
  • ¼ l. agua de pasta.
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír.

Elaboración

 

  1. Para la carbonara: freímos el bacon en una sartén sin aceite, cuando empiece a dorar añadimos el agua de cocción de la pasta, dejamos que hierva y retiramos del fuego. Añadimos las yemas y batimos enérgicamente hasta obtener una salsa. Salpimentamos y reservamos caliente.
  2. Hacemos una masa de tempura con la harina a la que vamos añadiendo agua helada hasta obtener una especie de crema.
  3. Pasamos las cebolletas cortadas porta mitad por harina, las introducimos en la masa de tempura y las freímos en abundante aceite hirviendo. Escurrimos en papel absorbente.
  4. Montamos el plato con la salsa carbonara debajo y las cebolletas crujientes encima, espolvoreamos con pimienta.


Consejo

Hay que tener cuidado con la salsa ya que si nos pasamos de temperatura se nos cuajarán las yemas y quedará mal.

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