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Terrina de milhojas de peras de Puigcerdá

Seguimos trabajando y buscando nuevas ideas con las maravillosas peras de Puigcerdá de nuestro amigo Isidro del restaurante Tram-Tram; para nosotros uno de los mejores restaurantes de Barcelona.

La receta de hoy es muy sencilla, aunque bastante laboriosa. Es bastante pesado cortar 4-5 peras con una mandolina para dejarlas bien finas y luego ponerlas en un molde de manera ordenada para formar este mil hojas. El resultado es maravilloso.

Ingredientes

 

  • 4-5 peras Puigcerdá
  • 150gr. azúcar
 

Elaboración

 

  1. Forramos un molde en forma de terrina con papel de horno.
  2. En una sartén hacemos un caramelo oscuro con el azúcar y lo ponemos en el fondo del molde forrado de papel.
  3. Con ayuda de una mandolina cortamos las peras peladas en rodajas muy finas.
  4. Vamos rellenando el molde con las rodajas de pera de forma ordenada. Tiene que subir muy por encima del borde del molde. Forramos con papel film y horneamos a 180º durante 45 minutos.
  5. Sacamos del horno y dejamos enfriar con algo de peso encima para que se prense.
  6. Una vez fría cortamos y servimos.

 

Consejo

Podemos sustituir las peras por manzanas.

Acompañarlo de un poco de nata semimontada.

 

 

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