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Vieiras con alcachofas

Marta Vidal; la dueña y gran cocinera de Matilda´s and cook nos ha regalado unas vieras maravillosas y creo que la mejor combinación posible es hacerlas con alcachofas.

Hoy hemos contado con la colaboración de Marc Grive; chef de Gastroshow qué nos ha ayudado a acabar algunos platos.

Para nuestra la salsa de nuestra receta usamos caldo de pollo y mantequilla; una salsa sencilla y deliciosa.

Ingredientes

 

  • 12 vieiras
  • 6 alcachofas
  • 1 limón
  • ¼ l caldo de pollo
  • 150gr. Mantequilla
  • Sal y pimienta

Elaboración

 

  1. En una olla ponemos a cocer las alcachofas enteras con el limón exprimido a partir de agua fría. Cuando rompan a hervir las dejamos 12-15 minutos dependiendo del tamaño. Las sacamos del agua y dejamos enfriar.
  2. Pelamos las alcachofas y cortamos en cuartos. Salteamos en una sartén hasta dorar. Retiramos y reservamos calientes.
  3. En la misma sartén muy caliente planchamos las vieiras dejándolas doradas por ambas caras sin pasarlas de cocción. Reservamos junto a las alcachofas.
  4. En la misma sartén añadimos el caldo de pollo, dejamos reducir a la mitad y añadimos la mantequilla fría cortada a dados, removemos fuera del fuego hasta espesar. Servimos.

Consejo

Podemos tener las alcachofas cocidas de antemano.

Cortampos una alcachofa cruda con la mandolina y freímos para decorar.

 

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