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Vitello tonnato

Esta noche tenemos invitados y no queremos pasarnos la velada en la cocina por lo que hemos hecho un vitello tonnato fácil y sencillo de emplatar.

La receta es sencilla, aunque tardaremos 1hora y 30 minutos para la cocción de la carne y un rato más para que se enfríe en su propia cocción. El resto es tan sencillo como hacer una simple mayonesa.

Ingredientes

  • 600 gr. redondo de ternera
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 500 ml. agua
  • 3 yemas de huevo cocidas
  • 100 gr. atún escurrido
  • 6 anchoas
  • 20 alcaparras + un puñado para decorar
  • 1 cda. Vinagre balsámico de Módena
  • 3 cda. aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Ponemos a cocer la carne salpimentada junto a la cebolla, zanahoria, ajo y apio y los 500ml. de agua, a fuego muy suave y tapado durante 1,5 horas. Dejamos enfriar dentro del caldo.
  2. Ponemos el resto de los ingredientes y unas cucharadas de caldo en un recipiente y trituramos con un turmix hasta obtener una mayonesa ligera y sabrosa. Añadiremos más agua de cocción si fuese necesario.
  3. Cortamos la carne en virutas con un corta fiambres y servimos con la salsa por encima.

Consejo

Este plato es mejor si dejamos la carne en su caldo durante 24 horas.

La carne es más fácil de cortar si está fría.

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