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Yema de huevo en tempura, crema de ceps

Hoy estábamos inspirados, aunque Bruno estaba muy torpe con las yemas; me ha roto 4 yemas antes de hacer la buena. Menos mal que por otro lado estábamos haciendo pasteles y merengue.

La idea del plato es muy vasca, revuelto de ceps o salteado de boletus con yema de huevo, los mismos ingredientes con diferentes maneras de presentarlo. Nuestra manera aún va un paso más allá.

Hace tiempo comimos una yema de huevo en tempura en el restaurante Disfrutar y nos encantó, por lo que la hemos hecho con una crema muy potente de ceps. Una delicia…!!!

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 400gr ceps frescos
  • ¼ l aceite de oliva
  • 4 cuch. Maicena
  • Agua helada
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír
 

Elaboración

 

  1. Limpiamos, cortamos, salpimentamos y salteamos las setas.
  2. Ponemos las setas en el termomix a velocidad 9 y añadimos aceite poco a poco como si fuese una mayonesa hasta obtener una crema espesa. Reservamos caliente.
  3. En un bowl ponemos la maicena, añadimos agua helada y batimos hasta que se forme una masa semilíquida.
  4. Separamos claras y yemas y las ponemos en la masa de tempura con mucho cuidado de no romperlas. Freímos en aceite bien caliente.
  5. Montamos el plato con la crema de setas y encima la yema crujiente.

 

Consejo

Para la crema podemos utilizar cualquier otra seta que tengamos.

 

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