Queremos homenajear a Luis un gran amigo y gran cocinero al que le apasiona el pastel de coco de Sacha y nosotros le hemos intentado hacer nuestra versión con coco natural.
Para hacer esta bomba de coco vamos a utilizar harina de coco para el bizcocho, leche y agua de coco para la crema y el coco fresco rallado para decorar la tarta.
La idea del pastel es la utilización entera de un coco fresco para hacer un pastel jugoso y llamativo para todos los amantes del coco.
Los que han tenido la suerte de probarlo han alucinado…!!!
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Ingredientes
Bizcocho
- 5 huevos
- 135gr. azúcar
- 135gr. harina de coco
- 1 cuch. Royal
Crema
- ½ l leche coco
- ¼ l agua de coco
- 20gr. Maizena
- 5 yemas
- 80gr. azúcar
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Elaboración
- Abrimos el coco intentando que quede lo más entero posible y recuperamos su agua.
- Repelamos la carne del coco para quitar la parte oscura y lo rallamos.
Crema
- Ponemos a hervir la leche de coco y el azúcar.
- Mezclamos el agua de coco con la maicena y las yemas, añadimos a la leche de coco hirviendo y removemos hasta que espese.
- Dejamos enfriar.
Bizcocho
- Con ayuda de una batidora eléctrica, batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su tamaño; unos 20 minutos.
- Añadimos la harina de coco y la levadura Royal y la mezclamos muy suavemente con una lengua haciendo movimientos envolventes hasta integrar todo.
- Lo ponemos en un molde engrasado y horneamos a 180º durante 35 minutos.
- Dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos el bizcocho en 3 para rellenar.
Acabado
- Rellenamos las capas de bizcocho con la crema de coco y rebozamos el exterior con el coco fresco rallado.
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Consejo
Es mejor tener el bizcocho y la crema hechas el día anterior; se trabajan mejor en frio.
