Empieza el frío; que mejor que platos de cuchara calientes, que reconforten y a la vez que sean sanos. En este plato usamos cúrcuma, que es anti inflamatoria, antioxidante y recomendada en todas las dietas ayurvedicas. En este caso os proponemos unas lentejas pardinas con verduras, no queremos grasa, ni aporte proteico. Las lentejitas ya aportan suficiente energia. Ingredientes 1000 gr. lenteja pardina 100gr. zanahoria 100gr. puerro 1man. cebolletas chinas 5gr.curcuma Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una olla, ponemos el aceite con todas las verduras cortadas en daditos. Rehogamos durante 5 min. para que suelten todo su sabor. Añadimos la cúrcuma triturada y rehogamos 1 min. Añadimos las lentejas y las cubrimos con agua fría. Dejamos cocer a fuego lento, tapadas durante 20 min. Rectificamos de sal y servimos. Consejos No hace falta poner las lentejas en remojo si son de la cosecha del año. Hay que fijarse en la fecha de recolección. Podemos sustituir las verduras por las que encontremos .
Esta receta es una idea de nuestro gran amigo Xavier Pellicer y la podéis encontrar en su restaurante Celerí. Receta muy sencilla, sana, fresca, a la vez que espectacular. Ideal para el verano. Ingredientes 100gr. lentejas naranjas 2cuch. de tahine ½ zumo de limón 1 diente de ajo Sal , pimienta y cúrcuma Verduras al gusto Elaboración Cocemos las lentejas partiendo de agua fría con el diente de ajo, un poco de sal y ½ cucharadita de cúrcuma. Una vez cocidas las lentejas las trituramos con un túrmix o termomix junto con el tahine, y el zumo de limón. Rectificamos de sal. Cortamos las verduras en diferentes formas y tamaños, y las disponemos encima del humus como si fuese un huerto. Consejo Podemos hacer el humus con diferentes legumbres y aportando diferentes sabores (ajo, cúrcuma, curry, sésamo, etc..)
Paseando por el mercado del Ninot descubrimos una parada de legumbres con estas lentejas que no conocíamos, son más pequeñas y negras, parecen granos de caviar, de ahí su nombre. Son de cocción rápida y de sabor intenso. Ingredientes 400 gr. lenteja beluga 2 zanahoria 1 brócoli 1 puerro 1 rama apio 1 cebolla 2 cuch. Curry en polvo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una olla, ponemos el aceite con todas las verduras cortadas en daditos. Rehogamos durante 5 min. para que suelten todo su sabor. Añadimos el curry y rehogamos 1 min. Añadimos las lentejas y las cubrimos con agua fría. Dejamos cocer a fuego lento, tapadas durante 20 min. Rectificamos de sal y servimos. Consejo Añadir a la hora de servir unas ramas de cilantro, le aportan un sabor especial que le va perfecto al curry. Las lentejas se pueden servir tanto frías como calientes, dependiendo de la época del año que queráis hacerlas.
Como la inmensa mayoría de nuestras recetas, esta es un aprovechamiento de unos calçots que nos habían sobrado. La combinación de sabores resultó buenísima. Es muy raro que hagamos platos con mantequilla pero en este caso, hace que resalten todos los productos de este plato. Ingredientes 1/2 paq. quinoa roja 12 calçots 50gr. mantequilla Sal y pimienta. Elaboración Rehogamos en mantequilla la mitad de los calçots cortados en rodajas muy finas hasta que estén muy tiernos. Añadimos la quinoa y doble cantidad de agua hirviendo(o caldo de pollo). Tapamos y cocemos a fuego lento hasta que se evapore toda el agua. Dejamos reposar unos minutos. El resto de los calçots los cortamos en trozos de4/5 cm. y los cocemos aparte durante 5 min. Servimos la quinoa en el centro y decoramos con los calçots apilados. Consejo Esta receta puede servir como plato principal o como una guarnición tanto de carne como de pescado. En el caso de no ser la temporada de calçots puedes usar puerros o cebolla tierna.
