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Salmón con calçots y romescu

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Estando en plena temporada de calçots no podíamos dejar de hacer un plato con el clásico romescu y se nos ha ocurrido utilizarlo como salsa para un pescado y de guarnición los calçots fritos en tempura. El resultado es una delicia. El calçot es un producto que nos encanta, nos da muchísimo juego y ya que la temporada es tan corta, nosotros lo aprovechamos al máximo. Ingredientes 4 lomos salmón 12 calçots 1 bot. romescu 2 cuch. harina 2cuch. agua helada Sal y pimienta Elaboración Con el agua helada y la harina hacemos una masa de tempura ligera. Limpiamos los calçots, cortamos en trozos y los pasamos por tempura y freímos. Escurrimos. En una sartén ponemos la salsa romescu y encima los lomos de pescado, tapamos y dejamos cocer 4-5 minutos. Apagamos. Montamos el plato con la salsa debajo, el pescado y encima los calçots crujientes. Consejo Para esta receta hemos utilizado un romescu de bote que hemos decidido que era muy correcto.

Langostinos con coles de Bruselas.

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Tengo un problema con las coles de Bruselas: me encantan…!! En cambio a Silvia no le sientan bien por eso hoy me he comido un plato de coles con langostinos de aplauso.. La combinación de langostino y col es fantástica; el jugo de las cabezas realza el sabor y lo lleva a otro nivel. Os recomiendo que lo probéis por que es alucinante..!!! Ingredientes 24 langostinos 400gr. coles 1 ajo 1 guindilla Sal y pimienta Elaboración Pelamos los langostinos, reservamos las colas. Ponemos las cabezas y pieles de langostinos en una sartén, salteamos, las cubrimos de agua, dejamos cocer 2 minutos, trituramos y colamos. Mantenemos caliente. En una sartén ponemos las coles limpias y cortadas por la mitad, una cucharada de aceite y ¼ vaso de agua. Tapamos y ponemos a fuego fuerte hasta que evapore. Ponemos los langostinos y el ajo en láminas, salteamos 2 minutos y servimos. Consejo Cuando hagáis jugo de langostinos haced todas las cabezas de la caja. No hace falta descongelar todos los cuerpos. Normalmente nosotros tenemos chips de ajo …

Dorada con pico de gallo y tirabeques

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Hoy os presentamos esta receta; ya que Pablo, el hijo de Silvia, se ha pasado el fin de semana desespinando doradas para practicar y mejorar en su trabajo en Koy Shunka y nos hemos encontrado con un montón de pescado fresco y limpio. Con el pescado desespinado, unos tomates, tirabeques y cebolla hemos hecho un plato redondo, fresco y sano. Una combinación de sabores con un estilo mexicano muy divertido…!! Ingredientes 4 doradas sin espinas 1 cebolla roja 200gr. tirabeques 2 tomates rojos 1 aguacate 1 lima Cilantro Sal y pimienta Elaboración Escaldamos los tirabeques en agua hirviendo durante 3 minutos, enfriamos y secamos. Los cortamos en juliana fina. Cortamos tomate, cebolla, cilantro y aguacate en mirepoix y lo aliñamos con zumo de lima, sal y pimienta. Añadimos los tirabeques. Pasamos el pescado por la sartén por el lado de la piel y lo tapamos. Dejamos 2 minutos. Montamos el plato con el pico de gallo debajo, el pescado y encima la juliana de tirabeques. Consejo Podemos utilizar cualquier tipo de pescado. Si no …

Crema de mejillones al curry

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Hoy Silvia me ha traído unos restos de mejillones al vapor con su jugo que hizo el fin de semana en Cadaqués y se me ha ocurrido hacer esta crema que me enseñó hace muchos años, en el restaurante Tierra, en Sarria el chef Jean Jaques Simón. El resultado es una crema deliciosa, aromatica y fresca. Ingredientes 2kl.mejillones ½ vaso vino blanco 1 cebolla 1 patata grande 1cuch curry 1 tomate rojo Aceite de oliva ELABORACIÓN Rehogamos en aceite la cebolla cortada en juliana durante 3minutos, añadimos los mejillones, ½ vaso de vino blanco y cocemos a fuego fuerte hasta que se abran. Colamos y reservamos el líquido. Limpiamos los mejillones sacándolos de la cascara y quitándoles las barbas. En una olla rehogamos la patata cortada en trozos, añadimos el curry y mojamos con el caldo de mejillones. Dejamos cocer 15 minutos, trituramos y colamos. Servimos la crema, los mejillones encima y decoramos con unos trozos de tomate escaldado. Consejo Si queremos guardar mejillones cocidos siempre han …

Rollitos nem

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Hace tiempo que queríamos hacer estos rollitos típicos de Vietnam. Son deliciosos. Los rollitos se hacen con fideos de arroz, verduras, langostinos y hoja de papel de arroz. El problema está en las hojas de arroz, que han de humedecerse pero no en exceso y también tienen 2 caras diferentes: la lisa y la rugosa; esta ultima siempre va en el interior. Estos rollitos también se pueden rellenar de otros productos y freirlos. Ingredientes 8 hojas de arroz 2 zanahorias 8 langostinos Fideos de arroz Brotes soja 8 hojas de lechuga larga Menta Cilantro Elaboración Escaldamos las zanahorias y los langostinos. Enfriamos Ponemos los fideos en un bowl y los cubrimos de agua hirviendo. Los dejamos 3-4 minutos dentro, probamos que estén tiernos, escurrimos. Extendemos las hojas de lechuga, rellenamos con zanahoria, brotes de soja, cilantro, menta y fideos. Enrollamos. Remojamos las hojas de arroz y rápidamente rellenamos con los rollos de lechuga, ponemos langostinos y acabamos de enrollar. Servimos acompañados de salsa de chili dulce. …

Sopa de remolacha, huevo y langostinos

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Hoy hemos hecho un plato colorido, sabroso, fresco y delicioso. Lo tiene todo…!!! Con unos restos de remolacha cocida hemos hecho una crema con un poco de caldo de pollo en el termomix . La textura es increíble, el sabor no os lo podéis perder. Acompañamos la crema con un huevo a baja temperatura y unos langostino que siempre tenemos en el congelador (os sacarán de muchos apuros). Ingredientes 3 remolachas cocidas 1l. caldo de pollo 4 huevos 16 langostinos Elaboración Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Enfriamos, pelamos y reservamos. En el termomix ponemos la remolacha y el caldo de pollo hirviendo. Turbinamos, colamos y reservamos caliente. Cocemos los huevos en agua hirviendo 4 minutos si no tenemos un roner para cocerlos a baja temperatura. Servimos la crema, el huevo encima y los langostinos a los lados. Consejo Tener langostinos en el congelador nos soluciona infinidad de platos: salteados, verduras, pastas, etc… La remolacha es mucho mejor cocerla nosotros pero podemos …

Pita de bacalao, cebolleta y boniato crujiente

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David, el panadero de la Fundación Ared con la que hacemos colaboraciones, nos ha regalado una masa de pan de pita elaborada con masa madre y harina ecológica para que hiciésemos un plato y se nos ha ocurrido rellenarlas de unos restos de bacalao y unos crujientes de boniato. Delicioso Hemos hecho unas mini pitas sabrosas, crujientes, con la potencia del ajo y un punto acido. Una combinación perfecta. Nos gusta colaborar con todo tipo de personas relacionadas con la gastronomía. Ingredientes 16 mini pitas 200gr. bacalao desmigado 1 boniato 1 cebolleta ralladura de lima 1 diente ajo Aceite y sal Elaboración Cortamos el boniato con una mandolina, hacemos juliana muy fina. Freímos como si fuesen patatas paja. Picamos el ajo y lo ponemos a dorar en una sartén. Añadimos el bacalao y la cebolleta en rodajas finas. Rehogamos 2 minutos. Añadimos la ralladura de lima y reservamos caliente. Abrimos las pitas las pasamos por la sartén 30 seg. por cada lado y rellenamos con la mezcla de …

Dumpling de atún, caldo de jengibre

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Seguimos experimentando con la masa de dumpling que nos regalaron. Hoy se nos ha ocurrido hacer un plato muy ligero, ideal para hacer una limpieza interior, mejorar el transito intestinal y el hígado. A partir de unos recortes de atún fresco, unas cebolletas chinas (que nunca faltan en nuestra nevera), jengibre y un caldo de verduras tenemos un platazo. Sencillo y delicioso. Ingredientes 20 pzas. masa de dumpling 150gr. atún fresco 1man. cebolletas chinas 10gr. jengibre 1 cuch. salsa de pescado 1l. caldo verduras Elaboración Picamos a cuchillo el atún y las cebolletas, mezclamos con el jengibre rallado y una cuch. de salsa de pescado. Con esta masa cruda rellenamos los dumplings en forma de empanadilla mojando los bordes de la masa para que se unan entre si. Ponemos a hervir el caldo de verduras y bajamos el fuego al mínimo. Cocemos los dumplings durante 3-4 min y servimos bien caliente. Consejo Podéis comprar el caldo de verduras hecho. Nosotros usamos zanahoria, puerro, col y los recortes del …

Coca recapte

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A quien no le gusta la coca de recapte? , el otro dia el Chef Marc Caner del restaurante DIFERENT de Begur; en una clase de cocina en el Museu de la confitura nos dio una coca de recapte salada con un toque de mermelada de aceitunas que estaba espectacular. Hoy os queríamos enseñar cómo hacer la masa, es súper fácil y os puede sacar de muchos apuros. Solo lleva tres ingredientes que seguro los tenéis en casa y le podéis poner encima lo que queráis. Ingredientes 350gr harina 150gr aceite oliva 150 gramos agua 1cta sal 2pimientos rojos 1 berenjena 4 sardinas 4 tomates 4 aceitunas negras 50gr jamón en dulce Elaboración Escalibar los pimientos, los tomates y las berenjenas, pelar y cortar en tiras. Reservar. Para hacer la masa poner en un bol la harina, aceite y sal, amasar con las manos. Estirar la masa y colocar en una fuente de horno con un papel. Hornear 15 minutos a 180º. Colocar en una coca los pimientos y decorar con …

Bacalao a Braz de boniatos

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Hoy hemos decidido cocinar un plato que nuestra amiga Lali Oses aprendió cuando vivía en Lisboa. Es un plato muy popular en todo el territorio portugués. Es una receta de aprovechamiento. Se llama Bacajhau a Braz por que le señor Braz era un tabernero que aprovechaba las sobras de bacalao a la plancha hacia un plato con una cebolla y huevos, más tarde se añadirían las patas paja. Nosotros como siempre nos gusta innovar y dar nuestro pequeño toque divertido; hemos cambiado las patatas por boniatos, que nos han aportado dulzor al plato. Ingredientes 400 gr migas de bacalao 6 huevos grandes 1 cebolla 2 boniatos 1 diente ajo perejil fresco 50 gr aceitunas negras sal aceite de oliva Elaboración Pelamos y cortamos los boniatos con la ayuda de una mandolina, los ponemos en un bol con agua para que saquen el almidón y los lavamos bien, secamos y freímos en abundante aceite. Escaldamos el bacalao 1 minuto en agua hirviendo y reservamos. Picamos la cebolla y el diente …

Sardinas, judías verdes, pico de gallo

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Hemos encontrado un proveedor de sardinas que las trae del Norte de España y son grandes, tersas y sabrosas. Contienen gran cantidad de Omega 3, son sanísimas. Normalmente siempre tenemos sardinas marinadas en nuestra nevera ya que es un producto que nos da mucho juego. Para la receta de hoy se nos ha ocurrido hacerlas en forma de ensalada con unas judias verdes que teníamos en la nevera y con un resto de pico de gallo que hicimos el dia anterior. El resultado es una ensalada diferente, colorida, sabrosa y fresca. Ingredientes 100 gr judías verdes 8 sardinas limpias Sal gorda Vinagre blanco 1 ajo perejil 1 cebolla roja pequeña 2 tomates de pera ½ manzana 1 lima cilantro aceite de oliva sal Elaboración Poner los filetes de sardina 2 horas con agua, sal y hielo. Añadir el vinagre blanco y dejar en nevera 8 horas. Lavar y guardar en aceite con unos ajos y perejil picado. Escaldar las judías en agua hirviendo y enfriar en agua con …

Merluza con migas

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Normalmente en casa de mi socia no hay pan; dice que engorda…!! Pero hoy quería un plato de migas que le recordaba a unas que hacia la costurera de su madre. Nunca he hecho migas, ni ella tampoco.. Así que he tenido que preguntar a mis amigos cocineros y me he dado cuenta de que es muy sencillo pero a la vez muy pesado ya que te pasas 30 minutos sin parar de moverlas, remojando y tostando Realmente han quedado muy buenas y la combinación con el pescado y la salsa de cebolletas es fantástica. Ingredientes 1pan payes seco 4 merluzas Uvas negras 1 ajo Tomillo Pimentón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos el pan duro muy fino hasta formar unas migas. En una sartén con aceite ponemos las migas un poco humedecidas y vamos dorando poco a poco sin parar de remover. Volvemos a tirar unas gotas de agua y seguimos dorando durante 20-30 minutos. Sazonamos y mezclamos con unas uvas peladas. Hacemos la merluza al vapor …

Gyoza de langostinos y cebolleta

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Nuestro nuevo amigo Luis Mateu del taller gastronómico dfogones con el que estamos iniciando una gran colaboración, nos ha regalado unas masas de gyoza y le hemos invitado a que nos ayude a hacer platos con esta masa. Nunca habíamos utilizado esta masa y nos hemos dado cuenta de que podemos hacer infinidad de platos, formas, cocciones, etc.. Es una maravilla…!!! Hoy os presentamos el primer plato con masa de gyoza con un relleno sabroso y una salsa un punto picante con el sabor a tostado del aceite de sésamo. Riquisimo. Ingredientes 1paq pasta gyoza 20 langostinos 1 man. cebolleta china 5gr. jengibre ¼ vaso soja ¼ vaso vinagre arroz 1cuch. aceite sésamo 1 guindilla Elaboración Picamos los langostinos, las cebolletas y el jengibre. Rectificamos de sal. Vamos rellenando la masa de gyozas con la mezcla de langostinos y cerramos mojando ligeramente con agua. Reservamos. Para la salsa mezclamos soja, vinagre, aceite sésamo y guindilla. En una sartén ponemos un chorrito de aceite, las gyozas y ¼ vaso …

Kokotxas, espárragos y berros

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Hoy Peixos Frederic nos ha regalado unas cocochas de merluza fresquísimas. Un producto que no a todo el mundo le gusta y no mucha gente conoce. La cococha es la parte inferior de la barbilla de la merluza o del bacalao. Es una exquisitez en el país vasco. Generalmente la cococha se hace en salsa verde o frita a la romana. Nosotros como siempre le damos la vuelta y usamos la técnica japonesa del tempura para freírla y que quede una finísima capa crujiente y el producto bien jugoso. Lo acompañamos de espárragos en tempura y berros aliñados con una vinagreta de mostaza de Dijon que nos realza todos los sabores. Ingredientes 24 cocochas limpias 1 manoj. espárragos 2 band. berros salvajes 2cuch mostaza Dijon 2cuch. vinagre jerez 6 cuch. aceite oliva. 4cuch. harina Sal Aceite para freír Elaboración Hacemos una vinagreta ligada con la mostaza, el vinagre, sal y añadimos poco a poco el aceite como si fuese una mayonesa. Si queda muy espeso añadimos unas gotas de agua. …

Ostras Amélie fritas con tártara de ostras

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Seguimos con nuestras recetas de ostras Amélie y cada vez nos vamos complicando un poco más. Os proponemos una manera diferente de hacer las ostras; esta vez fritas. Para los que no os gusten las ostras crudas pero si el gusto a mar os presentamos estas ostras fritas con panko y salsa tártara de agua de ostra. Deliciosa..!! Ingredientes 24 ostras Amélie 1 huevo 200g panko 100gr harina 8 cuch mayonesa ½ cebolleta 2 pepinillos 20 alcaparras Perejil Sal y pimienta Aceite para freír Elaboración Abrimos las ostras, retiramos la carne respetando la forma y reservamos el agua aparte. Rebozamos las ostras en harina, huevo batido y panko. Dejamos reposar en la nevera. Picamos pepinillos, alcaparras, cebolleta y perejil muy finamente y lo añadimos a la mayonesa junto con el agua de ostras. Freímos las ostras en abundante aceite, quitamos el exceso de grasa en un papel absorbente. Servimos acompañadas de la salsa tártara. Consejo El panko es un tipo de pan rallado japonés; no tan fino, con pequeñas …

Almejas Espinaler en salsa verde

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Un platazo..!! Un clásico de la cocina vasca que tanto nos gusta. Un plato que si lo tienes todo preparado, tan solo tardas 5 minutos en cocinarlo. En esta ocasión lo hemos hecho con unas latas de almejas Espinaler, de gran calidad y mucho sabor. El resultado es magnífico..!! Ingredientes 4 latas de almejas Espinaler 1 manojo espárragos 2 dientes de ajo 1 manojo perejil 1 cuch. harina Aceite y sal Elaboración Picamos el ajo y perejil por separado muy finamente. Cocemos los espárragos cortados en pequeños trozos en agua hirviendo durante 3-4 min. En una sartén ponemos 3 cuch. de aceite de oliva, el ajo y el perejil picados, rehogamos 2 min. Agregamos la harina, dejamos cocer 1 min. y añadimos ½ vaso de agua. Dejamos que hierva y a continuación ponemos las almejas con su jugo y los espárragos. Cocemos a fuego lento 30 segundos. Servimos. Consejo Es muy importante el jugo de las almejas; le aportará todo su sabor. Podemos agregar una guindilla en …

Bacalao con romescu de pistachos

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El bacalao es un pescado que gusta mucho o no gusta nada, tiene un sabor intenso, pero bien confitado es una delicia cuando se desoja en laminas. El romescu es una salsa que liga muy bien, pero esta vez se nos ha ocurrido darle una vuelta al clásico romescu y lo hemos hecho de color verde, hemos cambiado las clasicas avellanas y almendras por pistachos de un verde intenso. Con esto hemos conseguido que nuestra salsa adquiera un color verde intenso con un sabor muy mediterraneo. El resultado es impresionante. Vale la pena probarlo. Ingredientes 4 tacos bacalao 1l.aceite de oliva 1ajo 1guindilla 1hoja de laurel 5 cebolletas 80 gr. pistachos 1dl.vinagre blanco 3dl.aceite de oliva Perejil Elaboración Confitamos el bacalao en aceite de oliva (tiene que cubrirlo)con la guindilla, el diente de ajo y la hoja de laurel durante 10 minutos(no tiene que hervir, fuego minimo). Escaldamos lo verde de las cebolletas 2 minutos. Enfriamos Pelamos los pistachos y trituramos junto con la parte verde de las cebolletas y el resto de ingredientes. …

Tartare de navajas, tomate y mango

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Hoy hemos hecho un tartare con navajas Espinaler; muy fresco, aromático y sabroso. Cuando tienes un buen producto es fácil hacer platos de calidad. La idea es aprovechar los magníficos tomates de verano, un mango un punto verde que le aportará acidez y el sabor salino de las navajas junto a cítricos, picantes y eneldo. Todo muy equilibrado. Ingredientes 4 latas navajas Espinaler 4 tomates maduros 1 mango 1 lima 1cuch. chili verde 4cuch. eneldo picado 3cuch. mayonesa Aceite de oliva Elaboración Trituramos el agua de las navajas, la mayonesa y 3cuch. de eneldo hasta conseguir una salsa ligera y fina. Escaldamos y pelamos los tomates. Los cortamos en brunoise (cuadraditos). Cortamos el mango y las navajas del mismo tamaño que el tomate. Mezclamos los ingredientes sólidos, aliñamos con zumo de lima, aceite, eneldo picado y un poco de chili verde. Mezclamos bien. Servimos con ayuda de un molde y salpicamos con la mayonesa de hierbas. Consejo Es un plato ideal para el verano; muy fresco y refrescante. Podemos sustituir el mango por aguacate.

Garbanzos con gambas

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Hoy os hemos preparado un plato típico de Cambrils, a nosotros nos lo enseño nuestra amiga Ana Valles; una gran estilista y mejor cocinera. Cada vez que hacemos esta receta sorprendemos a nuestros invitados, es ideal por que la puedes tener hecha con anterioridad y calentarla en el ultimo momento. Ingredientes 16 gambas 1l caldo de pescado 500gr garbanzos cocidos 1 cebolla 1 ajo 1 tomate 1 picada Elaboración Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme, lo dejamos rehogando 10 min. Añadimos el tomate rallado y dejamos que se consuma el agua. Sofreímos las cabezas de gambas con un poco de aceite y las ponemos a hervir junto el caldo de pescado durante 5 minutos. Trituramos y colamos. En la misma olla que hemos hecho el sofrito ponemos los garbanzos, la picada y cubrimos con el caldo, los cocinamos durante 5 minutos. Con el fuego apagado, añadimos las colas …

Granizado de gazpacho con berberechos

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Hemos querido hacer un aperitivo super refrescante, ideal para estos días de tanto calor que estamos pasando. Con un producto que nos fascina; los berberechos Espinaler, hemos transformado un clásico gazpacho en un granizado con sabor a mar. Impresionante..!! Ingredientes 3kg de tomate ½ cebolla tierna ½ pepino ½ pimiento verde 1 diente de ajo ½ vaso de aceite ¼ vaso de vinagre 2latas berberechos Espinaler 1 lima Elaboración Con ayuda de un túrmix o Termomix trituramos todos los ingredientes junto con el jugo de los berberechos. Colamos y ponemos en un recipiente plato para poder meterlo en el congelador. Una vez congelado, lo rallamos con ayuda de un tenedor hasta conseguir un granizado de gazpacho. Servimos el granizado de gazpacho, los berberechos, un poco de ralladura y zumo de lima por encima. Consejo que el gazpacho nos quede más rojo añadir el aceite después del triturado. Podemos utilizar gazpachos ya elaborados, añadir el jugo de berberechos y congelar. El resultado es muy parecido.

Tartaleta de mejillones, pesto y cherrys

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Estamos haciendo una serie de recetas con productos Espinaler. Nuestra idea es hacer platos sencillos a la vez que sabrosos con estas conservas y hoy se nos ha ocurrido esta deliciosa tartaleta de mejillones en escabeche. El crujiente de la base junto al pesto, los tomatitos y mejillones forman una combinación mediterránea perfecta. Os encantará. Ingredientes 2latas mejillones Espinaler 1paq. pasta brisa 20 tomates cherry 1bot salsa de pesto Hojas albahaca frescas 1bot. Salsa Espinaler Aceite de oliva Elaboración Cortamos la pasta brisa en redondeles de 15 cm de diámetro y las horneamos a 180º durante 15-20 minutos. Cortamos los tomatitos cherry por la mitad a lo largo. Una vez frías las tartaletas, untamos la salsa pesto encima e intercalamos cherrys y mejillones en escabeche. Decoramos con unas hojas de albahaca, añadimos unas gotas de salsa Espinaler y un chorrito de aceite de oliva virgen. Consejo Hay que montar las tartaletas al momento para que no se humedezcan y queden blandas. Podemos sustituir el pesto por un guacamole.

Nuestra versión del vermut

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Hoy os presentamos una versión de un vermut clásico con sus berberechos, mejillones y patatas fritas pero unidos como un solo plato. Es una idea que hace tiempo nos rondaba por la cabeza como poder tomar un aperitivo y no pelearnos por el ultimo berberecho. En esta receta utilizamos una amplia gama de productos Espinaler que combinan maravillosamente. Ingredientes ½ l. vermut Espinaler 6 hojas de gelatina 2l. berberechos Espinaler 2l. mejillones Espinaler 1b. patatas fritas Espinaler 1 lima Elaboración Ponemos en agua fría a hidratar las hojas de gelatina. Ponemos a hervir la mitad del vermut, añadimos las gelatinas remojadas, apartamos del fuego y mezclamos con el resto del vermut. Metemos en nevera hasta que cuaje. En un plato ponemos la gelatina de vermut en pequeños trozos, el marisco y las patatas fritas rotas encima. Rallamos la lima y servimos. Consejo Es mejor tener la gelatina hecha de antemano. Podemos utilizar todo tipo de aperitivos encima del vermut.

Caballa, cítricos y Gin Brockmans

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Estamos haciendo una colaboración con ginebra Brockmans y nos han pedido que les hagamos una serie de recetas saladas con su ginebra. Nuestra primera idea ha sido utilizar los aromáticos citricos que se usan para hacer la ginebra y adaptarlos a nuestra receta para que formen parte del plato. El resultado ha sido magnifico. Color, sabor y aroma al clásico destornillador pero esta vez en plato. Ingredientes 4 caballas desespinadas 200gr.sal gorda 20gr. azúcar 1 vaso ginebra Brockmans 6 naranjas 1 gr. xantana 1 lima 1limón 4 piparras Elaboración Ponemos a marinar las caballas con una mezcla de sal, azúcar y ralladuras de los 3 cítricos. Lo dejamos bien cubierto durante 15-20 minutos. Retiramos la sal y lavamos con agua. Secamos. Ponemos las caballas a macerar con ½ vaso de ginebra Brockmans durante 20 minutos. Retiramos y secamos. Cortamos cada filete en 3 piezas. Hacemos zumo de 3 naranjas, agregamos ¼ vaso ginebra Brockmans y mezclamos como si fuese una bebida larga. Texturizamos con un poco de xantana. …

Ostras, Bloody Mary de Gin Brockmans

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Hemos casado a dos colaboradores con sus mejores productos; ostras Amélie y ginebra Brockmans. Se nos ha ocurrido hacer un granizado de Bloody mary con ginebra; bastante más aromático que con vodka y con los matices a cítricos de Brockmans. El resultado es impresionante; sabor, textura, frescura, color y aroma, lo tiene todo..!! Ingredientes 24 ostras Amélie nº2 1kl. Tomate rojo ¼ vaso gin Brockmans 10 gotas de fino 10 gotas de perrins 4 gotas tabasco 1 lima Sal y pimienta 1 rama de apio Elaboración Abrimos las ostras, reservamos el agua aparte y ls damos la vuelta. Escaldamos los tomates, los pelamos y despepitamos. Los ponemos en un termomix con la ginebra, el fino, perrins, tabasco, sal y pimienta, unas gotas de zumo de lima y el agua de ostras. Trituramos hasta que quede fino. Probamos y rectificamos si fuese necesario. Ponemos esta mezcla en una bandeja plana y congelamos durante 8h. Una vez congelado rascamos con un tenedor para hacer granizado. Ponemos un poco encima de …

Buñuelos de tinta de calamar y langostinos

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Como siempre le hemos dado la vuelta a una receta clásica; en este caso a la receta de buñuelos de mi abuela. Mi socia quería unos buñuelos negros, con sabor y se nos ha ocurrido hacerlos con tinta de calamar y langostinos. Todo el mar en la boca, con una textura crujiente y a la vez blanda en su interior; maravillosos..!! Ingredientes 500gr. agua 100gr. aceite de oliva 200gr. harina 6 huevos 2b tinta calamar 200gr. langostinos pelados Aceite para freír Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua, la tinta de calamar, los langostinos troceados y el aceite de oliva. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Ponemos una sartén con aceite a freír y cuando está caliente vamos poniendo …

Salmorejo con langostinos

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El otro día hicimos una cena para unos amigos y nos sobraron muchos tomates maduros. No podíamos dejar que se nos estropeasen y decidimos hacer un salmorejo. Ideal para este calor que nos invade..! Como siempre lo hemos querido cambiar un poco, darle una vuelta diferente, más refrescante. Con unos langostinos y el jugo de sus cabezas hemos hecho un platazo..!! Ingredientes 500gr tomates 100gr pan duro 1 diente ajo 12 langostinos 2 huevos duros Aceite d oliva Elaboracion Saltear las cabezas de langostinos, añadir 1/2 vaso de agua dejar hervir 1 minuto y triturar. Colar Poner en un vaso los tomates, el ajo y el pan duro remojado en agua, el jugo de langostinos y triturar. Aliñar con aceite de oliva y sal. Reservar. Cocer los huevos duros y rayar. Planchar las 12 colas de langostinos. Montar un plato con el salmorejo, los langostinos y adornar con el huevo duro. Consejo Podemos tener el jugo de langostinos hecho con anterioridad. Nosotros solemos tener congelado en pequeñas porciones. Es importante que el salmorejo …

Ceviche de ostras Amélie

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Hoy nuestros amigos Javier Barata y Ana Calzado; representantes de ostras Amélie nos han regalado una docena de las mejores ostras que se pueden encontrar en nuestros mercados. Amélie es la marca emblemática de Marennes-Oléron, reconocida entre los amantes como «posiblemente una de las mejores ostras del mundo». Os iremos presentando en diferentes posts diversas maneras de combinarlas. Hoy hemos hecho un ceviche suave con el agua de ostras y un poco de ají amarillo que realza el sabor de de nuestra ostra. Ingredientes 24 ostras Fine de Claire 1 cebolla roja 1 tomate rojo 1 guindilla fresca Cilantro Zumo de lima 1cuch ají amarillo Elaboración Abrimos las ostras, les damos la vuelta y reservamos el agua que van soltando en un bowl aparte. Picamos la cebolla, el tomate pelado, la guindilla y el cilantro muy finamente. Lo añadimos al agua de ostras. Aliñamos este bowl con el ají amarillo, pimienta negra y el zumo de lima. Probamos y rectificamos. Lo ponemos encima de cada ostra dejándolo reposar unos minutos antes de comer. …

Merluza en salsa de piñones y azafrán

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Nuestro pescadero hoy nos ha recomendado merluza. Siempre compramos lo más fresco, no importa la variedad del pescado. Para solucionarnos el trabajo nos han desespinado la merluza y nosotros la hemos cortado en lomos o supremas. Es la manera perfecta de no encontrar espinas. Para nuestro pescado le hemos añadido sabores completamente mediterráneos; azafrán y piñones, dos sabores que se complementan perfectamente. Ingredientes 4 supremas de merluza 100gr piñones 1vaso vino blanco Aceite oliva Azafrán Sal y pimienta Elaboración Planchamos en una sartén las supremas de merluza, es importante no tocarlas hasta que se despega de la sarten para darles la vuelta y reservar. En la misma sartén dorar unos piñones y añadir más tarde unas hebras de azafrán para tostarlas un poco, sin quemarlas. Añadir un vaso de vino blanco y dejar reducir a la mitad. Incorporar las supremas y acabar de cocer con la salsa. Consejo Esta salsa la podéis utilizar con cualquier pescado. Lo hemos acompañado con un puré de celerí. Si veis …

Ensaladilla de salmon

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Cuando tenemos invitados, amigos en casa solemos preparar aperitivos que nos sean fáciles de emplatar para poder estar con ellos sin necesidad de pasarnos la noche en la cocina. Como siempre, hemos aprovechado unos restos de salmón ahumado, unas cebolletas chinas que teníamos en la nevera y hemos cocido unos huevos para después picarlo todo y mezclarlo con una mayonesa de lima y miso. El resultado es sabrosísimo…!! Ingredientes 200gr. Salmón ahumado 4huevos duros 3 cebolletas chinas 100gr. Mayonesa 1 cuch. Miso blanco 1 lima sal y pimienta Elaboración En un bowl ponemos la mayonesa, el miso, ralladura y zumo de 1 lima. Picamos muy finamente el salmón, los huevos duros y las cebolletas. Lo añadimos al bowl con la mayonesa mezclamos bien y probamos de sal y pimienta. Servimos encima de unas hojas de lechuga fresca. Consejo Podemos sustituir el salmón por trucha, arenque, anguila, etc.. No hay problema si tenemos la ensaladilla hecha del día anterior. También nos serviría como un primer plato si lo …

Rigatoni con boloñesa de langostinos

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Hoy teníamos ganas de trabajar…! A quien se le ocurre rellenar unos rigatoni? La idea es de nuestro amigo Xavier Pellicer. Su receta es más sofisticada que la nuestra; el resultado de ambos es increíble. Obviamente podéis hacer esta receta sin necesidad de rellenar la pasta; el sabor es el mismo, pero visualmente cambia mucho. Es muy importante hacer una buena salsa de tomate para que el resultado sea apoteósico..!! Ingredientes 400gr. rigatoni 200gr. langostinos 500gr. tomate natural pelado 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama apio 1 hoja laurel ½ vaso aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Pelamos los langostinos y trituramos. Los salteamos en una sartén a fuego vivo. Reservamos. Hacemos un concentrado de langostino; salteamos las cabezas, mojamos con agua, trituramos y colamos. Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla y zanahoria triturada, hoja de laurel y rama de apio. Una vez pochado, añadimos los tomates chafados con la mano y dejamos cocer sin remover (así no salpicará) hasta reducir a la mitad. Retiramos el apio y el laurel. Añadimos los langostinos …