Ya sabemos que no estamos en temporada de esparrago blanco, pero es una de esas recetas que podemos hacer con espárragos de lata de calidad y nos quedará igual de bien.
La idea del plato es muy sencilla; unos espárragos cocidos, una mayonesa muy ligera de eneldo y una yema de huevo curada en sal y azúcar para darle untuosidad.
El resultado es espectacular…!!!
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Ingredientes
- 16 espárragos gordos
- 4 cuch. Mayonesa
- Eneldo fresco
- 4 yemas
- Sal
- Azúcar
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Elaboración
- Ponemos las yemas cubiertas en una mezcla de sal y azúcar al 10% durante 30 minutos. Sacamos las yemas y pasamos por agua. Trituramos.
- Pelamos y cocemos los espárragos en agua hirviendo durante 20 minutos aproximadamente (depende del grosor). Sacamos del agua de cocción y guardamos parte de esta agua.
- Picamos el eneldo muy fino, mezclamos con mayonesa y agua de cocción de los espárragos hasta obtener una salsa ligera.
- Emplatamos con la salsa en el fondo del plato, los espárragos cortados encima y unas gotas de yema curada.
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Consejo
Podemos usar espárragos de lata en vez de frescos.
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