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Rabo de buey con aceitunas

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Esta receta la hemos hecho en honor de Pepe Pursals. Como él decía: “cuanto mejor es el vino, mejor sabe el guiso”. Hemos utilizado un Rioja Monte Real de 1985 y nos ha quedado un platazo…!!!

Sabemos que con estos calores no es lo mas recomendado, pero siempre es bueno aprender a guisar.

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Ingredientes

  • 2 kl. Rabo de buey
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 100 gr. olivas buenas
  • ½ bot vino tinto
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. El día anterior poner a marinar la carne con las verduras cortadas a groso modo y el vino.
  2. Al día siguiente, colamos el líquido, secamos los trozos de rabo y guardamos las verduras.
  3. En una olla con aceite caliente freímos el rabo salpimentado y enharinado hasta que este dorado. Retiramos y reservamos.
  4. En la misma olla sofreímos las verduras hasta que tengan un bonito olor dorado, añadimos el vino de la marinada y los trozos de rabo. Tapamos.
  5. Dejamos cocer a fuego lento durante 1 h. removiendo de vez en cuando. Añadimos 1 vaso de agua o caldo de ternera, las aceitunas y dejamos cocer durante 90 minutos más. ( Hasta que esté tierno). Rectificar de sal y servir.
  6. Si quieres, una vez tibio, se  puede deshuesar y se sirve con ayuda de un tian o molde.
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Consejo

Esta manera de cocción sirve también para cualquier tipo de estofados. Se pueden variar las verduras, los aromáticos, el vino, etc..

Nosotros hemos adornado el plato con unas patatas violetas y unos puerros escaldados.

4 Comments

  1. Patricia Ribera says

    Lo hago seguro! Qué buen aspecto y qué fácil.
    Gracias

    • fondodenevera says

      Patricia, los platos hechos con cariño siempre salen bien-

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