La receta de hoy es un aprovechamiento de un guiso de rabo de buey que nos había sobrado y quisimos alargarla para dar de comer a nuestros invitados.
La idea ha sido rellenar unos rigatonni que hemos cocido al dente y los hemos vuelto a calentar en la propia salsa del rabo de buey; una pasada…!!!
Para guisar rabo necesitamos alrededor de 4 horas para que nos quede tierno y podamos sacarlo del hueso sin problemas.
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Ingredientes
- 2kl rabo buey
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 ajo
- ½ bot vino tinto
- 400gr. rigatonni
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Elaboración
- En una olla con aceite de oliva freímos los trozos de rabo hasta que estén bien dorados. Reservamos.
- En la misma olla freímos las verduras cortadas hasta dar color, añadimos el rabo y el vino tinto. Reducimos a la mitad el vino y añadimos agua hasta cubrir.
- Dejamos cocer a fuego lento tapado durante 4 horas aproximadamente. Una vez cocido dejamos enfriar en la olla.
- Sacamos el rabo y lo deshilachamos.
- Colamos la salsa.
- Cocemos los rigatonni al dente. Enfriamos.
- Con ayuda de una manga pastelera rellenamos los rigatonni.
- Calentamos la salsa en una sartén grande y dejamos reducir hasta que tenga una buena consistencia. Añadimos la pasta rellena, calentamos bien y servimos como en la foto.
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Consejo
Cada vez que hacemos rabo, siempre hacemos más de la cuenta para congelarlo y sacarlo en ocasiones especiales.
