Se nos ha ocurrido combinar una masa sablée hecha con menos harina y polvo de Parmesano para subir los toques salados y combinarlos con los tomates.
Hemos querido dar un homenaje a los tomates de colgar que solemos utilizar para hacer el pan con tomate; tienen más pulpà que los otros y son mas rojos y dulces. Desde que nuestro amigo Xavier Pellicer desde el restaurante que lleva su nombre nos dio un tomate de colgar asado maravilloso, hemos querido usar la misma técnica para sacarle el máximo sabor a este producto.
Ingredientes
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Elaboración
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Consejo.
Podemos sustituir la quenelle de queso fresco por parmesano rallado en forma de nube.
Cuando hagamos masa podemos guardar la que nos sobre y congelar.