Hoy tenemos el antojo de comernos un buen steak tartare; ¡¡¡nos encanta…!!!
El steak tartare es una receta clásica que en teoría se remonta a los jinetes tártaros, pueblo nómada de Mongolia, que almacenaban la carne debajo de su silla de montar durante largos viajes hasta que estuviera lo suficientemente blanda como para consumirla, y sobrevivir así a las duras condiciones de la estepa.
A nuestra receta le hemos dado una vuelta y la acompañamos de unas virutas de Ous de Reig o Amanita Caesarea; una de las mejores setas que tenemos en nuestro país.
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Ingredientes
- 600gr. Solomillo ternera
- 100gr. Ous de Reig
- 2cuch. Cebolla picada
- 1cuch. Pepinillo picado
- 1cuch alcaparras picadas
- 2 yemas
- 2 anchoas
- 1cuch. Mostaza
- 1cuch. Perrins
- 1cuch. Aceite oliva
- 4 gotas Tabasco
- Sal y pimienta
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Elaboración
- Limpiamos y picamos la carne a cuchillo. Reservamos en frio.
- Ponemos 1 bowl con hielo y encima otro en el que haremos el aliño.
- Para el aliño mezclamos las yemas y mostaza con las anchoas y removemos con dos tenedores hasta que estén bien integradas. Añadimos el aceite hasta integrar, las cucharadas de Perrins , sal y pimienta y el Tabasco.
- Una vez todo integrado añadimos la carne, cebolla, pepinillo y alcaparras, mezclamos bien. Tiene que quedar jugoso.
- Emplatamos la carne aliñada y laminamos encima el Ou de Reig con ayuda de una mandolina.
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Consejo
Es importante mantener la carne muy fría.
Si no encontramos Ous de Reig podemos sustituirlos por champiñones.
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