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Ajo blanco de espárragos

             

Seguimos trabajando con los espárragos blancos; hay que aprovechar ya que la temporada es corta.

El ajo blanco es una sopa típica de Málaga hecha con almendra blanca fresca, ajo, aceite y un punto de vinagre. Nosotros le hemos dado un toque personal añadiendo las peladuras y las partes más duras del espárrago para darle un ligero sabor a la crema.

Los espárragos verdes los usaremos de guarnición cortados en juliana muy fina. El resultado del plato es una sopa cremosa, sabrosa y  llamativa. Apetecible a simple vista.


 

Ingredientes

  • 4 espárragos blancos
  • 4 espárragos verdes
  • 200gr. almendra cruda
  • 150gr. miga de pan
  • 1 diente ajo
  • 1l. agua
  • 100ml. Aceite
  • 2 cuch. vinagre
  • Sal

Elaboración

  1. Pelamos los espárragos blancos y hervimos todo en agua con sal durante 15 min. Enfriamos en agua con hielo
  2. Cortamos los espárragos verdes en juliana fina y los escaldamos en agua hirviendo. Enfriamos en agua con hielo.
  3. En un termomix ponemos el resto de ingredientes junto los espárragos blancos y sus peladuras. Dejamos triturar 5 minutos; que quede muy emulsionado. Pasamos por un colador fino toda esta mezcla, probamos de sal.
  4. Servimos la sopa bien fría en un bowl con la juliana de espárrago verde encima.

Consejo

Podemos usar espárragos blancos de lata con su jugo para hacer esta sopa.

No es necesario colarla si no os importa encontrar pequeños trozos de almendra.

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