Arroz de coco y frutos secos, calamares

Ingredientes

• 500 gr leche coco
• 1 cebolla mediana
• 250 gr arroz lrgo1
• 1/2 cuch. Comino
• 1/2 cuch. cúrcuma
• 25 gr pasa
• 1 cuch azúcar moreno
• 15 gr almendras laminadas
• 400ml caldo verduras
• 4 clamares 
• 1 guindilla fresca
• Sol, pimienta

Elaboración

1. Poner la leche de coco en una sartén, llevar a ebullición hasta que pierda el agua y quede el aceite y los solidos, remover hasta que se dore.
2. Separar el aceite del coco dorado.
3. Picar la cebolla, en una olla poner el aceite de coco y sofreír la cebolla hasta que este transparente.
4. Añadir el arroz y sofreír, incorporar las especies las pasas y el caramelo de coco.
5. Mojarlo con el caldo y cuando empiece a hervir bajar el fuego, tapar y cocinar 20min a fuego lento.
6. Hacerle unos cortes al calamar, esaldar en agua hirviendo y luego marcar.
7. En el ultimo momento añadir las almendras laminadas , la guindilla y el cilantro picado colocar encima el calamar.