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Arroz de coco y frutos secos, calamares

 

 

Os queríamos enseñar a hacer arroz de coco, algo que se toma muy a menudo en la cocina caribeña. En este plato lo importante es el coco, los calamares son un simple acompañante.

Ellos lo suelen hacer con el coco fresco, como a nosotros nos cuesta mas encontrarlo lo hemos hecho con una lata de leche de coco,

El resultado a sido un espectáculo.

Ingredientes

 

  • 500 gr leche coco
  • 1 cebolla mediana
  • 250 gr arroz lrgo1
  • 1/2 cuch. Comino
  • 1/2 cuch. cúrcuma
  • 25 gr pasa
  • 1 cuch azúcar moreno
  • 15 gr almendras laminadas
  • 400ml caldo verduras
  • 4 clamares 
  • 1 guindilla fresca
  • Sol, pimienta

Elaboración

 

  1. Poner la leche de coco en una sartén, llevar a ebullición hasta que pierda el agua y quede el aceite y los solidos, remover hasta que se dore.
  2. Separar el aceite del coco dorado.
  3. Picar la cebolla, en una olla poner el aceite de coco y sofreír la cebolla hasta que este transparente.
  4. Añadir el arroz y sofreír, incorporar las especies las pasas y el caramelo de coco.
  5. Mojarlo con el caldo y cuando empiece a hervir bajar el fuego, tapar y cocinar 20min a fuego lento.
  6. Hacerle unos cortes al calamar, esaldar en agua hirviendo y luego marcar.
  7. En el ultimo momento añadir las almendras laminadas , la guindilla y el cilantro picado colocar encima el calamar.

Consejo

Hacer con antelación el tostado del coco.

Podéis cambiar el cilantro fresco por cilantro seco.

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