Os queríamos enseñar a hacer arroz de coco, algo que se toma muy a menudo en la cocina caribeña. En este plato lo importante es el coco, los calamares son un simple acompañante.
Ellos lo suelen hacer con el coco fresco, como a nosotros nos cuesta mas encontrarlo lo hemos hecho con una lata de leche de coco,
El resultado a sido un espectáculo.
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Ingredientes
- 500 gr leche coco
- 1 cebolla mediana
- 250 gr arroz lrgo1
- 1/2 cuch. Comino
- 1/2 cuch. cúrcuma
- 25 gr pasa
- 1 cuch azúcar moreno
- 15 gr almendras laminadas
- 400ml caldo verduras
- 4 clamares
- 1 guindilla fresca
- Sol, pimienta
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Elaboración
- Poner la leche de coco en una sartén, llevar a ebullición hasta que pierda el agua y quede el aceite y los solidos, remover hasta que se dore.
- Separar el aceite del coco dorado.
- Picar la cebolla, en una olla poner el aceite de coco y sofreír la cebolla hasta que este transparente.
- Añadir el arroz y sofreír, incorporar las especies las pasas y el caramelo de coco.
- Mojarlo con el caldo y cuando empiece a hervir bajar el fuego, tapar y cocinar 20min a fuego lento.
- Hacerle unos cortes al calamar, esaldar en agua hirviendo y luego marcar.
- En el ultimo momento añadir las almendras laminadas , la guindilla y el cilantro picado colocar encima el calamar.
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Consejo
Hacer con antelación el tostado del coco.
Podéis cambiar el cilantro fresco por cilantro seco.
