Este fin de semana hemos estado en el Delta del Ebro en la casa rural Mas Illa de Riu que es de los propietarios de la arrocera Illa de Riu; uno de los mejores arroces de este país. Tienen un arroz bomba que es la bomba.
Paseando por el Delta hemos encontrado salicornia; una especie de espárrago marino, que nos aporta salinidad a nuestro arroz.
Hace unos días Silvia heredó una sartén Le Creuset de su suegra que ya no usaba porque pesa demasiado, es de hierro colado y hemos decidido estrenarla haciendo este fantástico arroz con conejo y setas.
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Ingredientes
- 600gr arroz bomba
- 1 conejo
- 1manojo espárragos
- 250 gr setas
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1,5 litro de caldo
- Aceite, sal y pimienta
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Elaboración
- Pelamos, cortamos y escaldamos los espárragos en agua caliente y enfriamos en agua con hielo, reservamos.
- Salteamos las setas en la creuset y reservamos.
- Cortamos el conejo a trozos y las freímos en la creuset con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos.
- Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme.
- A este sofrito añadimos el arroz, lo rehogamos 1 minuto y añadimos el conejo y el caldo de hirviendo (muy importante).
- Cocinamos a fuego vivo durante 10 minutos sin remover. Después añadimos los espárragos y las setas, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos durante 10 minutos mas.
- Reposamos unos minutos y servimos.
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Consejo
Lo mas importante cuando haces un arroz, son los tiempos , las proporciones de arroz,y caldo, y la calidad del arroz.
Nosotros para hacer arroces secos siempre utilizamos arroz bomba, la proporción de caldo es de 2,5 de caldo por uno de arroz.
