Hoy queremos utilizar un producto muy exclusivo; las «espardenyas» o cohombros de mar.
Las «espardenyas» tienen un sabor a mar muy pronunciado, un tacto en boca un poco elástico y un precio muy elevado. Es un producto de lujo delicioso.
La idea de nuestra receta de hoy es hacer un arroz seco tipo paella pero con un sofrito muy oscuro, un caldo muy sabroso y el sabor de las espardenyas.
Os aseguro que es una pasada…!!!
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Ingredientes
- 300gr. de arroz bomba
- 16 espardenyas
- 1 sepia pequeña
- 1 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 litro de caldo de pescado
- Aceite, sal y pimienta
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Elaboración
- Cortamos la sepia en pequeños trozos y las salteamos con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos.
- Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme. Añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y lo dejamos rehogando 10 min.
- A este sofrito añadimos el arroz, lo rehogamos 1 minuto y añadimos el caldo de pescado hirviendo (muy importante). Removemos y bajamos el fuego. Después de 10 minutos, tapamos y dejamos cocer 6/8 minutos más.
- Añadimos las espardenyas saladas en el ultimo minuto de cocción del arroz y tapamos. Dejamos reposar 2 minutos y servimos.
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Consejo
Este arroz se puede hacer seco o caldoso, es bueno de las dos maneras.
Normalmente cuando hacemos sofrito o marca de sepia solemos hacer mucha y congelamos para otras ocasiones.
