Hoy queremos utilizar un producto muy exclusivo; las «espardenyas» o cohombros de mar.
Las «espardenyas» tienen un sabor a mar muy pronunciado, un tacto en boca un poco elástico y un precio muy elevado.
Son difíciles de encontrar pero deliciosas.
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Ingredientes
- 300gr. de arroz bomba
- 16 espardenyas
- 1 sepia pequeña
- 1 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 litro de caldo de pescado
- Aceite, sal y pimienta
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Elaboración
- Cortamos la sepia en pequeños trozos y las salteamos con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos.
- Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme. Añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y lo dejamos rehogando 10 min.
- A este sofrito añadimos el arroz, lo rehogamos 1 minuto y añadimos el caldo de pescado hirviendo (muy importante). Removemos y bajamos el fuego. Después de 10 minutos, tapamos y dejamos cocer 6/8 minutos más.
- Añadimos las espardenyas saladas en el ultimo minuto de cocción del arroz y tapamos. Dejamos reposar 2 minutos y servimos.
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Consejo
Este arroz se puede hacer seco o caldoso, es bueno de las dos maneras.
Normalmente cuando hacemos sofrito o marca de sepia solemos hacer mucha y congelamos para otras ocasiones.
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