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Arroz de “espardenyas”

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Hoy queremos utilizar un producto muy exclusivo; las “espardenyas” o cohombros de mar.

Las “espardenyas” tienen un sabor a mar muy pronunciado, un tacto en boca un poco elástico y un precio muy elevado.

Son difíciles de encontrar pero deliciosas.

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Ingredientes

  • 300gr. de arroz bomba
  • 16 espardenyas
  • 1 sepia pequeña
  • 1 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Aceite, sal y pimienta

Elaboración

 

  1. Cortamos la sepia en pequeños trozos y las salteamos con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos.
  2. Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme. Añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y lo dejamos rehogando 10 min.
  3. A este sofrito añadimos el arroz, lo rehogamos 1 minuto y añadimos el caldo de pescado hirviendo (muy importante). Removemos y bajamos el fuego. Después de 10 minutos, tapamos y dejamos cocer 6/8 minutos más.
  4. Añadimos las espardenyas saladas en el ultimo minuto de cocción del arroz y tapamos. Dejamos reposar 2 minutos y servimos.
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Consejo

Este arroz se puede hacer seco o caldoso, es bueno de las dos maneras.

Normalmente cuando hacemos sofrito o marca de sepia solemos hacer mucha y congelamos para otras ocasiones.

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